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发信人: blm (BN之白龙马), 信区: Food
标 题: **刚出炉的烤鸭** (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 29 16:59:14 2008), 站内
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: PhotoGear
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:41:22 2008), 站内
【以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Boston
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:31:58 2008), 转信
自制北京烤鸭详细步骤：
1.鸭子一只完全解冻。
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋. 水一定要烫,如
果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂.不停换位置淋鸭
子,
直到整只鸭的鸭皮收缩为止.
3.蜂蜜加水（1：8）调匀,用蜂蜜水水刷鸭皮.
4.30分钟--1小时之后,直至鸭皮基本干了,再刷一遍蜂蜜水。
5.风干鸭子.用架子架起来晾干水气,可用瓶子放在鸭肚里,一可使鸭肚保持圆形, 比较
好看,二可帮助鸭子立起来如果你没有架子晾鸭子的话.通常我会在晚上开始收拾鸭子,然
后晾一整夜.第二早上,会看见鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离.这样鸭皮不用吹气也能烤脆
.
6.在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内.传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很
难做到.经朋友推荐此发.功效相同,简单易行。
7.烤鸭又分为三个步骤:
1) 400度,烤40分钟. 把鸭子平放到烤架上，下面放烤盘接油。注意把鸭肚,肉多油多的
一面向上放,鸭脊背挨着架子放.整个过程会出很多油。其间油烟太大，倒过一次油。
2) 250度,烤1个小时.我用的鸭是3.5 --4.0 LB,如果鸭子较大,每增加1LB,约延长30分钟
3) 400度,烤30分钟,直至鸭皮呈浅褐色.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面).400度,再
烤45分钟,直至鸭皮呈深褐色.关烤箱,取出鸭.
8.片鸭,切出鸭肉.把葱白切丝,加上甜面酱,荷叶饼。
9.鸭架做汤。
10.开吃！ |
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