Y*******o
发帖数: 3323 | |
Y*******o
发帖数: 3323 | 2 用的就是前两天大厨推荐的方法，先用锅两面煎一下，然后放烤箱里烤， 可是和饭店
里面的medium rare差好多啊 |
g******n
发帖数: 53185 | 3 得中火慢慢闷，还要注意保持水分。我也就是纸上谈兵。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 外面都咬不动了，里面还鲜血横流。。。
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p*********l
发帖数: 26270 | |
Y*******o
发帖数: 3323 | 5 有可能， 这个火候好难掌握，我家烤箱broil就两档， high and low，下次我用low试试
【在 p*********l 的大作中提到】
: 煎的时间太长了吧？烤的温度太高了吧？
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s*******t
发帖数: 7746 | 6 不用broil档也可以啊。我用的是bake或者roast档，用这个 Alton Brown的方法做，没
有oven safe 的cast-iron skillet， 就用一般的平底锅高温两面各煎1分钟，牛排放
oven （不是oven safe的pan，所以pan没有放oven）
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-e |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 弄个铸铁锅，认真season
锅烧热，一点点油，两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over，不用烤箱。
烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的，没有这回事。煎只是给个高温表
面好maillard reaction而已。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 外面都咬不动了，里面还鲜血横流。。。
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Y*******o
发帖数: 3323 | 8 他用500度因该也不低了，原来烤箱里面还要翻面的啊
【在 s*******t 的大作中提到】
: 不用broil档也可以啊。我用的是bake或者roast档，用这个 Alton Brown的方法做，没
: 有oven safe 的cast-iron skillet， 就用一般的平底锅高温两面各煎1分钟，牛排放
: oven （不是oven safe的pan，所以pan没有放oven）
: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-e
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p*********l
发帖数: 26270 | 9 听獭獭的，这才是真大厨
【在 b*******t 的大作中提到】
: 弄个铸铁锅，认真season
: 锅烧热，一点点油，两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over，不用烤箱。
: 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的，没有这回事。煎只是给个高温表
: 面好maillard reaction而已。
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 外面熟太快就是火太大
另外判断生熟不要靠记时间，换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了
用铲子轻轻按肉感受一下软硬，多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
【在 b*******t 的大作中提到】
: 弄个铸铁锅，认真season
: 锅烧热，一点点油，两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over，不用烤箱。
: 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的，没有这回事。煎只是给个高温表
: 面好maillard reaction而已。
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Y*******o
发帖数: 3323 | 11 铸铁锅是什么样子的， 我感觉煎的时候呼呼的冒烟啊， 煎的时候小火大火呢？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 弄个铸铁锅，认真season
: 锅烧热，一点点油，两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over，不用烤箱。
: 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的，没有这回事。煎只是给个高温表
: 面好maillard reaction而已。
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p*********l
发帖数: 26270 | 12 375-400F
要翻面
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 他用500度因该也不低了，原来烤箱里面还要翻面的啊
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p*********l
发帖数: 26270 | 13 是的是的，不能看时间，每块肉的大小厚薄都不同，要凭手感
【在 b*******t 的大作中提到】
: 外面熟太快就是火太大
: 另外判断生熟不要靠记时间，换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了
: 用铲子轻轻按肉感受一下软硬，多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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Y*******o
发帖数: 3323 | 14 恩，学习了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 外面熟太快就是火太大
: 另外判断生熟不要靠记时间，换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了
: 用铲子轻轻按肉感受一下软硬，多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 cast iron skillet，还可以练上肢力量。。。
冒不冒烟是用什么油，温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样，不同的
油烟点高低也不一样，但是油到了烟点温度就是会冒烟。
我的电蚊香灶，lodge铸铁锅，葡萄籽油，平时煎大概开到7-8（out of 10）的样子，
最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些，里外差别
就小些
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 铸铁锅是什么样子的， 我感觉煎的时候呼呼的冒烟啊， 煎的时候小火大火呢？
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s*******t
发帖数: 7746 | 16 我喜欢Alton Brown的方子，我不常做饭，但是按他的方法做基本上每次都成功。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 他用500度因该也不低了，原来烤箱里面还要翻面的啊
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Y*******o
发帖数: 3323 | 17 恩，谢谢。
【在 b*******t 的大作中提到】
: cast iron skillet，还可以练上肢力量。。。
: 冒不冒烟是用什么油，温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样，不同的
: 油烟点高低也不一样，但是油到了烟点温度就是会冒烟。
: 我的电蚊香灶，lodge铸铁锅，葡萄籽油，平时煎大概开到7-8（out of 10）的样子，
: 最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些，里外差别
: 就小些
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Y*******o
发帖数: 3323 | 18 有BSO好LG了，嘿嘿，我回头把所有方子都试验一遍，就不信我做不好了
【在 s*******t 的大作中提到】
: 我喜欢Alton Brown的方子，我不常做饭，但是按他的方法做基本上每次都成功。
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s*******t
发帖数: 7746 | 19 嘿嘿。
主要是他的方子写的够具体，对我这样没经验的人容易follow啊。去年感恩节心血来潮
第一个次烤整个火鸡，也是follow他的方子，很成功呢。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 有BSO好LG了，嘿嘿，我回头把所有方子都试验一遍，就不信我做不好了
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o**********n
发帖数: 592 | 20 需不需要划几刀？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 外面熟太快就是火太大
: 另外判断生熟不要靠记时间，换个厚薄换个灶头换个锅就又不会了
: 用铲子轻轻按肉感受一下软硬，多试几次心里就有底了什么生熟是什么手感
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m*******r
发帖数: 13263 | 21 大忌。
【在 o**********n 的大作中提到】
: 需不需要划几刀？
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 不需要~
【在 o**********n 的大作中提到】
: 需不需要划几刀？
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m*******r
发帖数: 13263 | 23 不记得以前我贴的图了？
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 恩，学习了
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m*******r
发帖数: 13263 | 24 一看就是很有经验的样子。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: cast iron skillet，还可以练上肢力量。。。
: 冒不冒烟是用什么油，温度多高决定的。不同的锅同样的火力到的温度不一样，不同的
: 油烟点高低也不一样，但是油到了烟点温度就是会冒烟。
: 我的电蚊香灶，lodge铸铁锅，葡萄籽油，平时煎大概开到7-8（out of 10）的样子，
: 最后差不多了会关掉放一会儿。喜欢medium rare。要更熟的话火要关小些，里外差别
: 就小些
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j******4
发帖数: 6090 | 25 煎的时间太长了吧？ 只要表面熟了就可以，有时候一面40秒就够了，看锅够不够热。
煎完了放在铺了锡纸的托盘里进烤箱，375F 差不多 6 - 7 分钟，肉大就7分钟，肉小
就6分钟，到时以后拿出来用筷子戳一下感觉一下，如果觉得不够可以再放回去烤30秒。
腌的时候放点盐，也许可以把血水弄出来一些。 |
Y*******o
发帖数: 3323 | 26 记得，呵呵，体会需要时间
【在 m*******r 的大作中提到】
: 不记得以前我贴的图了？
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Y*******o
发帖数: 3323 | 27 我煎的时间是有点长，可能有两分钟了
秒。
【在 j******4 的大作中提到】
: 煎的时间太长了吧？ 只要表面熟了就可以，有时候一面40秒就够了，看锅够不够热。
: 煎完了放在铺了锡纸的托盘里进烤箱，375F 差不多 6 - 7 分钟，肉大就7分钟，肉小
: 就6分钟，到时以后拿出来用筷子戳一下感觉一下，如果觉得不够可以再放回去烤30秒。
: 腌的时候放点盐，也许可以把血水弄出来一些。
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F******a
发帖数: 562 | 28 我一般用刀背断筋，抹盐和胡椒，腌一小时，然后直接烤箱broil high，基本看着变颜
色了就翻面，两面都烤好就关火，再搁烤箱里呆几分钟，用叉子戳戳出来的水不太红了
就好了~ |
Y*******o
发帖数: 3323 | |
a****e
发帖数: 606 | 30 俺在tjmaxx买的，11快。昨天按照food 版的instructions炒了broccoli，太好吃了。
强烈推荐哈
【在 Y*******o 的大作中提到】
: http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet
: 这个铸铁锅，貌似也不贵
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Y*******o
发帖数: 3323 | 31 instruction的link 是啥？
【在 a****e 的大作中提到】
: 俺在tjmaxx买的，11快。昨天按照food 版的instructions炒了broccoli，太好吃了。
: 强烈推荐哈
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a********k
发帖数: 11445 | 32 我觉得你的问题是烤箱，温度很关键啊，只有两档不给力啊！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 Y*******o 的大作中提到】
: instruction的link 是啥？
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a****e
发帖数: 606 | 33 手机上网，没法贴link。就在版面第一页，被mark了，名字叫“铸铁锅炒西兰花实验汇
报” or something similar
【在 Y*******o 的大作中提到】
: instruction的link 是啥？
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Y*******o
发帖数: 3323 | 34 thanks,
【在 a****e 的大作中提到】
: 手机上网，没法贴link。就在版面第一页，被mark了，名字叫“铸铁锅炒西兰花实验汇
: 报” or something similar
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w********6
发帖数: 12977 | 35 其实我觉得做好牛排挺难的。
关键在于肉的质量，人家好的牛排馆都有买手去牛仔州买肉，而且有干式或者湿式的
age 来让本来已经很嫩的肉彻底断筋。
最好的牛排，应该是很大的火段时间烤的。
不过，对于我们这样的屌丝，好的粤菜馆做的“神户牛排” （估计是嫩肉粉，碱之类
处理），也嫩的很呢，就是木有牛肉味了。 |
m*******r
发帖数: 13263 | 36 好肉难挑。。。
【在 w********6 的大作中提到】
: 其实我觉得做好牛排挺难的。
: 关键在于肉的质量，人家好的牛排馆都有买手去牛仔州买肉，而且有干式或者湿式的
: age 来让本来已经很嫩的肉彻底断筋。
: 最好的牛排，应该是很大的火段时间烤的。
: 不过，对于我们这样的屌丝，好的粤菜馆做的“神户牛排” （估计是嫩肉粉，碱之类
: 处理），也嫩的很呢，就是木有牛肉味了。
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A********0
发帖数: 3310 | 37 上面有贴子说要腌。
我的经验是不要提前腌，不要放盐腌。 |
r********y
发帖数: 2540 | 38 扑哧...
【在 o**********n 的大作中提到】
: 需不需要划几刀？
|
r********y
发帖数: 2540 | 39 绝对+1
【在 A********0 的大作中提到】
: 上面有贴子说要腌。
: 我的经验是不要提前腌，不要放盐腌。
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y***6
发帖数: 144 | 40 用锡纸包着烤，中低火，要提前腌制一晚上，我放酱油，所以锡纸里有腌汁，外面不会
太干以至于咬不动
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 外面都咬不动了，里面还鲜血横流。。。
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Y*******o
发帖数: 3323 | 41 broil只有两档，但是平时烤鸡肉鱼肉都没问题的。bake是可以调温度的
【在 a********k 的大作中提到】
: 我觉得你的问题是烤箱，温度很关键啊，只有两档不给力啊！
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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J*******A
发帖数: 8401 | 42 为什么没人拿锡纸包起来烤呢？就不需要翻面了呀~ |
m******f
发帖数: 4352 | 43 这样的确可以，但是室内的做法都有一个致命问题：烟。把屋子弄的乌烟瘴气。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 弄个铸铁锅，认真season
: 锅烧热，一点点油，两面各几分钟煎熟拧盐拧胡椒over，不用烤箱。
: 烤前煎了来sear锁肉汁是老早的大厨拍脑袋想出来的，没有这回事。煎只是给个高温表
: 面好maillard reaction而已。
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w********6
发帖数: 12977 | 44 你这个不是牛排了，是BBQ
【在 y***6 的大作中提到】
: 用锡纸包着烤，中低火，要提前腌制一晚上，我放酱油，所以锡纸里有腌汁，外面不会
: 太干以至于咬不动
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l***e
发帖数: 128 | 45 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
然后用大火烤
或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
用好牛肉做出来好吃
买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
越均匀 做出来约好吃 |
l***e
发帖数: 128 | 46 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
然后用大火烤
或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
用好牛肉做出来好吃
买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
越均匀 做出来约好吃 |
Y*******o
发帖数: 3323 | 47 好吧， 我把各种方法都试一下
【在 l***e 的大作中提到】
: 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
: 然后用大火烤
: 或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
: 用好牛肉做出来好吃
: 买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
: 越均匀 做出来约好吃
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j******4
发帖数: 6090 | 48 试完了可以发个review 的paper了。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 好吧， 我把各种方法都试一下
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f*******e
发帖数: 58 | 49 这个说得靠谱
肉好是关键
我们每次都买costco 15.99/lb 的
没法不好吃
【在 l***e 的大作中提到】
: 牛排要先撒盐和黑胡椒稍微腌下
: 然后用大火烤
: 或者先加热平底锅 感觉温度非常高了 再放肉
: 用好牛肉做出来好吃
: 买的时候可以看看肥肉分布是否均匀
: 越均匀 做出来约好吃
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w*********p
发帖数: 7230 | 50 关键的关键是肉要够厚
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 用的就是前两天大厨推荐的方法，先用锅两面煎一下，然后放烤箱里烤， 可是和饭店
: 里面的medium rare差好多啊
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