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发帖数: 3764 | 1 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把奶油去掉，换成牛奶或者水。我有的时候冰箱里没有奶油，就全部用的牛奶，做
出来味道也不错。蛋奶馅搅拌均匀之后用勺子舀到酥皮里的时候，半满就可以了。因为
烤得时候酥皮会变小而蛋奶馅会膨胀，一旦蛋奶馅太多溢到酥皮之外把酥皮弄湿的话，
皮就不酥而且会粘muffin pan。所以馅是宁少不多。
如果大家是用muffin tray做的话，是不需要铺小纸杯的。因为买来的puff pastry很油
，烤完后完全不会粘在烤盘里。所以，不用纸杯是完全可以的。不过要注意的是，烤好
后要马上把蛋挞取出，放在蛋糕架上。不然蛋挞底就软软的不好吃了。
烤箱预热350度，烤20~25分钟, or 425F,20分钟 一直到蛋挞表明出现一些焦斑就ok嘞 | l******o
发帖数: 3764 | 2 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin盘后,稍事
整形,使酥皮与muffin盘边一样高(情愿高点,不要低,烤的时候会有点点回缩).
将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.
烤箱400F预热,放入,20分钟后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了，不
要多，会焦。
取出烤盘后，马上把蛋挞一个个拿出放在架子上冷却，如果放在muffin盘里的话时
间长了就软了，不酥了。
ps：隔天吃的话，只要将蛋挞入350度烤箱5分钟就又会象新鲜的一样啦 | l******o
发帖数: 3764 | 3 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把奶油去掉，换成牛奶或者水。我有的时候冰箱里没有奶油，就全部用的牛奶，做
出来味道也不错。蛋奶馅搅拌均匀之后用勺子舀到酥皮里的时候，半满就可以了。因为
烤得时候酥皮会变小而蛋奶馅会膨胀，一旦蛋奶馅太多溢到酥皮之外把酥皮弄湿的话，
皮就不酥而且会粘muffin pan。所以馅是宁少不多。
如果大家是用muffin tray做的话，是不需要铺小纸杯的。因为买来的puff pastry很油
，烤完后完全不会粘在烤盘里。所以，不用纸杯是完全可以的。不过要注意的是，烤好
后要马上把蛋挞取出，放在蛋糕架上。不然蛋挞底就软软的不好吃了。
烤箱预热350度，烤20~25分钟, or 425F,20分钟 一直到蛋挞表明出现一些焦斑就ok嘞 | l******o
发帖数: 3764 | 4 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin盘后,稍事
整形,使酥皮与muffin盘边一样高(情愿高点,不要低,烤的时候会有点点回缩).
将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.
烤箱400F预热,放入,20分钟后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了，不
要多，会焦。
取出烤盘后，马上把蛋挞一个个拿出放在架子上冷却，如果放在muffin盘里的话时
间长了就软了，不酥了。
ps：隔天吃的话，只要将蛋挞入350度烤箱5分钟就又会象新鲜的一样啦 |
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