xt
发帖数: 17532 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: DIY羊肉片
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 4 17:12:06 2014, 美东)
买来的羊肉片多半是新西兰冻羊肉，而且有注水嫌疑，不好吃。
今天去清真肉店买了一条lamb chops，让里面的小伙子给剔出来，
回家放冰箱冷冻一两小时，到刚刚定型，磨快刀，切片。
因为是背排，肉质特别细嫩，味道应该更好，更正宗。
图： |
T*******m
发帖数: 27308 | |
xt
发帖数: 17532 | 3 哦对了。等我传上来。
今年那块地确实不行，病虫害特别多，而且大萝卜提前
送人了。最大的只有1.8kg.
【在 T*******m 的大作中提到】
: 你种的萝卜呢？
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T*******m
发帖数: 27308 | 4 也不错，总比其他区的萝卜大！
【在 xt 的大作中提到】
: 哦对了。等我传上来。
: 今年那块地确实不行，病虫害特别多，而且大萝卜提前
: 送人了。最大的只有1.8kg.
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z*****e
发帖数: 14786 | |
m**6
发帖数: 6426 | |
y****2
发帖数: 11909 | 7 太牛了！有大厨潜质。
【在 xt 的大作中提到】
: 哦对了。等我传上来。
: 今年那块地确实不行，病虫害特别多，而且大萝卜提前
: 送人了。最大的只有1.8kg.
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k****s
发帖数: 7334 | |
xt
发帖数: 17532 | 9 不难。把刀磨快，羊肉放冷冻箱一个小时，到刚刚成形
但是没有冻透，然后一点点切就行了。
【在 k****s 的大作中提到】
: 能切成那样真不容易啊
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y*****8
发帖数: 18140 | |
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G********a
发帖数: 4180 | 11 赞刀工！不知道洛杉矶附近有没有这样的店啊？这肉太俊啦，做版标也挺好。 |
f*****c
发帖数: 8943 | 12 刀工真好，切片机都免了。
为了吃火锅，买了个肉片机都还没用 |
t**********5
发帖数: 72 | 13 赞刀工！
ps，我家有一模一样的盘子！
【在 xt 的大作中提到】
: 不难。把刀磨快，羊肉放冷冻箱一个小时，到刚刚成形
: 但是没有冻透，然后一点点切就行了。
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s*********e
发帖数: 5245 | 14 切得挺均匀，就是有点厚了。你信不信我能切得只有你1/3薄？
TRICK：买把高碳钢西式菜刀，磨得锋利，锋利到什么程度呢？就是不能吹毛立断，也
要象新买的剃须刀片那样锋利，然后你就可以自己动手切出PAPER THIN的羊肉片了。
【在 xt 的大作中提到】
: 不难。把刀磨快，羊肉放冷冻箱一个小时，到刚刚成形
: 但是没有冻透，然后一点点切就行了。
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xt
发帖数: 17532 | 15 我的刀已经非常锋利，但是没那个耐心，嘿嘿。另外这羊肉
刚刚冻硬，如果切的时间太长就软了，需要再回去冻，我就
没那耐心了。
其实这么厚也挺好吃，我总觉得东来顺的羊肉片太薄，没感觉。
【在 s*********e 的大作中提到】
: 切得挺均匀，就是有点厚了。你信不信我能切得只有你1/3薄？
: TRICK：买把高碳钢西式菜刀，磨得锋利，锋利到什么程度呢？就是不能吹毛立断，也
: 要象新买的剃须刀片那样锋利，然后你就可以自己动手切出PAPER THIN的羊肉片了。
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m*********t
发帖数: 9 | |
