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k*****n
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厨师的技艺
世间的技艺,有用来行善,也有用来造恶。然而,世人不明是非,一概加以赞叹。厨
师的技艺多以宰杀及制作血腥菜肴为能事,造下极重恶业。世间很多厨师反以自己的技术
高而自豪,正如《格言宝藏论》云:"本来稍无羞耻者,丑事亦是当光荣,甘存地方诸王
族,擂鼓庆贺杀父者。"
万先生十七岁开始学习厨艺,经过数年辛勤的努力,掌握了一套宰杀烹饪的技术,后
来进了徐州市饮食服务公司,从事厨师职业。讲起自己的工作经历,他颇有几分得意:
在宾馆当厨师,杀生是每天必不可少的事情,一个好厨师也一定要精通宰杀及烹调鲜
货。比如做"鲤鱼跳龙门"这道菜时,先从水缸里捞一条鱼上来,用手把它的头按在菜板上
,把鱼身下半部的鳞刮掉,然后在活生生的鱼体上划十几道口子,再把伤口放到淀粉及调
料中沾涂一下。为了防止鱼死去,用湿毛巾包住鱼头。涂上调料后迅速把鱼身放到油锅里
炸,等尾部被炸成金黄色时立即出锅装盘。金黄色的鱼尾象是传说中正在化龙的鲤鱼,而
鱼在油炸时痛苦地跳跃被喻为"跳龙门。"当鱼被摆上餐桌时,食客们便纷纷伸出筷子取食
,这时鱼的嘴及腮会一动一动的,人们往往以此为奇。鲤鱼从水缸中捞出一直到鱼肉被挟
取一空,这期间
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