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a**y
发帖数: 115
1
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断
酒的风格,即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是
将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的
香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它
邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香
气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令
人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别
酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的
细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能
对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。
闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法
(1) 用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过 酥 旋转
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