Y*******o 发帖数: 3323 | |
Y*******o 发帖数: 3323 | 2 用的就是前两天大厨推荐的方法,先用锅两面煎一下,然后放烤箱里烤, 可是和饭店
里面的medium rare差好多啊 |
g******n 发帖数: 53185 | 3 得中火慢慢闷,还要注意保持水分。我也就是纸上谈兵。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面都咬不动了,里面还鲜血横流。。。
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p*********l 发帖数: 26270 | |
Y*******o 发帖数: 3323 | 5 有可能, 这个火候好难掌握,我家烤箱broil就两档, high and low,下次我用low试试
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煎的时间太长了吧?烤的温度太高了吧?
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s*******t 发帖数: 7746 | 6 不用broil档也可以啊。我用的是bake或者roast档,用这个 Alton Brown的方法做,没
有oven safe 的cast-iron skillet, 就用一般的平底锅高温两面各煎1分钟,牛排放
oven (不是oven safe的pan,所以pan没有放oven)
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-e |
b*******t 发帖数: 33714 | 7 弄个铸铁锅,认真season
锅烧热,一点点油,两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over,不用烤箱。
烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的,没有这回事。煎只是给个高温表
面好maillard reaction而已。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面都咬不动了,里面还鲜血横流。。。
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Y*******o 发帖数: 3323 | 8 他用500度因该也不低了,原来烤箱里面还要翻面的啊
【在 s*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用broil档也可以啊。我用的是bake或者roast档,用这个 Alton Brown的方法做,没 : 有oven safe 的cast-iron skillet, 就用一般的平底锅高温两面各煎1分钟,牛排放 : oven (不是oven safe的pan,所以pan没有放oven) : http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-e
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p*********l 发帖数: 26270 | 9 听獭獭的,这才是真大厨
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弄个铸铁锅,认真season : 锅烧热,一点点油,两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over,不用烤箱。 : 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的,没有这回事。煎只是给个高温表 : 面好maillard reaction而已。
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b*******t 发帖数: 33714 | 10 外面熟太快就是火太大
另外判断生熟不要靠记时间,换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了
用铲子轻轻按肉感受一下软硬,多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弄个铸铁锅,认真season : 锅烧热,一点点油,两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over,不用烤箱。 : 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的,没有这回事。煎只是给个高温表 : 面好maillard reaction而已。
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Y*******o 发帖数: 3323 | 11 铸铁锅是什么样子的, 我感觉煎的时候呼呼的冒烟啊, 煎的时候小火大火呢?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弄个铸铁锅,认真season : 锅烧热,一点点油,两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over,不用烤箱。 : 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的,没有这回事。煎只是给个高温表 : 面好maillard reaction而已。
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p*********l 发帖数: 26270 | 12 375-400F
要翻面
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 他用500度因该也不低了,原来烤箱里面还要翻面的啊
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p*********l 发帖数: 26270 | 13 是的是的,不能看时间,每块肉的大小厚薄都不同,要凭手感
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面熟太快就是火太大 : 另外判断生熟不要靠记时间,换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了 : 用铲子轻轻按肉感受一下软硬,多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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Y*******o 发帖数: 3323 | 14 恩,学习了
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面熟太快就是火太大 : 另外判断生熟不要靠记时间,换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了 : 用铲子轻轻按肉感受一下软硬,多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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b*******t 发帖数: 33714 | 15 cast iron skillet,还可以练上肢力量。。。
冒不冒烟是用什么油,温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样,不同的
油烟点高低也不一样,但是油到了烟点温度就是会冒烟。
我的电蚊香灶,lodge铸铁锅,葡萄籽油,平时煎大概开到7-8(out of 10)的样子,
最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些,里外差别
就小些
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 铸铁锅是什么样子的, 我感觉煎的时候呼呼的冒烟啊, 煎的时候小火大火呢?
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s*******t 发帖数: 7746 | 16 我喜欢Alton Brown的方子,我不常做饭,但是按他的方法做基本上每次都成功。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 他用500度因该也不低了,原来烤箱里面还要翻面的啊
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Y*******o 发帖数: 3323 | 17 恩,谢谢。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cast iron skillet,还可以练上肢力量。。。 : 冒不冒烟是用什么油,温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样,不同的 : 油烟点高低也不一样,但是油到了烟点温度就是会冒烟。 : 我的电蚊香灶,lodge铸铁锅,葡萄籽油,平时煎大概开到7-8(out of 10)的样子, : 最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些,里外差别 : 就小些
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Y*******o 发帖数: 3323 | 18 有BSO好LG了,嘿嘿,我回头把所有方子都试验一遍,就不信我做不好了
【在 s*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我喜欢Alton Brown的方子,我不常做饭,但是按他的方法做基本上每次都成功。
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s*******t 发帖数: 7746 | 19 嘿嘿。
主要是他的方子写的够具体,对我这样没经验的人容易follow啊。去年感恩节心血来潮
第一个次烤整个火鸡,也是follow他的方子,很成功呢。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有BSO好LG了,嘿嘿,我回头把所有方子都试验一遍,就不信我做不好了
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o**********n 发帖数: 592 | 20 需不需要划几刀?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面熟太快就是火太大 : 另外判断生熟不要靠记时间,换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了 : 用铲子轻轻按肉感受一下软硬,多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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m*******r 发帖数: 13263 | 21 大忌。
【在 o**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需不需要划几刀?
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b*******t 发帖数: 33714 | 22 不需要~
【在 o**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需不需要划几刀?
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m*******r 发帖数: 13263 | 23 不记得以前我贴的图了?
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,学习了
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m*******r 发帖数: 13263 | 24 一看就是很有经验的样子。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cast iron skillet,还可以练上肢力量。。。 : 冒不冒烟是用什么油,温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样,不同的 : 油烟点高低也不一样,但是油到了烟点温度就是会冒烟。 : 我的电蚊香灶,lodge铸铁锅,葡萄籽油,平时煎大概开到7-8(out of 10)的样子, : 最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些,里外差别 : 就小些
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j******4 发帖数: 6090 | 25 煎的时间太长了吧? 只要表面熟了就可以,有时候一面40秒就够了,看锅够不够热。
煎完了放在铺了锡纸的托盘里进烤箱,375F 差不多 6 - 7 分钟,肉大就7分钟,肉小
就6分钟,到时以后拿出来用筷子戳一下感觉一下,如果觉得不够可以再放回去烤30秒。
腌的时候放点盐,也许可以把血水弄出来一些。 |
Y*******o 发帖数: 3323 | 26 记得,呵呵,体会需要时间
【在 m*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不记得以前我贴的图了?
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Y*******o 发帖数: 3323 | 27 我煎的时间是有点长,可能有两分钟了
秒。
【在 j******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煎的时间太长了吧? 只要表面熟了就可以,有时候一面40秒就够了,看锅够不够热。 : 煎完了放在铺了锡纸的托盘里进烤箱,375F 差不多 6 - 7 分钟,肉大就7分钟,肉小 : 就6分钟,到时以后拿出来用筷子戳一下感觉一下,如果觉得不够可以再放回去烤30秒。 : 腌的时候放点盐,也许可以把血水弄出来一些。
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F******a 发帖数: 562 | 28 我一般用刀背断筋,抹盐和胡椒,腌一小时,然后直接烤箱broil high,基本看着变颜
色了就翻面,两面都烤好就关火,再搁烤箱里呆几分钟,用叉子戳戳出来的水不太红了
就好了~ |
Y*******o 发帖数: 3323 | |
a****e 发帖数: 606 | 30 俺在tjmaxx买的,11快。昨天按照food 版的instructions炒了broccoli,太好吃了。
强烈推荐哈
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet : 这个铸铁锅,貌似也不贵
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Y*******o 发帖数: 3323 | 31 instruction的link 是啥?
【在 a****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺在tjmaxx买的,11快。昨天按照food 版的instructions炒了broccoli,太好吃了。 : 强烈推荐哈
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a********k 发帖数: 11445 | 32 我觉得你的问题是烤箱,温度很关键啊,只有两档不给力啊!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : instruction的link 是啥?
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a****e 发帖数: 606 | 33 手机上网,没法贴link。就在版面第一页,被mark了,名字叫“铸铁锅炒西兰花实验汇
报” or something similar
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : instruction的link 是啥?
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Y*******o 发帖数: 3323 | 34 thanks,
【在 a****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 手机上网,没法贴link。就在版面第一页,被mark了,名字叫“铸铁锅炒西兰花实验汇 : 报” or something similar
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w********6 发帖数: 12977 | 35 其实我觉得做好牛排挺难的。
关键在于肉的质量,人家好的牛排馆都有买手去牛仔州买肉,而且有干式或者湿式的
age 来让本来已经很嫩的肉彻底断筋。
最好的牛排,应该是很大的火段时间烤的。
不过,对于我们这样的屌丝,好的粤菜馆做的“神户牛排” (估计是嫩肉粉,碱之类
处理),也嫩的很呢,就是木有牛肉味了。 |
m*******r 发帖数: 13263 | 36 好肉难挑。。。
【在 w********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实我觉得做好牛排挺难的。 : 关键在于肉的质量,人家好的牛排馆都有买手去牛仔州买肉,而且有干式或者湿式的 : age 来让本来已经很嫩的肉彻底断筋。 : 最好的牛排,应该是很大的火段时间烤的。 : 不过,对于我们这样的屌丝,好的粤菜馆做的“神户牛排” (估计是嫩肉粉,碱之类 : 处理),也嫩的很呢,就是木有牛肉味了。
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A********0 发帖数: 3310 | 37 上面有贴子说要腌。
我的经验是不要提前腌,不要放盐腌。 |
r********y 发帖数: 2540 | 38 扑哧...
【在 o**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需不需要划几刀?
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r********y 发帖数: 2540 | 39 绝对+1
【在 A********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上面有贴子说要腌。 : 我的经验是不要提前腌,不要放盐腌。
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y***6 发帖数: 144 | 40 用锡纸包着烤,中低火,要提前腌制一晚上,我放酱油,所以锡纸里有腌汁,外面不会
太干以至于咬不动
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面都咬不动了,里面还鲜血横流。。。
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Y*******o 发帖数: 3323 | 41 broil只有两档,但是平时烤鸡肉鱼肉都没问题的。bake是可以调温度的
【在 a********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得你的问题是烤箱,温度很关键啊,只有两档不给力啊! : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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J*******A 发帖数: 8401 | 42 为什么没人拿锡纸包起来烤呢?就不需要翻面了呀~ |
m******f 发帖数: 4352 | 43 这样的确可以,但是室内的做法都有一个致命问题:烟。把屋子弄的乌烟瘴气。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弄个铸铁锅,认真season : 锅烧热,一点点油,两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over,不用烤箱。 : 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的,没有这回事。煎只是给个高温表 : 面好maillard reaction而已。
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w********6 发帖数: 12977 | 44 你这个不是牛排了,是BBQ
【在 y***6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用锡纸包着烤,中低火,要提前腌制一晚上,我放酱油,所以锡纸里有腌汁,外面不会 : 太干以至于咬不动
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l***e 发帖数: 128 | 45 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
然后用大火烤
或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
用好牛肉做出来好吃
买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
越均匀 做出来约好吃 |
l***e 发帖数: 128 | 46 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
然后用大火烤
或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
用好牛肉做出来好吃
买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
越均匀 做出来约好吃 |
Y*******o 发帖数: 3323 | 47 好吧, 我把各种方法都试一下
【在 l***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下 : 然后用大火烤 : 或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉 : 用好牛肉做出来好吃 : 买的时候可以看看肥肉分布是否均匀 : 越均匀 做出来约好吃
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j******4 发帖数: 6090 | 48 试完了可以发个review 的paper了。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吧, 我把各种方法都试一下
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f*******e 发帖数: 58 | 49 这个说得靠谱
肉好是关键
我们每次都买costco 15.99/lb 的
没法不好吃
【在 l***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下 : 然后用大火烤 : 或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉 : 用好牛肉做出来好吃 : 买的时候可以看看肥肉分布是否均匀 : 越均匀 做出来约好吃
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w*********p 发帖数: 7230 | 50 关键的关键是肉要够厚
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的就是前两天大厨推荐的方法,先用锅两面煎一下,然后放烤箱里烤, 可是和饭店 : 里面的medium rare差好多啊
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