白酒的评法 - _Bar版

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话题: 香气话题: 酒中话题: 白酒话题: 邪杂话题: 摇杯

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a**y
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白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断
酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的
香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它
邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香
气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令
人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别
酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的
细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能
对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法
(1) 用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过酥旋转

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