m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sphinxme (lynx), 信区: Food
标 题: 肉夹馍——馍的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感觉，sorry
~大概和蒸馒头用的时间差不多吧。再按照放进去的顺序和时间间隔一个个拿出来~
6、小饼做成了，当干粮吃也很香，做肉夹馍也很给力（尤其合适放在三明治袋子里带
到学校当午饭），保存的时间比馒头要长一些。
第一次在food版发帖，希望大家喜欢：） |
l****r
发帖数: 14809 | 2 火太大了
【在 m**i 的大作中提到】
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: 标 题: 肉夹馍——馍的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
: 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
: 一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
: 受点皮肉之苦哦。
: 1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
: 牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
: 的成分，所以一直都没试过。
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L*****k
发帖数: 13042 | 3 这个是不是浙版符号帝？
【在 m**i 的大作中提到】
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: 标 题: 肉夹馍——馍的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
: 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
: 一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
: 受点皮肉之苦哦。
: 1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
: 牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
: 的成分，所以一直都没试过。
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m***t
发帖数: 4509 | |
s******r
发帖数: 4749 | 5 上周刚吃了两个， 一个买买提上认识的朋友做的， 很不错。
【在 m**i 的大作中提到】
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: 标 题: 肉夹馍——馍的做法
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
: 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
: 一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
: 受点皮肉之苦哦。
: 1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
: 牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
: 的成分，所以一直都没试过。
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q******i
发帖数: 3123 | 6 这个像是做锅盔，不像做白吉馍。不过能够夹肉就行了。 |
m**i
发帖数: 8296 | 7 哇。。。这俩个名词都不晓得是啥。。。
看到店里经常放上图片那样的，然后下面标：肉夹馍。。。
//blushing~``
不好意思。。。
PS:为什么不叫 馍夹肉 呢？@_@?
【在 q******i 的大作中提到】
: 这个像是做锅盔，不像做白吉馍。不过能够夹肉就行了。
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j****1
发帖数: 15497 | |
q******i
发帖数: 3123 | 9 其实，能夹肉的馍，都是好馍！
只是在西安分的清楚些而已。
至于为啥叫肉夹馍，我也不知道。大概是肉夹在馍里的简称吧。
继续看图，口水一下。
【在 m**i 的大作中提到】
: 哇。。。这俩个名词都不晓得是啥。。。
: 看到店里经常放上图片那样的，然后下面标：肉夹馍。。。
: //blushing~``
: 不好意思。。。
: PS:为什么不叫 馍夹肉 呢？@_@?
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