C****a
发帖数: 7186 | 1 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
上海书评
有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
，也就有了所谓的“电风扇冷面”，即把刚从沸水里捞出的面条对着开足马力的电风扇
一通狂吹。
不过，在上世纪八十年代之前，电风扇也算是奢侈品。好在，与电冰箱比，它的奢侈等
级只是个二线或者外围。1915年，镇江人杨济才在横浜桥雇了六七个工人，一举成功地
山寨了美国货“GE”电风扇。到1928年，第一台中国人自己制造的电风扇“华生牌”的
年产量就有了一万台。
当年吹遍上海滩的这几万台电风扇里，有几台是用来吹人又吹面的，这个难以考据，吹
万不同。但无论如何，自从有了“华生牌”，上海人夏天吃冷面就不用望天打卦、看天
吃面了。也正是因为电风扇，上海“冷面”吃到嘴里的那个“冷”法，实在是冷而不寒
，意思意思而已。大概齐，就是略低于口腔内温。这种“冷”，就像上海夏夜的风，若
有若无。对于吃惯了川式米凉面或朝鲜冷面的人来说，上海冷面“冷”得实在太暧昧，
太不到位，太不给力了。冷得就像一个冷笑话。请他们吃上海冷面，就像请他们听上海
人最爱的周柏春、王双庆式“冷面滑稽”。
面和人一样，电风扇都不宜吹过头，否则就干了就硬了就病了。电风扇吹冷面，以将每
一根面条吹至“冰肌玉骨自清凉无汗”状态为佳。
尽管我小时候偶尔会在冷面里吃出隐约的缝纫机润滑油味，但风可冷面，却无法给面条
带来风道。因而，面吹冷了之后，接下来就得调味。花生酱(或芝麻酱)和香醋，是冷面
酱料的标配。但两者的配比、厚薄以及酸咸度，都要拿捏得恰到好处。更需要拿捏得恰
到好处的，是酱料与面条的配比，不能太少，也不可过多，某种意义上，甚至是宁缺勿
滥的。酱一多，面就黏了，就“奥灶”了，就拎不清了。老吃货都说从前的冷面好吃，
其实并不是因为现在都不用电风扇或者即使用了电风扇也都不是“华生牌”的了，而是
因为从前做冷面的做人家，不舍得下手，花生酱也算奢侈品。只有关系好的，才肯暗自
给你多加一小勺。
冷面吃不出过去的味道，主要是因为花生酱太不值钱了。不论大店小店、阿姨爷叔，浇
起酱来，一概兜头兜面，大手笔，绝不手软。下手之狠，绝不输2001年12月对赵薇泼粪
和2009年平安夜朝章子怡海报泼墨的那两条大汉。也难怪，日子好过了，电风扇算什么
?花生酱又算什么?就酱，我们在夏日唱着春天的故事，浓汁厚酱浇起来。今之生煎馒头
里那一浪高过一浪的汹涌澎湃的汤汁，所患同病也。
对一盘冷面来说，酱要加到什么程度才算是恰到好处呢？上世纪三十年代的美国脱口秀
明星Fred Allen有一句过期名言可资参考：“其必也像女明星Dorothy Lamour身上的衣
服，虽然少，但该遮的都遮住了。”
至于面浇头，即北方人说的面码，则有荤有素。荤有大排、辣酱、辣肉，肉丝；素有青
椒、茭白、绿豆芽或黄瓜。最常见的，就是“三丝”组合：青椒丝、茭白丝、肉丝（用
鸡肉或里脊皆可）。
面浇头，宜简不宜繁。尤其是对于冷面来说，过多的浇头就是搅局。它的作用，其实是
让冷面更冷，让心更静。这种“心静自然凉”的效应，就像金宇澄在长篇小说《繁花》
里提到的这段：“以前电影开场，银幕里跳出一个‘静’字，工楷或者手写，有时配一
轮月亮几根柳条。观众等于集体识字，静下来，看静字的结构，充满期待。幻灯机不稳
，有磨损，静字就抖，月亮有悉悉洒洒芝麻点，大家笃定泰山，静字来了，要开始了，
要看了。”
最简洁的冷面，就是点心店餐牌上价格最低廉的“清冷面”，黄瓜丝三五绺，绿豆芽六
七茎，月白风清，瞬间就把你带回到三十年前冷气开放的电影院。
不管面浇头是“三丝”还是“五丝”，冷面始终是上海最屌丝的吃食之一。不过，吹着
电风扇或冷气大口吃冷面的上海老少屌丝完全想不到的是，在古代，它曾经是一种皇家
食品。古之冷面，称“冷淘面”。据说始于唐代宫廷，为夏季朝会皇家御厨为官员提供
的燕飨，属于会议餐和工作餐，还只限九品以上（大概相当于局级以上）享用。其食制
：以青槐嫩叶捣汁和面，制成碧绿生青的细面条，煮熟，入冰水中浸漂，冷却后捞起用
熟油浇拌，置于井或冰窖中冷藏，加上佐料调味，随时可用。杜甫有《槐叶冷淘》诗为
证：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无
。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路
远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳
凉晚，此味亦时须。”
唐代以降，除了面条一冷到底，“冷淘面”的调味和浇头，还先后被加入过甘菊、槐芽
以及猪肉丝。而元末倪云林在《云林堂饮食制度》里所记之“冷淘面法”，则已精细豪
华至令人在咋舌的同时大流口水：“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作
汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可，虾不须冻。
汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼
等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻。”
清代夏至日，在北京吃冷淘面还是一场官方宣布正式入夏的“国之大典”。据北京大兴
县人潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家
俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及发展至近代，则为各种花色
冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色。各省游历友人，咸以京师冷淘面
爽口适宜，天下无比。”
把个冷面吹到“天下无比”，上海人闻此恐怕会被吓到冒一头冷汗，躲一边吹电风扇去
了。 |
x*****g
发帖数: 2498 | 2 沙发～
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
|
a******e
发帖数: 6689 | |
G*******h
发帖数: 1391 | 4 Nice!
只是这冷面从南说到北，从今说到古，这说的是同一种冷面吗？
面。
【在 C****a 的大作中提到】
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: 上海书评
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: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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E**********v
发帖数: 5509 | 5 写得蛮好，一眼就望到了夏天丰裕里面呼呼猛吹的电风扇和埋头吃冷面的阿姨爷叔们。
。。
不过我不爱吃冷面，主要是对面条兴趣不大，不管哪里的面条。
面。
【在 C****a 的大作中提到】
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: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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w***s
发帖数: 15642 | |
l******m
发帖数: 31446 | 7 现在知道舌尖体的来源了吧，老沈是艺术指导好像。
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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M****N
发帖数: 16093 | 8 哈哈哈 原来如此！
【在 l******m 的大作中提到】
: 现在知道舌尖体的来源了吧，老沈是艺术指导好像。
:
: 面。
|
l******m
发帖数: 31446 | 9 打卤？炸酱？麻酱？
【在 w***s 的大作中提到】
: 我只爱吃过水面，哦也
|
l******m
发帖数: 31446 | 10 哦，对了，还有，侬这里的冷面应该算是凉面吧，延吉的那个，在姆们北方人眼里，才
是冷面。
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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l******m
发帖数: 31446 | 11 沈宏非写吃出名也有十好几年了吧？ 当年他的那本《写食主义》是多么的有名啊，虽
然我还没完整看过。。。
【在 M****N 的大作中提到】
: 哈哈哈 原来如此！
|
a********3
发帖数: 26787 | 12 还有不喜欢吃面条的娃啊？ 嘿嘿~~~~ 为啥偶超级喜欢呐。。。
夏天吃凉面很爽滴~~~
【在 E**********v 的大作中提到】
: 写得蛮好，一眼就望到了夏天丰裕里面呼呼猛吹的电风扇和埋头吃冷面的阿姨爷叔们。
: 。。
: 不过我不爱吃冷面，主要是对面条兴趣不大，不管哪里的面条。
:
: 面。
|
C****a
发帖数: 7186 | 13 最早时候是南方周末的专栏吧？
【在 l******m 的大作中提到】
: 沈宏非写吃出名也有十好几年了吧？ 当年他的那本《写食主义》是多么的有名啊，虽
: 然我还没完整看过。。。
|
l******m
发帖数: 31446 | 14 喏，这篇可以随便搁在某一集舌尖里。
********************************************************************
发信人: olla (朱槿), 信区: Beijing
标 题: 写食主义——赶赴美味的约会
发信站: The unknown SPACE (Wed Jan 10 22:35:10 2001) WWW-POST
暮春的一个午后，风和日丽，我坐在上海淮海路上专门做苏式汤
面的“沧浪亭”二楼，沉醉于一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水
，不见任何的浇头料头，但是丰腴鲜美，鲜得教人一辈子都忘不了。
我当然等不了一辈子，第二天再去，空气里鱼香犹在，餐牌上却已面
是鱼非，说是过了节令，今起不卖了。我这才猛醒，春去也，春去也
，一夜之隔，刀鱼的季节已经随春而去。
“谓君口腹终于极，春光过眼应同惜。门外江船行且归，君不见
，昨夜南风吹紫雪。”“沧浪亭”里的服务员，当然不会用曹寅的诗
句来抚慰我错过鱼汛的惆怅。淮海中路的“沧浪亭”，与苏州城南三
元坊的那座沧浪亭，都是国营的。因此，刀鱼随春而去的消息，是由
一位服务员翻译成“不卖了”之后再冷冷地扔给我的。然而，就是这
冷冷的一句，却尤如一记当头棒喝，让我为食物现在竟然还会受到季
节性的尊重而深深地感动。
我们每天都在喝着全世界“四季青超时空食品企业”酿造的孟婆
汤，把“不时不食”等等古训忘了个一干二净。古人最尊重饮食的季
节性，一部《吕季春秋》，把每一个月份里什么能吃什么不能吃，该
吃什么不该吃什么，什么可做什么不可做，规定得清清楚楚，治国之
道原来竟可以写成菜谱。
日本人对季节的转换更为敏感。读读松尾芭蕉的俳句：“樱树下
赏花，汤里菜里都是花。”再听听石川啄木的和歌：“寂静宽阔的街
道／秋夜／烤玉米的香味呀”。全球化的铁蹄之下，日本依然顽强地
维护着这一传统。和餐的殿堂之作“怀石料理”（Ｋａｉｓｅｋｉ
Ｒｙｏｒｉ），必以最当令的材料为食物主题，餐具也随着季节轮转
：春季，以黄绿色搭配，夏季用白蓝及透明质材，秋季是枫叶稻黄，
红、黑、金则是冬季的温暖色调。至于煮物之所以多见于冬季的餐单
，原因也不是借火锅取暖，而是为了要用炉火和锅里的沸腾之声，来
烘托冬日的寂静。
万物的生长，都遵循着各自的时节而各安天命。尊重季节的饮食
，当然不是为了季节而季节，主要是为了好吃。随着菜场搬进了超市
，随着温室技术、保鲜技术、养殖技术和基因技术的普及，买菜的和
卖菜的人都不知不觉地忘了季节。“反季节”不仅违反了自然规律，
而且伤害了附丽于季节的饮食美学。当我们在隆冬腊月里“也吃上了
西瓜”，在炎夏里开足了空调大嚼“四季火锅”，《红楼梦》里的蟹
菊梅鹿顿时就沦为笑谈，而上海超市里的“四季大闸蟹”，是也不会
再让我们尝到张岱所谓“与稻粱俱肥”的秋天的成熟滋味了。
说到“沧浪亭”，陈从周教授曾经批评过苏州某园林，因管理部
门擅自把后门改做入口，原先那移步换景，渐入佳境的精妙布局，就
此被扭曲成一派荒唐。
扰乱了季节的饮食就是这样的一座园林。不过，在我们改变了园
林的入口，在我们令那河流改变了模样的同时，这河里的某些鱼类并
没有因此而改变了赴约的时间，比如刀鱼，比如鲥鱼，每年仍在那“
烂煮春风三月初”的日子里如期来赴美味的约会。约会的好处不仅在
于见面，更多的是赴约前后的喜悦。一个相隔万水千山之外、本来和
你约定在秋天某日携手到香山赏红的朋友，却在盛夏的某个正午被你
不期然地在某个不适宜的场合（比如机场的厕所）撞到。败兴至此，
还不如一头撞死算了。
都是吃出来的罪过。人类的食色，皆以贪婪为本性，多少好好的
约会，就这样被糟蹋了，就像钱钟书先生在《围城》里说的那样，情
人的见面会上瘾，“最初，约着见一面就能使见面的前后几天都沾着
光，变成好日子。渐渐地恨不能天天见面了；到后来，恨不能刻刻见
面了。” |
C****a
发帖数: 7186 | 15 哈哈哈 2001年的沧浪亭 哎呦喂 all those memories
【在 l******m 的大作中提到】
: 喏，这篇可以随便搁在某一集舌尖里。
: ********************************************************************
: 发信人: olla (朱槿), 信区: Beijing
: 标 题: 写食主义——赶赴美味的约会
: 发信站: The unknown SPACE (Wed Jan 10 22:35:10 2001) WWW-POST
: 暮春的一个午后，风和日丽，我坐在上海淮海路上专门做苏式汤
: 面的“沧浪亭”二楼，沉醉于一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水
: ，不见任何的浇头料头，但是丰腴鲜美，鲜得教人一辈子都忘不了。
: 我当然等不了一辈子，第二天再去，空气里鱼香犹在，餐牌上却已面
: 是鱼非，说是过了节令，今起不卖了。我这才猛醒，春去也，春去也
|
l******m
发帖数: 31446 | 16 哦，内时候，俺还不知道有南方周末那么个报纸。。。姆们只认北京青年报----当年也
是很鲁的一份报。。。
【在 C****a 的大作中提到】
: 最早时候是南方周末的专栏吧？
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C****a
发帖数: 7186 | 17 哈 北京青年报也不错啊 什么冰点什么的 还有三联生活周刊 北京好像还有一本精品购
物指南也不错滴
【在 l******m 的大作中提到】
: 哦，内时候，俺还不知道有南方周末那么个报纸。。。姆们只认北京青年报----当年也
: 是很鲁的一份报。。。
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l******m
发帖数: 31446 | 18 2001年的时候，阿拉还没去过桑海。。。
【在 C****a 的大作中提到】
: 哈哈哈 2001年的沧浪亭 哎呦喂 all those memories
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a********3
发帖数: 26787 | 19 怎么会不知道啊。。。
【在 l******m 的大作中提到】
: 哦，内时候，俺还不知道有南方周末那么个报纸。。。姆们只认北京青年报----当年也
: 是很鲁的一份报。。。
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l******m
发帖数: 31446 | 20 我还记得精品购物指南第一期的情形，谁是封面来着？ 徐静蕾？
【在 C****a 的大作中提到】
: 哈 北京青年报也不错啊 什么冰点什么的 还有三联生活周刊 北京好像还有一本精品购
: 物指南也不错滴
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l******m
发帖数: 31446 | 21 蛮夷之地。
--- 褒姒
【在 a********3 的大作中提到】
: 怎么会不知道啊。。。
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l******m
发帖数: 31446 | 22 冷馄饨，冷馄饨哪？
【在 E**********v 的大作中提到】
: 写得蛮好，一眼就望到了夏天丰裕里面呼呼猛吹的电风扇和埋头吃冷面的阿姨爷叔们。
: 。。
: 不过我不爱吃冷面，主要是对面条兴趣不大，不管哪里的面条。
:
: 面。
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L**********s
发帖数: 12988 | 23 哎呀呀，口水滴滴答啊。我其实不怎么喜欢吃面，可是冷面是最爱。夏天回上海，可以
天天吃。我们家两个孩子也喜欢，这不，还没回去呢，已经在问，不知道那家冷面做得
很好吃的店还在不在？
老沈真会码字，有一半可以删，留前一半就好了。
嗯，那天我妹已经宣布了，夏天到了，因为家门口的小店已经挂出招牌，"冷面从即日
起，开始供应"。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 写得蛮好，一眼就望到了夏天丰裕里面呼呼猛吹的电风扇和埋头吃冷面的阿姨爷叔们。
: 。。
: 不过我不爱吃冷面，主要是对面条兴趣不大，不管哪里的面条。
:
: 面。
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L**********s
发帖数: 12988 | 24 自从吴越人家以后，沧浪亭就吃不下了，哎。。。。。
【在 C****a 的大作中提到】
: 哈哈哈 2001年的沧浪亭 哎呦喂 all those memories
|
L**********s
发帖数: 12988 | 25 淡定淡定果酱叔，是不是又想起那些good old days啊？
【在 l******m 的大作中提到】
: 冷馄饨，冷馄饨哪？
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l******m
发帖数: 31446 | 26 我靠，看成了good old lady...
吃饭去了。。。
【在 L**********s 的大作中提到】
: 淡定淡定果酱叔，是不是又想起那些good old days啊？
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L**********s
发帖数: 12988 | 27 你口味真重。。。中午吃啥？我刚刚吃完早饭，唉，每天赤脚也跟不上你们的节奏
【在 l******m 的大作中提到】
: 我靠，看成了good old lady...
: 吃饭去了。。。
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E**********v
发帖数: 5509 | 28 从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
【在 a********3 的大作中提到】
: 还有不喜欢吃面条的娃啊？ 嘿嘿~~~~ 为啥偶超级喜欢呐。。。
: 夏天吃凉面很爽滴~~~
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E**********v
发帖数: 5509 | 29 一般呐...我喜欢有汤的大馄饨和小馄饨
【在 l******m 的大作中提到】
: 冷馄饨，冷馄饨哪？
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b*s
发帖数: 82482 | 30 米饭也是蛮族的东西。
从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
【在 E**********v 的大作中提到】
: 从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
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b*s
发帖数: 82482 | 31 正宗汉人吃粟
从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
【在 E**********v 的大作中提到】
: 从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
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d*****d
发帖数: 10658 | 32 吃冷面很容易食物中毒的。。。以前我中学班上一天十几个人没来上课，家长连同班主
任都去那家冷面店砸场子了。
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
|
b*s
发帖数: 82482 | 33 穿跑鞋试试？
你口味真重。。。中午吃啥？我刚刚吃完早饭，唉，每天赤脚也跟不上你们的节奏
【在 L**********s 的大作中提到】
: 你口味真重。。。中午吃啥？我刚刚吃完早饭，唉，每天赤脚也跟不上你们的节奏
|
L**********s
发帖数: 12988 | 34 昨儿去REI买鞋，看到一双两百多的，我趁下巴还没掉下来之际，问，"这双鞋能替我走
路么？"
【在 b*s 的大作中提到】
: 穿跑鞋试试？
:
: 你口味真重。。。中午吃啥？我刚刚吃完早饭，唉，每天赤脚也跟不上你们的节奏
|
E**********v
发帖数: 5509 | 35 瞎说...河姆渡遗址就有水稻了
【在 b*s 的大作中提到】
: 米饭也是蛮族的东西。
:
: 从小就不喜欢面条和面片之类的东东...我是米饭家族的粉
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L*******s
发帖数: 15925 | 36 你当心和机器人抬扛错过登机哦
【在 E**********v 的大作中提到】
: 瞎说...河姆渡遗址就有水稻了
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L**********s
发帖数: 12988 | 37 申江服务导报也不错，很让你跟上时代的脚步
【在 C****a 的大作中提到】
: 哈 北京青年报也不错啊 什么冰点什么的 还有三联生活周刊 北京好像还有一本精品购
: 物指南也不错滴
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E**********v
发帖数: 5509 | 38 噢，噢，倒数第二个上的，现在坐下了
【在 L*******s 的大作中提到】
: 你当心和机器人抬扛错过登机哦
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L**********s
发帖数: 12988 | 39 safe trip
【在 E**********v 的大作中提到】
: 噢，噢，倒数第二个上的，现在坐下了
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b*s
发帖数: 82482 | 40 那个是长江流域吧，肯定是蛮族啊。
黄河流域是正宗汉人发源地，长流中下游基本上是断发纹身的蛮人……
瞎说...河姆渡遗址就有水稻了
【在 E**********v 的大作中提到】
: 瞎说...河姆渡遗址就有水稻了
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b*s
发帖数: 82482 | 41 bon voyages
safe trip
【在 L**********s 的大作中提到】
: safe trip
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m*****n
发帖数: 7450 | 42 冰点是中国青年报的，团中央的报纸。
【在 C****a 的大作中提到】
: 哈 北京青年报也不错啊 什么冰点什么的 还有三联生活周刊 北京好像还有一本精品购
: 物指南也不错滴
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b*s
发帖数: 82482 | 43 没听说过……
冰点是中国青年报的，团中央的报纸。
【在 m*****n 的大作中提到】
: 冰点是中国青年报的，团中央的报纸。
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m*****n
发帖数: 7450 | 44 haha this is so bad
【在 l******m 的大作中提到】
: 喏，这篇可以随便搁在某一集舌尖里。
: ********************************************************************
: 发信人: olla (朱槿), 信区: Beijing
: 标 题: 写食主义——赶赴美味的约会
: 发信站: The unknown SPACE (Wed Jan 10 22:35:10 2001) WWW-POST
: 暮春的一个午后，风和日丽，我坐在上海淮海路上专门做苏式汤
: 面的“沧浪亭”二楼，沉醉于一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水
: ，不见任何的浇头料头，但是丰腴鲜美，鲜得教人一辈子都忘不了。
: 我当然等不了一辈子，第二天再去，空气里鱼香犹在，餐牌上却已面
: 是鱼非，说是过了节令，今起不卖了。我这才猛醒，春去也，春去也
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l******m
发帖数: 31446 | 45 沈宏非流行的时候侬没赶上？他算是开创了关于吃东西的新时代，想想内时候大部分关
于吃的基本还是要么食谱类、要么猎奇类，还属于“吃嘛嘛香，身体呗儿棒”内阶段。
搜了一眼百科关于《写食主义》的介绍：
http://www.baike.com/wiki/%E3%80%8A%E5%86%99%E9%A3%9F%E4%B8%BB%
写食主义 特色及评论
《写食主义》大家谈
《南方周末》每期必有的“写食主义”深得我心。
―― Jerry（网络作家）
三年前看《南方周末》时先找鄢烈山先生的“纵横谈”；现在则是沈宏非先生的小
题大做的“写食主义”。
――李一栗（网络作家）
中国的写食主义者中，当得起第一的非曹雪芹莫属。当代写食主义者，苏州出了一
个陆文夫，广州出了一个沈宏非。
――秦巴子（作 家）
兴高采烈地写着“写食主义”的老沈！
――黄爱东西（作 家）
一本极有趣的书。“箸下乾坤”被作者一支生花妙笔，写得意趣横出，汁水淋漓，
也真给读者好一顿“馋”！
――金 平（编辑家）
沈宏非以《南方周末》上的“写食主义”出名，这次为我们开设的“吃吃喝喝”专
栏，让我们再一次享受他对“吃喝”那深入骨髓的领悟。
――《南方都市报・专栏》
虹影与沈宏非均出生于饥饿年代。虹影冷静回忆过去写长篇自传体小说《饥饿的女儿》
；沈宏非热烈颂扬今日丰美的食物出版散文名作《写食主义》――这是出生于饥饿年代
的他，“写给美食的情书”。
《写食主义》唤起我们对食物的感恩，启迪我们身心健康地走向二十一世纪。
写食主义 内容简介
如书中篇名所言，阅读本书中的文章犹如“赶赴美味的约会”。作者以散文为容器，为
读者提供了一桌美味可口的饭菜：或清蒸，或红烧，随心所欲，自然天成；或小酌，或
狂饮，妙在醉与不醉间；或特立独行，或呼朋唤友，都是真性情的展现。作者用调侃而
智慧的语言，信手拈来，把读者带到饮食文化的云里雾里：钩沉食海，展现食技，回味
食趣，抨击食弊，“饮食”二字深厚的历史积淀和文化内涵自字词间涸散、蒸腾。作者
也正像一位求变的厨师，把散文做出了新花样，让读者尝到了蒸炒煎炸之外的另类味道。
写食主义 本书目录
赶赴美味的约会
蛋变
臭美
菜谱的读图时代
最不好吃的电视剧
论老字号的倒掉
汤汤水水
厨房长谈
点人
吃吃地等
就这样被你蒸熟
鱼翅社会学
鸡蛋炒鸡
大块吃肉
桑拿虾
海外游蟹
吃鱼的民族更兴旺
亲爱的大闸蟹
浓油赤酱
飞一般吃吃喝喝
堡之野训
吃进肚子里的江湖
握手言欢
绵羊大尾巴的幸福生活
玩鸭
铁板烧的音量
鲑鱼色的天空
爱狗吃狗
甜点
个别的肉
过年的幸福感受
神乎其技
美食家的生涯
食蛇者说
你是我心中永远的辣
广州驴年
绝对乱吃
待我一本本吃将来
鸡蛋与少年
浓情白米饭
皮薄馅大
馒头与包子的战争
广州在吃
今晚有人请吃药
吃饭时不肯吃饭
弹牙
把你吃了
样板鸡汤
甜蜜蜜
爱在餐桌的日子
牛奶X档案
饮茶状态
把夜吃掉
方便，但是煞有介事
早餐之梦
可抵十年尘梦
跋：写给食物的情书
【在 m*****n 的大作中提到】
: haha this is so bad
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m*****n
发帖数: 7450 | 46 南方周末写专栏的他算小波他们老后面的吧，绿叶啊，我觉得。。。中国食品我从小就
翻，上面有个写老馋游记的，也是上海人，比这位资格老。以前人明星意识少。不过我
其实从小就对吃不大感兴趣。。。
【在 l******m 的大作中提到】
: 沈宏非流行的时候侬没赶上？他算是开创了关于吃东西的新时代，想想内时候大部分关
: 于吃的基本还是要么食谱类、要么猎奇类，还属于“吃嘛嘛香，身体呗儿棒”内阶段。
: 搜了一眼百科关于《写食主义》的介绍：
: http://www.baike.com/wiki/%E3%80%8A%E5%86%99%E9%A3%9F%E4%B8%BB%
: 写食主义 特色及评论
: 《写食主义》大家谈
: 《南方周末》每期必有的“写食主义”深得我心。
: ―― Jerry（网络作家）
: 三年前看《南方周末》时先找鄢烈山先生的“纵横谈”；现在则是沈宏非先生的小
: 题大做的“写食主义”。
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b*s
发帖数: 82482 | 47 为啥没有金瓶梅？
--xiaan
【在 l******m 的大作中提到】
: 沈宏非流行的时候侬没赶上？他算是开创了关于吃东西的新时代，想想内时候大部分关
: 于吃的基本还是要么食谱类、要么猎奇类，还属于“吃嘛嘛香，身体呗儿棒”内阶段。
: 搜了一眼百科关于《写食主义》的介绍：
: http://www.baike.com/wiki/%E3%80%8A%E5%86%99%E9%A3%9F%E4%B8%BB%
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: 《写食主义》大家谈
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: ―― Jerry（网络作家）
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: 题大做的“写食主义”。
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m*****n
发帖数: 7450 | 48 大猪小猪落玉盘
【在 b*s 的大作中提到】
: 为啥没有金瓶梅？
: --xiaan
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l******m
发帖数: 31446 | 49 谁找我？
-- tin
tin(大猪小猪摞一盘)个人资料
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: 大猪小猪落玉盘
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L**********s
发帖数: 12988 | 50 那得多大一盘子啊？
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x***n
发帖数: 10764 | 51 他也就跟蔡澜之类的差不多吧…真的很罗嗦，又不怎么好玩，还不如风行水上老师…
【在 l******m 的大作中提到】
: 沈宏非流行的时候侬没赶上？他算是开创了关于吃东西的新时代，想想内时候大部分关
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: 写食主义 特色及评论
: 《写食主义》大家谈
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m*****n
发帖数: 7450 | 52 haha, 我记得这id的签名档， 是双猪吧？ ^_^
对了，请教大家一个问题，武侠小说到底有啥好看的？请推荐一本呗？
【在 l******m 的大作中提到】
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x***n
发帖数: 10764 | 53 金庸呗…古龙的欢乐英雄，武林外史啊…都还可以吧…水浒算武侠小说吗？还是黑社会
小说？
【在 m*****n 的大作中提到】
: haha, 我记得这id的签名档， 是双猪吧？ ^_^
: 对了，请教大家一个问题，武侠小说到底有啥好看的？请推荐一本呗？
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m*****n
发帖数: 7450 | 54 风行水上跟风二有关系么？
再说了，这些网名都起得有点那啥。。。
【在 x***n 的大作中提到】
: 他也就跟蔡澜之类的差不多吧…真的很罗嗦，又不怎么好玩，还不如风行水上老师…
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x***n
发帖数: 10764 | 55 有点二是不是？我比较鄙视这位沈大师的就是他好像不怎么会做菜…最讨厌这种到处吃
自己不用动手的人了，这么好的事怎么我从来都赶不上…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 风行水上跟风二有关系么？
: 再说了，这些网名都起得有点那啥。。。
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m*****n
发帖数: 7450 | 56 我很喜欢水浒啊，金庸我看不下去。。。
【在 x***n 的大作中提到】
: 金庸呗…古龙的欢乐英雄，武林外史啊…都还可以吧…水浒算武侠小说吗？还是黑社会
: 小说？
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m*****n
发帖数: 7450 | 57 风水上行，我看你行！
写出名了就可以到处吃了呗，这就是你写字的动力。。。
没动力变成一只山羊也行啊，咩～～～
【在 x***n 的大作中提到】
: 有点二是不是？我比较鄙视这位沈大师的就是他好像不怎么会做菜…最讨厌这种到处吃
: 自己不用动手的人了，这么好的事怎么我从来都赶不上…
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x***n
发帖数: 10764 | 58 山羊是吃草的好不好…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 风水上行，我看你行！
: 写出名了就可以到处吃了呗，这就是你写字的动力。。。
: 没动力变成一只山羊也行啊，咩～～～
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x***n
发帖数: 10764 | 59 那黄易？他会写点床戏…不像金庸那么假正经…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 我很喜欢水浒啊，金庸我看不下去。。。
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m*****n
发帖数: 7450 | 60 吃肉的都在河东。。。
【在 x***n 的大作中提到】
: 山羊是吃草的好不好…
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m*****n
发帖数: 7450 | 61 黄易更看不下去！有啥不在天上飞啊飞的武侠么？
【在 x***n 的大作中提到】
: 那黄易？他会写点床戏…不像金庸那么假正经…
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x***n
发帖数: 10764 | 62 代表月亮鄙视你…弯月亮，不是满月哈…小说里都不怎么飞的嘛…要不听评书？冷面银
枪俏罗成…多好看啊…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 黄易更看不下去！有啥不在天上飞啊飞的武侠么？
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m*****n
发帖数: 7450 | 63 弯月亮是开裆裤？ :P
度娘说隋唐英雄传是电视剧啊
【在 x***n 的大作中提到】
: 代表月亮鄙视你…弯月亮，不是满月哈…小说里都不怎么飞的嘛…要不听评书？冷面银
: 枪俏罗成…多好看啊…
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x***n
发帖数: 10764 | 64 评书也有…而且我发现几乎每一部评书里都有高强的帅哥…水浒里就一个燕青…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 弯月亮是开裆裤？ :P
: 度娘说隋唐英雄传是电视剧啊
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l******m
发帖数: 31446 | 65 赞，作家之间还真是相互看轻。侬成名指日可待了。
【在 x***n 的大作中提到】
: 他也就跟蔡澜之类的差不多吧…真的很罗嗦，又不怎么好玩，还不如风行水上老师…
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l******m
发帖数: 31446 | 66 弯PG？
【在 x***n 的大作中提到】
: 代表月亮鄙视你…弯月亮，不是满月哈…小说里都不怎么飞的嘛…要不听评书？冷面银
: 枪俏罗成…多好看啊…
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l******m
发帖数: 31446 | 67 PENG！
【在 m*****n 的大作中提到】
: 弯月亮是开裆裤？ :P
: 度娘说隋唐英雄传是电视剧啊
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m*****n
发帖数: 7450 | 68 燕青是通吃啊。。。水浒里还有花容呢，哈哈
【在 x***n 的大作中提到】
: 评书也有…而且我发现几乎每一部评书里都有高强的帅哥…水浒里就一个燕青…
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m*****n
发帖数: 7450 | 69 都是坐在家里越看越轻。。。那啥，不用减肥了！
【在 l******m 的大作中提到】
: 赞，作家之间还真是相互看轻。侬成名指日可待了。
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x***n
发帖数: 10764 | 70 男女通吃？那花荣也是吧…上次谁说花荣跟宋江说不清楚，我还伤心了一会儿…
【在 m*****n 的大作中提到】
: 燕青是通吃啊。。。水浒里还有花容呢，哈哈
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x***n
发帖数: 10764 | 71 你有没有听苗阜他们讲包公审案？代表月亮弄死你…
【在 l******m 的大作中提到】
: 弯PG？
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m*****n
发帖数: 7450 | 72 这有啥伤心的。。。花容不花那还射啥雁呢？哈哈，毛了。。。我现在觉得林冲也应该
是个帅哥
【在 x***n 的大作中提到】
: 男女通吃？那花荣也是吧…上次谁说花荣跟宋江说不清楚，我还伤心了一会儿…
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b*s
发帖数: 82482 | 73 你如果不是fan就不要折腾了。人生苦短……
【在 m*****n 的大作中提到】
: haha, 我记得这id的签名档， 是双猪吧？ ^_^
: 对了，请教大家一个问题，武侠小说到底有啥好看的？请推荐一本呗？
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s***5
发帖数: 203 | 74 元末倪云林？怎么跟“脚卵”一个口吻？
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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C****a
发帖数: 7186 | 75 什么脚卵？
【在 s***5 的大作中提到】
: 元末倪云林？怎么跟“脚卵”一个口吻？
:
: 面。
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j*****x
发帖数: 18139 | 76 上海冷面偶都没听过//run
面。
【在 C****a 的大作中提到】
: 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
: 上海书评
: 有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
: 包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
: 瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
: 所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
: 十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
: 爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
: 从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
: 奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
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