z***y
发帖数: 7151 | 1 【转者按】
每一次看都让我的肚子咕咕叫！
让我想起年轻的时候在涪陵等渡船的时候吃的那一次回锅肉！ 那香味一直留在我记忆
的牙缝里！
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖，以南北烹饪高手之艺融会于川味，将天下名菜以川
味出之，开创了一代川味
正宗，后来的孔道生、周海秋、曾国华等许多川菜大师，都是他的徒弟。
遥想蓝光鉴先生当年出道江湖，身袭千年川菜一脉传承，融贯南北菜系世代精华，圣手
妙心，风华绝世，以一生
心血智慧，创名品，定格局，教养一代高徒，终于使偏居于巴山蜀水街巷酒肆中的地方
风味在中国洋洋大观的烹
饪领域中脱颖而出，成为中华饮食执鼎大派，这是何等的功德伟业。
这位老人讲，做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心;一是选肉要精：要
当天宰杀的鲜猪肉，后腿
二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因
此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，
再放入洗净的猪肉，六
成熟就捞起备用，不能煮得太软;三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切 |
w*****1
发帖数: 218 | |
A*****s
发帖数: 13748 | 3 直接去中国超市买个料包，回来炒炒就是了
【在 w*****1 的大作中提到】
: 复杂啊复杂 看着就头昏
|
t*******e
发帖数: 2921 | |
l*******2
发帖数: 791 | |
Z***e
发帖数: 3693 | 6 回头到我老这给你炒几个青菜，让你三月忘了肉味。
【在 z***y 的大作中提到】
: 【转者按】
: 每一次看都让我的肚子咕咕叫！
: 让我想起年轻的时候在涪陵等渡船的时候吃的那一次回锅肉！ 那香味一直留在我记忆
: 的牙缝里！
: ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
: 蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖，以南北烹饪高手之艺融会于川味，将天下名菜以川
: 味出之，开创了一代川味
: 正宗，后来的孔道生、周海秋、曾国华等许多川菜大师，都是他的徒弟。
: 遥想蓝光鉴先生当年出道江湖，身袭千年川菜一脉传承，融贯南北菜系世代精华，圣手
: 妙心，风华绝世，以一生
|
l*******2
发帖数: 791 | |
x**n
发帖数: 12542 | 8 我明天要是做好了就来贴照片。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 奔(才在这里学的)一个青菜？？
|
l**n
发帖数: 7272 | 9 自己要是做得好就不用下馆子了。还是家里做的干净。
期待三月忘了肉味的青菜。能不能把菜谱贴一个？ |
l**n
发帖数: 7272 | 10 你是照着这个方子干的？
有一点想请教一下。把生肉放入滚水里煮表面一层会不会太柴？
【在 x**n 的大作中提到】
: 我明天要是做好了就来贴照片。。。
|
