C*****8
发帖数: 1139 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: SanFrancisco
标 题: 正宗的传统美食都很不卫生，还有比手掰泡馍更脏的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 02:30:48 2012, 美东)
所谓正宗的羊肉泡馍要客人自己用手掰，很不卫生。现在都改成机器切了。
怀念这种陋习的人不妨去历史垃圾堆里翻翻，肯定能找到很多这种正宗的传统美食。
举两个例子，都跟慈禧太后有关。
1. 陕西洗脚面
八国联军攻入北京的时候，慈溪带着光绪逃往西安。途中路过一个小山村，人困马乏。
当地老百姓都逃走了，一行人等找了半天只找到一点面粉。给慈溪和光绪烙了几张饼，
剩下的只够文武百官吃一顿汤面条。
伺候慈溪和光绪吃完了，准备做面条时，大伙儿都傻了。原来这地方缺水，仅有的一口
水井，老百姓逃走时给堵上了。慈溪太后的贴身太监随身背了个水囊，也刚刚够老佛爷
一个人洗漱解渴。
厨师急的团团转，忽然看到门口慈溪用过还没来及倒掉的半盆洗脚水。灵机一动，拿来
给大伙煮了一小锅热汤面。文武百官一人分到两小勺，不明就里，加上个个又饿又渴，
吃完连声称赞，都夸比平时里吃的汤面鲜香百倍。
从此陕西关中一带就流传下来了洗脚面这一美食。正宗的做法是，新媳妇娶进家门，第
一盆洗脚水倒进一个小瓮里保存。每天早上舀出两大勺，给全家人做汤面。再往瓮里加
两勺清水，盖上盖，就更现在家庭常用的料酒相似。
2. 上海面巾煲
慈溪太后西逃的时候，临行前把珍妃扔进一口枯井里。回到北京后，夜夜梦见珍妃前来
索命。为了驱除恶鬼，图个心安，慈溪连做了七七四十九日水陆道场，并且自己日日吃
素，果然再不做恶梦了。
却说这慈溪平时里大鱼大肉吃惯了，只吃了三五日素，便有些嘴馋难忍。于是把一帮厨
师叫来，命令大家要把素菜作出肉味儿来，否则一律砍头。一群厨师都急的要上吊了，
其中一位上海来的师傅安慰大家说一切包在他身上。给慈溪做了个冬瓜豆腐煲，慈溪一
吃果然鲜香无比，肉味儿十足。
众人十分感激，但也弄不明白他如何在太监严密监视下，一点荤腥也不沾，如何把素菜
作出肉味儿的。不管怎么追问，这位师傅总是笑而不答，直到慈溪死了，孙大炮当总统
了，才向众人揭开谜底。
原来御厨房保安严密，厨师们进门要严格搜身，一点都不能夹带。只是当时没有空调，
厨房里酷热难耐，除了一身衣服，还允许带一条擦汗的面巾。
这位厨师接到任务，就上街买了100只鸡，3头牛，5只羊，20条鱼，全扔进一口大锅里
，整整熬了一夜，把一锅肉汤熬的只剩小半碗。用面巾吸满了，在火上烘干。给慈溪做
饭的时候，趁太监不注意，把擦汗的面巾在清水里一涮，马上变成一桶高汤了，自然鲜
香无比。
民国后，这位厨师开了个餐馆，招牌菜就是这道上海面巾煲。1949年解放后，还受到陈
毅元帅和毛泽东主席的亲切接见 |
C*****8
发帖数: 1139 | 2 我怎么觉得这不像真的？？
【在 C*****8 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 正宗的传统美食都很不卫生，还有比手掰泡馍更脏的
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 02:30:48 2012, 美东)
: 所谓正宗的羊肉泡馍要客人自己用手掰，很不卫生。现在都改成机器切了。
: 怀念这种陋习的人不妨去历史垃圾堆里翻翻，肯定能找到很多这种正宗的传统美食。
: 举两个例子，都跟慈禧太后有关。
: 1. 陕西洗脚面
: 八国联军攻入北京的时候，慈溪带着光绪逃往西安。途中路过一个小山村，人困马乏。
: 当地老百姓都逃走了，一行人等找了半天只找到一点面粉。给慈溪和光绪烙了几张饼，
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w*********s
发帖数: 8428 | 3 最不卫生的是舌尖里面的那个陕西（？）臊子面，吃完面后把面汤倒回锅里。eee，我
写着都觉得恶的慌 |
g*******n
发帖数: 12458 | 4 其实没啥希奇的，据说以前的年糕都是用脚踩出来的，还有葡萄酒，也是踩出来的。 |
z****i
发帖数: 19707 | 5 我姥姥说,刚解放的时候,进行爱国卫生运动,检查一些餐馆,现在的老字号,一些原始汤
都长蛆,最后强行到掉,他们老板哭的比死了他亲爹还难受.
【在 w*********s 的大作中提到】
: 最不卫生的是舌尖里面的那个陕西（？）臊子面，吃完面后把面汤倒回锅里。eee，我
: 写着都觉得恶的慌
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x**n
发帖数: 12542 | 6 现在也是吧，高档葡萄酒不还是要标榜全传统工艺吗？
【在 g*******n 的大作中提到】
: 其实没啥希奇的，据说以前的年糕都是用脚踩出来的，还有葡萄酒，也是踩出来的。
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x**n
发帖数: 12542 | 7 现在也是吧，高档葡萄酒不还是要标榜全传统工艺吗？
【在 g*******n 的大作中提到】
: 其实没啥希奇的，据说以前的年糕都是用脚踩出来的，还有葡萄酒，也是踩出来的。
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z****i
发帖数: 19707 | 8 不会用脚踩了吧?
【在 x**n 的大作中提到】
: 现在也是吧，高档葡萄酒不还是要标榜全传统工艺吗？
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x**n
发帖数: 12542 | 9 我以前看电视介绍是用脚踩呀。
加州的葡萄园估计也是$5/hr雇的墨墨踩的吧？
【在 z****i 的大作中提到】
: 不会用脚踩了吧?
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C*****8
发帖数: 1139 | 10 把汤倒回锅里，然后呢？
【在 w*********s 的大作中提到】
: 最不卫生的是舌尖里面的那个陕西（？）臊子面，吃完面后把面汤倒回锅里。eee，我
: 写着都觉得恶的慌
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C*****8
发帖数: 1139 | 11 这还不稀奇啊？
有没有陕西的人出来证实或者证伪一下？
【在 g*******n 的大作中提到】
: 其实没啥希奇的，据说以前的年糕都是用脚踩出来的，还有葡萄酒，也是踩出来的。
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C*****8
发帖数: 1139 | 12 我听说新疆那边的葡萄也是这样处理的。呵呵。。。
【在 x**n 的大作中提到】
: 我以前看电视介绍是用脚踩呀。
: 加州的葡萄园估计也是$5/hr雇的墨墨踩的吧？
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x**n
发帖数: 12542 | 13 类似于火锅老汤。反正都是煮沸的。。。
【在 C*****8 的大作中提到】
: 把汤倒回锅里，然后呢？
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C*****8
发帖数: 1139 | 14 我现在的问题是，这些人要穿专门的鞋子踩也不要紧。光脚的话，比较什么一点。
【在 z****i 的大作中提到】
: 不会用脚踩了吧?
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x**n
发帖数: 12542 | 15 当然是光脚了。不过没上电视的时候穿什么鞋咱也不知道。。。
【在 C*****8 的大作中提到】
: 我现在的问题是，这些人要穿专门的鞋子踩也不要紧。光脚的话，比较什么一点。
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w*********s
发帖数: 8428 | 16 对，现在也这样。前一段看food network， Giada去希腊玩，还跟人一块光了脚上去踩
葡萄，也就是进去前光脚在小水池里走一下
【在 x**n 的大作中提到】
: 现在也是吧，高档葡萄酒不还是要标榜全传统工艺吗？
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w*********s
发帖数: 8428 | 17 接着用来煮面条啊
【在 C*****8 的大作中提到】
: 把汤倒回锅里，然后呢？
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t********n
发帖数: 728 | 18 喜欢吃就行了，卫生不卫生自己看着办，没啥了不起的。
以前红酒还加牛血，恶心死了。 |
x**n
发帖数: 12542 | 19 中国人民以前还鸡血注射呢，秒杀这些吃食。。。
【在 t********n 的大作中提到】
: 喜欢吃就行了，卫生不卫生自己看着办，没啥了不起的。
: 以前红酒还加牛血，恶心死了。
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t********n
发帖数: 728 | 20 那是廉价海洛因，不是吃的。
【在 x**n 的大作中提到】
: 中国人民以前还鸡血注射呢，秒杀这些吃食。。。
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m*t
发帖数: 1862 | 21 面巾堡,这个面巾跟洗脸毛巾有毛关系啊? 不相信.要么是油面筋的面筋. |
