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孩提时最盼望的事就是过年。穿上一身的新衣服,吃着好多平时吃不到的东西
,看着乡亲们踩高翘,划采莲船,舞狮子,耍龙灯,在鞭炮声中又长大了一年。
最忙的还是大人们,大人们把为过年做准备叫忙年。忙年的第一件事就是杀猪
。乡下没有统一的屠宰场,只有一些自发组织起来的屠夫。一进入农历冬月,家家户户
就忙着杀猪了。人民公社时期,农民要先上缴一头猪,换来一个准杀证,才能自家杀一
头猪过年。如果没有准杀证,可以杀一头猪,上缴半边,自留一半。
杀猪的当天,母亲早早烧上一锅滚烫的开水,父亲用麻绳搓好挂肉的茆子。屠
夫一般由两人组对--主屠和助手。主屠用一根带木柄的铁钩子钩住猪的下巴,在助手帮
助下,把猪架到板凳上。主屠一手捏住猪嘴,一手持刀,从猪脖子一刀下去,直达心脏
。每当这时,母亲都会拿一木棍,使劲敲打喂猪的盆,边敲边嘴里发出喏喏的声音,以
求来年养更大的猪。父亲会用撒了盐的盆接住猪血,做成猪血豆腐。父亲还会接一部分
猪血,去刷他的渔网。
主屠拿刀在一条猪腿上划一道口子,用一根长铁条从口子捅进去,直达其它三
条腿。助手嘴对着那口子往里用力吹气,主屠用棒槌使劲敲打,不一会,整个猪就鼓了
起来。他们把鼓鼓的肥猪,放到一个大木盆,浇上开水,再用铁刮子刮毛。这个过程比
较费时,有些地方比如猪头,猪脚,要反复浇开水,有时还要用松香,才能把毛剔除干
净。
接下来的事就好办多了,有经验的屠夫就象刨丁解牛,三下五除二,就把一头
猪肢解了。父亲就用早已准备好了的茆子把大块的肉或内脏挂起来,母亲会取一些上好
的肉,做菜招待师傅们。我们在一旁眼巴巴等着猪尿泡(膀胱),吹了气当球踢。
稍微凉干后,父亲将猪肉和内脏抹上厚厚的盐,放在一口大缸中,腌上个把星
期。做香肠是必须的。取上好的精瘦肉,拌上盐,桂皮,大料,塞到清洗干净的猪小肠
,用手挤成一节一节,拿一根缝衣针,见气泡就插一下,然后用线系上。腌好的肉和做
好的香肠凉半干后,挂在灶台上方的房梁上,经过一段时间烟熏火撩,这过年的第一件
大事就差不多完工了。
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* 这里只显示发帖超过25的版面,努力灌水吧:-)
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