s*******r 发帖数: 34 | 1 材料
猪小排500g,醋1勺,香油数滴,大葱1颗,姜1块,芝麻1把,白糖1勺
1、锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水,捞出沥干水份后再次加入料酒
、生姜、葱(这个时间大约20分钟左右)。
2、然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。
3、锅里烧热,油需要多一点,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
出。
4、把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
,制成糖水汁。
5、放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就
可以出锅了。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
6、出锅装盘后,撒上芝麻即可。 |
H*******5 发帖数: 1397 | |
B****l 发帖数: 2108 | |
q*g 发帖数: 11755 | |
s****e 发帖数: 5429 | 5 有第三步更好吃。
【在 H*******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第三步可省去
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l******y 发帖数: 81 | 6 第四步可用开水熬冰糖成糖色代替。如果有人刷厨房,加上洗油烟机,还是炒糖色更好
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G****y 发帖数: 3537 | 7 这是哪儿的糖醋排骨?
我的做法:
把切好的排骨在开水里面过一下,去腥味和血沫;
锅里加油,烧热,放入姜片,然后加入排骨,炒匀后喷上料酒。
然后加入酱油,醋,冰糖,慢火烧15分钟,中间多翻翻。
烧到排骨熟后,如果同时收干最好,如果汤汁太多,大火收干出锅。
慢火烧的过程中可以适量放入花椒,八角。
【在 s*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料 : 猪小排500g,醋1勺,香油数滴,大葱1颗,姜1块,芝麻1把,白糖1勺 : 1、锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水,捞出沥干水份后再次加入料酒 : 、生姜、葱(这个时间大约20分钟左右)。 : 2、然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。 : 3、锅里烧热,油需要多一点,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞 : 出。 : 4、把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁 : ,制成糖水汁。 : 5、放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就
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