s*****y
发帖数: 4595 | |
l*****r
发帖数: 7130 | |
s******d
发帖数: 2730 | 3 英文叫啥啊
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我做的那个就是鸡蛋牛奶油和糖。
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x****z
发帖数: 3473 | 4 你做的是戚风蛋糕吗？
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我做的那个就是鸡蛋牛奶油和糖。
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l*****r
发帖数: 7130 | 5 看不起人啊？
【在 x****z 的大作中提到】
: 你做的是戚风蛋糕吗？
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s******d
发帖数: 2730 | 6 蓝金子，你这个receipe贴贴阿
【在 l*****r 的大作中提到】
: 看不起人啊？
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m******m
发帖数: 11847 | 7 上次老大给的方子也没有酒
【在 x****z 的大作中提到】
: 你做的是戚风蛋糕吗？
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l*****r
发帖数: 7130 | 8 你们都不考古啊
发信人: jiejie (jj), 信区: PerfectMoms
标 题: Re: 戚风蛋糕几问
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 24 11:03:37 2010, 美东)
I followed this blog, very detailed with pictures and many tips.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
Cream of tartar is not required and be careful don't over beat the egg white.
【在 l*****r 的大作中提到】
: 看不起人啊？
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c******s
发帖数: 2508 | 9 肯定要白醋或者塔塔粉吧
我用的方子好像酒都是option, 我猜是去腥用的，毕竟那么多鸡蛋
【在 m******m 的大作中提到】
: 上次老大给的方子也没有酒
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s******d
发帖数: 2730 | 10 i also found one here with no liquor
http://allrecipes.com//Recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
white.
【在 l*****r 的大作中提到】
: 你们都不考古啊
: 发信人: jiejie (jj), 信区: PerfectMoms
: 标 题: Re: 戚风蛋糕几问
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 24 11:03:37 2010, 美东)
: I followed this blog, very detailed with pictures and many tips.
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
: Cream of tartar is not required and be careful don't over beat the egg white.
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l*****r
发帖数: 7130 | 11 用baking powder的我觉得都算cheating ：P
【在 s******d 的大作中提到】
: i also found one here with no liquor
: http://allrecipes.com//Recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
:
: white.
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c******s
发帖数: 2508 | 12 这个真的比较简单，回头试试，多谢！
我有一点斗争的就是这些蛋糕都要放好多蛋，感觉不太健康
不过蛋糕蛋糕，不就是要蛋么
white.
【在 l*****r 的大作中提到】
: 你们都不考古啊
: 发信人: jiejie (jj), 信区: PerfectMoms
: 标 题: Re: 戚风蛋糕几问
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 24 11:03:37 2010, 美东)
: I followed this blog, very detailed with pictures and many tips.
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
: Cream of tartar is not required and be careful don't over beat the egg white.
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m******m
发帖数: 11847 | 13 哦对，要塔塔粉
【在 c******s 的大作中提到】
: 肯定要白醋或者塔塔粉吧
: 我用的方子好像酒都是option, 我猜是去腥用的，毕竟那么多鸡蛋
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m******m
发帖数: 11847 | 14 我很喜欢君之的方子，说得很清楚
这个没试过，别的成功率都很高
【在 c******s 的大作中提到】
: 这个真的比较简单，回头试试，多谢！
: 我有一点斗争的就是这些蛋糕都要放好多蛋，感觉不太健康
: 不过蛋糕蛋糕，不就是要蛋么
:
: white.
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l*****r
发帖数: 7130 | 15 这个方子连塔塔粉都不要。
【在 m******m 的大作中提到】
: 哦对，要塔塔粉
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s******d
发帖数: 2730 | 16 really?
【在 l*****r 的大作中提到】
: 用baking powder的我觉得都算cheating ：P
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s******d
发帖数: 2730 | 17 哇，这个背书很重要！
【在 m******m 的大作中提到】
: 我很喜欢君之的方子，说得很清楚
: 这个没试过，别的成功率都很高
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m******m
发帖数: 11847 | 18 塔塔粉的作用是帮助打发？
【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个方子连塔塔粉都不要。
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l*****r
发帖数: 7130 | 19 戚风蛋糕靠的是蛋白打发起得泡，用baking powder太不伦不类了吧。
【在 s******d 的大作中提到】
: really?
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s******d
发帖数: 2730 | 20 都是泡泡，不许搞歧视！
好久好久好久好久没有做任何新东西了。
住公寓隔音不好，这种需要上电器的更是碰都不要碰。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 戚风蛋糕靠的是蛋白打发起得泡，用baking powder太不伦不类了吧。
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m******m
发帖数: 11847 | 21 ft
用手打吧，辛苦点
【在 s******d 的大作中提到】
: 都是泡泡，不许搞歧视！
: 好久好久好久好久没有做任何新东西了。
: 住公寓隔音不好，这种需要上电器的更是碰都不要碰。
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s******d
发帖数: 2730 | 22 份特，体力活啊
本人很懒的。手打全程多少时间，下次我一冲动的时候可以考虑一下。
【在 m******m 的大作中提到】
: ft
: 用手打吧，辛苦点
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b****f
发帖数: 1692 | 23 我觉得会打死人的，劝你别试了。
【在 s******d 的大作中提到】
: 份特，体力活啊
: 本人很懒的。手打全程多少时间，下次我一冲动的时候可以考虑一下。
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c******s
发帖数: 2508 | 24 ft
用手打到蛋白发泡，这个不是一般的辛苦，我觉得可能是辛苦半天还是没法干性发泡
【在 m******m 的大作中提到】
: ft
: 用手打吧，辛苦点
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b****f
发帖数: 1692 | 25 是固定蛋白，可以用白醋代替。所以我一般都用，零失败啊。
【在 m******m 的大作中提到】
: 塔塔粉的作用是帮助打发？
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c******s
发帖数: 2508 | 26 hand hand
【在 b****f 的大作中提到】
: 我觉得会打死人的，劝你别试了。
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s******d
发帖数: 2730 | 27 我想出一招，我去买个silicone的mixing bowl，用我自己hand held mixer不就可以了？
不过我还需要买个cake pan。sifter，tartar power, etc。真麻烦，家里还会多好多
东西。等我把现在柜子和pantry里面的东西都用掉再说吧。
【在 b****f 的大作中提到】
: 我觉得会打死人的，劝你别试了。
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s******d
发帖数: 2730 | 28 hug hug
谢谢你们两个救我一命！哼，蘑菇，我还以为你是厚道人，咬牙ing!
【在 c******s 的大作中提到】
: hand hand
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b****f
发帖数: 1692 | 29 大城市的同学，出门就有亚洲bakery， 我想不通为什么还要自己折腾。还是仙女不干
活就难受？
了？
【在 s******d 的大作中提到】
: 我想出一招，我去买个silicone的mixing bowl，用我自己hand held mixer不就可以了？
: 不过我还需要买个cake pan。sifter，tartar power, etc。真麻烦，家里还会多好多
: 东西。等我把现在柜子和pantry里面的东西都用掉再说吧。
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s******d
发帖数: 2730 | 30 我是看见大家讨论的热烈，觉得是不是就应该自己做啊。
我们这里的非美国的bakery做的蛋糕都很好吃，也不甜。
sing可以作证，上次我从我们这里买过去的蛋糕就很好吃。
听了你这个话，我就放心地吃店里的蛋糕了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【在 b****f 的大作中提到】
: 大城市的同学，出门就有亚洲bakery， 我想不通为什么还要自己折腾。还是仙女不干
: 活就难受？
:
: 了？
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b****f
发帖数: 1692 | 31 我们是因为只有美国蛋糕，实在是太甜了，没有办法。
【在 s******d 的大作中提到】
: 我是看见大家讨论的热烈，觉得是不是就应该自己做啊。
: 我们这里的非美国的bakery做的蛋糕都很好吃，也不甜。
: sing可以作证，上次我从我们这里买过去的蛋糕就很好吃。
: 听了你这个话，我就放心地吃店里的蛋糕了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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s******d
发帖数: 2730 | 32 那你们琢磨葱油饼，水煮牛，腊肠啥的，也是因为购买不容易？
老大家那里也不容易？
【在 b****f 的大作中提到】
: 我们是因为只有美国蛋糕，实在是太甜了，没有办法。
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b****f
发帖数: 1692 | 33 我们家这里，基本上啥都没有，所以馋的不行了就自己琢磨来着。老大，老大就是仙女
啊！
【在 s******d 的大作中提到】
: 那你们琢磨葱油饼，水煮牛，腊肠啥的，也是因为购买不容易？
: 老大家那里也不容易？
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s******d
发帖数: 2730 | 34 哦，那等我有时间修炼再折腾成仙这个问题吧
不过我真挺想给糖糖烤新鲜面包的，可是小妮对wholefoods当天的面包感情也就那样，
我就猜即使折腾也就那么回事儿。跟现在早上的粥和小菜效果差不多。
【在 b****f 的大作中提到】
: 我们家这里，基本上啥都没有，所以馋的不行了就自己琢磨来着。老大，老大就是仙女
: 啊！
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c******s
发帖数: 2508 | 35 你说为麻老外的蛋糕就不好吃呢？照说蛋糕应该起源于西方把
【在 s******d 的大作中提到】
: 我是看见大家讨论的热烈，觉得是不是就应该自己做啊。
: 我们这里的非美国的bakery做的蛋糕都很好吃，也不甜。
: sing可以作证，上次我从我们这里买过去的蛋糕就很好吃。
: 听了你这个话，我就放心地吃店里的蛋糕了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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c******s
发帖数: 2508 | 36 老大就是仙阿
【在 s******d 的大作中提到】
: 那你们琢磨葱油饼，水煮牛，腊肠啥的，也是因为购买不容易？
: 老大家那里也不容易？
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s******d
发帖数: 2730 | 37 大家味蕾的性质不一样，中国人自己改良的当然最适合中国人口味。我上次还跟香港人
说最喜欢他们改良的牛排和三文治。哈哈
【在 c******s 的大作中提到】
: 你说为麻老外的蛋糕就不好吃呢？照说蛋糕应该起源于西方把
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s*******l
发帖数: 4870 | 38 哈哈，意大利人没准还有人说，他们中国这个炸酱面咋那么不好吃呢？
比咱们的pasta差远了
要说这个面条起源于中国吧？ :D
【在 c******s 的大作中提到】
: 你说为麻老外的蛋糕就不好吃呢？照说蛋糕应该起源于西方把
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s******d
发帖数: 2730 | 39 说到炸酱面，我一般切黄瓜丝，没有黄瓜就用白菜丝开水焯一下。发现白菜这个
version太好吃了。但是不知道是不是我口味比较奇怪，还是偶尔变化有新奇感，还是
有别的解释。
【在 s*******l 的大作中提到】
: 哈哈，意大利人没准还有人说，他们中国这个炸酱面咋那么不好吃呢？
: 比咱们的pasta差远了
: 要说这个面条起源于中国吧？ :D
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c******s
发帖数: 2508 | 40 炸酱面那个台不同了
难道说老外不喜欢我们喜欢吃的蛋糕？我还真没问过
【在 s*******l 的大作中提到】
: 哈哈，意大利人没准还有人说，他们中国这个炸酱面咋那么不好吃呢？
: 比咱们的pasta差远了
: 要说这个面条起源于中国吧？ :D
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s*******l
发帖数: 4870 | 41 其实，在grocery store, or costco买的蛋糕的确不好吃，
但是外国人贵的店的蛋糕很好吃啊，当然，一般就号称french bakery了:)
就像一般的便宜美国冰淇淋和巧克力也很难吃，贵的就好吃了
【在 c******s 的大作中提到】
: 炸酱面那个台不同了
: 难道说老外不喜欢我们喜欢吃的蛋糕？我还真没问过
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s******d
发帖数: 2730 | 42 我们chinatown买来的栗子蛋糕老外有的就觉得太没有texture了，或者不够油不够甜。
我对于老外真的喜欢吃很甜的carrot cake也觉得好奇怪好奇怪。
【在 c******s 的大作中提到】
: 炸酱面那个台不同了
: 难道说老外不喜欢我们喜欢吃的蛋糕？我还真没问过
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s******d
发帖数: 2730 | 43 哈哈，美国人觉得french pastry那就是好吃就是好吃。french accent就是好听就是好
听。
【在 s*******l 的大作中提到】
: 其实，在grocery store, or costco买的蛋糕的确不好吃，
: 但是外国人贵的店的蛋糕很好吃啊，当然，一般就号称french bakery了:)
: 就像一般的便宜美国冰淇淋和巧克力也很难吃，贵的就好吃了
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c******s
发帖数: 2508 | 44 偏见？并非觉得真的好吃
【在 s******d 的大作中提到】
: 哈哈，美国人觉得french pastry那就是好吃就是好吃。french accent就是好听就是好
: 听。
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s******d
发帖数: 2730 | 45 这个，比如我觉得饺子特别特别特别特别特别好吃。那别的国家的人不觉得，这个算习
惯问题吧。如果从小就被灌输french pastry好吃，然后吃的多了，自然就觉得好吃了
。属于偏见导致习惯吧。
【在 c******s 的大作中提到】
: 偏见？并非觉得真的好吃
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l*****r
发帖数: 7130 | 46 为啥你就是习惯，人家就是偏见呢？
【在 s******d 的大作中提到】
: 这个，比如我觉得饺子特别特别特别特别特别好吃。那别的国家的人不觉得，这个算习
: 惯问题吧。如果从小就被灌输french pastry好吃，然后吃的多了，自然就觉得好吃了
: 。属于偏见导致习惯吧。
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W********s
发帖数: 1851 | 47 问得好！！！！
【在 l*****r 的大作中提到】
: 为啥你就是习惯，人家就是偏见呢？
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s******d
发帖数: 2730 | 48 你没看明白阿，我说主要是习惯，而这个french pastry的习惯主要是偏见造成的。
就好像我家ld觉得早饭喝粥最好，我后来发现是因为他妈觉得粥是世界上最有营养的东
西之一。所以也是偏见导致习惯。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 为啥你就是习惯，人家就是偏见呢？
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s******d
发帖数: 2730 | 49 月初就是无坑不灌阿！
【在 W********s 的大作中提到】
: 问得好！！！！
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l*****r
发帖数: 7130 | 50 我不觉得是偏见啊，french pastry就是好吃啊。
【在 s******d 的大作中提到】
: 你没看明白阿，我说主要是习惯，而这个french pastry的习惯主要是偏见造成的。
: 就好像我家ld觉得早饭喝粥最好，我后来发现是因为他妈觉得粥是世界上最有营养的东
: 西之一。所以也是偏见导致习惯。
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l*****r
发帖数: 7130 | 51 另外你觉的这个例子还是说明了，别人都是偏见，就你是习惯//run
【在 s******d 的大作中提到】
: 你没看明白阿，我说主要是习惯，而这个french pastry的习惯主要是偏见造成的。
: 就好像我家ld觉得早饭喝粥最好，我后来发现是因为他妈觉得粥是世界上最有营养的东
: 西之一。所以也是偏见导致习惯。
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s*******l
发帖数: 4870 | 52 copy&paste
我不觉得是偏见啊，french pastry就是好吃啊。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我不觉得是偏见啊，french pastry就是好吃啊。
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s******d
发帖数: 2730 | 53 哈哈哈哈哈哈哈哈，糖糖就不喜欢吃，她觉得馒头更好吃。
有偏见怎么了，人人都有偏见么。但我觉得糖糖在这件事情上不是偏见。
我现在很喜欢日本韩国希腊的pastry,意大利的也不错，凭啥法国人喜欢画花就多收好
多钱。上次吃泰国的coconut sweet rice dessert，也很惊艳。反而不稀罕法国那几斧
头了。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我不觉得是偏见啊，french pastry就是好吃啊。
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g*******f
发帖数: 2590 | 54 关键是偏见是褒义词还是贬义词
【在 s******d 的大作中提到】
: 哈哈哈哈哈哈哈哈，糖糖就不喜欢吃，她觉得馒头更好吃。
: 有偏见怎么了，人人都有偏见么。但我觉得糖糖在这件事情上不是偏见。
: 我现在很喜欢日本韩国希腊的pastry,意大利的也不错，凭啥法国人喜欢画花就多收好
: 多钱。上次吃泰国的coconut sweet rice dessert，也很惊艳。反而不稀罕法国那几斧
: 头了。
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s******d
发帖数: 2730 | 55 我的那个particular例子也是出于“好吃不过饺子”的偏见，因为小时候大家觉得过个
节啊啥的，吃什么，吃饺子呗。但是觉得什么好吃什么不好吃的主要还是吃惯了没有，
至于养成这个习惯是出于什么并不重要。
你个杠头
【在 l*****r 的大作中提到】
: 另外你觉的这个例子还是说明了，别人都是偏见，就你是习惯//run
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l*****r
发帖数: 7130 | 56 ft，日本的pastry，基本上走的就是法国路子啊。韩国的pastry更简单，走的是日本路
线。
【在 s******d 的大作中提到】
: 哈哈哈哈哈哈哈哈，糖糖就不喜欢吃，她觉得馒头更好吃。
: 有偏见怎么了，人人都有偏见么。但我觉得糖糖在这件事情上不是偏见。
: 我现在很喜欢日本韩国希腊的pastry,意大利的也不错，凭啥法国人喜欢画花就多收好
: 多钱。上次吃泰国的coconut sweet rice dessert，也很惊艳。反而不稀罕法国那几斧
: 头了。
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s******d
发帖数: 2730 | 57 说起这个想起来，前几天去开会。早饭的french pastry台子上什么danish,croissant
都有，唯独没有我最常吃的plain croissant，最搞笑的是scone上也撒了danish上那样
的sugar。而且没有我们yankees最爱的bagel!
【在 s*******l 的大作中提到】
: copy&paste
: 我不觉得是偏见啊，french pastry就是好吃啊。
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s*******l
发帖数: 4870 | 58 差不多，日本的奶油没有法国的重
韩国台湾香港follow日本路线
【在 l*****r 的大作中提到】
: ft，日本的pastry，基本上走的就是法国路子啊。韩国的pastry更简单，走的是日本路
: 线。
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s******d
发帖数: 2730 | 59 当然说的时候是贬义了，但是就好像“私心”这个词，大家都有，也没啥谁贬谁，说别
人不就是说自己么。
【在 g*******f 的大作中提到】
: 关键是偏见是褒义词还是贬义词
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s******d
发帖数: 2730 | 60 还是有点不一样的，有些有自己特色的东西。
【在 l*****r 的大作中提到】
: ft，日本的pastry，基本上走的就是法国路子啊。韩国的pastry更简单，走的是日本路
: 线。
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s******d
发帖数: 2730 | 61 香港作西点的历史不比日本短吧。
【在 s*******l 的大作中提到】
: 差不多，日本的奶油没有法国的重
: 韩国台湾香港follow日本路线
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s*****y
发帖数: 4595 | 62 我原来做过不少酥皮点心带去实验室，中国同学很爱吃，老美就很直率地问，能不能再
做甜一些，呵呵
【在 s******d 的大作中提到】
: 我们chinatown买来的栗子蛋糕老外有的就觉得太没有texture了，或者不够油不够甜。
: 我对于老外真的喜欢吃很甜的carrot cake也觉得好奇怪好奇怪。
|
s******d
发帖数: 2730 | 63 我的理论是味蕾的先天敏感度和后天发育。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我原来做过不少酥皮点心带去实验室，中国同学很爱吃，老美就很直率地问，能不能再
: 做甜一些，呵呵
|
s*****y
发帖数: 4595 | 64 烤完了。貌似不太成功啊。样子还过得去，但是口感差一些。
我蛋白打发得满好，难道是最后一步混合得不够？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 谢谢！
|
s*****y
发帖数: 4595 | 65 琢磨了一下，从侧面看有明显的分层情况，上面部分松软口感好，下面部分就硬没发起
来的样子。
君之的帖子里说“戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为
戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也
是同样禁止的）。”
我用的是防粘的模子，会不会是这个原因呢。你们有人用防粘模具做成功过么？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 烤完了。貌似不太成功啊。样子还过得去，但是口感差一些。
: 我蛋白打发得满好，难道是最后一步混合得不够？
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b****f
发帖数: 1692 | 66 混合的时候，是把哪个倒哪个里面了？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 琢磨了一下，从侧面看有明显的分层情况，上面部分松软口感好，下面部分就硬没发起
: 来的样子。
: 君之的帖子里说“戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为
: 戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也
: 是同样禁止的）。”
: 我用的是防粘的模子，会不会是这个原因呢。你们有人用防粘模具做成功过么？
|
s*****y
发帖数: 4595 | 67 三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊，搅拌后再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里，没错吧？
【在 b****f 的大作中提到】
: 混合的时候，是把哪个倒哪个里面了？
|
b****f
发帖数: 1692 | 68 对啊，然后就是用橡皮刀folding？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊，搅拌后再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里，没错吧？
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l*****r
发帖数: 7130 | 69 我是防沾的模具，不过没敢涂油。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 琢磨了一下，从侧面看有明显的分层情况，上面部分松软口感好，下面部分就硬没发起
: 来的样子。
: 君之的帖子里说“戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为
: 戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也
: 是同样禁止的）。”
: 我用的是防粘的模子，会不会是这个原因呢。你们有人用防粘模具做成功过么？
|
b****f
发帖数: 1692 | 70 哦，我的是防粘的，有时会在周围一圈铺纸，不是油纸（我估计这个是wax paper),我
都是铺parchment paper.
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我是防沾的模具，不过没敢涂油。
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l*****r
发帖数: 7130 | 71 这个到哪里买啊？
【在 b****f 的大作中提到】
: 哦，我的是防粘的，有时会在周围一圈铺纸，不是油纸（我估计这个是wax paper),我
: 都是铺parchment paper.
|
s*****y
发帖数: 4595 | 72 walmart
【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个到哪里买啊？
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s*****y
发帖数: 4595 | 73 那我就想不出来为啥不成功了，我用防粘的，没用纸也没有用油。：（
本来像给自己做个生日蛋糕的，看来还是以后再说了。
【在 b****f 的大作中提到】
: 哦，我的是防粘的，有时会在周围一圈铺纸，不是油纸（我估计这个是wax paper),我
: 都是铺parchment paper.
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b******e
发帖数: 1850 | 74 我们这里韩国店的蛋糕，
8 inch的那种，35刀一个，太黑了！
我吃过一次，就再也不吃了。吃不起啊。
不过我也没尝试过自己做蛋糕。
【在 b****f 的大作中提到】
: 大城市的同学，出门就有亚洲bakery， 我想不通为什么还要自己折腾。还是仙女不干
: 活就难受？
:
: 了？
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b****f
发帖数: 1692 | 75 超市啊，在卖锡纸啊，保鲜膜那边。你们烤东西都不垫么？我因为懒，垫这个就不用刷
烤盘了。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个到哪里买啊？
|
l*****r
发帖数: 7130 | 76 我这不是才刚刚开始烤东西吗。
自从搞明白baking soda不是baking powder以后，我终于也烤出来大家能吃的东西了！
【在 b****f 的大作中提到】
: 超市啊，在卖锡纸啊，保鲜膜那边。你们烤东西都不垫么？我因为懒，垫这个就不用刷
: 烤盘了。
|
b****f
发帖数: 1692 | 77 要说这个蛋糕，真的是成本挺低的。就是要想弄好看了，需要技术。
【在 b******e 的大作中提到】
: 我们这里韩国店的蛋糕，
: 8 inch的那种，35刀一个，太黑了！
: 我吃过一次，就再也不吃了。吃不起啊。
: 不过我也没尝试过自己做蛋糕。
|
b****f
发帖数: 1692 | 78 恭喜，恭喜。baking powder 最好少用，要不就找不含铝的。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我这不是才刚刚开始烤东西吗。
: 自从搞明白baking soda不是baking powder以后，我终于也烤出来大家能吃的东西了！
|
l*****r
发帖数: 7130 | 79 我用的是不含铝的。
先开始买了普通的，回来一看成分吓了一跳。后来仔细看了一下，店里的cake mix都是
用的含铝baking power，我估计店里卖的蛋糕也一样。所以现在决定自己做蛋糕了。
【在 b****f 的大作中提到】
: 恭喜，恭喜。baking powder 最好少用，要不就找不含铝的。
|
w**u
发帖数: 1252 | 80 我做这个戚风蛋糕一年了，还没有成功过，用的爱厨的方子，最后老是塌。是不是蜂蜜
的原因
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我用的是不含铝的。
: 先开始买了普通的，回来一看成分吓了一跳。后来仔细看了一下，店里的cake mix都是
: 用的含铝baking power，我估计店里卖的蛋糕也一样。所以现在决定自己做蛋糕了。
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l*****r
发帖数: 7130 | 81 你试试君之的那个recipe。
我多年以前做过爱厨的一个抹茶戚风蛋糕，彻底失败。因为我压根不知道啥叫感性发泡
。君之这个有照片，非常容易follow。
【在 w**u 的大作中提到】
: 我做这个戚风蛋糕一年了，还没有成功过，用的爱厨的方子，最后老是塌。是不是蜂蜜
: 的原因
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s******d
发帖数: 2730 | 82 还要买橡皮刀，我彻底放弃了。最讨厌家里有使用率过低的东西。
【在 b****f 的大作中提到】
: 对啊，然后就是用橡皮刀folding？
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s******d
发帖数: 2730 | 83 这个还算是个重要的motivation。
【在 l*****r 的大作中提到】
: 我用的是不含铝的。
: 先开始买了普通的，回来一看成分吓了一跳。后来仔细看了一下，店里的cake mix都是
: 用的含铝baking power，我估计店里卖的蛋糕也一样。所以现在决定自己做蛋糕了。
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j****e
发帖数: 1782 | 84 //hand hand
Those step by step pictures are really helpful.
【在 m******m 的大作中提到】
: 我很喜欢君之的方子，说得很清楚
: 这个没试过，别的成功率都很高
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j****e
发帖数: 1782 | 85 nod, with 塔塔粉, the egg white is easier to 打发, but it's not really
required.
【在 m******m 的大作中提到】
: 塔塔粉的作用是帮助打发？
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j****e
发帖数: 1782 | 86 nod nod
偶自己做蛋糕面包就是想不那么甜
好吃/健康一点
结果是自己觉得好吃
娃不太捧场 hehe
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我原来做过不少酥皮点心带去实验室，中国同学很爱吃，老美就很直率地问，能不能再
: 做甜一些，呵呵
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j****e
发帖数: 1782 | 87 偶才可能是搅拌的过程中有点消泡了
或者蛋白打得不够干
你跟君之的成品糊比
是不是稀了点 所以会沉淀？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 琢磨了一下，从侧面看有明显的分层情况，上面部分松软口感好，下面部分就硬没发起
: 来的样子。
: 君之的帖子里说“戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为
: 戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也
: 是同样禁止的）。”
: 我用的是防粘的模子，会不会是这个原因呢。你们有人用防粘模具做成功过么？
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j****e
发帖数: 1782 | 88 偶某次乱逛在dollar店买的Betty Crocker的双头橡皮刀
超好用~
【在 s******d 的大作中提到】
: 还要买橡皮刀，我彻底放弃了。最讨厌家里有使用率过低的东西。
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