s*********u
发帖数: 578 | 1 从小就吃拉面，是吃拉面长大的人，离开家乡后，全国各地都有兰州拉面的身影，还有
做成品牌的拉面，怎么说呢，越是品牌的拉面越是垃圾，难吃的要死
国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面，那时候就在公司旁边，因为离得近所以总去吃
，说实话就四个字，什么玩意，从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做，都比这玩意好吃
一百倍都不止，所以老乡们从来不吃马兰的拉面
要说拉面好吃，真不能找一些高大上的地方去吃，要想吃味道好的拉面，真的要是那种
脏乱差的地方才能找到
一个小胡同，一间小门脸，屋里几张桌子，就两个人也许是两口子，一个人拉面，一个
人煮面，环境不要计较，高手都是在民间的，真的吃过很多次这种场所的拉面，一般还
都是老乡开的，一问地方最起码是一个省份，这就原汁原味
其实有一个问题，我这么多年一直都看到了，从前没在意，后来在意了去问，却没人告
诉我实情，你们有没有发现，拉面的案板上大多的时候，会放着一个碗，碗里面有一碗
蓝色的有点发绿的水
我问过，师傅说那是拉面剂，我说什么是拉面剂，师傅不说了，没有一个说的，那到底
是什么玩意？ |
b**********a
发帖数: 930 | 2 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。 |
w*********7
发帖数: 10 | 3 姝ｅ畻鐨勬媺闈㈠湪鍏板窞鍙墰鑲夐潰锛屽嚒鏄彨鎷夐潰鐨勫綋鍦颁汉閮界煡閬撲
笉姝ｅ畻銆傛缁熷叞宸炵墰鑲夐潰鐢ㄨ摤鐏板拰闈紝涓嶈鍒殑娣诲姞鍓傘鍙
湁涓嶄細鐢ㄨ摤鐏扮殑浜烘媺闈㈤渶瑕侀偅绉嶈摑鑹叉媺闈㈠墏锛屽緢鏈夊彲鑳介噾
灞炵瀛愯繃楂樸 |
l*********o
发帖数: 3091 | 4 拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果
是一样的。
蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，
没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现
在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含
有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫
蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的
口感
【在 b**********a 的大作中提到】
: 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
: 多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
: 咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。
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s*********u
发帖数: 578 | 5
真的？这么说我身体里有不少这玩意了？
【在 l*********o 的大作中提到】
: 拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果
: 是一样的。
: 蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
: 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，
: 没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现
: 在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含
: 有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
: 馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
: 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫
: 蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
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s*********u
发帖数: 578 | 6
你看你也不知道吧
【在 b**********a 的大作中提到】
: 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
: 多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
: 咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。
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j*****n
发帖数: 69 | 7 蓬灰水都不认得，还说自己吃过兰州牛肉面？
【在 s*********u 的大作中提到】
: 从小就吃拉面，是吃拉面长大的人，离开家乡后，全国各地都有兰州拉面的身影，还有
: 做成品牌的拉面，怎么说呢，越是品牌的拉面越是垃圾，难吃的要死
: 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面，那时候就在公司旁边，因为离得近所以总去吃
: ，说实话就四个字，什么玩意，从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做，都比这玩意好吃
: 一百倍都不止，所以老乡们从来不吃马兰的拉面
: 要说拉面好吃，真不能找一些高大上的地方去吃，要想吃味道好的拉面，真的要是那种
: 脏乱差的地方才能找到
: 一个小胡同，一间小门脸，屋里几张桌子，就两个人也许是两口子，一个人拉面，一个
: 人煮面，环境不要计较，高手都是在民间的，真的吃过很多次这种场所的拉面，一般还
: 都是老乡开的，一问地方最起码是一个省份，这就原汁原味
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s*********u
发帖数: 578 | 8 从小就吃拉面，是吃拉面长大的人，离开家乡后，全国各地都有兰州拉面的身影，还有
做成品牌的拉面，怎么说呢，越是品牌的拉面越是垃圾，难吃的要死
国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面，那时候就在公司旁边，因为离得近所以总去吃
，说实话就四个字，什么玩意，从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做，都比这玩意好吃
一百倍都不止，所以老乡们从来不吃马兰的拉面
要说拉面好吃，真不能找一些高大上的地方去吃，要想吃味道好的拉面，真的要是那种
脏乱差的地方才能找到
一个小胡同，一间小门脸，屋里几张桌子，就两个人也许是两口子，一个人拉面，一个
人煮面，环境不要计较，高手都是在民间的，真的吃过很多次这种场所的拉面，一般还
都是老乡开的，一问地方最起码是一个省份，这就原汁原味
其实有一个问题，我这么多年一直都看到了，从前没在意，后来在意了去问，却没人告
诉我实情，你们有没有发现，拉面的案板上大多的时候，会放着一个碗，碗里面有一碗
蓝色的有点发绿的水
我问过，师傅说那是拉面剂，我说什么是拉面剂，师傅不说了，没有一个说的，那到底
是什么玩意？ |
b**********a
发帖数: 930 | 9 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。 |
w*********7
发帖数: 10 | 10 姝ｅ畻鐨勬媺闈㈠湪鍏板窞鍙墰鑲夐潰锛屽嚒鏄彨鎷夐潰鐨勫綋鍦颁汉閮界煡閬撲
笉姝ｅ畻銆傛缁熷叞宸炵墰鑲夐潰鐢ㄨ摤鐏板拰闈紝涓嶈鍒殑娣诲姞鍓傘鍙
湁涓嶄細鐢ㄨ摤鐏扮殑浜烘媺闈㈤渶瑕侀偅绉嶈摑鑹叉媺闈㈠墏锛屽緢鏈夊彲鑳介噾
灞炵瀛愯繃楂樸 |
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l*********o
发帖数: 3091 | 11 拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果
是一样的。
蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，
没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现
在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含
有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫
蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的
口感
【在 b**********a 的大作中提到】
: 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
: 多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
: 咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。
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s*********u
发帖数: 578 | 12
真的？这么说我身体里有不少这玩意了？
【在 l*********o 的大作中提到】
: 拉面剂中含有砷，对身体健康很不利，建议少用或不用，可以用食用碱来代替，效果
: 是一样的。
: 蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
: 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，
: 没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现
: 在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含
: 有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
: 馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
: 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫
: 蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
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s*********u
发帖数: 578 | 13
你看你也不知道吧
【在 b**********a 的大作中提到】
: 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意？应该是增加拉面韧性的化学成分，就是不知道需要用
: 多少，如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
: 咬劲，口感好，但是很多面粉不行，需要增加一些外来的成分。
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j*****n
发帖数: 69 | 14 蓬灰水都不认得，还说自己吃过兰州牛肉面？
【在 s*********u 的大作中提到】
: 从小就吃拉面，是吃拉面长大的人，离开家乡后，全国各地都有兰州拉面的身影，还有
: 做成品牌的拉面，怎么说呢，越是品牌的拉面越是垃圾，难吃的要死
: 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面，那时候就在公司旁边，因为离得近所以总去吃
: ，说实话就四个字，什么玩意，从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做，都比这玩意好吃
: 一百倍都不止，所以老乡们从来不吃马兰的拉面
: 要说拉面好吃，真不能找一些高大上的地方去吃，要想吃味道好的拉面，真的要是那种
: 脏乱差的地方才能找到
: 一个小胡同，一间小门脸，屋里几张桌子，就两个人也许是两口子，一个人拉面，一个
: 人煮面，环境不要计较，高手都是在民间的，真的吃过很多次这种场所的拉面，一般还
: 都是老乡开的，一问地方最起码是一个省份，这就原汁原味
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g***j
发帖数: 40861 | 15 扯淡 两个人的兰州牛肉面馆根本好不了
【在 s*********u 的大作中提到】
: 从小就吃拉面，是吃拉面长大的人，离开家乡后，全国各地都有兰州拉面的身影，还有
: 做成品牌的拉面，怎么说呢，越是品牌的拉面越是垃圾，难吃的要死
: 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面，那时候就在公司旁边，因为离得近所以总去吃
: ，说实话就四个字，什么玩意，从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做，都比这玩意好吃
: 一百倍都不止，所以老乡们从来不吃马兰的拉面
: 要说拉面好吃，真不能找一些高大上的地方去吃，要想吃味道好的拉面，真的要是那种
: 脏乱差的地方才能找到
: 一个小胡同，一间小门脸，屋里几张桌子，就两个人也许是两口子，一个人拉面，一个
: 人煮面，环境不要计较，高手都是在民间的，真的吃过很多次这种场所的拉面，一般还
: 都是老乡开的，一问地方最起码是一个省份，这就原汁原味
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