g******i
发帖数: 581 | 1 第一是好吃，这是必须的
第二是好做
第三是便宜
川菜三条都具备，
鲁菜第二条不具备，
没那么多调料掩盖厨艺差，
很多用料也不便宜
好一点的馆子量少死贵
所以风行不起来 |
D***r
发帖数: 7511 | 2 川菜可能是“好做”，但前提是你有那些调料
川菜里常用到的豆瓣酱、泡椒、豆豉、冬菜、芽菜、榨菜这些
都是需要较长时间加工的
红油也是各家有自己的秘诀，各不相同
【在 g******i 的大作中提到】
: 第一是好吃，这是必须的
: 第二是好做
: 第三是便宜
: 川菜三条都具备，
: 鲁菜第二条不具备，
: 没那么多调料掩盖厨艺差，
: 很多用料也不便宜
: 好一点的馆子量少死贵
: 所以风行不起来
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g******i
发帖数: 581 | 3 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。 |
p*******o
发帖数: 3564 | 4 围观美式川菜达人，你宴请老美很爽吧LOL
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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d********g
发帖数: 10550 | 5 大哥，你把香油、红油、辣椒油这三个分清楚了再去糟蹋川菜吧。你可以说川菜不吝啬
红油是真的，但川菜绝对不会滥用香油。香油稍微一多就会破坏味道，而红油不会。香
油从来只能起点缀作用，像你这种滥用大杀器的求求你不要让川菜躺着也中枪了行吗？
真正能称得上“猛放香油”的，想来想去也只有吃火锅用的油碟了，那个可以是全香油
+蒜蓉的。那不是菜，和你用芝麻酱碟、腐乳碟是一个道理
另一个能想到的是三杯鸡，那是台湾菜。能用香油也能用普通菜油/色拉油
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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d********g
发帖数: 10550 | 6 合川肉片、江津肉片、三鲜锅巴这几个都不辣吧，你做做看。按你的水平什么菜都只知
道放香油，还有什么食材的原味不会被歪曲得一塌糊涂呢？我觉得还是猛放酱油吧，不
要糟蹋川菜了
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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d********g
发帖数: 10550 | 7 这几个之中，家里唯一尝试过自制的只有红油，感觉还行
泡椒没材料做不了。豆瓣酱和豆豉太难，不现实。其余无爱
【在 D***r 的大作中提到】
: 川菜可能是“好做”，但前提是你有那些调料
: 川菜里常用到的豆瓣酱、泡椒、豆豉、冬菜、芽菜、榨菜这些
: 都是需要较长时间加工的
: 红油也是各家有自己的秘诀，各不相同
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p*******o
发帖数: 3564 | 8 鹃城牌郫县豆瓣和永川产豆豉都能在chinatown找到，不用弄了。红油还是自己做的香
，吃得放心
【在 d********g 的大作中提到】
: 这几个之中，家里唯一尝试过自制的只有红油，感觉还行
: 泡椒没材料做不了。豆瓣酱和豆豉太难，不现实。其余无爱
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d********g
发帖数: 10550 | 9 郫县豆瓣能买到正宗的。泡椒一直没有解决
【在 p*******o 的大作中提到】
: 鹃城牌郫县豆瓣和永川产豆豉都能在chinatown找到，不用弄了。红油还是自己做的香
: ，吃得放心
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D***r
发帖数: 7511 | 10 可以在家里自己泡啊
弄个泡菜坛子就行了
【在 d********g 的大作中提到】
: 郫县豆瓣能买到正宗的。泡椒一直没有解决
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d********g
发帖数: 10550 | 11 第一个泡菜坛子搬家时忘了。回国顺便又搬了第二个来，结果前段时间发现盖子不翼而飞
其实第一个还很专业，是土坛。第二个陶瓷的
到哪里买椒？看来看去也就墨西哥那种靠谱点
【在 D***r 的大作中提到】
: 可以在家里自己泡啊
: 弄个泡菜坛子就行了
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j*********g
发帖数: 3179 | 12 调料确实是川菜精华。
【在 D***r 的大作中提到】
: 川菜可能是“好做”，但前提是你有那些调料
: 川菜里常用到的豆瓣酱、泡椒、豆豉、冬菜、芽菜、榨菜这些
: 都是需要较长时间加工的
: 红油也是各家有自己的秘诀，各不相同
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j*********g
发帖数: 3179 | 13 哈哈。就凭你这个帖子，就说明你川菜水平没入门。你以为川菜的香就是香油调的？川菜的香何止百种，都是根据主菜的食性辅以不同调料实现的。
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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v***s
发帖数: 1237 | |
a*******e
发帖数: 245 | 15 这些都不健康
尤其是榨菜之类
还是清单的菜好。
【在 D***r 的大作中提到】
: 川菜可能是“好做”，但前提是你有那些调料
: 川菜里常用到的豆瓣酱、泡椒、豆豉、冬菜、芽菜、榨菜这些
: 都是需要较长时间加工的
: 红油也是各家有自己的秘诀，各不相同
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x*******n
发帖数: 969 | 16 围观棒老二
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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r********3
发帖数: 2998 | 17 哈哈，笑死我了。你做的稍水啊？
【在 g******i 的大作中提到】
: 真不是贬低川菜，其实川菜我做的最多，都能做出宴席菜的水准来。川菜两个特点，香
: 和辣。香是靠大量的香油，一般至少5克（香油比水轻，所以是大于5毫升），甚至更多
: 。你把1毫升的香油撒到客厅地上一会整个房间都能闻到，更何况5毫升放到一个菜里了
: 。另一个特点辣就不用多说了。这俩大杀器就能把食材原味歪曲的一塌糊涂。
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r********3
发帖数: 2998 | 18 泡椒要湖南土产的野山椒才好。那个东西在国内都不容易买到。
不过最麻烦的是青花椒。在美国没法买，也没法带，因为过关的时候会当做药品来申报
。北京的麻辣诱惑都是从川北空运过去的，所以正宗的川菜比较贵。
【在 D***r 的大作中提到】
: 可以在家里自己泡啊
: 弄个泡菜坛子就行了
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r********3
发帖数: 2998 | 19 调料也是粤菜的精华。粤菜大厨唯一亲手做的事情就是调料。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 调料确实是川菜精华。
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