l*u
发帖数: 1770 | 1 我觉得你做的酒酿和卖的赵老吉有一拼。你能贡献一下你的秘方吗，我准备依法炮制。 |
i*****8
发帖数: 6735 | 2 嗯?我以为你已经成功炮制了呢，lol
【在 l*u 的大作中提到】
: 我觉得你做的酒酿和卖的赵老吉有一拼。你能贡献一下你的秘方吗，我准备依法炮制。
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l*u
发帖数: 1770 | 3 做了，不是很成功，
甜度不够
酒味不够
我们可能有些细节没注意到，你可以把你的步骤写下来么，供各位需要的西羽同学参考
，谢了
【在 i*****8 的大作中提到】
: 嗯?我以为你已经成功炮制了呢，lol
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t*h
发帖数: 1629 | 4 要么药不够，要么发的时间不够长，要么温度不够。
【在 l*u 的大作中提到】
: 做了，不是很成功，
: 甜度不够
: 酒味不够
: 我们可能有些细节没注意到，你可以把你的步骤写下来么，供各位需要的西羽同学参考
: ，谢了
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l*u
发帖数: 1770 | 5 你这个回答很高屋建瓴，可是与我帮助也不大啊
【在 t*h 的大作中提到】
: 要么药不够，要么发的时间不够长，要么温度不够。
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i*****8
发帖数: 6735 | 6 等我开完会回来给你写步骤
【在 l*u 的大作中提到】
: 你这个回答很高屋建瓴，可是与我帮助也不大啊
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l*u
发帖数: 1770 | 7 赞，我准备小本本记下
【在 i*****8 的大作中提到】
: 等我开完会回来给你写步骤
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i*****8
发帖数: 6735 | 8 自制酒酿攻略
1.泡米
这个步骤可有可无，因为后面蒸饭的时候水要少放，用提前泡过的米酒不过煳锅。泡
1小时到overnight都可。我没吃出来太大差别。
2.蒸饭
由于酒酿后来会出水，蒸的时候放的水需要比我们平时煮饭放的水少，刚刚盖住表面
就好了。一半水开了我会在蒸个20分钟，防止夹生。
3.洗饭 + 活酒酿曲子
饭蒸好了我会过一遍凉水，一方面把米粒冲开 （君不见外面卖的酒酿米都是一粒一
粒分开漂在表面，介个就是境界），令一方面米不能太烫，否则把曲子里的菌烫死了就
白忙了。
这个时候可以用温水把酒酿曲子泡开。我一般3杯米放半个曲子，5杯米放一整个。水
不用太多，我一个曲子用1/3小碗水。
4.活转
找个容器（可以就是之前用来蒸饭），倒入温凉的米和化开的酒曲，搅拌均匀。压实
，中间用手转个洞出来。
5.发酵
容器上盖上盖子或者保鲜膜，放到30摄氏度左右温水里，过一两天，就可以闻到酒酿
的香味，中间挖的洞也开始有酒渗出，上面的米看起来已经变糟了，放冰箱就可以开吃
啦。想要味道弄些，就温度高些或者发酵时间久些，不过小心不要发酵过头，就会发酸
了。我之前还找个小棉被和暖
【在 l*u 的大作中提到】
: 赞，我准备小本本记下
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l*u
发帖数: 1770 | 9 太赞了，我一一记下了，准备如法炮制了
【在 i*****8 的大作中提到】
: 自制酒酿攻略
: 1.泡米
: 这个步骤可有可无，因为后面蒸饭的时候水要少放，用提前泡过的米酒不过煳锅。泡
: 1小时到overnight都可。我没吃出来太大差别。
: 2.蒸饭
: 由于酒酿后来会出水，蒸的时候放的水需要比我们平时煮饭放的水少，刚刚盖住表面
: 就好了。一半水开了我会在蒸个20分钟，防止夹生。
: 3.洗饭 + 活酒酿曲子
: 饭蒸好了我会过一遍凉水，一方面把米粒冲开 （君不见外面卖的酒酿米都是一粒一
: 粒分开漂在表面，介个就是境界），令一方面米不能太烫，否则把曲子里的菌烫死了就
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h*******e
发帖数: 5550 | 10 zan!
【在 i*****8 的大作中提到】
: 自制酒酿攻略
: 1.泡米
: 这个步骤可有可无，因为后面蒸饭的时候水要少放，用提前泡过的米酒不过煳锅。泡
: 1小时到overnight都可。我没吃出来太大差别。
: 2.蒸饭
: 由于酒酿后来会出水，蒸的时候放的水需要比我们平时煮饭放的水少，刚刚盖住表面
: 就好了。一半水开了我会在蒸个20分钟，防止夹生。
: 3.洗饭 + 活酒酿曲子
: 饭蒸好了我会过一遍凉水，一方面把米粒冲开 （君不见外面卖的酒酿米都是一粒一
: 粒分开漂在表面，介个就是境界），令一方面米不能太烫，否则把曲子里的菌烫死了就
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C****e
发帖数: 1599 | 11 赞！一直想问这个来着
请问步骤2，用的是什么锅呢？我只有电饭锅。。。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 自制酒酿攻略
: 1.泡米
: 这个步骤可有可无，因为后面蒸饭的时候水要少放，用提前泡过的米酒不过煳锅。泡
: 1小时到overnight都可。我没吃出来太大差别。
: 2.蒸饭
: 由于酒酿后来会出水，蒸的时候放的水需要比我们平时煮饭放的水少，刚刚盖住表面
: 就好了。一半水开了我会在蒸个20分钟，防止夹生。
: 3.洗饭 + 活酒酿曲子
: 饭蒸好了我会过一遍凉水，一方面把米粒冲开 （君不见外面卖的酒酿米都是一粒一
: 粒分开漂在表面，介个就是境界），令一方面米不能太烫，否则把曲子里的菌烫死了就
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i*****8
发帖数: 6735 | 12 介个锅，用个可以加热的就成了，其实大碗也成。
【在 C****e 的大作中提到】
: 赞！一直想问这个来着
: 请问步骤2，用的是什么锅呢？我只有电饭锅。。。
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