s****n
发帖数: 786 | 1 除了宁夏吃的比较少，西北五省各有特色，尤其是面食，独步华夏。我还是说说自己最
中意的吧。
牛肉面可能是对和面最讲究的面条，虽然汤也很重要，但是没有那一种面条在下锅前需
要做如此冗长费力的准备工作。以前很喜欢看一身犍子肉的师傅全神贯注用双拳反反复
复锤炼一团硕大的面团，不知不觉面团就被草木灰的精华改造成又滑有韧的初成品，师
傅再撕成一截截粗条，短短几秒钟又纷纷被拉成各种各样美妙的形状，下到锅里不出两
分钟竟然可以食用了。以后在外地看见牛肉面的招牌，我都要故意点毛细检验一下师傅
的水平。
拉条子可能没去过西北的人不知道，这玩意就是一个字，快。新手老手都能上手，家里
突然来七八个客人也能马上管饱，不过还是自己做卤吃得香，什么料都舍得放。
酿皮也是西北的优秀小吃，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮，寒风吃酿皮也是兰州一大
特色。虽然我还是偏爱普通酿皮，尤其是面筋，但是不可否认高担酿皮也很过瘾，调料
真是五花八门配上绿豆芽，夏天吃起来真爽，想吃正宗的还得去陕西，不过现在我自己
做的酿皮也直追国内的水准。
炒粉其实是酿皮在冬天的救驾食品，将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以
同样的调料，老少皆宜 |
f*n
发帖数: 1019 | 2 手抓，羊头肉，甜胚子，还有宽粉，呵呵，刚从兰州回来
【在 s****n 的大作中提到】
: 除了宁夏吃的比较少，西北五省各有特色，尤其是面食，独步华夏。我还是说说自己最
: 中意的吧。
: 牛肉面可能是对和面最讲究的面条，虽然汤也很重要，但是没有那一种面条在下锅前需
: 要做如此冗长费力的准备工作。以前很喜欢看一身犍子肉的师傅全神贯注用双拳反反复
: 复锤炼一团硕大的面团，不知不觉面团就被草木灰的精华改造成又滑有韧的初成品，师
: 傅再撕成一截截粗条，短短几秒钟又纷纷被拉成各种各样美妙的形状，下到锅里不出两
: 分钟竟然可以食用了。以后在外地看见牛肉面的招牌，我都要故意点毛细检验一下师傅
: 的水平。
: 拉条子可能没去过西北的人不知道，这玩意就是一个字，快。新手老手都能上手，家里
: 突然来七八个客人也能马上管饱，不过还是自己做卤吃得香，什么料都舍得放。
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n***n
发帖数: 139 | 3 拉条子拌面；羊肉土豆西红柿的；石河子凉面，凉粉；油囊；胡辣羊蹄；抓饭；沙湾和
柴窝铺的大盘鸡。还有烤包子。。
【在 s****n 的大作中提到】
: 除了宁夏吃的比较少，西北五省各有特色，尤其是面食，独步华夏。我还是说说自己最
: 中意的吧。
: 牛肉面可能是对和面最讲究的面条，虽然汤也很重要，但是没有那一种面条在下锅前需
: 要做如此冗长费力的准备工作。以前很喜欢看一身犍子肉的师傅全神贯注用双拳反反复
: 复锤炼一团硕大的面团，不知不觉面团就被草木灰的精华改造成又滑有韧的初成品，师
: 傅再撕成一截截粗条，短短几秒钟又纷纷被拉成各种各样美妙的形状，下到锅里不出两
: 分钟竟然可以食用了。以后在外地看见牛肉面的招牌，我都要故意点毛细检验一下师傅
: 的水平。
: 拉条子可能没去过西北的人不知道，这玩意就是一个字，快。新手老手都能上手，家里
: 突然来七八个客人也能马上管饱，不过还是自己做卤吃得香，什么料都舍得放。
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w**d
发帖数: 956 | 4 没想到mit还有个西北版。
不同意楼主说的宁夏小吃少。我这也是“地方保护主义”，家在宁夏银川，老家陕西的
，在兰州上大学，应该有点发言权。
陕甘宁三省，羊肉宁夏的最好，说起羊肉泡馍大家都知道西安有，但西安的羊肉泡馍大
多数是牛羊肉泡馍，羊肉的汤，肉却是牛肉，因为羊肉在陕西比牛肉贵多了。宁夏的羊
肉泡馍才是地地道道的。
有好的羊肉，自然少不了味美的小吃：手抓羊肉，羊杂碎，羊蹄子，羊肉搓面，羊肉串
等。当然最想吃的就是羊杂碎了，想起来那个香啊！唉，转眼七年没回家了。
【在 s****n 的大作中提到】
: 除了宁夏吃的比较少，西北五省各有特色，尤其是面食，独步华夏。我还是说说自己最
: 中意的吧。
: 牛肉面可能是对和面最讲究的面条，虽然汤也很重要，但是没有那一种面条在下锅前需
: 要做如此冗长费力的准备工作。以前很喜欢看一身犍子肉的师傅全神贯注用双拳反反复
: 复锤炼一团硕大的面团，不知不觉面团就被草木灰的精华改造成又滑有韧的初成品，师
: 傅再撕成一截截粗条，短短几秒钟又纷纷被拉成各种各样美妙的形状，下到锅里不出两
: 分钟竟然可以食用了。以后在外地看见牛肉面的招牌，我都要故意点毛细检验一下师傅
: 的水平。
: 拉条子可能没去过西北的人不知道，这玩意就是一个字，快。新手老手都能上手，家里
: 突然来七八个客人也能马上管饱，不过还是自己做卤吃得香，什么料都舍得放。
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n****c
发帖数: 13 | 5 说拉条子快绝对是楼主的一大误解。除非你从外面买和好的面，要不然拉条子的面最费
时。我个人觉得最快的是面片。和面快，面醒的时间也短，就是揪起来稍微费点时间。
不过对于熟手也算不了什么。 |
z**r
发帖数: 17771 | 6 拉条子就要高筋面粉的，俺一般都放点牛奶增加蛋白含量，拉不开是因为醒的时间不够
。俺也是跟别人学的 |
W****S
发帖数: 6555 | |
