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发帖数: 24893 | 1 酱油安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了酱油感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實酱油在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 酱油與發育
科學實驗結果顯示，酱油會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把酱油打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為酱油
造成肥胖症，原因是酱油改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%酱油的食物之後，斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的酱油，結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自
動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另
一組老鼠同樣在出世後開頭十天打進了同樣份量的酱油，但分五次注射，結果上述典型
的酱油遺害輕微很多。
■ 酱油與視力
科學實驗結果顯示，酱油會破壞視網膜，影響視力：
在1960年的一次實驗裡，科學家用腹膜注射的方法，把酱油打進幼年老鼠體內，份量為
每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後一至十日，用腸道外注射法把相當於
每公斤體重2.2-4.2克的酱油十次打進體內，結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的酱油，
然後分別在30分鐘到48小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突
起，還有神經細胞逐漸改變，——壞死，終於細胞紛紛吞噬。
■ 酱油與嘔吐
科學實驗結果顯示，酱油會導致嘔吐：
在1944年的一次實驗裡，科學家用靜脈注射方法把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液打
進狗隻體內，結果狗隻紛紛噁心及嘔吐。
在1947年，醫生用谷氨酸鈉鹽（Sodium glutamate，成份與酱油幾乎相同的化學物質）
來醫治尿毒症，把血液裡的氨含量水平降低，結果發現受治療的人用靜脈注射方法打進
了38克之後，17人中有11人嘔吐。
■ 酱油與高血壓
酱油含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。現時港人吸收鈉離子
往往遠超過體內所需，為預防高血壓，最好不吃酱油。（以上是香港營養學會的意見）
■ 酱油與生殖力及遺傳
科學實驗結果顯示，酱油會破壞遺傳因子、影響生殖力、令後代畸形：
在1965年一次實驗裡，有第一群十四隻兔子被一起拿來研究，十雌四雄，所有雌兔一連
27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸（雄兔沒有吃）。後來其中兩隻雌兔已懷孕。第二
群兔子四雌二雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸，又吃了同樣重量的維他命B6。
第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作
為對照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法餵食。第一群裡兩隻雌兔懷孕延遲，子宮裡
有變質胎兒，另兩隻後來小產，產下畸形死胎，有兩隻後來懷孕，正常時期生產，但小
兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩，而對照那一群沒有以上情形。第二群兔子有兩隻懷
孕，產生畸型小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。第三群兔子有三隻
懷孕，產下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔睪丸萎縮，產下的小
兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實驗中，發現母鼠體內有酱油，產下的小鼠長大後紛紛內分泌
失調。
該兩次實驗又發現，小鼠出生後不久一連十天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2-
4.2克的酱油，後來在四十日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及
卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下
降。
在1975年的一次實驗中，兩組老鼠在出世後開頭十天分別用皮下注射的方法打進相當於
每公斤體重4克的酱油，其中一組是一次過注射，另一組分五次注射，結果牠們長大後
，大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實驗裡，一群老鼠在出生後第二到十一日內每天用皮下注射方法打進味
精，份量由開頭每公斤體重2.2克，結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題；雌鼠懷孕較
少，產生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實驗裡，一群初生的老鼠用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.5-4.2
毫克的酱油，結果發現活動能力未受影響，但長大後矮小癡肥，雌鼠生育能力受干擾。
■ 酱油與智力
科學實驗結果顯示，酱油會造成永久性腦部創傷，而且幼年時看不出來：
在1970年的一次實驗裡，65隻十至十二日大的老鼠一次過用管飼法被餵食不同份量的味
精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有十隻沒有吃酱油，作為對
照。餵食後三至六小時，所有老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過酱油的54隻老鼠之中，
有51隻明顯腦部受創傷——神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟酱油服量成正比，
吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%，吃0.75克的是81%，吃1.0克的是100%，吃2.0克的是
100%。若用皮下注射方法把同量酱油打進老鼠體內，結果完全一樣。該次實驗更發現，
若酱油與糖精（阿斯巴特）同吃，腦部受損加倍嚴重。
在1970年另一隊科學家做過另一次實驗，六隻九至十日大的老鼠口服相當於每公斤體重
2克的10%酱油溶液，結果出現了典型的那種酱油造成的腦部創傷。
在1971年的一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後三至十日，用皮下注射法一次過把相
當於每公斤體重2-4克的酱油（在蒸溜水裡含0.1毫升）。另一群成年老鼠則分別用皮下
注射腹膜注射方法把相當於每公斤體重6-10克（體積1毫升）打進體內。另有一群老鼠
則注射氯化鈉（食鹽）。注射後七十二小時，把全部老鼠殺死，用顯微鏡觀察腦組織；
結果發現注射過酱油的老鼠，有95%下丘腦弓形細胞核受到損毀。
在1971年另一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後二至四日用皮下注射方法一次過把相
當於每公斤體重1克的酱油，注射後分批在一小時、三小時、六小時、廿四小時殺死老
鼠，用顯微鏡觀察腦部組織，結果發現全部老鼠腦內海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞
死。
另一群同類的老鼠在懷孕後第17及18日用皮下注射方法打進相當於每公斤體重5毫克﹝
按這是報告上的數字，似不確，恐有手民之誤﹞的酱油，注射後分批在三小時、六小時
、廿四小時取出胎兒檢查腦部組織，發現中部及弓形細胞核都有損毀。
在1972年的一次實驗裡，科學家從十隻懷孕母鼠產下的小鼠之中，各選八隻分成四組，
即每組有兩隻由各母鼠產下的小鼠，然後在第五至十天用腹管方法注進每天相當於每公
斤體重1.25克、2.5克、5克的酱油，對照那一組則注進清水。到了出生後第廿一天，各
小鼠被放進不同的籠裡獨住；出生後三個月，用三種方法測試行為——自然運動神經活
動、T形迷宮、定比例食物強化測驗。結果發現注進了大量酱油的老鼠自然運動神經活
動較少，學習T形迷宮較慢，但學習定比例食物強化行為則未受影響。
在1974年的一次實驗裡，科學家分別用夾緊胸部主動脈及注射藥物的方法，令狗隻體內
血壓大大提高，結果造成腦內埃文斯藍蛋白素外滲，損害大腦及小腦的組織。通常單是
腦部缺氧，腦部組織已經受到損害，但若組織內有谷氨酸鹽，損害會嚴重得多。醫學界
人士根據該次及其他實驗的結果判斷，認為患了多種病（例如眼部發炎、維他命B6缺乏
的病人、做過有些手術的病人、服食避孕丸的婦女），都可能因腦部抗拒其他物質外滲
的能力受削弱，容易讓酱油損害腦部的組織。
科學家用動物做了各種試驗，結果發現許多不同種類的動物（包括老鼠、大型老鼠，兔
、猴）在幼年時接觸到酱油，都會腦部受創傷。美國有兩位科學家奧耳尼及薩普在一次
拿恆河猴做的實驗之後評論說：「這些猴幼時腦細胞有小部分受損，完全沒有徵象顯示
出來，證明腦部受創傷是一個微妙的過程，人類嬰兒在平日的環境裡若受同樣傷害，很
可能沒有人看得出來。」換句話說，兒童被餵以含酱油的食物，腦部可能正在不斷受創
傷，父母一直不會察覺。
■ 酱油與心臟病
科學實驗結果顯示：酱油會造成心臟病：
在1962年一次實驗裡，科學家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進兔子體內，結果兔子紛
紛產生心肌損害，並證明這是由於谷氨酸促使動脈緊張所造成的結果。科學家把割出的
心臟單獨研究，發現大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受
壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
■ 酱油與癌症
西方及亞洲的著名醫生都大聲疾呼，指出把含酱油的食物給幼童吃可能極端危險。新加
坡大學小兒科系主任黃學本教授（譯音）說，這樣做很危險，因為酱油是一種神經的傳
導物，吃進體內之後，變成了一種物質，把一個神經細胞的刺激傳送到另一個，於是因
而造成「中國餐館症」，令一些大人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到「災難臨頭
」。黃教授在致檳榔嶼消費者協會的一封信裡並說：「我見過嬰兒患腫瘤，當時唯一可
以解釋該症的線索就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，裡面含有大量酱油。後來
該嬰兒不再吃嬰兒食品，腫瘤隨而消失。」
日本科學家最近做過研究，發現酱油在高溫之下會形成致癌物質。日常燒菜溫度不高，
即使油炸食物也不會達到上述高溫，但燒烤時（叉燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤）可能會
，若肉類含有酱油（大多數在調味料中），可能有危險。
■ 酱油與死亡
1971年，日本國家衛生研究所用小雞做了實驗，給予含2.6%酱油的溶液，結果三日之內
，小雞大部分死掉，而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白
色物質沉澱其中。據該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內拒絕進食，「站在那裡
，雙眼閉合，然後倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節僵硬，想站起來但失卻平衡。」
當地中學生做了同樣的實驗，亦發現餵以2.6%酱油溶液的小雞，在十九日之內死亡。另
一組小雞餵以一式一樣的食物，但沒有酱油，在實驗期間全部生存。*
* 限於篇幅，本章引用的資料來源未能在此收錄，可參閱《信報》「野鴿居6號」專欄
1987年2月份各篇文章附註。
酱油每日最高服食量是多少？
聯合國「世界衛生組織」訂下了安全標準，建議每人每日的酱油最高服食量，是每公斤
體重120毫克，算起來等於大人 4-6克（約一茶匙），小童 1- 4克（但這個標準不適用
於嬰兒，十二個星期以下的嬰兒不應進食酱油或任何食物附加劑。）
世界衛生組織建議每日酱油最高服量
體重
服量
10公斤（約2歲） 1.2克
20公斤（約5歲） 2.4克
30公斤（約8歲） 3.6克
40公斤（約12歲） 4.8克
50公斤（成年） 6.0克
60公斤（成年） 7.2克
6克約等於1茶匙。
一碗即食麵約含酱油1.5克，
一粒山竹牛肉含1.5克，
一碟炒飯或小菜含2-4克。
酱油怎樣吃進肚裡？
一般人在東南亞國家（包括香港）生活，每日都不知不覺吃了相當份量的酱油。
酱油的來源主要有三方面：
出外進食——
本港幾乎所有飲食店都使用酱油調製食品和湯水，中式及東南亞（例如日本、韓國、馬
來西亞）餐館比西餐館使用酱油較多。
家中廚房調味品——
平日在家煮食時使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調味料，也含有不少酱油，長
期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類鹹味零食（例如薯片、餅乾）、有些罐頭食品（例如雞湯、火腿）、急凍食品（例
如魚柳條、香腸、雞批等，都可能含有酱油。（詳見下文）
我們只要留意以上的酱油來源，很容易可以控制吃酱油的份量，尤其是嬰孩和幼童，以
及對酱油敏感的人士（包括哮喘病患者），只要少出街吃飯、少買加工食品、買調味品
時選用酱油少的牌子，即可幾乎謝絕酱油，保障健康。
為甚麼要小心酱油？
酱油並不是目前危害香港人健康的最嚴重敵人。
論損害人體、令人早死的可怕程度，汽車、焚化爐、工廠，甚至日常吃的糖、鹽、油，
比酱油都嚴重得多。單是食物裡的附加劑，防腐劑（例如在蠔油、叉燒、香腸、涼果等
之內）對人體的害處相信不比酱油小。
但是這不等於說我們因此可以任由酱油繼續污染大眾的飲食：
因為酱油使用氾濫，幾乎無處不在、避無可避，令許多人上癮，也令許多人憎恨且害怕；
因為酱油破壞了烹調的文化與藝術，令我們吃不到各種食物的原來美味；
因為酱油的使用縱容、鼓勵食物製造商和飲食店使用劣等材料，令大眾因此長期失去營
養，損害健康；
因為酱油氾濫，已經污辱了香港飲食天堂的美譽，令遊客存在戒心，減少來觀光，來了
也不敢多吃；而且在全世界，中國菜的名聲也因酱油而大受損害，西方人聞虎色變，把
酱油症候叫做「中國餐館症」；
因為有些人對酱油敏感，吃過之後身體不適，而目前的飲食店和加工食品沒有給他們（
和其他不想吃酱油的人）選擇的權利，被迫做酱油奴隸，這是極不民主的情況；
因為目前幾乎所有本港的下一代都被長期餵酱油，但他無從選擇，不知道後果，而酱油
對嬰兒幼童的生理及發育很可能造成極嚴重的損害；
更因為酱油對人體究竟是否無害、長期天天吃酱油是否安全，目前還有大量疑問科學未
能解答，大有可能日後會證實酱油會妨礙發育、損害視力、智力、生殖力、遺傳，甚至
引起哮喘病、心臟病、肥胖症、高血壓、癌症（詳見上文）。
為了大眾的安全、為了維護民主、為了維持並發揚各地傳統的飲食文化，我們都不能坐
視酱油氾濫。 |
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