山家清供-林洪 - Wisdom版

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《山家清供》是南宋时期的一部重要烹饪著作，内容夹叙夹议，丰富多采。作者林洪，
南宋晚期泉州
晋江人，擅诗文，对园林、饮食也颇有研究，著有《山家清事》一卷、《山家清供》二
卷，其著述常
被后人引述。《山家清供》一书中著录了大量宋代泉州著名的菜谱，描述了山居人家清
淡饮食的清雅
韵致，记述全面，多来自民间，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
用料尽管平
常，但由于烹饪方法讲究、细致，可以称作当时民间生活的一幅风情画卷。许多菜肴别
出心裁，独具
一格，不仅可窥见当时烹饪水平，而且也成为珍贵的历史文献记载。
林洪文笔优美，记叙中多有生动的描述。另外，书中还有不少第一次出现的饮食记载，
比如“酱
油”一词，就因为见于《山家清供》而被认定起于宋代，当时作为调味品，已广泛地应
用于烹调。在食
谱中，他还特意记录了当时具有药用价值的食谱，比如萝菔面称：“王医师承宣常捣萝
菔汁搜面使饼，
谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，
以银器重汤煮
熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见当时民间已经很注重
食疗和养生。从
林洪遗留下来的

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