P***s
发帖数: 11672 | 1 的技术我死活就是没掌握，总是无心插柳地搞出个拔丝的效果来。。。 |
I*****e
发帖数: 7085 | 2 我最喜欢吃拔丝地瓜
【在 P***s 的大作中提到】
: 的技术我死活就是没掌握，总是无心插柳地搞出个拔丝的效果来。。。
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P***s
发帖数: 11672 | 3 可我想做的是糖醋排骨之类的
【在 I*****e 的大作中提到】
: 我最喜欢吃拔丝地瓜
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I*****e
发帖数: 7085 | 4 说说你怎么上糖色的?
【在 P***s 的大作中提到】
: 可我想做的是糖醋排骨之类的
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P***s
发帖数: 11672 | 5 油倒锅里，热了以后加糖。
然后，我就不知道该什么时候加肉进去了。。。最后总是铲子上沾着糖。。。
【在 I*****e 的大作中提到】
: 说说你怎么上糖色的?
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g********s
发帖数: 1969 | 6 那就改做拔丝菜。
糖和油啥比例？感觉可能和这有关。 |
x********o
发帖数: 1741 | 7 我发现不能用不粘锅。
还有，正宗的糖色是不用油的。
不锈钢锅或者铁锅烧热，加糖，火候得好，不能太大（容易糊）也不能太小（半天都到
不了融点），冒泡泡以后稍微等几秒就可以加你要裹的料了，翻的时候手要快一点。
【在 P***s 的大作中提到】
: 的技术我死活就是没掌握，总是无心插柳地搞出个拔丝的效果来。。。
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N*****a
发帖数: 2630 | 8 co-不会上糖色。
一直不知道用多少糖的说
【在 P***s 的大作中提到】
: 的技术我死活就是没掌握，总是无心插柳地搞出个拔丝的效果来。。。
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N*****a
发帖数: 2630 | 9 热锅直接放糖？放多少糖呢？几勺子啊
【在 x********o 的大作中提到】
: 我发现不能用不粘锅。
: 还有，正宗的糖色是不用油的。
: 不锈钢锅或者铁锅烧热，加糖，火候得好，不能太大（容易糊）也不能太小（半天都到
: 不了融点），冒泡泡以后稍微等几秒就可以加你要裹的料了，翻的时候手要快一点。
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x********o
发帖数: 1741 | 10 你需要多少放多少啊。
糖开始融的时候要扒拉扒拉，让受热更均匀，防止边上的都快糊了中间的还没融。
【在 N*****a 的大作中提到】
: 热锅直接放糖？放多少糖呢？几勺子啊
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N*****a
发帖数: 2630 | 11 问题是我不知道需要多少就能均匀染上糖色但是还不齁甜啊
【在 x********o 的大作中提到】
: 你需要多少放多少啊。
: 糖开始融的时候要扒拉扒拉，让受热更均匀，防止边上的都快糊了中间的还没融。
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t**f
发帖数: 2360 | 12 最开始要少放油，放很多糖
酱油要加大量老抽和少量生抽 |
m******m
发帖数: 11847 | 13 糖色上得好，一点老抽都不用，有的时候连生抽都不用直接放盐，颜色就足够好了
【在 t**f 的大作中提到】
: 最开始要少放油，放很多糖
: 酱油要加大量老抽和少量生抽
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