t*********u
发帖数: 26311 | 1 主要是 面没有发好
我昨晚 和面 用self rising
然后放冰箱 一晚上 不行吗 ？ |
T***y
发帖数: 6600 | 2 挖坑的吧。
油条的泡是苏打（碳酸盐）高温分解出CO２。和面粉发酵与否没有关系。油条要脆的话
，得依靠明矾。
居然查查怎么做就上手弄油条。牛人。
【在 t*********u 的大作中提到】
: 主要是 面没有发好
: 我昨晚 和面 用self rising
: 然后放冰箱 一晚上 不行吗 ？
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t*********u
发帖数: 26311 | 3 你说的我知道
我只是觉得面有点死
【在 T***y 的大作中提到】
: 挖坑的吧。
: 油条的泡是苏打（碳酸盐）高温分解出CO２。和面粉发酵与否没有关系。油条要脆的话
: ，得依靠明矾。
: 居然查查怎么做就上手弄油条。牛人。
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l*******r
发帖数: 4028 | 4 上化肥，我们哪儿油条要炸的大个就得这样
【在 t*********u 的大作中提到】
: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死
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T***y
发帖数: 6600 | 5 是不是因为你用了自发粉，中和了碳酸钠，还没炸就把CO２放掉了很多。。。。。。
面就用普通的all purpose.
面和好后，醒两三个小时就好了。
做过一次，主要是油锅麻烦。
【在 t*********u 的大作中提到】
: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死
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h******e
发帖数: 309 | 6 没有明矾，肯定做不出来。已经试过了无数次
【在 t*********u 的大作中提到】
: 你说的我知道
: 我只是觉得面有点死
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O*******k
发帖数: 611 | 7 我也超爱这一口，可是自己手太笨，上个星期请一个山东的老奶奶邻居帮我做了点，真
地道！ |
c*******7
发帖数: 3763 | 8 油条不用发面。
直接用self-rising面粉应该就够了，如果你认为不够的话，再加一点苏打粉。
估计是你的self-rising面粉可能放的时间太长了。
直接用self-rising面粉，和好面，醒半个小时或者十几分钟，就够了。直接炸。
你这醒了一个晚上，面粉里面的小苏打都已经分解掉了。。。
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: 主要是 面没有发好
: 我昨晚 和面 用self rising
: 然后放冰箱 一晚上 不行吗 ？
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h**********0
发帖数: 1957 | 9 现在这天气放冰箱里肯定不行，我做过多次了。还算成功。
【在 t*********u 的大作中提到】
: 主要是 面没有发好
: 我昨晚 和面 用self rising
: 然后放冰箱 一晚上 不行吗 ？
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h**********0
发帖数: 1957 | 10 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然
后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子
中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即
可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会
出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于
面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；
制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠
制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手
拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这
样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸
煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽
一致。 |
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y*********n
发帖数: 763 | 11 self raising 一般，普通面团一半，还得加 baking powder,一类的东西。n年前 做过
。 |
s**********y
发帖数: 3197 | 12 costco有用来做pizza的面团，用来炸油条灰长好， |
x*****i
发帖数: 5035 | 13 请问，放在店里面什么地方？
【在 s**********y 的大作中提到】
: costco有用来做pizza的面团，用来炸油条灰长好，
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w****i
发帖数: 2316 | 14 mark
克
小时
【在 h**********0 的大作中提到】
: 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
: 制法：
: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
: 、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
: 打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
: 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
: 方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
: 法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
: 待用。
: 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
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t*********u
发帖数: 26311 | 15 使用了 self rising的
【在 T***y 的大作中提到】
: 是不是因为你用了自发粉，中和了碳酸钠，还没炸就把CO２放掉了很多。。。。。。
: 面就用普通的all purpose.
: 面和好后，醒两三个小时就好了。
: 做过一次，主要是油锅麻烦。
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d*****1
发帖数: 8618 | |
x****a
发帖数: 1229 | 17 self rising + yeast, leave it at room temperature overnight.
100% successful rate.
【在 t*********u 的大作中提到】
: 主要是 面没有发好
: 我昨晚 和面 用self rising
: 然后放冰箱 一晚上 不行吗 ？
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y*****u
发帖数: 4807 | 18 面粉过筛？？
【在 w****i 的大作中提到】
: mark
:
: 克
: 小时
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d*********r
发帖数: 11979 | 19 Agree! 炸油条其实发一个小时就足够了。
【在 x****a 的大作中提到】
: self rising + yeast, leave it at room temperature overnight.
: 100% successful rate.
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m*r
发帖数: 37612 | 20 直接去店里吃，不费那个进
【在 d*********r 的大作中提到】
: Agree! 炸油条其实发一个小时就足够了。
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l*******a
发帖数: 6688 | 21 上洗衣粉。。。保证好看。。。
【在 l*******r 的大作中提到】
: 上化肥，我们哪儿油条要炸的大个就得这样
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s**********y
发帖数: 3197 | 22 就再买cheese的附近，在4度冷藏的那种地方
【在 x*****i 的大作中提到】
: 请问，放在店里面什么地方？
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d*********r
发帖数: 11979 | 23 我们这店里的不地道，太泡了完全就是一个大气泡包个壳，没嚼头。
而且油太多了，基本就是在喝油。
【在 m*r 的大作中提到】
: 直接去店里吃，不费那个进
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