h*********g
发帖数: 4866 | 1 前言：
酥皮点心在中国的传统做法里，分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
那些老字号的点心都是大包酥，大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来，像
包一个大包子一样，然后分小块，开始包馅。大包酥的特点是出品快，但是口感相对小
包酥要硬一些，小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块，然后一块一块的包油酥，小
包酥的特点是口感较好，但是因为是一块一包，所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
小包酥的方法，发现可能是因为手法的缘故，酥皮点心并没有我想象的那么酥，于是，
我结合了葱油饼的抹油手法，自创了俺家的酥皮点心做法，我在网上找到了据说成功率
比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我的方子能做35个正常大小的点心：
原料：
（1） 水油皮原料：普通面粉 240克、黄油70克（也可以用大油）、水90克（也可以用
奶）、糖40克
（2） 油酥原料：普通面粉200克、黄油170克
关于油酥：我做的点心油酥因为是抹上去的，所以，根据每个人的手法不同，用量肯定
不会一样，所以，我说的只是一个大概的量，就是说，你先调这么多油酥用着，不够，
随时再调点儿 ：P
步骤一：
把原料（1）的全部材料混合起来，揉成一个面团，不用太光滑，只要没有干粉颗粒，没
有黄油颗粒，团成一个团，并且比较有弹性就可以了；揉好之后放入盆里或者随便什么
容器，盖上盖子，让面团醒15分钟以上。
步骤二：
把原料（2）的全部材料混合起来，这一步不难，但是比较黏，因为面少油多，所以可以
用手抓一抓，抓成黏糊糊的油面酥就可以了，没有干粉颗粒，没有黄油颗粒，就完事大
吉了。
步骤三：
把醒好的水油皮分成相等的35份，这一步其实基本看着差不多就成，不用那么精准的，
中国的点心基本都是眼看着差不多就行的，没有称出来的，这一步别称哦，我当年为了
等分，试过，结果还是不均匀，差不多得了。：）
取一团面，用擀面杖擀成长条形，尽量薄一点哦，也不用薄如蝉翼那种的哦。
取油酥一小坨，基本均匀的涂在擀好的水油皮上
自下而上的卷起水油皮，开口的一侧冲上，放到一边，盖上保鲜膜醒制，顺便做下一个
，这里说一下，基本这35个水油皮都抹一遍油酥卷好的时候，你卷的第一个皮肯定已经
醒好了，然后就可以开始第二次抹酥的过程了 ：P
取一个醒好的抹过一次油酥的面卷，开口的一次冲上，再擀成长条形状
再次涂上油酥，自下而上卷成卷，这里说一句，油酥不要涂的太厚，但是一定不要太薄
，怎么说呢，基本有那么一层硬币厚度的就行。
步骤四：让抹好两次油酥的面团醒个15分钟，其实做好35个的时候，第一个卷好的面团
就可以开始这一步了 ：）这是一个连续作战的过程啊 ：P
取一个面团，开口向上，右手大拇指从中间捏下去，左手的大拇指和食指把翘上来的面
团的其他开口部分往中间捏，有点儿像包子收口的道理。收好口之后，轻轻按平。放入
盒子里，上面盖上盖子或者保鲜膜。
步骤五：准备好要包的馅料，可以做任何自己喜欢的馅料，拍照的这个 是奶黄馅。
步骤六：取一块醒好的面团，轻轻的擀成圆形，然后，放馅料，包住。
包的这一步就请诸位各显神通了，反正就是把馅包住，不要漏，就可以了，至于说包的
好，那是慢慢摸索练出来的，多做做就会了 ：P
步骤七：下面这一步是友情附送的，包好馅的预备役点心轻轻按平，大小及厚度都自己
掌握，但是有一点，和其他点心一样大小和厚度。
小花点心的做法：擀好的预备役点心，用小刀或者尺子在上面留个8等分的记号，做到这
一步还有有闲情逸致的人可以划16等分、32等分，以此类推～
在距离中心1/3的地方下刀子，切！我见过有大侠跟我学完之后拿剪刀剪的，可喜可贺，
很有创造力嘛～.
拿在手里，将切好的8块零部件，拿起一片，快速的转90度，这个快速是说转的时候要俐
落，不要犹犹豫豫，不要拖泥带水，但是注意力度，容易扭断，其实扭断也不要紧，我
这个示范上的就有几个扭断了，反正是面团，捏回去就行了，发挥幼儿园玩儿橡皮泥那
几年攒下的点儿功底，相信大家都没问题的～ ：）
扭好之后，放在案板上整整形，轻轻按一按
步骤八：
烤箱预热375F。
烤盘里先垫一层铝箔，然后再上面垫一层点心纸（parchment paper），把做好的点心轻
轻挪到烤盘上，在点心进烤箱之前，你可以：
A、 在上面刷点蛋黄，撒几粒黑芝麻
B、 在上面刷点蛋清，然后把点心拍在白芝麻堆里，正面蘸满了白芝麻
C、 在上面用烘培食用色素（耐高温），调几滴水，点几个小红点儿，或者写个字
，画
个画，绣个花什么的，就看你自己的能耐了～ ：）
最后，隆重的把烤盘放入预热好的烤箱，中层25分钟。这个时间要根据自己的烤箱调节
一下的，我朋友家的烤箱火力很猛，25分钟出来，一个个都是热带来的点心，如果火力
不足，可以适当延长1—2分钟，这个时候一定要多看着点儿，别烤过了。
烤完之后，可以放在饼干的冷却架子上冷却，如果家里没有，其实也可以不用，我试过
就放在烤盘里冷却的，说实话，没吃出区别。 ：P
等放到能入口的温度，就可以吃了。
做的点心可以常温放置，但是最好三两天就吃完，毕竟没有防腐剂，保质期我摸不准～
：）
希望大家龙年行大运！火火熊在此给各位拜年了！ ：） |
l****r
发帖数: 14809 | 2 辛苦了，严重感谢
【在 h*********g 的大作中提到】
: 前言：
: 酥皮点心在中国的传统做法里，分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
: 那些老字号的点心都是大包酥，大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来，像
: 包一个大包子一样，然后分小块，开始包馅。大包酥的特点是出品快，但是口感相对小
: 包酥要硬一些，小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块，然后一块一块的包油酥，小
: 包酥的特点是口感较好，但是因为是一块一包，所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
: 小包酥的方法，发现可能是因为手法的缘故，酥皮点心并没有我想象的那么酥，于是，
: 我结合了葱油饼的抹油手法，自创了俺家的酥皮点心做法，我在网上找到了据说成功率
: 比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
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h*********g
发帖数: 4866 | 3 不用谢，用的上就好～
【在 l****r 的大作中提到】
: 辛苦了，严重感谢
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h*********g
发帖数: 4866 | |
l****r
发帖数: 14809 | 5 你发给我吧，我给你上传， 到时候把link发给你，然后你嫁到帖子就好了
【在 h*********g 的大作中提到】
: 贴图太麻烦了，明天再弄，呼呼去了～ ：）
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l******k
发帖数: 27533 | 6 大概看了下
是不是跟苏氏月饼做法有点像？
【在 h*********g 的大作中提到】
: 贴图太麻烦了，明天再弄，呼呼去了～ ：）
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b*********k
发帖数: 35031 | 7 严重感谢
你的照片多大？可以用工具resize到1m一下就能贴上来，不过在mit贴照片，我发现其
实100k左右就行，太大也没必要
添加附件的话，你点楼里任何一个人的帖子，回复作者，然后出来的对话框，就有添加
附件的选项了。如果是web直接拉到页面最下面，反而没有添加附件的选项。：）
【在 h*********g 的大作中提到】
: 贴图太麻烦了，明天再弄，呼呼去了～ ：）
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c****i
发帖数: 2635 | |
r******y
发帖数: 21907 | 9 mm太爱你了收藏~~~~~~
【在 h*********g 的大作中提到】
: 贴图太麻烦了，明天再弄，呼呼去了～ ：）
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l****r
发帖数: 14809 | 10 别着急，正在整理照片
火火熊太认真了 ，
照片贴了一大堆，
【在 r******y 的大作中提到】
: mm太爱你了收藏~~~~~~
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x*r
发帖数: 11073 | 11 MM写的好详细，赞美~~~~
图片我以前也是按照蜡像说的先上传，然后贴过来的。不过最近我发现有个更简单的办
法：你也用QQ的啊，直接用Ctrl+Alt+A平面截图另存然后上传，文件不大还快，试试看
吧。
【在 h*********g 的大作中提到】
: 贴图太麻烦了，明天再弄，呼呼去了～ ：）
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h*********g
发帖数: 4866 | 12 对啊，就是苏式月饼啊，我们北方叫酥皮点心～
呵呵～
就是我这个不是包酥，而是涂抹，是为了更酥一些，
其实大同小异～
【在 l******k 的大作中提到】
: 大概看了下
: 是不是跟苏氏月饼做法有点像？
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h*********g
发帖数: 4866 | 13 谢谢，会用了，以后可以考虑做的更好一些，这个就这样了～
呵呵，没耐心再费力气了～ ：P
花姥姥想要方子，我可以发有图版的给你～
【在 b*********k 的大作中提到】
: 严重感谢
: 你的照片多大？可以用工具resize到1m一下就能贴上来，不过在mit贴照片，我发现其
: 实100k左右就行，太大也没必要
: 添加附件的话，你点楼里任何一个人的帖子，回复作者，然后出来的对话框，就有添加
: 附件的选项了。如果是web直接拉到页面最下面，反而没有添加附件的选项。：）
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h*********g
发帖数: 4866 | 14 呵呵，又学了一招，不过，原谅俺吧，俺没耐心了，俺把有图版的QQ给你 ：）
【在 x*r 的大作中提到】
: MM写的好详细，赞美~~~~
: 图片我以前也是按照蜡像说的先上传，然后贴过来的。不过最近我发现有个更简单的办
: 法：你也用QQ的啊，直接用Ctrl+Alt+A平面截图另存然后上传，文件不大还快，试试看
: 吧。
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h*********g
发帖数: 4866 | 15 小羊把邮箱短我吧，我给你发有图的方子
【在 r******y 的大作中提到】
: mm太爱你了收藏~~~~~~
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h*********g
发帖数: 4866 | 16 蜡像大人，表费劲儿了，咱这版上要方子的估计也不多，要的人，我就一个一个发吧～
：P
我刚才又看了看，我这方子配图太多，估计上传什么的，费事儿这呢～
：）
辛苦你了～ ：P
【在 l****r 的大作中提到】
: 别着急，正在整理照片
: 火火熊太认真了 ，
: 照片贴了一大堆，
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l****r
发帖数: 14809 | 17 少安毋躁，快好了，
好了我发给你，
【在 h*********g 的大作中提到】
: 蜡像大人，表费劲儿了，咱这版上要方子的估计也不多，要的人，我就一个一个发吧～
: ：P
: 我刚才又看了看，我这方子配图太多，估计上传什么的，费事儿这呢～
: ：）
: 辛苦你了～ ：P
|
b*********k
发帖数: 35031 | 18 好，我把信箱发给mm，多谢了！查收站内信：）
【在 h*********g 的大作中提到】
: 谢谢，会用了，以后可以考虑做的更好一些，这个就这样了～
: 呵呵，没耐心再费力气了～ ：P
: 花姥姥想要方子，我可以发有图版的给你～
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h*********g
发帖数: 4866 | 19 大侠啊，我五体投地的谢谢你啊～～～
做的太好了 ：）
谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢………………
【在 l****r 的大作中提到】
: 少安毋躁，快好了，
: 好了我发给你，
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a****5
发帖数: 10854 | 20 乖乖个熊，比我实验的protocol复杂多了
【在 h*********g 的大作中提到】
: 前言：
: 酥皮点心在中国的传统做法里，分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
: 那些老字号的点心都是大包酥，大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来，像
: 包一个大包子一样，然后分小块，开始包馅。大包酥的特点是出品快，但是口感相对小
: 包酥要硬一些，小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块，然后一块一块的包油酥，小
: 包酥的特点是口感较好，但是因为是一块一包，所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
: 小包酥的方法，发现可能是因为手法的缘故，酥皮点心并没有我想象的那么酥，于是，
: 我结合了葱油饼的抹油手法，自创了俺家的酥皮点心做法，我在网上找到了据说成功率
: 比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
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x*r
发帖数: 11073 | 21 通常实验做的好的人饭菜也能做的好的，你试试看:))
【在 a****5 的大作中提到】
: 乖乖个熊，比我实验的protocol复杂多了
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a****5
发帖数: 10854 | 22 实验做不好就没饭吃
点心做不好还可以煮面条，哈哈
【在 x*r 的大作中提到】
: 通常实验做的好的人饭菜也能做的好的，你试试看:))
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l**********y
发帖数: 2050 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 24 嗯
你是专门照相的吧？
不是你亲自上阵吧
啊呜～～～·快逃～～～～～～～～～
过年吉祥 |
m***t
发帖数: 4509 | |
s*******9
发帖数: 4458 | |
