自制豆腐花——lifelove的厨房 - _DanDan版

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C****g
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标题: 自制豆腐花——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 17 15:50:59 2009)
俺家做的这个是北方口味的咸豆花，上大学时候听湖北的同学说她们那的豆花是甜的，
没吃过，呵呵，这里南方的同学可以贴出配方哈，我先在这里抛个砖，欢迎大家来引玉。
不管南豆花还是北豆花，豆花本身的制作都是一样的，首先当然是豆浆的制作了。
豆浆的制作：
1、黄豆370g洗净，3000g（家里吃饭小碗大约5碗左右）凉水泡1天/1夜，再到掉水洗净。
2、1/3豆子，blender+1碗半水，最高档打半分钟，停下，再打半分钟。用滤网或纱布
滤出豆浆。重复直到把所有豆子打完。
3、把豆渣+2碗水再打一遍，过滤，然后加2碗水重复再打一遍，过滤。
4、滤出的豆浆再过滤，直到滤网或纱布上没有杂质为止（我家的滤网大约要滤4~5遍）。
5、把滤好的豆浆放入锅中熬开，在沸腾之前要注意不断搅拌，否则容易糊底。
6、烧开后撇去浮沫，烧开大约7分钟，直到没有豆腥味为止。
豆花制作：（我买的是豆花粉，也可以用葡萄糖酸内脂或石膏做）
1、豆花粉90g用2碗冷水化开，倒入要做豆腐脑的大容器中
2、用打蛋器搅拌，让豆花粉浆不要沉淀
3、距离豆花粉浆表面50cm处，倒入滚开的豆浆，容器加盖，静止10~15分钟
北豆花的卤
1、水/高汤烧开放入紫菜、泡好切丝的木耳和剁碎的榨菜（也可以放金针菇胡萝卜什么
的）
2、放入生抽酱油、半小勺糖，半小勺胡椒粉、适量盐烧开，滴入香油
3、淀粉加水做成水淀粉沟欠倒入锅中
4、鸡蛋打成蛋液倒入，放上香菜
吃的时候用稍微凹点的铲子把豆花撇入碗中，浇上卤，爱吃辣的放点辣椒油，就成了。

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