c******y
发帖数: 2803 | 1 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿 | c******y
发帖数: 2803 | 2 应该装盘再照的, 太没有卖相了
不过味道还是很不错的, 嫩, 自己觉得比中国店买回来的烤鸭好吃 | b****i
发帖数: 11322 | | m*********3
发帖数: 5381 | 4 不带这么馋我们的啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| c******y
发帖数: 2803 | 5 饼版的方子还要在皮上扎孔, 吹气, 我反正皮是要扔的, 就没弄, 也没搞明白怎么弄
【在 b****i 的大作中提到】
: 就是不能吃皮＞_＜
| c******y
发帖数: 2803 | 6 练的这么辛苦, 偶尔犒劳一下自己啦
话说我在家烤鸭子, LD带小的们去打球, 等他们回来, 鸭子也得了, 都8点了, K
我就吃了一小块肉, 一个小鸭心, 就出门跑步去了, 我容易吗我
现在8点天就擦黑了, 我跑到操场, 还有几个大人孩子在playground上玩, 跑了几圈,
天全黑了, 一个人毛都没了, 就我一个人在那里跑...
【在 m*********3 的大作中提到】
: 不带这么馋我们的啊
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
| j**u
发帖数: 6059 | 7 烤鸭发在减肥版，不太好吧
【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| s****m
发帖数: 5375 | 8 以为进错版了。。。。。Le creuset亮啊！！！
鸭子很丰满，很美貌～～～
个人感觉风干的鸭子啊，考完后，肉吃起来好像没那么油腻，口感也要好些 | R*A
发帖数: 496 | 9 re
lz真能干
【在 m*********3 的大作中提到】
: 不带这么馋我们的啊
:
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| c******y
发帖数: 2803 | 10 那下次等天凉快了, 再风干
今天首次尝试, 自己觉得还行, 得意一下
等我跑步完回家, 鸭子已经被LD和小的们干掉2/3啦, 得了, 正好少吃点
【在 s****m 的大作中提到】
: 以为进错版了。。。。。Le creuset亮啊！！！
: 鸭子很丰满，很美貌～～～
: 个人感觉风干的鸭子啊，考完后，肉吃起来好像没那么油腻，口感也要好些
| | | m*********3
发帖数: 5381 | 11 你胆子还挺大啊，天一黑，我就不敢出去了
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【在 c******y 的大作中提到】
: 练的这么辛苦, 偶尔犒劳一下自己啦
: 话说我在家烤鸭子, LD带小的们去打球, 等他们回来, 鸭子也得了, 都8点了, K
: 我就吃了一小块肉, 一个小鸭心, 就出门跑步去了, 我容易吗我
: 现在8点天就擦黑了, 我跑到操场, 还有几个大人孩子在playground上玩, 跑了几圈,
: 天全黑了, 一个人毛都没了, 就我一个人在那里跑...
| c******y
发帖数: 2803 | 12 还好还好, 一般我是7点出门, 8点回
我现在就是象你一样, 做半天的菜, 都是给他们吃, 自己啃个黄瓜, 西红柿, 吃几块肉
就算了
当妈的不易啊
【在 m*********3 的大作中提到】
: 你胆子还挺大啊，天一黑，我就不敢出去了
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3
| b****i
发帖数: 11322 | 13 注意安全啊！
话说我真是狂吃了2天啊。。。卡路里完暴！觉得再吃就要吃病了。。。
【在 c******y 的大作中提到】
: 练的这么辛苦, 偶尔犒劳一下自己啦
: 话说我在家烤鸭子, LD带小的们去打球, 等他们回来, 鸭子也得了, 都8点了, K
: 我就吃了一小块肉, 一个小鸭心, 就出门跑步去了, 我容易吗我
: 现在8点天就擦黑了, 我跑到操场, 还有几个大人孩子在playground上玩, 跑了几圈,
: 天全黑了, 一个人毛都没了, 就我一个人在那里跑...
| m*********3
发帖数: 5381 | 14 呵呵，要不人奥运宣传都是表扬妈妈呢
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【在 c******y 的大作中提到】
: 还好还好, 一般我是7点出门, 8点回
: 我现在就是象你一样, 做半天的菜, 都是给他们吃, 自己啃个黄瓜, 西红柿, 吃几块肉
: 就算了
: 当妈的不易啊
| b*******t
发帖数: 33714 | 15 我总觉得吹干版的烤鸭不适合在LC里烤，一边是要干要皮脆，一边是要保持moist，两
种风格吧
看着好好吃 >_<
【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| c******y
发帖数: 2803 | 16 大厨就是大厨, 一下就点在了要害
咱这个版本的嫩啊
得了, 彻底抛弃吹干版
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我总觉得吹干版的烤鸭不适合在LC里烤，一边是要干要皮脆，一边是要保持moist，两
: 种风格吧
: 看着好好吃 >_<
| t*********0
发帖数: 3495 | 17 看到烤鸭，俺也馋肉了
【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| m*********3
发帖数: 5381 | 18 一朋友，弄了2只鸭子，风干，结果臭了。风干要注意温度啊
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【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| s****m
发帖数: 5375 | 19 说点不同的意见哈，鸭子brine以后风干烤，绝对嫩，绝对勿会让人失望嗒～～～
【在 c******y 的大作中提到】
: 大厨就是大厨, 一下就点在了要害
: 咱这个版本的嫩啊
: 得了, 彻底抛弃吹干版
| b*******t
发帖数: 33714 | 20 想买鸭子去了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 说点不同的意见哈，鸭子brine以后风干烤，绝对嫩，绝对勿会让人失望嗒～～～
| | | s****m
发帖数: 5375 | 21 我家边上那个超市倒是有鸭子的，不过好大只啊，怎么吃得掉……………………
【在 b*******t 的大作中提到】
: 想买鸭子去了。。。
| c******y
发帖数: 2803 | 22 斯拉大厨, 再指教下, 啥叫brine?
我做饭也是3脚猫, 来劲了折腾一下, 平常胡对付的时候也挺多的, 汗~
【在 s****m 的大作中提到】
: 说点不同的意见哈，鸭子brine以后风干烤，绝对嫩，绝对勿会让人失望嗒～～～
| b****i
发帖数: 11322 | 23 同问！
【在 c******y 的大作中提到】
: 斯拉大厨, 再指教下, 啥叫brine?
: 我做饭也是3脚猫, 来劲了折腾一下, 平常胡对付的时候也挺多的, 汗~
| b*******t
发帖数: 33714 | 24 加了香料的淡盐水整只浸着
【在 c******y 的大作中提到】
: 斯拉大厨, 再指教下, 啥叫brine?
: 我做饭也是3脚猫, 来劲了折腾一下, 平常胡对付的时候也挺多的, 汗~
| s****m
发帖数: 5375 | 25 噢噢，可以先看看这个帖子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100ke1o.html
然后这个帖子
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
我发现，烤制带皮的禽类，这是一个很好的预处理方法，brining之后，肉质口感绝不
一样啊……小苹那个盐水1：8的比例，对我来说咸了一点，你可以根据自己口味调整一
下盐水的浓度。
weston说的那个皮肉分离的过程我觉得也很有意思，记得北京烤鸭是要吹胀以使皮肉分
离的。我不会吹鸭子，就用小勺子分的，这样考出来，皮脆，肉却毫不肥腻而且嫩很
juicy。不过，我是用开架烤的办法，不知道闷锅烤的话这样做效果好不好，仅供参考
：］
【在 c******y 的大作中提到】
: 斯拉大厨, 再指教下, 啥叫brine?
: 我做饭也是3脚猫, 来劲了折腾一下, 平常胡对付的时候也挺多的, 汗~
| b*******t
发帖数: 33714 | 26 盐水的咸淡一定要跟brine的时间一起看，JOC里面也有方子的，记得是1 hr/lb的配方
【在 s****m 的大作中提到】
: 噢噢，可以先看看这个帖子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100ke1o.html
: 然后这个帖子
: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
: 我发现，烤制带皮的禽类，这是一个很好的预处理方法，brining之后，肉质口感绝不
: 一样啊……小苹那个盐水1：8的比例，对我来说咸了一点，你可以根据自己口味调整一
: 下盐水的浓度。
: weston说的那个皮肉分离的过程我觉得也很有意思，记得北京烤鸭是要吹胀以使皮肉分
: 离的。我不会吹鸭子，就用小勺子分的，这样考出来，皮脆，肉却毫不肥腻而且嫩很
: juicy。不过，我是用开架烤的办法，不知道闷锅烤的话这样做效果好不好，仅供参考
| b****i
发帖数: 11322 | 27 收藏了！
【在 s****m 的大作中提到】
: 噢噢，可以先看看这个帖子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100ke1o.html
: 然后这个帖子
: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
: 我发现，烤制带皮的禽类，这是一个很好的预处理方法，brining之后，肉质口感绝不
: 一样啊……小苹那个盐水1：8的比例，对我来说咸了一点，你可以根据自己口味调整一
: 下盐水的浓度。
: weston说的那个皮肉分离的过程我觉得也很有意思，记得北京烤鸭是要吹胀以使皮肉分
: 离的。我不会吹鸭子，就用小勺子分的，这样考出来，皮脆，肉却毫不肥腻而且嫩很
: juicy。不过，我是用开架烤的办法，不知道闷锅烤的话这样做效果好不好，仅供参考
| s****m
发帖数: 5375 | 28 完了，dash回来看到这一堆帖子会不会很郁闷啊……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 盐水的咸淡一定要跟brine的时间一起看，JOC里面也有方子的，记得是1 hr/lb的配方
| b****i
发帖数: 11322 | 29 为毛？我lg不肯吃禽肉，我一直在找能让他喜欢的方子！
【在 s****m 的大作中提到】
: 完了，dash回来看到这一堆帖子会不会很郁闷啊……
| m*********3
发帖数: 5381 | 30 一定要批评cody，整的大家都想吃烤鸭了
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【在 s****m 的大作中提到】
: 完了，dash回来看到这一堆帖子会不会很郁闷啊……
| | | c******y
发帖数: 2803 | 31 不怕不怕, 他要做给他LP吃, 他小娃吃
谢我们才对~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 完了，dash回来看到这一堆帖子会不会很郁闷啊……
| s****m
发帖数: 5375 | 32 一堆吃货在减肥版面讲什么烤鸭子啊，韭菜饺子，月饼………………
我试过一个苹果烤鸡的方子，挺讨人喜欢的，去找给你看看
【在 b****i 的大作中提到】
: 为毛？我lg不肯吃禽肉，我一直在找能让他喜欢的方子！
| p*********l
发帖数: 26270 | 33 我常做烤鸭，因为这个菜特简单 :)
建议用做烤火鸡的大烤盘做，下面是大盘子，上面有个大rack的那种，肥油都滴下去了
，鸭皮会很脆 | b*******t
发帖数: 33714 | 34 烤是挺健康的烹饪方法阿
【在 s****m 的大作中提到】
: 完了，dash回来看到这一堆帖子会不会很郁闷啊……
| b****i
发帖数: 11322 | 35 叩谢！
我要试着把鸡胸肉做好吃：）
这也算我做饭的处女地了：P
吃毕竟是减肥（人生）极重要的一部分，瘦肉又是不太容易做好吃的，我觉得就是该多
讨论。我今天才学了做咸肉的方法，觉得瘦猪肉可以非常美味：）
【在 s****m 的大作中提到】
: 一堆吃货在减肥版面讲什么烤鸭子啊，韭菜饺子，月饼………………
: 我试过一个苹果烤鸡的方子，挺讨人喜欢的，去找给你看看
| p*********l
发帖数: 26270 | 36 鸡胸只要不烤老了就很好吃。。。用点盐和酒浸一晚上，第二天烤
【在 b****i 的大作中提到】
: 叩谢！
: 我要试着把鸡胸肉做好吃：）
: 这也算我做饭的处女地了：P
: 吃毕竟是减肥（人生）极重要的一部分，瘦肉又是不太容易做好吃的，我觉得就是该多
: 讨论。我今天才学了做咸肉的方法，觉得瘦猪肉可以非常美味：）
| b*******t
发帖数: 33714 | 37 我以前还老是１０点１１点出去跑步呢。。。。然后有次跑着跑着收到学校text alert
我跑的trail前方刚有人持枪抢劫了
后来就不敢了，天黑后顶多在校园里绕草坪
【在 c******y 的大作中提到】
: 练的这么辛苦, 偶尔犒劳一下自己啦
: 话说我在家烤鸭子, LD带小的们去打球, 等他们回来, 鸭子也得了, 都8点了, K
: 我就吃了一小块肉, 一个小鸭心, 就出门跑步去了, 我容易吗我
: 现在8点天就擦黑了, 我跑到操场, 还有几个大人孩子在playground上玩, 跑了几圈,
: 天全黑了, 一个人毛都没了, 就我一个人在那里跑...
| s****m
发帖数: 5375 | 38 玻玻来看啊
是我根据silver spoon上的一个配方做的
一只整鸡，brine隔夜（参看前面帖子哈），我brine盐水里还加了brown suger，白葡
萄酒，少量白酒醋。brine了以后擦干净，用风扇或者冷风吹风，把皮吹一吹，再用勺
子从开口的地方伸进去，慢慢推，让皮肉分离
一个大苹果，菜谱里说granny smith，之类，酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥，然
后从鸡脖子那个切口塞进去，均匀塞在皮下即可。
用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起，鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt，少许
coarsly ground pepper， 刷一点橄榄油。
烤箱预热350F－375F区间（看你家烤箱实际情况，我比较倾向温度低些哈），鸡进去烤
35min左右（具体时间呢，我有一点点不记得了）。紫苏说的用烤火鸡那种架子烤的法
子很好。我家没有那种烤盘，就用一个比较深的方盘，上面放了一个mini bbq 架子，
架上鸡开烤，这样油都滴下来，鸡肉成品就清爽些。烤中间得翻一次面。
烤好的整鸡，拿出来室温放置，10－15min，切件，摆盘，配点水煮蔬菜吃。
鸡肉清甜可口又juicy，不重口，不油腻。我拍照的这一只鸡，被我刷了点蜂蜜水，温
度又开高了些，所以鸡胸那块皮有点焦焦的了。
【在 b****i 的大作中提到】
: 叩谢！
: 我要试着把鸡胸肉做好吃：）
: 这也算我做饭的处女地了：P
: 吃毕竟是减肥（人生）极重要的一部分，瘦肉又是不太容易做好吃的，我觉得就是该多
: 讨论。我今天才学了做咸肉的方法，觉得瘦猪肉可以非常美味：）
| b*******t
发帖数: 33714 | 39 斯拉。。。T_________T
还是你包养我吧
【在 s****m 的大作中提到】
: 玻玻来看啊
: 是我根据silver spoon上的一个配方做的
: 一只整鸡，brine隔夜（参看前面帖子哈），我brine盐水里还加了brown suger，白葡
: 萄酒，少量白酒醋。brine了以后擦干净，用风扇或者冷风吹风，把皮吹一吹，再用勺
: 子从开口的地方伸进去，慢慢推，让皮肉分离
: 一个大苹果，菜谱里说granny smith，之类，酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥，然
: 后从鸡脖子那个切口塞进去，均匀塞在皮下即可。
: 用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起，鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt，少许
: coarsly ground pepper， 刷一点橄榄油。
: 烤箱预热350F－375F区间（看你家烤箱实际情况，我比较倾向温度低些哈），鸡进去烤
| s****m
发帖数: 5375 | 40 来吃来吃，呵呵后
【在 b*******t 的大作中提到】
: 斯拉。。。T_________T
: 还是你包养我吧
| | | s****m
发帖数: 5375 | 41 还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错，需要一个铸铁skiller，或者其他能在灶头和烤箱
工作的炊具
黄色灯笼甜椒1－2个，进烤箱broil，到灯笼椒变软，表面那层皮起泡，和果肉分离的状
态，取出来稍稍放凉，把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去
瓤，再改切1cm宽的条。
番茄一个，去皮，切小方块儿。
鸡肉，改切大块，我这儿用的带皮整鸡，我觉得本版的同学可以用鸡胸肉，或者
chicken
tender，甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油，下两粒蒜，中火煸出蒜香，然后扔掉
蒜粒不要。鸡肉下锅煎，每面3－5分钟，煎到外表微黄。这时候撒kosher salt和少量
coarsely ground pepper调味。
烤箱预热350F
然后下黄灯笼椒，蕃茄，半cup白葡萄酒或者清水，加热到液体沸腾，然后加盖，预热
过的烤箱里25分钟－30分钟。这个菜吃起来有一种水果香，如果把yellow bell pepper
换成红灯笼椒，又是另外一种味道，也很鲜，both都好吃！ | b*******t
发帖数: 33714 | 42 下周就做！
的状
【在 s****m 的大作中提到】
: 还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错，需要一个铸铁skiller，或者其他能在灶头和烤箱
: 工作的炊具
: 黄色灯笼甜椒1－2个，进烤箱broil，到灯笼椒变软，表面那层皮起泡，和果肉分离的状
: 态，取出来稍稍放凉，把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去
: 瓤，再改切1cm宽的条。
: 番茄一个，去皮，切小方块儿。
: 鸡肉，改切大块，我这儿用的带皮整鸡，我觉得本版的同学可以用鸡胸肉，或者
: chicken
: tender，甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
: skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油，下两粒蒜，中火煸出蒜香，然后扔掉
| s****m
发帖数: 5375 | 43 这个烧过的甜椒，真是神奇，放在很多菜里都有一股很浓的鲜香，配蕃茄也尤其美好！
我还用来煮过虾，加一点点parprika，简直了～～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 下周就做！
:
: 的状
| c******y
发帖数: 2803 | 44 同求包养~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 斯拉。。。T_________T
: 还是你包养我吧
| c******y
发帖数: 2803 | 45 斯拉你太牛了, 崇拜~
这两个方子好, 都要试试
的状
【在 s****m 的大作中提到】
: 还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错，需要一个铸铁skiller，或者其他能在灶头和烤箱
: 工作的炊具
: 黄色灯笼甜椒1－2个，进烤箱broil，到灯笼椒变软，表面那层皮起泡，和果肉分离的状
: 态，取出来稍稍放凉，把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去
: 瓤，再改切1cm宽的条。
: 番茄一个，去皮，切小方块儿。
: 鸡肉，改切大块，我这儿用的带皮整鸡，我觉得本版的同学可以用鸡胸肉，或者
: chicken
: tender，甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
: skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油，下两粒蒜，中火煸出蒜香，然后扔掉
| b****i
发帖数: 11322 | | s***s
发帖数: 7178 | 47 踢版的？
来人啊，把楼主叉出去
鸭子咱们手撕分了吧
【在 c******y 的大作中提到】
: 用的饼版的方子, 不过是偷懒版, 没有风干, 天太热, 风干了, 鸭子也要坏了
: 獭獭大厨, 斯拉大厨, 给鉴定一下, 嘿嘿
| S***I
发帖数: 2737 | 48 真了不起,赞一个.
那个配方我也打印了,减肥这一阵子我经常找好吃的配方打印收藏,算是解谗.
另外我要是给别人做饭,自己也控制不了了...
谢谢美图,解谗了...
【在 c******y 的大作中提到】
: 大厨就是大厨, 一下就点在了要害
: 咱这个版本的嫩啊
: 得了, 彻底抛弃吹干版
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