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发帖数: 54 | 1 冬至，我国农历中的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日，时间在每年公历的
12月21日至23日之间。冬至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，这一天北半
球的白昼达到一年中的最短。
之所以要特意科普这一段，是因为估计不少人的地理知识都就着饺子吃了。对，今天冬
至，又该吃饺子了。实际上过任何节日，南北必有一场大战。战争的焦点永远只有一个
：饺子。
经过漫长的思索研究，终于攻克了“为什么北方人过什么节日都吃饺子”这个世界难题
，以下是本课题的结题报告。
很久很久以前，饺子跟馄饨是一回事
说北方人对饺子有执念，首先要理清一个概念，到底什么是饺子。
仔细分析这种所谓的北方专属食物，它具有以下几个基本指标：1.面食2.包馅3.煮制食
用4.半月形。
可以看出，除了第四条也就是形状方面，饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质
差别。事实上，饺子和馄饨的关系悠久而且复杂，自古至今这两者都存在混淆不分的情
况。
馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团，很像《庄子》中提到的没有七窍的“
浑沌”，所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说：
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”证明这个时候，虽然顶着“馄饨”的名字，但
现在的“饺子”已经形成，而且颇为流行普及。
饺子逐渐有了区别于馄饨的专有名称，大约是在唐宋时期，如唐代的“汤中牢丸”、宋
元时的“角儿”、“扁食”等。明清时期又冒出了“水角儿”、“汤角”、“煮饽饽”
等一大票称谓。“饺子”这个叫法，则要到清末民初才正式出现。
区别于馄饨在南方的发扬光大、流派纷呈，千百年来饺子并没有明显变化。而有意思的
是，复杂的馄饨演变成普通的日常食物，可一以贯之的饺子却让北方人爱得深沉，口头
心头念念不忘：平时吃，过节也吃，孜孜不倦、不亦乐乎。
后来饺子怎么成了“盛宴”的代表？
饺子本质上是一种面食，所以，面对于饺子至关重要。受气候及地理条件的影响，国际
国内都公认优质小麦产区为36°N附近。对应到中国地图上，就是华北平原和山东丘陵
。中国南方则很少种植小麦，因为湿热的气候不利于小麦灌浆，不仅产量低，还极易造
成小麦赤霉病害。
饺子皮的问题解决了，接下来看看饺子馅。饺子之所以在北方发展成一种节令食品，饺
子馅起到了举足轻重的影响。原因很简单，饺子馅里有肉。
在旧社会以及建国后的很长一段时间内，我国人民的普遍生活水平都维持在比较低的状
态。肉类作为商品很短缺，直到上世纪80年代才逐渐停止了凭票供应。而且价格高昂，
一般家庭根本不可能在日常饮食中负担。于是，包着肉的饺子在人们的心中与“盛宴”
划上了等号。既然是“盛宴”，那么只有在逢年过节时才能享用。反过来说也成立：逢
年过节必须要以饺子作为“盛宴”庆祝。
因为商品缺乏而获得相似待遇的还有面条。在北方，关于节令饮食的民谚有很多，但始
终没有离开饺子和面条这两样，比如“头伏饺子二伏面”、“初一的饺子初二的面”。
所以如果说北方人过什么节都吃面条，其实也是成立的。
最后要提到的影响因素是包饺子。从发面、和馅再到擀皮、包，比较来看，饺子的烹饪
准备工作相对复杂、耗时较长。除了节庆等特殊的日子，平常很难有大段的空闲时间。
而像入伏、冬至，不仅处于农闲的间歇，而且刚好经过丰收。家家谷满仓，人们也就有
了机会打打牙祭。
饺子也就成了一种情感寄托
不过饺子大受欢迎，确实也是因为好吃。
吃饭一般是一项集体活动。人多，对口味的挑剔也就更多。不吃甜的不吃辣的不吃酸的
都有，但是，不吃咸的人微乎其微。而饺子主要就是咸、鲜的口感，适应大众的整体口
味，再挑食的人也不至于对饺子产生绝对的抵触。于是乎，饺子成为居家团圆、外出聚
会的保险选择。
从营养角度来看，饺子的综合指标也不错。有肉有菜有淀粉，营养元素均衡。水煮烹调
，没有食用油的摄入。饺子汤搭配帮助消化，北方民谚叫做“原汤化原食”。
北方人坚持在节令吃饺子，往往还和特殊的民俗挂钩。比如民间传说饺子由医圣张仲景
发明，是为了治疗耳朵在冬季的冻烂。冬至吃饺子成为习俗，就是因为人们希望平安过
冬、不冻耳朵。而对于相对温暖的南方，冻耳朵基本不是一个需要考虑的问题。
再比如清代末年，北京有风俗规定除夕到大年初五的五天内，不能用生米做饭。这也就
解释了“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋”的来源，这些食
物无一例外都是面食。至于年三十吃饺子取“更岁交子”之意，更是人人皆知的了。
不过，说了这么多还都是表面现象，更深层的原因应该是北方人对饺子具有特殊的感情
。对于很多北方人，饺子就是家的味道，象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团
聚的机会，其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、
制作工艺如何，它都是独一无二、不可取代的。 |
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