Y*****6
发帖数: 2081 | 1 今天又不甘心，再次试做了一次包子，总体比第一次好得多，就是包子皮闻起来有点酸
，包子馅不够油，不够咸。
请问各位高手们：
1。包子皮有点酸味，是发太久了还是yeast 放太多了？一般发面应该发多久？
2。99 买的yeast, 三小包一串的，应该配多少面和水？
3。馅是用生的还是熟的？ 生的蒸多久？ 熟的蒸多久？ 冷水还是热水？
多谢先！//bow |
x***g
发帖数: 923 | 2 1，酸味，感觉像是有杂菌，不肯定。正常的酵母发的应该有一股特有的酵母香味。发
多久看酵母的活性，放了多少，和温度。一般2个小时？比较简单的用面包机发好，它
会叫唤，然后你就来做就好了。
2,99的没用过，costco的最好。
3，馅是生的，如果肉不够肥，可以加一点油。馅要拼命搅合，按照一个方向。包完后
，不要急着蒸，醒个15分钟。冷水起锅蒸。开锅（俗称叫上汽儿）后15-17分钟就好了。
成功了记得发包子。 |
Y*****6
发帖数: 2081 | 3 多谢多谢！ 回头再试一下！
了。
【在 x***g 的大作中提到】
: 1，酸味，感觉像是有杂菌，不肯定。正常的酵母发的应该有一股特有的酵母香味。发
: 多久看酵母的活性，放了多少，和温度。一般2个小时？比较简单的用面包机发好，它
: 会叫唤，然后你就来做就好了。
: 2,99的没用过，costco的最好。
: 3，馅是生的，如果肉不够肥，可以加一点油。馅要拼命搅合，按照一个方向。包完后
: ，不要急着蒸，醒个15分钟。冷水起锅蒸。开锅（俗称叫上汽儿）后15-17分钟就好了。
: 成功了记得发包子。
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x***g
发帖数: 923 | |
h***i
发帖数: 2421 | 5 皮不知道，我只做馅。馅一般要加油，味道要放足，拿不准可以尝一下，也可以上锅煎
一点试试。肉馅要生的，素馅可生可熟，看什么菜，加鸡蛋的馅鸡蛋要先炒。纯素馅比
较难成型，可以考虑稍微勾点芡，不过通常北方人的吃法就不太要求馅一定要粘连。带
肉的馅，如果能搅到抽丝，就没问题了，一般也就十几分钟的事。
【在 Y*****6 的大作中提到】
: 今天又不甘心，再次试做了一次包子，总体比第一次好得多，就是包子皮闻起来有点酸
: ，包子馅不够油，不够咸。
: 请问各位高手们：
: 1。包子皮有点酸味，是发太久了还是yeast 放太多了？一般发面应该发多久？
: 2。99 买的yeast, 三小包一串的，应该配多少面和水？
: 3。馅是用生的还是熟的？ 生的蒸多久？ 熟的蒸多久？ 冷水还是热水？
: 多谢先！//bow
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Y*****6
发帖数: 2081 | 6 赞阿，原来你也是个高手阿！
【在 h***i 的大作中提到】
: 皮不知道，我只做馅。馅一般要加油，味道要放足，拿不准可以尝一下，也可以上锅煎
: 一点试试。肉馅要生的，素馅可生可熟，看什么菜，加鸡蛋的馅鸡蛋要先炒。纯素馅比
: 较难成型，可以考虑稍微勾点芡，不过通常北方人的吃法就不太要求馅一定要粘连。带
: 肉的馅，如果能搅到抽丝，就没问题了，一般也就十几分钟的事。
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