wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末
一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。
2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次
倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔
天老浆4O克代替，如此成品更松软）。
3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤
匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加面浆4O克，用汤匙在四
周按一下，使模子周围有面浆，萝卜丝正好包在面浆之中，再在居中处放河虾1只，然
后将模子放入油锅内炸，待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈
金黄时，捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食，其味更美。
萝卜丝油墩子的制作要领：
1.面粉第2次加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅扫起筋，搅至用手勺舀起倾
倒时不粘勺为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免外焦煳里不断生。 |
wh
发帖数: 141625 | 2 转贴油墩子（儿）。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
: 发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
: 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
: 发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
: 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
: 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
: 常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
: 不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
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l****e
发帖数: 930 | |
j*j
发帖数: 5564 | 4 很诱人；不过跟我印象中的萝卜丝墩子比起来，面粉太厚实了一点
【在 wh 的大作中提到】
: 转贴油墩子（儿）。
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i*******m
发帖数: 615 | 5 同感，我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。
ld指出一个原因，因为路边摊省料，一个模子里放的总面糊少。
另外这个方子的粉水比5:8，水量相对不大的，而且萝卜丝放那么多，里面还有虾，肯
定不是简朴的街边风格啦，不过自家吃倒是很赞的。
【在 j*j 的大作中提到】
: 很诱人；不过跟我印象中的萝卜丝墩子比起来，面粉太厚实了一点
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wh
发帖数: 141625 | 6 倒不记得油墩子里有咸菜……
【在 l****e 的大作中提到】
: 放点咸菜就更道门的.
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wh
发帖数: 141625 | 7 嗯你看得细。她的内容是多。我只要吃简朴的小时候的萝卜丝油墩子就行。其实油炸什
么东西都很香。就是对身体不大好。油条我也很喜欢吃。而且最喜欢回锅油条，脆的。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 同感，我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。
: ld指出一个原因，因为路边摊省料，一个模子里放的总面糊少。
: 另外这个方子的粉水比5:8，水量相对不大的，而且萝卜丝放那么多，里面还有虾，肯
: 定不是简朴的街边风格啦，不过自家吃倒是很赞的。
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j*j
发帖数: 5564 | 8 恩，这些重油炸的食品，都不健康，偶然解馋可以，不能当饭吃
美国人更变态，有什么油炸冰激凌，油炸酸黄瓜等等
【在 wh 的大作中提到】
: 嗯你看得细。她的内容是多。我只要吃简朴的小时候的萝卜丝油墩子就行。其实油炸什
: 么东西都很香。就是对身体不大好。油条我也很喜欢吃。而且最喜欢回锅油条，脆的。
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e*******0
发帖数: 304 | 9 这个我做过，在中国超市买的模子，出来的成品是圆柱形的，我喜欢用雪菜冬笋豆腐干
做陷 |
wh
发帖数: 141625 | 10 我还写过一个油炸香蕉冰淇淋的帖子，怀念杭州最早的西点店之一鹰将军。不过我没吃
过那个。倒没听说油炸酸黄瓜。
【在 j*j 的大作中提到】
: 恩，这些重油炸的食品，都不健康，偶然解馋可以，不能当饭吃
: 美国人更变态，有什么油炸冰激凌，油炸酸黄瓜等等
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wh
发帖数: 141625 | 11 下次做的时候拍个照片来馋馋我们，呵呵。
【在 e*******0 的大作中提到】
: 这个我做过，在中国超市买的模子，出来的成品是圆柱形的，我喜欢用雪菜冬笋豆腐干
: 做陷
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j*j
发帖数: 5564 | 12 我也没有吃过油炸酸黄瓜，只是在一个美国同事的facebook上看到他在说吃
fried pickle，我觉得bt
【在 wh 的大作中提到】
: 我还写过一个油炸香蕉冰淇淋的帖子，怀念杭州最早的西点店之一鹰将军。不过我没吃
: 过那个。倒没听说油炸酸黄瓜。
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c********r
发帖数: 562 | 13 我吃的好像比这个颜色要金黄，而且面上可以看到萝卜丝的。加虾我觉得多此一举，萝卜油墩本身的味道就很好了。 |
y*****n
发帖数: 6302 | 14 我没吃过放咸菜的呢
【在 l****e 的大作中提到】
: 放点咸菜就更道门的.
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y*****n
发帖数: 6302 | 15 这方子是网上找来的，其实我自己做的时候没放虾，粉和水的比例也是很随意的我也不
知道究竟是啥比例，看上去是比较厚了一点，冷了才想到拍照也是一个原因。我一般找
个方子都是看一眼大概，给自己一个框框而已
【在 i*******m 的大作中提到】
: 同感，我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。
: ld指出一个原因，因为路边摊省料，一个模子里放的总面糊少。
: 另外这个方子的粉水比5:8，水量相对不大的，而且萝卜丝放那么多，里面还有虾，肯
: 定不是简朴的街边风格啦，不过自家吃倒是很赞的。
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j****n
发帖数: 1046 | 16 我觉得Duncon Donuts 的hashbrown 味道有点像油墩盏。
说起油墩盏，又让我想起来了油三子和阳糖糕，不过后两样很早就绝迹了。
【在 y*****n 的大作中提到】
: 这方子是网上找来的，其实我自己做的时候没放虾，粉和水的比例也是很随意的我也不
: 知道究竟是啥比例，看上去是比较厚了一点，冷了才想到拍照也是一个原因。我一般找
: 个方子都是看一眼大概，给自己一个框框而已
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y*****o
发帖数: 689 | 17 最近浙版咋回事体拉！总是在没完没了地怀旧！！而且对象都是美食！！
我们开party吧一人做一道~~~
这个“油灯”放学路过买了n年~~~当然了当年也没有地沟油，现在的小盆友估计是吃不
到了！ |
j*j
发帖数: 5564 | 18 阳糖糕到底该怎么写？我觉得应该是“熔糖糕”（熔化的熔诸暨话就是念“羊”的）
但我也觉得它很象donuts，说不定就是“洋糖糕”，表明是从国外传进来的
【在 j****n 的大作中提到】
: 我觉得Duncon Donuts 的hashbrown 味道有点像油墩盏。
: 说起油墩盏，又让我想起来了油三子和阳糖糕，不过后两样很早就绝迹了。
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j*j
发帖数: 5564 | 19 哈哈，这儿有片文章，写洋糖糕的。跟我的猜测大致类似
http://blog.19lou.com/10028721/viewspace-9935161
【在 j*j 的大作中提到】
: 阳糖糕到底该怎么写？我觉得应该是“熔糖糕”（熔化的熔诸暨话就是念“羊”的）
: 但我也觉得它很象donuts，说不定就是“洋糖糕”，表明是从国外传进来的
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