陕西凉皮的四大流派 - XJTU版

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XJTU版 - 陕西凉皮的四大流派

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陕西凉皮的四大流派
宿育海
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少
爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安
的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张
桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮
以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大
雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风
味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、
用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历
史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度
，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味
独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的
历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是
在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃
不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是
辣椒油的制作

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● 上次说到flushing吃凉皮
● 最好吃的凉皮是岐山八亩沟的凉皮。
● 去西安吃什么玩什么大家给点建议吧
● New Jersey or NYC,哪里有卖凉皮的?

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