xt 发帖数: 17532 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: DIY羊肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 4 17:12:06 2014, 美东)
买来的羊肉片多半是新西兰冻羊肉,而且有注水嫌疑,不好吃。
今天去清真肉店买了一条lamb chops,让里面的小伙子给剔出来,
回家放冰箱冷冻一两小时,到刚刚定型,磨快刀,切片。
因为是背排,肉质特别细嫩,味道应该更好,更正宗。
图: |
T*******m 发帖数: 27308 | |
xt 发帖数: 17532 | 3 哦对了。等我传上来。
今年那块地确实不行,病虫害特别多,而且大萝卜提前
送人了。最大的只有1.8kg.
【在 T*******m 的大作中提到】 : 你种的萝卜呢?
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T*******m 发帖数: 27308 | 4 也不错,总比其他区的萝卜大!
【在 xt 的大作中提到】 : 哦对了。等我传上来。 : 今年那块地确实不行,病虫害特别多,而且大萝卜提前 : 送人了。最大的只有1.8kg.
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z*****e 发帖数: 14786 | |
m**6 发帖数: 6426 | |
y****2 发帖数: 11909 | 7 太牛了!有大厨潜质。
【在 xt 的大作中提到】 : 哦对了。等我传上来。 : 今年那块地确实不行,病虫害特别多,而且大萝卜提前 : 送人了。最大的只有1.8kg.
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k****s 发帖数: 7334 | |
xt 发帖数: 17532 | 9 不难。把刀磨快,羊肉放冷冻箱一个小时,到刚刚成形
但是没有冻透,然后一点点切就行了。
【在 k****s 的大作中提到】 : 能切成那样真不容易啊
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y*****8 发帖数: 18140 | |
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G********a 发帖数: 4180 | 11 赞刀工!不知道洛杉矶附近有没有这样的店啊?这肉太俊啦,做版标也挺好。 |
f*****c 发帖数: 8943 | 12 刀工真好,切片机都免了。
为了吃火锅,买了个肉片机都还没用 |
t**********5 发帖数: 72 | 13 赞刀工!
ps,我家有一模一样的盘子!
【在 xt 的大作中提到】 : 不难。把刀磨快,羊肉放冷冻箱一个小时,到刚刚成形 : 但是没有冻透,然后一点点切就行了。
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s*********e 发帖数: 5245 | 14 切得挺均匀,就是有点厚了。你信不信我能切得只有你1/3薄?
TRICK:买把高碳钢西式菜刀,磨得锋利,锋利到什么程度呢?就是不能吹毛立断,也
要象新买的剃须刀片那样锋利,然后你就可以自己动手切出PAPER THIN的羊肉片了。
【在 xt 的大作中提到】 : 不难。把刀磨快,羊肉放冷冻箱一个小时,到刚刚成形 : 但是没有冻透,然后一点点切就行了。
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xt 发帖数: 17532 | 15 我的刀已经非常锋利,但是没那个耐心,嘿嘿。另外这羊肉
刚刚冻硬,如果切的时间太长就软了,需要再回去冻,我就
没那耐心了。
其实这么厚也挺好吃,我总觉得东来顺的羊肉片太薄,没感觉。
【在 s*********e 的大作中提到】 : 切得挺均匀,就是有点厚了。你信不信我能切得只有你1/3薄? : TRICK:买把高碳钢西式菜刀,磨得锋利,锋利到什么程度呢?就是不能吹毛立断,也 : 要象新买的剃须刀片那样锋利,然后你就可以自己动手切出PAPER THIN的羊肉片了。
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m*********t 发帖数: 9 | |