s*******r
发帖数: 34 | 1 材料
猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺
1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒
、生姜、葱（这个时间大约20分钟左右）。
2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
出。
4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
，制成糖水汁。
5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就
可以出锅了。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
6、出锅装盘后，撒上芝麻即可。 |
H*******5
发帖数: 1397 | |
B****l
发帖数: 2108 | |
q*g
发帖数: 11755 | |
s****e
发帖数: 5429 | 5 有第三步更好吃。
【在 H*******5 的大作中提到】
: 第三步可省去
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l******y
发帖数: 81 | 6 第四步可用开水熬冰糖成糖色代替。如果有人刷厨房，加上洗油烟机，还是炒糖色更好
。 |
G****y
发帖数: 3537 | 7 这是哪儿的糖醋排骨？
我的做法:
把切好的排骨在开水里面过一下，去腥味和血沫；
锅里加油，烧热，放入姜片，然后加入排骨，炒匀后喷上料酒。
然后加入酱油，醋，冰糖，慢火烧15分钟，中间多翻翻。
烧到排骨熟后，如果同时收干最好，如果汤汁太多，大火收干出锅。
慢火烧的过程中可以适量放入花椒，八角。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 材料
: 猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺
: 1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒
: 、生姜、葱（这个时间大约20分钟左右）。
: 2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
: 3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
: 出。
: 4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
: ，制成糖水汁。
: 5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就
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