B********n
发帖数: 12753 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东)
美式乡村火腿：例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏，难怪感觉味道怪
怪的。但是好处在于价格相当便宜，在某些大型的超市，甚至只要50刀可以买一整只。
几大欧洲火腿
西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham
法国：Jambon Sec or Bayonne Ham
葡萄牙：Presunto
欧洲火腿间的主要区别，根据我的归纳，在以下几点（我基本都是用西班牙火腿和意大
利火腿作为比较，因为这2种火腿市面上更为常见）：
1、猪的品种，各国用于制作猪的品种不一样，比如，顶级的西班牙伊比利亚火腿，选
用的是伊比利亚黑蹄猪。
2、生长周期的差异，意大利火腿选用的多为9个月以上的猪仔，而西班牙火腿所用的猪
，则需要经过14-18个月的饲养。
3、脂肪含量不同，因为原材料的差异，这些火腿的脂肪含量也有所不同，比如西班牙
火腿脂肪含量较之意大利火腿，更少。
4、腌制时间不同，意大利火腿从隔离屠宰到最后包装，不得少于12个月，一般而言风
干的时间在9个月以上，而西班牙火腿则以年计，18个月，24个月，36个月，而我们都
知道，时间越久的火腿味道越浓郁，当然价格也最为昂贵。
5、腌制手法略有区别，意大利火腿，习惯上在涂抹盐之后，再涂上一层薄薄的猪油，
而西班牙火腿，没有此步骤。
6、除此以外，产量和市场营销方面的不同，也导致了，意大利火腿更为常见，因此价
格较之西班牙火腿也会更便宜些。
全文在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_593a8f660101ep8g.html |
T*******4
发帖数: 13143 | 2 太壮观了，看完火腿，再看点美腿就齐活了
【在 B********n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
: 标 题: 【黑桃Q】从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 19:47:16 2013, 美东)
: 美式乡村火腿：例如Virginia Ham都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏，难怪感觉味道怪
: 怪的。但是好处在于价格相当便宜，在某些大型的超市，甚至只要50刀可以买一整只。
: 几大欧洲火腿
: 西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
: 意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham
: 法国：Jambon Sec or Bayonne Ham
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y*****8
发帖数: 18140 | |
B********n
发帖数: 12753 | 4 噗 哈哈
【在 y*****8 的大作中提到】
: 很应景。
: 中秋节想做火腿月饼的可以借鉴了。
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D*******1
发帖数: 11303 | 5 腿在哪里？
结论是什么？吃意大利/西班牙火腿？
【在 B********n 的大作中提到】
: 噗 哈哈
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T*******4
发帖数: 13143 | 6 读贴不仔细，各个特点都列了，你爱吃啥就买啥
口味不一样，粉男爱吃空心菜，老四就好秀个茉莉啥的，不能互相推荐
【在 D*******1 的大作中提到】
: 腿在哪里？
: 结论是什么？吃意大利/西班牙火腿？
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b*****1
发帖数: 2196 | |
D*******1
发帖数: 11303 | 8 我们很少吃火腿的，只是想先了解一下， 看大家推荐沙品种。。。
你的茉莉长得怎样？
【在 T*******4 的大作中提到】
: 读贴不仔细，各个特点都列了，你爱吃啥就买啥
: 口味不一样，粉男爱吃空心菜，老四就好秀个茉莉啥的，不能互相推荐
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T*******4
发帖数: 13143 | 9 长得很不错
可是
最近小黑换胃口
爱上茉莉了
【在 D*******1 的大作中提到】
: 我们很少吃火腿的，只是想先了解一下， 看大家推荐沙品种。。。
: 你的茉莉长得怎样？
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B********n
发帖数: 12753 | 10 还真是，里面没放结论
那啥，结论就是美式的带烟熏实在不好吃，欧洲的意大利和西班牙的，你逮到什么便宜
买什么，两者口味相差不大
【在 D*******1 的大作中提到】
: 腿在哪里？
: 结论是什么？吃意大利/西班牙火腿？
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w*******n
发帖数: 2330 | 11 西班牙火腿闻上去跟金华火腿很象。话说，西班牙火腿我没吃过煮汤的，金华火腿我没
吃过生的。所以没法比较味道。但是感觉如果做淹笃鲜，西班牙火腿肯定行。意大利火
腿我有点怀疑。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 B********n 的大作中提到】
: 还真是，里面没放结论
: 那啥，结论就是美式的带烟熏实在不好吃，欧洲的意大利和西班牙的，你逮到什么便宜
: 买什么，两者口味相差不大
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B********n
发帖数: 12753 | 12 西班牙和意大利我都试过煮汤，意大利的味道淡些，毕竟时间短
我爸妈吃过生的金华火腿，让他们也吃了西班牙这个生吃，说可以，很接近了
【在 w*******n 的大作中提到】
: 西班牙火腿闻上去跟金华火腿很象。话说，西班牙火腿我没吃过煮汤的，金华火腿我没
: 吃过生的。所以没法比较味道。但是感觉如果做淹笃鲜，西班牙火腿肯定行。意大利火
: 腿我有点怀疑。
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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h**w
发帖数: 4510 | 13 不用纠结了，火腿比化肥毒多了，能不吃就别吃了。 --不爱吃火腿的飘过。 |
m****6
发帖数: 8689 | 14 你得了我老爸的真传？
我老爸从来不做腌制的东西，我小时候吃咸肉火腿皮蛋什么的，都是在亲戚朋友同学家
蹭的。。
【在 h**w 的大作中提到】
: 不用纠结了，火腿比化肥毒多了，能不吃就别吃了。 --不爱吃火腿的飘过。
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m**i
发帖数: 5072 | |
h**w
发帖数: 4510 | 16 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了，我是从小不爱，除了
大了爱吃咸蟹。
【在 m****6 的大作中提到】
: 你得了我老爸的真传？
: 我老爸从来不做腌制的东西，我小时候吃咸肉火腿皮蛋什么的，都是在亲戚朋友同学家
: 蹭的。。
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B********n
发帖数: 12753 | 17 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿？太牛了，我就只有管吃的份
我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
【在 h**w 的大作中提到】
: 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了，我是从小不爱，除了
: 大了爱吃咸蟹。
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T*******m
发帖数: 27308 | 18 那哪种最像金华火腿呢？
【在 B********n 的大作中提到】
: 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿？太牛了，我就只有管吃的份
: 我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
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l*****1
发帖数: 3650 | |
y*****8
发帖数: 18140 | 20 咸蟹好象没有吃过啊
所有咸货是都没有新鲜的好吃，我最爱的是咸鱼，超级不健康
你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了，我是从小不爱，除了
大了爱吃咸蟹。
【在 h**w 的大作中提到】
: 你大概是吃不到的都是好的。我家就喜欢作咸肉火腿皮蛋什么了，我是从小不爱，除了
: 大了爱吃咸蟹。
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i****t
发帖数: 3228 | 21 nice information
【在 B********n 的大作中提到】
: 这里的做是。。。。自家腌咸肉火腿？太牛了，我就只有管吃的份
: 我一直有把blue crab买回来做咸蟹的冲动
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B********n
发帖数: 12753 | 22 意大利和西班牙的都行，当然是36个月的最好，但是贼贵
【在 T*******m 的大作中提到】
: 那哪种最像金华火腿呢？
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T*******m
发帖数: 27308 | 23 谢谢！去买点来吃吃！
【在 B********n 的大作中提到】
: 意大利和西班牙的都行，当然是36个月的最好，但是贼贵
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O*******d
发帖数: 20343 | 24 最爱吃西班牙火腿，那种切成极薄片的，不需要进一步的烹饪，直接一片一片地吃。 |
