s*********u 发帖数: 578 | 1 从小就吃拉面,是吃拉面长大的人,离开家乡后,全国各地都有兰州拉面的身影,还有
做成品牌的拉面,怎么说呢,越是品牌的拉面越是垃圾,难吃的要死
国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面,那时候就在公司旁边,因为离得近所以总去吃
,说实话就四个字,什么玩意,从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做,都比这玩意好吃
一百倍都不止,所以老乡们从来不吃马兰的拉面
要说拉面好吃,真不能找一些高大上的地方去吃,要想吃味道好的拉面,真的要是那种
脏乱差的地方才能找到
一个小胡同,一间小门脸,屋里几张桌子,就两个人也许是两口子,一个人拉面,一个
人煮面,环境不要计较,高手都是在民间的,真的吃过很多次这种场所的拉面,一般还
都是老乡开的,一问地方最起码是一个省份,这就原汁原味
其实有一个问题,我这么多年一直都看到了,从前没在意,后来在意了去问,却没人告
诉我实情,你们有没有发现,拉面的案板上大多的时候,会放着一个碗,碗里面有一碗
蓝色的有点发绿的水
我问过,师傅说那是拉面剂,我说什么是拉面剂,师傅不说了,没有一个说的,那到底
是什么玩意? |
b**********a 发帖数: 930 | 2 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用
多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。 |
w*********7 发帖数: 10 | 3 姝e畻鐨勬媺闈㈠湪鍏板窞鍙墰鑲夐潰锛屽嚒鏄彨鎷夐潰鐨勫綋鍦颁汉閮界煡閬撲
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灞炵瀛愯繃楂樸 |
l*********o 发帖数: 3091 | 4 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果
是一样的。
蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,
没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现
在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含
有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫
蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的
口感
【在 b**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用 : 多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和 : 咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。
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s*********u 发帖数: 578 | 5
真的?这么说我身体里有不少这玩意了?
【在 l*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果 : 是一样的。 : 蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 : 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用, : 没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现 : 在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含 : 有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面 : 馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 : 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫 : 蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
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s*********u 发帖数: 578 | 6
你看你也不知道吧
【在 b**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用 : 多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和 : 咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。
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j*****n 发帖数: 69 | 7 蓬灰水都不认得,还说自己吃过兰州牛肉面?
【在 s*********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从小就吃拉面,是吃拉面长大的人,离开家乡后,全国各地都有兰州拉面的身影,还有 : 做成品牌的拉面,怎么说呢,越是品牌的拉面越是垃圾,难吃的要死 : 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面,那时候就在公司旁边,因为离得近所以总去吃 : ,说实话就四个字,什么玩意,从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做,都比这玩意好吃 : 一百倍都不止,所以老乡们从来不吃马兰的拉面 : 要说拉面好吃,真不能找一些高大上的地方去吃,要想吃味道好的拉面,真的要是那种 : 脏乱差的地方才能找到 : 一个小胡同,一间小门脸,屋里几张桌子,就两个人也许是两口子,一个人拉面,一个 : 人煮面,环境不要计较,高手都是在民间的,真的吃过很多次这种场所的拉面,一般还 : 都是老乡开的,一问地方最起码是一个省份,这就原汁原味
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s*********u 发帖数: 578 | 8 从小就吃拉面,是吃拉面长大的人,离开家乡后,全国各地都有兰州拉面的身影,还有
做成品牌的拉面,怎么说呢,越是品牌的拉面越是垃圾,难吃的要死
国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面,那时候就在公司旁边,因为离得近所以总去吃
,说实话就四个字,什么玩意,从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做,都比这玩意好吃
一百倍都不止,所以老乡们从来不吃马兰的拉面
要说拉面好吃,真不能找一些高大上的地方去吃,要想吃味道好的拉面,真的要是那种
脏乱差的地方才能找到
一个小胡同,一间小门脸,屋里几张桌子,就两个人也许是两口子,一个人拉面,一个
人煮面,环境不要计较,高手都是在民间的,真的吃过很多次这种场所的拉面,一般还
都是老乡开的,一问地方最起码是一个省份,这就原汁原味
其实有一个问题,我这么多年一直都看到了,从前没在意,后来在意了去问,却没人告
诉我实情,你们有没有发现,拉面的案板上大多的时候,会放着一个碗,碗里面有一碗
蓝色的有点发绿的水
我问过,师傅说那是拉面剂,我说什么是拉面剂,师傅不说了,没有一个说的,那到底
是什么玩意? |
b**********a 发帖数: 930 | 9 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用
多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和
咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。 |
w*********7 发帖数: 10 | 10 姝e畻鐨勬媺闈㈠湪鍏板窞鍙墰鑲夐潰锛屽嚒鏄彨鎷夐潰鐨勫綋鍦颁汉閮界煡閬撲
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湁涓嶄細鐢ㄨ摤鐏扮殑浜烘媺闈㈤渶瑕侀偅绉嶈摑鑹叉媺闈㈠墏锛屽緢鏈夊彲鑳介噾
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l*********o 发帖数: 3091 | 11 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果
是一样的。
蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,
没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现
在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含
有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面
馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫
蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的
口感
【在 b**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用 : 多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和 : 咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。
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s*********u 发帖数: 578 | 12
真的?这么说我身体里有不少这玩意了?
【在 l*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果 : 是一样的。 : 蓬灰 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 : 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用, : 没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现 : 在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含 : 有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面 : 馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 : 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫 : 蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉
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s*********u 发帖数: 578 | 13
你看你也不知道吧
【在 b**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那一碗蓝色的拉面水是什么玩意?应该是增加拉面韧性的化学成分,就是不知道需要用 : 多少,如果太多可能有不良作用。通常好的面粉有足够的蛋白质可以保持良好的韧性和 : 咬劲,口感好,但是很多面粉不行,需要增加一些外来的成分。
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j*****n 发帖数: 69 | 14 蓬灰水都不认得,还说自己吃过兰州牛肉面?
【在 s*********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从小就吃拉面,是吃拉面长大的人,离开家乡后,全国各地都有兰州拉面的身影,还有 : 做成品牌的拉面,怎么说呢,越是品牌的拉面越是垃圾,难吃的要死 : 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面,那时候就在公司旁边,因为离得近所以总去吃 : ,说实话就四个字,什么玩意,从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做,都比这玩意好吃 : 一百倍都不止,所以老乡们从来不吃马兰的拉面 : 要说拉面好吃,真不能找一些高大上的地方去吃,要想吃味道好的拉面,真的要是那种 : 脏乱差的地方才能找到 : 一个小胡同,一间小门脸,屋里几张桌子,就两个人也许是两口子,一个人拉面,一个 : 人煮面,环境不要计较,高手都是在民间的,真的吃过很多次这种场所的拉面,一般还 : 都是老乡开的,一问地方最起码是一个省份,这就原汁原味
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g***j 发帖数: 40861 | 15 扯淡 两个人的兰州牛肉面馆根本好不了
【在 s*********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从小就吃拉面,是吃拉面长大的人,离开家乡后,全国各地都有兰州拉面的身影,还有 : 做成品牌的拉面,怎么说呢,越是品牌的拉面越是垃圾,难吃的要死 : 国内有一家有名的拉面品牌叫马兰拉面,那时候就在公司旁边,因为离得近所以总去吃 : ,说实话就四个字,什么玩意,从兰州找出一三岁的孩子闭着眼睛做,都比这玩意好吃 : 一百倍都不止,所以老乡们从来不吃马兰的拉面 : 要说拉面好吃,真不能找一些高大上的地方去吃,要想吃味道好的拉面,真的要是那种 : 脏乱差的地方才能找到 : 一个小胡同,一间小门脸,屋里几张桌子,就两个人也许是两口子,一个人拉面,一个 : 人煮面,环境不要计较,高手都是在民间的,真的吃过很多次这种场所的拉面,一般还 : 都是老乡开的,一问地方最起码是一个省份,这就原汁原味
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