wh 发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【书歌影游】来认认云南的菌嘎,还有过桥米线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 13:37:54 2014, 美东)
“嘎”若是用错,请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道,在云南
玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴
,总不忘为我订一道蘑菇,我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑
菇有点味同嚼蜡,不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南,津津乐道鲜香满溢
的菌菇汤,自然令我无限向往。
玩了大半天石林后,我们在路边的这家餐馆吃晚饭:
我现在还记得,这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪,衣服上沾着泥土
和菜叶,对生人有点怯,但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时,她
们开心地笑起来,用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞
、松茸、青头菌,可时隔两年,我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认:
我猜下图右二是青头菌?帽子有点发青:
地上这筐应该也是青头菌,似乎是刚从山里摘来的:
最上面一排冰柜里的棕黄食物,你们想仔细看看吗:
这恐怕也是美国人望而生畏的亚洲食物了,最近的是竹虫吗?后面两盘是蜂蛹?笔记里
还有个蚂蚱,可我仍是名实不分。
(更新:在楼里同学的帮助下,确认棕色为蚂蚱,白色竹虫,黄色蜂蛹。谢谢!)
再有,上面那个粉红盆的豆苗旁边的黑白相间的东西,你们猜猜是什么:
我以为是蛇皮,小朋友们抿着嘴笑,说是梨树皮嘎,炒肉吃的。我们果真点了一盘清炒树
皮:
我能吃小块。大块的比较老。更爱吃面拖的炒南瓜花,比起树皮可是软嫩多了:
上面的两碗汤,便是著名的鸡枞汤、松茸汤。同去的昆明朋友请厨房做成清汤,不放鸡
精味精或其他菜肉。吃得我——大失所望……即便是天下至鲜,也离不开陪衬啊。朋友
痛心疾首地说这么点菌哪能做那么大一锅汤嘎,改天上他家,吃自己做的嘎。
一周后我们从丽江、香格里拉玩回昆明,热心的朋友又带我们去一家老字号的过桥米线
店:
路上,朋友津津有味地向我们讲述过桥米线的传说,尤其热爱书生孤岛苦读、娘子天天
送饭这一细节。我们取笑他说女权主义者一定跟他急。那位聪明的娘子发现鸡汤上厚厚
的油膜可以保温,配料和米线等吃时再放更为爽口。遥想数十年前在杭州第一次吃过桥
米线,被不冒一丝热气的鸡汤给蒙了,随手喝一口,顿感沁人心脾的钻心剧烫……那时
的鸡汤确是鲜的。
此时下午三点,饭店寂寞无人。墙上挂了许多昆武的漫画——查不到昆武是何许人也,
画得颇有情趣,比如三天不把山歌唱,姑娘变成老大妈:
扁扁的蕉叶和笑脸:
还有一些解放前的漫画:
说话间,服务员先端来红泥小炉汽锅鸡,说是摞在一块蒸出来的。接着摆上九个小碟垒
起的菜码,只能看到最上面的两只鹌鹑蛋。这简直像杂技道具,可爱极了。再来一碗米
线,上搁大盘,盘中有三碟拌黄瓜、炸油渣、花生米等酱菜小点。最后压轴的是大碗鸡
汤,说是煮的,不同于前面的汽锅蒸鸡。
是不是很像过家家、做游戏。孩子们特别高兴,学着大人把小碟里的菜一样样倒进汤里
,最后倒米线,烫熟。这汤没杭州的灼人,鹌鹑蛋烫不熟,可鲜浓宛如记忆。小盅的汽
锅鸡汤已然鲜美,本以为海碗鸡汤必然淡些,没想到难分轩轾。一煮一蒸,各有奇妙。
那晚,朋友果然做了一桌菌菇招待我们嘎。知道我爱拍照,特地留了几个大的青头菌、
松茸、鸡枞菌(丝状分裂的)没切:
汤里放了好多好多的菌嘎,浓汤果然比石林的鲜多了:
用朋友的说法是有点“寡”,不放肉片略为寡淡,所以他更喜欢压轴的鸡汤。松茸汤有
点中药味,朋友说日本人就喜欢这味儿,因此价格炒得很高。近年日本经济衰退,松茸
价格也大跌,似乎三四百元一斤?记不清楚了。这桌菜中尤其要夸的是两只酒杯。一是
自榨的玉米汁,把硬玉米和糯玉米混合在永和豆浆机里榨汁,吃口香糯胜过饭店。二是
自酿的葡萄酒,自己种葡萄、装罐埋,甜甜的像米酒,度数说是不比外面的低。怀念我
那清汤一般品咂生活原味的昆明朋友——嘎。 |
wh 发帖数: 141625 | 2 第一次吃过桥米线好像在杭州的东坡路,只记得是小吃一条街。那个汤真是烫。后来再
吃就不行了。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】 : 发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime : 标 题: 【书歌影游】来认认云南的菌嘎,还有过桥米线 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 13:37:54 2014, 美东) : “嘎”若是用错,请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道,在云南 : 玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴 : ,总不忘为我订一道蘑菇,我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑 : 菇有点味同嚼蜡,不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南,津津乐道鲜香满溢 : 的菌菇汤,自然令我无限向往。 : 玩了大半天石林后,我们在路边的这家餐馆吃晚饭:
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h*h 发帖数: 18873 | |
wh 发帖数: 141625 | 4 已经参加了leisuretime的征文……我去整上次的天台照片来贴。
【在 h*h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 垂涎.... : 可以蒸文啊,里面不少虫子...
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g********r 发帖数: 4248 | 5 第一次吃过桥米线也在杭州
朋友给我讲了为何是过桥米线
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次吃过桥米线好像在杭州的东坡路,只记得是小吃一条街。那个汤真是烫。后来再 : 吃就不行了。
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wh 发帖数: 141625 | 6 我是我妈给我讲的……
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次吃过桥米线也在杭州 : 朋友给我讲了为何是过桥米线
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