蚝油滑鸡片 - _Exile版

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v*******e
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蚝油滑鸡片
原料：
嫩鸡肉500克，鸡蛋清二只。
调味料：猪油750克（耗75克），蚝油10克，味精6克，精盐 8克，白糖10克，胡椒粉
少许二分，麻油少许，玉果粉少许，淀粉20克，生油20克，上汤50克，姜米5克，
葱白米 5克，蒜茸5克。
制法：
1. 鸡肉批成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、味精（5克）、白糖（8克）、精盐（5克）
、玉果粉拌透，再加入生油拌和待用。
2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、胡椒粉、淀粉，调和
成芡汤。
3. 烧热锅放入猪油，将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出，趁热锅放入蒜茸、姜米，
煽香后投入鸡片，倒入芡汤，颠翻几下起锅装盆即成。
特点：色彩淡黄色。鲜香，嫩滑。

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