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发帖数: 692 | 1 1. 买蹄胖, 一整个可能太大, 叫他从中一劈两.
2. 蹄胖洗一下, 放到开水里滚一滚(两三分钟即可), 取出, 水倒掉.
3. 找一小锅, 放入蹄胖,
4. 一个蹄胖,两调羹冰糖, 喜欢甜的可多加些, 两到四调羹酱油(多点颜色深一些)，黄
酒，姜三片，葱段少许, 大料两个, 花椒少许, 干辣椒三个(如果怕辣, 可在炖两小时后
再加, 不要也可).
5. 凉水没过蹄胖即可, 水滚后, 改用文火,尽可能尽可能的小, 两小时后, 翻个身, 再
炖两小时.
6. 然后大火收干, 蹄胖装盘, 锅内卤汁浇在蹄胖.
7. 切些葱花洒在蹄胖上, 如有香菜, 放一整棵在上面,
8.
http://briefcase.yahoo.com/bc/zangjianhua/lst?.dir=/cuisine&.src=bc&.view=l
注意事项:
1. 冰糖量如我所说, 这个量是比较合适的. 喜甜的再多加点, 不宜过多.
2. 火尽量小, 开始我很担心水烧不干, 实际没有必要, 最后大火一上, 马上就干了.
3. 如图, 汤还可以收的干些, 但我想多留点汤 |
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