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- 饕餮盛宴中的一缕清风——【糖蒜】
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j***c
发帖数: 47
1
爱上糖蒜是因为涮羊肉,酸甜脆嫩的糖蒜简直就是涮羊肉不可或缺的一部分,羊肉的品质如何、麻酱小料够不够香等等这些对于评定涮羊肉来说固然重要,但对于我来说,糖蒜是否酸甜适中、口感是否够清脆也是判定涮羊肉好坏的一个重要指标。
糖蒜的制作虽然说不上复杂,可是餐馆中品相、口感、味道俱佳的糖蒜却也不多,糖蒜的优劣虽不至于左右整顿涮羊肉大餐,但不够好吃的糖蒜却像瑕疵一样,会让人对整顿饭局留有遗憾。
我很怕吃到那种极甜的糖蒜,糖蒜虽名“糖蒜”,但绝非只有甜味就足够,有的糖蒜做得像蜜饯一样,甜得一塌糊涂,吃不出蒜的香味;我还怕吃到不够脆的糖蒜,也不知道是泡得太久还是怎样,有的糖蒜吃起来缺少“嘎吧儿脆”的爽快。。。。。。所以,糖蒜虽小,却也色香味意形,一样都马虎不得。有了好的糖蒜,才能使我们在大快朵颐时饱含激情,在吃到肚圆时候还能一鼓作气、再而不衰、三而不竭地战斗在餐桌边。
制作糖蒜的方法很多,无论白醋黑醋、白糖红糖,我觉得殊途同归,目的无非都是做出好吃的糖蒜,每个人的口味各有偏好,对糖蒜的优劣也有自己的标准,但我们都有一个共识,那就是——糖蒜是饕餮盛宴中的一缕清风,让我们沉迷于大餐的肠胃得到暂时的解脱。
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