老板娘！上碗牛杂！ - Travel版 - 未名存档

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n***a 发帖数: 1	1 北有卤煮，南有牛杂。不光广东，广西、福建、澳门和香港人都爱吃，外地朋友接受起来毫无压力。穿着夹脚拖鞋，站在路边，用竹签插着吃，是最地道的吃牛杂姿势。牛杂对广州人的陪伴，从小贩们chok、chok、chok的剪子声开始。一辆简易的小推车，煤炉上架着一口大铁锅，肉汁沸腾着。档主会把牛杂们从卤汤中夹出，用剪刀在每一个炆熟的部位剪3至4下，牛杂应声落入塑料碗中。牛杂里，牛腩能吃出纹路感却不塞牙。有的小贩还会将牛舌、牛膀、牛脆骨一并炖煮，一碗牛杂里可以吃出好几种迥异的口感。不仅牛杂，大锅里头还别有乾坤——清热生津，消食下气的白萝卜，它的清甜味甚至胜过牛杂本身；面筋，饱含汤汁，一锅牛杂的精华都在里头；捆成结的韭菜，跟昂贵的肉类食材一起售卖，能确保利润。
d********m 发帖数: 3662	2 man, one of my favorites
j******r 发帖数: 58	3 味道口感都不错，偶尔塞牙。打冷更讲究些，一份青菜，一份打冷，比牛杂更有意思些。

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