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发信人: Jelimy (小熊饼), 信区: Travel
标 题: 2009西藏游记--（14）藏餐
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 5 21:47:26 2009, 美东)
藏餐主要是糌粑、牛羊肉、酥油、茶叶、青稞酒和各种奶制品。藏族禁吃狗肉和驴、骡
、马肉，有些教徒也禁吃鱼、猪肉和蛋。糌粑是藏族的主食，是用青稞炒熟后磨成的细
面粉（和北方的炒面很象，不过炒面用的是小麦，而且是先磨成面后炒熟），吃的时候
与酥油茶混合，捏成小团，用手抓着吃。据说藏族人吃饭是手抓的，这一点很象印度。
酥油是从牦牛奶中提炼出来的。将牛奶加热后倒入专用的打酥油的木桶中，上下用力抽
打搅拌数百次，让油水分离，脂肪会浮出来漂在上面，淡黄色的一层，舀出来灌进皮口
袋，冷却后就是酥油了。酥油中脂肪含量高达80%以上，可以产生大量热量，耐寒耐饥
，所以适合高原上食用。牛羊肉和奶制品是藏餐的最大特点，同样也是因为高原上寒冷
，需要脂肪含量高的食物御寒耐饥，何况青菜在高原上是很难生长的。牛肉一般是牦牛
肉，羊肉是绵羊肉。还有一种著名的风干肉，就是冬季时将 |
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