日本饮食与材料 - _JapanView版

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m*****i
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转自"樱之吹雪"网页
主食与副食
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把7成
或完全的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在
同样的米饭问世于平安时代。
日本列岛四周是海，因此鱼贝类为主要副食，也是动物性蛋白的重要来源。鱼贝
类的烹调方法有烧、煮、蒸等多种多样。其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将
极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。肉食虽然早已有之，但由于佛教的盛行，渐被视
为禁忌，所以副食不得不依赖于鱼贝类了。
与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等，是日本菜中不
可缺少的重要的植物性蛋白来源。其他蔬菜也经常食用，做法有炖煮、凉拌、醋拌、
浸烫等多种多样。
调味品之王——酱油
说起日本饮食，比上述副食品更不可不提的是调味品的酱油，豆酱。尤其是酱
油，被誉为调味品之王的好东西，蘸酱油、浇酱油、作为调味品，几乎可用于任何
菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油这一调味品的功劳很大。虽然也有中国酱
油、东南亚的鱼鲜酱油，但这些与日本酱油的味、香全然不同。豆酱虽不及酱油用途
广泛

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