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发帖数: 8296 | 1 厦门网 http://www.xmnn.cn 2011-01-02 07:03
曾在调味品市场当中受宠的“一滴香”，经过央视曝光后，在各地市场已经逐渐下
架退隐。但是，另一种更加全能的 “肉香王”，不仅可以用于火锅底料，还广泛用于
卤制品以及烹饪菜品中，成为“一滴香”的有力替代品。
记者近日走访一些调味品市场以及餐厅酒楼发现，“肉香王”在厦门市场也很畅销
，用1斤“肉香王”可调出1000斤汤，有些厨师的绝招竟是使用品种繁多的食品添加剂。
1斤“肉香王”可调出1000斤汤
江头农贸市场的二楼，有数十家调味品店，这些店的柜台上，摆放着品种繁多的食
品添加剂。记者以开店需要为由，对几家店进行了暗访。
“还有卖一滴香么？”“没有了，现在有 ‘肉香王’，很好卖的！”一家店主向
记者强力推荐这个品种，这种一瓶1kg装的“肉香王”为一种浓稠液体，生产厂家在青
岛，零售价80元。瓶身上标注其主要成分为：肉骨精提物、法国香素、I+G+L、动物蛋
白等。还有一种粉末状的，其包装上标明用量为，做汤时添加开水的比例为1：1000。
这名店主表示，“肉香王”现在很好卖，还有一种质量差一点的卖50元/瓶，也是
产自青岛，“现在都卖断货了。”店主透露，买这些东西的大多是附近的餐厅，不管是
炒菜还是做火锅，加点“肉香王”后会有意想不到的效果。
烧出一桌菜用十几种添加剂
昨日下午，家住塘边的一位方姓厨师向记者透露，他在饭店里做菜时经常都会 “
适量地放一点”食品增香剂。“这种制作‘高汤’的方法是‘速成’ 的，省去了真正
的高汤制作过程中的很多时间，而且味儿也不比真正的高汤差。”他表示，行内人对这
种现象有时候也会议论，但也早已是司空见惯。
“现在有时候不放点那些东西，顾客还会嫌菜做得不够味儿。”他说，“这些东西
能让食物迅速变得‘色香味俱全’，在很大程度上‘提升’厨师的厨艺。”
这位厨师透露，“肉香王”的品种很丰富，还有 “丁香粉”、“骨髓浸膏”、“
鲜香王”、“万用香脆炸粉”等，有时候烧出一桌菜，要用十几种食品添加剂。
【专家】
过量摄入有害健康
昨日，记者采访了集美大学生物工程学院博士翁武银，他表示，食品添加剂分为天
然提取和化工合成两类，如果是从天然食材中提取的添加剂就有营养价值，但如果是化
工合成的添加剂就没有营养可言。
食品添加剂的使用一定要适量，翁武银博士表示，如果超范围或超量使用，很可能
会对人体肝肾造成一定影响。所以厨师一定要经过严格的培训，如果厨师不知食品添加
剂的剂量，则很有可能出问题。
[责任编辑：赖旭华 来源：东南网] 点击查看更多[厦门新闻]栏目的内容 |
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