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h*****t
发帖数: 395
1
用料:五花猪肉(1块,500克)、红乳腐汁(125克)、姜片
(少许)
、葱结(少许)、白糖(40克)、黄酒(40克)、红米(12.
5克)、 盐(
2.5克)
制法:一、将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净,放在水里煮到四成
熟,取出,拆
骨,在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里,加水敖成汁
。三、将五花
肉放入锅内,加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、
盐(少许)烧
1小时,待水分大半收干,将肉捞起,扣在碗城(皮朝下)。三、将
未收干的汤汁
倒入肉碗里,再蒸约半小时,至肉酥烂为止。四、上席时,反转针肉
覆在盘里(皮
朝上),再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即好,色粉
红。肥嫩浓香
,入口即化。
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