B********n 发帖数: 12753 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】从此,不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东)
美式乡村火腿:例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏,难怪感觉味道怪
怪的。但是好处在于价格相当便宜,在某些大型的超市,甚至只要50刀可以买一整只。
几大欧洲火腿
西班牙:Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利:Prosciutto di Parma or Parma Ham
法国:Jambon Sec or Bayonne Ham
葡萄牙:Presunto
欧洲火腿间的主要区别,根据我的归纳,在以下几点(我基本都是用西班牙火腿和意大
利火腿作为比较,因为这2种火腿市面上更为常见):
1、猪的品种,各国用于制作猪的品种不一样,比如,顶级的西班牙伊比利亚火腿,选
用的是伊比利亚黑蹄猪。
2、生长周期的差异,意大利火腿选用的多为9个月以上的猪仔,而西班牙火腿所用的猪
,则需要经过14-18个月的饲养。
3、脂肪含量不同,因为原材料的差异,这些火腿的脂肪含量也有所不同,比如西班牙
火腿脂肪含量较之意大利火腿,更少。
4、腌制时间不同,意大利火腿从隔离屠宰到最后包装,不得少于12个月,一般而言风
干的时间在9个月以上,而西班牙火腿则以年计,18个月,24个月,36个月,而我们都
知道,时间越久的火腿味道越浓郁,当然价格也最为昂贵。
5、腌制手法略有区别,意大利火腿,习惯上在涂抹盐之后,再涂上一层薄薄的猪油,
而西班牙火腿,没有此步骤。
6、除此以外,产量和市场营销方面的不同,也导致了,意大利火腿更为常见,因此价
格较之西班牙火腿也会更便宜些。
全文在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_593a8f660101ep8g.html |
T*******4 发帖数: 13143 | 2 太壮观了,看完火腿,再看点美腿就齐活了
【在 B********n 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food : 标 题: 【黑桃Q】从此,不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东) : 美式乡村火腿:例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏,难怪感觉味道怪 : 怪的。但是好处在于价格相当便宜,在某些大型的超市,甚至只要50刀可以买一整只。 : 几大欧洲火腿 : 西班牙:Jamon Serrano, Jamon Iberico : 意大利:Prosciutto di Parma or Parma Ham : 法国:Jambon Sec or Bayonne Ham
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y*****8 发帖数: 18140 | |
B********n 发帖数: 12753 | 4 噗 哈哈
【在 y*****8 的大作中提到】 : 很应景。 : 中秋节想做火腿月饼的可以借鉴了。
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D*******1 发帖数: 11303 | 5 腿在哪里?
结论是什么?吃意大利/西班牙火腿?
【在 B********n 的大作中提到】 : 噗 哈哈
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T*******4 发帖数: 13143 | 6 读贴不仔细,各个特点都列了,你爱吃啥就买啥
口味不一样,粉男爱吃空心菜,老四就好秀个茉莉啥的,不能互相推荐
【在 D*******1 的大作中提到】 : 腿在哪里? : 结论是什么?吃意大利/西班牙火腿?
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b*****1 发帖数: 2196 | |
D*******1 发帖数: 11303 | 8 我们很少吃火腿的,只是想先了解一下, 看大家推荐沙品种。。。
你的茉莉长得怎样?
【在 T*******4 的大作中提到】 : 读贴不仔细,各个特点都列了,你爱吃啥就买啥 : 口味不一样,粉男爱吃空心菜,老四就好秀个茉莉啥的,不能互相推荐
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T*******4 发帖数: 13143 | 9 长得很不错
可是
最近小黑换胃口
爱上茉莉了
【在 D*******1 的大作中提到】 : 我们很少吃火腿的,只是想先了解一下, 看大家推荐沙品种。。。 : 你的茉莉长得怎样?
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B********n 发帖数: 12753 | 10 还真是,里面没放结论
那啥,结论就是美式的带烟熏实在不好吃,欧洲的意大利和西班牙的,你逮到什么便宜
买什么,两者口味相差不大
【在 D*******1 的大作中提到】 : 腿在哪里? : 结论是什么?吃意大利/西班牙火腿?
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w*******n 发帖数: 2330 | 11 西班牙火腿闻上去跟金华火腿很象。话说,西班牙火腿我没吃过煮汤的,金华火腿我没
吃过生的。所以没法比较味道。但是感觉如果做淹笃鲜,西班牙火腿肯定行。意大利火
腿我有点怀疑。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 B********n 的大作中提到】 : 还真是,里面没放结论 : 那啥,结论就是美式的带烟熏实在不好吃,欧洲的意大利和西班牙的,你逮到什么便宜 : 买什么,两者口味相差不大
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B********n 发帖数: 12753 | 12 西班牙和意大利我都试过煮汤,意大利的味道淡些,毕竟时间短
我爸妈吃过生的金华火腿,让他们也吃了西班牙这个生吃,说可以,很接近了
【在 w*******n 的大作中提到】 : 西班牙火腿闻上去跟金华火腿很象。话说,西班牙火腿我没吃过煮汤的,金华火腿我没 : 吃过生的。所以没法比较味道。但是感觉如果做淹笃鲜,西班牙火腿肯定行。意大利火 : 腿我有点怀疑。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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h**w 发帖数: 4510 | 13 不用纠结了,火腿比化肥毒多了,能不吃就别吃了。 --不爱吃火腿的飘过。 |
m****6 发帖数: 8689 | 14 你得了我老爸的真传?
我老爸从来不做腌制的东西,我小时候吃咸肉火腿皮蛋什么的,都是在亲戚朋友同学家
蹭的。。
【在 h**w 的大作中提到】 : 不用纠结了,火腿比化肥毒多了,能不吃就别吃了。 --不爱吃火腿的飘过。
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m**i 发帖数: 5072 | |
h**w 发帖数: 4510 | 16 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了,我是从小不爱,除了
大了爱吃咸蟹。
【在 m****6 的大作中提到】 : 你得了我老爸的真传? : 我老爸从来不做腌制的东西,我小时候吃咸肉火腿皮蛋什么的,都是在亲戚朋友同学家 : 蹭的。。
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B********n 发帖数: 12753 | 17 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿?太牛了,我就只有管吃的份
我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
【在 h**w 的大作中提到】 : 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了,我是从小不爱,除了 : 大了爱吃咸蟹。
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T*******m 发帖数: 27308 | 18 那哪种最像金华火腿呢?
【在 B********n 的大作中提到】 : 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿?太牛了,我就只有管吃的份 : 我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
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l*****1 发帖数: 3650 | |
y*****8 发帖数: 18140 | 20 咸蟹好象没有吃过啊
所有咸货是都没有新鲜的好吃,我最爱的是咸鱼,超级不健康
你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了,我是从小不爱,除了
大了爱吃咸蟹。
【在 h**w 的大作中提到】 : 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了,我是从小不爱,除了 : 大了爱吃咸蟹。
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i****t 发帖数: 3228 | 21 nice information
【在 B********n 的大作中提到】 : 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿?太牛了,我就只有管吃的份 : 我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
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B********n 发帖数: 12753 | 22 意大利和西班牙的都行,当然是36个月的最好,但是贼贵
【在 T*******m 的大作中提到】 : 那哪种最像金华火腿呢?
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T*******m 发帖数: 27308 | 23 谢谢!去买点来吃吃!
【在 B********n 的大作中提到】 : 意大利和西班牙的都行,当然是36个月的最好,但是贼贵
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O*******d 发帖数: 20343 | 24 最爱吃西班牙火腿,那种切成极薄片的,不需要进一步的烹饪,直接一片一片地吃。 |