F***r
发帖数: 1685 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gengwg (我爱洗澡), 信区: WaterWorld
标 题: 极品调味料鱼露与蠔油 癌症的无形杀手
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 00:11:55 2009, 美东)
我们平时到饭店去吃饭，觉得在饭店里吃到的味道在家里烧不出来，不知你有
没有这种体验? 在日本的饭店厨师会在菜里加一点一般家庭主妇不擅长使用的调味品，
称为「暗藏的味道」， 在中国的饭店，厨师常使用的一种「暗藏的味道」就是调味品
鱼露。
鱼露，原料别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内
的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去
除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广
东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露
虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如 | y****m
发帖数: 714 | 2 哇
难怪自己做不出饭店的味道
原来挺别人说鱼露这东西,从来没用过
今天长知识了
【在 F***r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: gengwg (我爱洗澡), 信区: WaterWorld
: 标 题: 极品调味料鱼露与蠔油 癌症的无形杀手
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 00:11:55 2009, 美东)
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: 我们平时到饭店去吃饭，觉得在饭店里吃到的味道在家里烧不出来，不知你有
: 没有这种体验? 在日本的饭店厨师会在菜里加一点一般家庭主妇不擅长使用的调味品，
: 称为「暗藏的味道」， 在中国的饭店，厨师常使用的一种「暗藏的味道」就是调味品
: 鱼露。
: 鱼露，原料别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油。
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