wh 发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时,冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊,一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅,一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣,挡
不住的诱惑,成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
,虽然那时候不会做,还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息,不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的,我吃的小摊上是不放虾的,我做的也没放虾:
萝卜丝油墩子的制作材料:
面粉2500克,发酵粉10克,白萝卜3500克,大河虾100只,精盐100克,味精10克,葱末
50克,花生油5000克(约耗1250克)。
萝卜丝油墩子的介绍:
上海秋冬季节大众化名点,创始于清朝末期,最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅,经油锅炸熟后葱香味浓郁,十分受人喜爱,因而名扬上海。20世纪4O年代
,上海有许多食摊及小型店经营,其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色:
色泽金黄,虾色鲜红,外形椭圆饱满,香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做,如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净,沥干,用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝,用清洁纱布挤去水分。与葱末
一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净,剪去虾须。
2.盆内加入面粉,再加入精盐、味精,先倒入冷水2500克,拌匀拌透,然后再分4-5次
倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后,放入发酵粉拌和即成面浆(如不用发酵粉,可用隔
天老浆4O克代替,如此成品更松软)。
3.锅内加花生油,用旺火烧至八九成热时,放入油墩子模子预热,倒尽模内剩油,用汤
匙舀面浆25克垫在模子底部,取萝卜丝20克放在面浆中间,再加面浆4O克,用汤匙在四
周按一下,使模子周围有面浆,萝卜丝正好包在面浆之中,再在居中处放河虾1只,然
后将模子放入油锅内炸,待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有突出、表面呈
金黄时,捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食,其味更美。
萝卜丝油墩子的制作要领:
1.面粉第2次加水时要分数次加入,边加入边朝一个方向搅扫起筋,搅至用手勺舀起倾
倒时不粘勺为宜;
2.油炸时火不宜太旺,以免外焦煳里不断生。 |
wh 发帖数: 141625 | 2 转贴油墩子(儿)。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】 : 发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai : 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载) : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东) : 发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature : 标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东) : 上中学时,冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊,一位阿婆一个小炉子一口家 : 常的炒菜锅,一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣,挡 : 不住的诱惑,成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
|
l****e 发帖数: 930 | |
j*j 发帖数: 5564 | 4 很诱人;不过跟我印象中的萝卜丝墩子比起来,面粉太厚实了一点
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 转贴油墩子(儿)。
|
i*******m 发帖数: 615 | 5 同感,我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。
ld指出一个原因,因为路边摊省料,一个模子里放的总面糊少。
另外这个方子的粉水比5:8,水量相对不大的,而且萝卜丝放那么多,里面还有虾,肯
定不是简朴的街边风格啦,不过自家吃倒是很赞的。
【在 j*j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很诱人;不过跟我印象中的萝卜丝墩子比起来,面粉太厚实了一点
|
wh 发帖数: 141625 | 6 倒不记得油墩子里有咸菜……
【在 l****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放点咸菜就更道门的.
|
wh 发帖数: 141625 | 7 嗯你看得细。她的内容是多。我只要吃简朴的小时候的萝卜丝油墩子就行。其实油炸什
么东西都很香。就是对身体不大好。油条我也很喜欢吃。而且最喜欢回锅油条,脆的。
【在 i*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同感,我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。 : ld指出一个原因,因为路边摊省料,一个模子里放的总面糊少。 : 另外这个方子的粉水比5:8,水量相对不大的,而且萝卜丝放那么多,里面还有虾,肯 : 定不是简朴的街边风格啦,不过自家吃倒是很赞的。
|
j*j 发帖数: 5564 | 8 恩,这些重油炸的食品,都不健康,偶然解馋可以,不能当饭吃
美国人更变态,有什么油炸冰激凌,油炸酸黄瓜等等
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯你看得细。她的内容是多。我只要吃简朴的小时候的萝卜丝油墩子就行。其实油炸什 : 么东西都很香。就是对身体不大好。油条我也很喜欢吃。而且最喜欢回锅油条,脆的。
|
e*******0 发帖数: 304 | 9 这个我做过,在中国超市买的模子,出来的成品是圆柱形的,我喜欢用雪菜冬笋豆腐干
做陷 |
wh 发帖数: 141625 | 10 我还写过一个油炸香蕉冰淇淋的帖子,怀念杭州最早的西点店之一鹰将军。不过我没吃
过那个。倒没听说油炸酸黄瓜。
【在 j*j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,这些重油炸的食品,都不健康,偶然解馋可以,不能当饭吃 : 美国人更变态,有什么油炸冰激凌,油炸酸黄瓜等等
|
|
|
wh 发帖数: 141625 | 11 下次做的时候拍个照片来馋馋我们,呵呵。
【在 e*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个我做过,在中国超市买的模子,出来的成品是圆柱形的,我喜欢用雪菜冬笋豆腐干 : 做陷
|
j*j 发帖数: 5564 | 12 我也没有吃过油炸酸黄瓜,只是在一个美国同事的facebook上看到他在说吃
fried pickle,我觉得bt
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还写过一个油炸香蕉冰淇淋的帖子,怀念杭州最早的西点店之一鹰将军。不过我没吃 : 过那个。倒没听说油炸酸黄瓜。
|
c********r 发帖数: 562 | 13 我吃的好像比这个颜色要金黄,而且面上可以看到萝卜丝的。加虾我觉得多此一举,萝卜油墩本身的味道就很好了。 |
y*****n 发帖数: 6302 | 14 我没吃过放咸菜的呢
【在 l****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放点咸菜就更道门的.
|
y*****n 发帖数: 6302 | 15 这方子是网上找来的,其实我自己做的时候没放虾,粉和水的比例也是很随意的我也不
知道究竟是啥比例,看上去是比较厚了一点,冷了才想到拍照也是一个原因。我一般找
个方子都是看一眼大概,给自己一个框框而已
【在 i*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同感,我看的时候就和ld争论说油墩子表面应该是近乎平的。 : ld指出一个原因,因为路边摊省料,一个模子里放的总面糊少。 : 另外这个方子的粉水比5:8,水量相对不大的,而且萝卜丝放那么多,里面还有虾,肯 : 定不是简朴的街边风格啦,不过自家吃倒是很赞的。
|
j****n 发帖数: 1046 | 16 我觉得Duncon Donuts 的hashbrown 味道有点像油墩盏。
说起油墩盏,又让我想起来了油三子和阳糖糕,不过后两样很早就绝迹了。
【在 y*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这方子是网上找来的,其实我自己做的时候没放虾,粉和水的比例也是很随意的我也不 : 知道究竟是啥比例,看上去是比较厚了一点,冷了才想到拍照也是一个原因。我一般找 : 个方子都是看一眼大概,给自己一个框框而已
|
y*****o 发帖数: 689 | 17 最近浙版咋回事体拉!总是在没完没了地怀旧!!而且对象都是美食!!
我们开party吧一人做一道~~~
这个“油灯”放学路过买了n年~~~当然了当年也没有地沟油,现在的小盆友估计是吃不
到了! |
j*j 发帖数: 5564 | 18 阳糖糕到底该怎么写?我觉得应该是“熔糖糕”(熔化的熔诸暨话就是念“羊”的)
但我也觉得它很象donuts,说不定就是“洋糖糕”,表明是从国外传进来的
【在 j****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得Duncon Donuts 的hashbrown 味道有点像油墩盏。 : 说起油墩盏,又让我想起来了油三子和阳糖糕,不过后两样很早就绝迹了。
|
j*j 发帖数: 5564 | 19 哈哈,这儿有片文章,写洋糖糕的。跟我的猜测大致类似
http://blog.19lou.com/10028721/viewspace-9935161
【在 j*j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 阳糖糕到底该怎么写?我觉得应该是“熔糖糕”(熔化的熔诸暨话就是念“羊”的) : 但我也觉得它很象donuts,说不定就是“洋糖糕”,表明是从国外传进来的
|