魂牵梦萦的陕西小吃(8) - XJTU版

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S******t
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钱钱肉
此肉知道的人多，品尝的人少，据说，即使在盛产的西府，一县之主每年也
只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此肉的下品了。
下品者，腊驴腿。将失去役力的驴，杀之，取其四腿，挂架景晾冷，淋尽血
水，切块，分层入瓮，每层加土硝、食盐，最后压以巨石。越旬日取出，挂阳光
下曝晒，等其变干，再以石块反复压榨，排尽水分，用松木水加五香调料煮熟。
取出，用驴油及煮肉之原汁掺和，再加温，肉块在油汤中提提浸浸，然后将肉块
晾至呈霜状之色。
人言：吃五谷想六味。腊驴腿下酒之后，便鼻沁微汗，口内生津，故猜钱钱
肉的正品不知何等仙品六味！钱钱肉正品据说更味美，且补虚壮阳，但却不是一
般人所能吃到，因其价昂且要有地位才能买到。
钱钱肉正品何物炮制？叫驴之生殖器也。
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大刀面
最有名的在铜川。
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成
半圆形。
艺高者

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