x*******i 发帖数: 819 | 1 中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura,这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多,甜度小。
日本(冲绳)黑糖-----和红糖一样,本来就是学我们的,区别是他们熬制时间长,
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来,最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖,日本黑糖,muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses,这个是甘蔗汁煮开蒸发以后,让浓缩汁结晶剩下的液体,也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses,很有营养,
通常建
议买有机的,因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖,用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是,它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论: 中外红糖制作基本上过程有两个,一个是加热蒸发水分,区别是温度和时
间长短,浓缩
的程度;第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程,就不是红糖,如果只经过第一步,
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别,各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之,很多地方有,比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的,如果能对大家有一点帮助,我就很高兴了。 |
x******i 发帖数: 14369 | 2 哈哈,又从西施妹这学到了,我以前以为红糖只有一种。
这真是个好东西。转去FOOD给他们瞧瞧。
恩,呆会又去煮汤圆吃:)
感恩节快乐,送包子给你先。 |
x******i 发帖数: 14369 | 3 对了,吃过一种日本的养生的药糖,就是红糖里添加了草药,那个味道实在不敢恭维,
比中药还难喝。 |
x*******i 发帖数: 819 | 4 谢谢包子:)真慷慨呀!不过我在food也发了。就是费了好多时间写的,总想和更多人
分享一下。
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,又从西施妹这学到了,我以前以为红糖只有一种。 : 这真是个好东西。转去FOOD给他们瞧瞧。 : 恩,呆会又去煮汤圆吃:) : 感恩节快乐,送包子给你先。
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x******i 发帖数: 14369 | 5 看到了。节日快乐
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢包子:)真慷慨呀!不过我在food也发了。就是费了好多时间写的,总想和更多人 : 分享一下。
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x*******i 发帖数: 819 | 6 谢谢。不过我不庆祝感恩节。感恩节是一个谎言以及对印第安人的侮辱。不过作为一个
合家团聚的日
子,我绝不会反对:)
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到了。节日快乐
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x******i 发帖数: 14369 | 7 我只是难得放假,庆祝一下。呵呵
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。不过我不庆祝感恩节。感恩节是一个谎言以及对印第安人的侮辱。不过作为一个 : 合家团聚的日 : 子,我绝不会反对:)
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p****y 发帖数: 23737 | 8 学习了,多谢分享这么好的资料!:)
你要不要转中医版chinesemed?
中医蛮注重食疗的,这些资料也许有用。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的: : (古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。 : 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提 : 纯完白糖后 : 的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖 : 了。下面提到 : 红糖都是指古方的。) : : 外国的: : brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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x*******i 发帖数: 819 | 9 那个opt-out TSA protest没什么大风浪么。我本来还希望能有大点儿的动静呢.
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我只是难得放假,庆祝一下。呵呵
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x*******i 发帖数: 819 | 10 好主意,我去试试。
【在 p****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习了,多谢分享这么好的资料!:) : 你要不要转中医版chinesemed? : 中医蛮注重食疗的,这些资料也许有用。
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k********y 发帖数: 92 | |
R*****n 发帖数: 91 | |