q*******n
发帖数: 20306 | 1 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
啥？ |
M*****n
发帖数: 16729 | 2 你得到它了！
你知道为啥饭店里的炒菜好吃吗？
饭店里的大炉子就能在灶台附近形成一个缺氧环境。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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m**d
发帖数: 21441 | 3 放入还原剂
可保护蔬菜不被氧化
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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k****x
发帖数: 2751 | 4 炒青菜，加一片维生素C，可以保持绿色诱人。一个道理 |
a******9
发帖数: 20431 | |
z****s
发帖数: 409 | |
j*******1
发帖数: 2045 | 7 比较专业的是用氮气。看过“食神”没有?熊掌里打氮气 |
h*d
发帖数: 19309 | 8 你要发财了，欧美烤肉会导致食物氧化，影响味道和养分，急需用二氧化碳保护。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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P*C
发帖数: 6109 | 9
考虑过二氧化碳环境下生成一氧化碳的问题吗 别把厨师都毒死了
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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f**********r
发帖数: 2158 | 10 这是水版2013年终风格吗？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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