c*h
发帖数: 33018 | 1 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers market买双黄蛋，那才爽！ |
b*****n
发帖数: 10665 | 2 听起来，好象很简单！
回头我试试！
罐。
【在 c*h 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
: 发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
: 标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
: 激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
: 可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
: 保持哈！
: 做法：
: 饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
: 1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
|
N****7
发帖数: 5261 | 3 从小就帮妈妈一起做咸鸡蛋 咸鸭蛋的
也会做
但没想过自己做，嫌麻烦 |
b*****n
发帖数: 10665 | 4 以前爷爷腌鸡蛋（鸭蛋）是用专门咸的泥巴糊上去的，然而放在大缸子里。。。
【在 N****7 的大作中提到】
: 从小就帮妈妈一起做咸鸡蛋 咸鸭蛋的
: 也会做
: 但没想过自己做，嫌麻烦
|
j***a
发帖数: 10844 | 5 盐水也一样的，用饱和盐水，擦酒精那一步很重要。
新鲜鸭蛋不大好弄，那个腌出来比鸡蛋好。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 以前爷爷腌鸡蛋（鸭蛋）是用专门咸的泥巴糊上去的，然而放在大缸子里。。。
|
I*D
发帖数: 40035 | 6 可以用Bacardi 151，酒精75。5度。。。 |
j***a
发帖数: 10844 | 7 不能用100度的酒精吗？
【在 I*D 的大作中提到】
: 可以用Bacardi 151，酒精75。5度。。。
|
c*h
发帖数: 33018 | 8 收录在：
【合集】剪发,报税, 药方,医生,医保, 家居,装修,菜谱，TIPS |
g********0
发帖数: 15010 | 9 以前不要酒精消毒这一步，鸡蛋也从来没坏过，绝大多数细菌在饱和盐水里是无法生存
的。这就是腌制防腐。
罐。
【在 c*h 的大作中提到】
: 收录在：
: 【合集】剪发,报税, 药方,医生,医保, 家居,装修,菜谱，TIPS
|
g********0
发帖数: 15010 | 10 你是专家，最清楚。
【在 j***a 的大作中提到】
: 不能用100度的酒精吗？
|
|
|
j***a
发帖数: 10844 | 11 用1升100％的酒精，配成75％的浓度，加多少ml的水？
不行，这个问题你不能回答。。。
让主任回答，答对一个包子。。。
【在 g********0 的大作中提到】
: 你是专家，最清楚。
|
c*h
发帖数: 33018 | 12 1/3×1000ml的水
包子拿来。
【在 j***a 的大作中提到】
: 用1升100％的酒精，配成75％的浓度，加多少ml的水？
: 不行，这个问题你不能回答。。。
: 让主任回答，答对一个包子。。。
|
g********0
发帖数: 15010 | 13 你这不是难为主任么，:-)
【在 j***a 的大作中提到】
: 用1升100％的酒精，配成75％的浓度，加多少ml的水？
: 不行，这个问题你不能回答。。。
: 让主任回答，答对一个包子。。。
|
c*h
发帖数: 33018 | 14 我答啦，你也得给我一个包子。
【在 g********0 的大作中提到】
: 你这不是难为主任么，:-)
|
j***a
发帖数: 10844 | 15 答的不清楚。。。按高考标准不及格。
【在 c*h 的大作中提到】
: 1/3×1000ml的水
: 包子拿来。
|
g********0
发帖数: 15010 | 16 re
【在 j***a 的大作中提到】
: 答的不清楚。。。按高考标准不及格。
|
z****i
发帖数: 19707 | 17 当学生的时候,那时候鸡蛋特别便宜,印象中一打才$0.50. 做过,而且每次都成功.
罐。
【在 c*h 的大作中提到】
: 我答啦，你也得给我一个包子。
|
I*D
发帖数: 40035 | 18 非食用酒精有毒吧。。。
【在 j***a 的大作中提到】
: 不能用100度的酒精吗？
|
U***J
发帖数: 5998 | 19 这个没说要腌多久呢？需不需要放在冰箱里面？求指导。 |
d*********e
发帖数: 8525 | 20 室内避光就行，一般一个月左右。
以前经常用滚蛋法做， |
U***J
发帖数: 5998 | 21 今儿晚上我就试着腌几个，一个月以后看成不成。
【在 d*********e 的大作中提到】
: 室内避光就行，一般一个月左右。
: 以前经常用滚蛋法做，
|
d*********e
发帖数: 8525 | 22 不同店买的盐有可能区别， 我以前用costco的盐时间就得长一些。一般快1周时可以
先尝一下 |
