a******a
发帖数: 2067 | 1 最普通的seelachs而已啦
最近吃奶酪都痴迷了，于是买了袋冻鱼让自己补充些非奶源的蛋白 -_-b |
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z*****4
发帖数: 1259 | 2 我们这中西部，卖活鱼的非常少，就是tilapia，其他就是死鱼或者冻鱼，现在极少吃
炖鱼或者蒸鱼。再加上去年吃了几次钓的鱼，更是不想吃买的鱼了，无奈老公不好钓鱼
这口。怀孕了，觉得还是有必要每周吃上一两次，大家都买什么鱼做鱼汤啊？
另外刚看有人说冻冻虾里有汞保鲜，是不是啊? |
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c*****n
发帖数: 601 | 3 来自主题: _BayAreaFishing版 - 保存鱼的方法 石斑鱼的季节接近尾声了，不少人想着存些鱼到close season吃。分享一下自己存鱼的
方法经验。
首先是冻鱼，这个大家都知道。但好好的鱼冻了之后味道变差很多，特别是放了几个月
之后。主要原因是鱼肉里的水分丢失了。丢失的原因有两个，一是冷冻鱼过程中鱼肉中
水的结晶析出，二是长期放置是水分的挥发。针对这些，方便有效的方法就是把鱼冻在
冰中。用厚的ziplock袋子，装满水，然后放鱼，封口，冰冻。封口时注意要把空气排
空。还有一个小窍门就是在水里加盐，可以减少冷冻过程中的水析出。加水冻鱼会很占
地方，所以大鱼要fillet, 小鱼就砍头去尾，几条鱼放到一个袋子里。
另一个方法就是做鱼丸。这个是xiliu老大的主意，我通过实践给改进了一些。这个主
要是lingcod之类的大鱼，因为首先得fillet.做鱼丸得用food processor,不要用
blender。blender很容易坏掉。第一次我根据网上菜谱自己手工做，费了一晚上，加了
一堆淀粉，还是不成形，最后报大半条lingcod搞进了垃圾桶。用food processor做起
来很简单，泡葱姜水，鸡蛋清，一点料酒，盐，鱼肉，放foo... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 近日，网传北京因水体污染造成淡水活鱼大量下架。昨日，新京报记者探访多家超市和
大型水产市场发现，多家超市生鲜区活鱼下架，水产市场商铺仍在正常售卖。对此，北
京食品药品监督管理局回应称，目前并未下达统一的禁止销售淡水活鱼的规定。北京市
水产品抽检合格率常年达9成以上，网传水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，部分
超市停售淡水活鱼属于企业自主行为。
事件
多家超市活鱼下架
“连续好几天了，都没有看到超市有销售活鱼。”有消费者提出。
昨日，新京报记者探访通州、朝阳多家大型超市发现，超市内生鲜区活鱼出现下架情况
，冻鱼和鱼虾种类的水产仍在正常售卖。
卜蜂莲花(通州店)超市工作人员称，活鱼已全部下架，有一个月之久，何时再卖目前还
不清楚。
八里桥水产市场有33家店铺仍在售卖活鱼。商铺老板称，每天早上都有人来检查，鱼的
质量没有问题，进货渠道都来自朝阳区的大洋路海鲜批发市场。售卖的活鱼种类包括草
鱼、鲇鱼、鲫鱼等。
回应
下架系企业自主行为
记者从北京商务委、北京市食药监局了解到，网传北京水体污染导致淡水鱼污染的传闻
不可信，部分超市活鱼下架属企业自主行为。
“活鱼下架的原因并非水产品抽检不合格，... 阅读全帖 |
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g*********r
发帖数: 9366 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
lmh (Low, Medium, High) 于 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东) 提到:
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 4361 | 6 挪威寒冷鱼群被冻僵凝固冰层内 呈游弋姿态
挪威小岛罗文德(Lovund)海岸附近，一大群正在游弋的鱼群被冻住。
1月16日电 据报道，挪威一个小岛海岸附近日前出现一番奇景——一大群正在游弋的鱼
群竟然被冻凝在靠近海面的冰层中，依然保持着游动的姿态和方向。
报道称，这番罕见的景象是在挪威小岛罗文德(Lovund)附近的海中出现的。从现场
图片中可以看到，正在游弋的鱼群被冻在了靠近海面的冰层中，仍然保持着游动的姿态。
报道说，其实当地的气温并不算太低，有零下7.8摄氏度。但由于冬日寒风太过凛
冽，在风的不断吹拂下，水面逐渐结冰，把鱼群都冻住了。据当地海洋研究所分析，很
有可能是水中有捕猎者正在追逐，
如果所有，
澎湃奔腾的河流，
终将会，干涸成荒滩；
如果所有，
炽热汹涌的融浆，
终将会，冷凝成岩石；
如果所有，
水草繁茂的绿洲，
终将会，枯竭成沙漠；
如果所有，
两情缱绻的爱恋，
终将会，落寞为疏离；
那么，是不是，
让生命在最丰盈的一瞬，戛然而止，
也不失为一个，再美好不过的... 阅读全帖 |
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i*****j
发帖数: 14 | 7 如果要吃活鱼，建议你试试华人超市卖的盲曹，不知道为什么叫这个名字，英文名是
sea bass，其实就是鲈
鱼类的。洗净后装盘，鱼肚或鱼身下放一两片生姜，大火烧开水后将鱼盘放入蒸锅内清
蒸，大约7分钟关火，
倒掉盘中的水，如果讲究点的话最好换一个干净盘子，鱼身放切好的葱丝，均衡浇上蒸
鱼豉油，最后浇上烧
热的素油。肉鲜嫩，一块块的很整齐，几乎不会被鱼刺困扰，味道和卖相都不输给饭店
。唯一缺点是价钱比
一般活鱼贵，大约在9到10块钱一磅。
如果要吃冻鱼，建议试试鳕鱼，先不说它的营养价值，仅是鲜美的肉质就令许多冻鱼不
能相提并论。解冻后
洗净，两面吸干水，均衡抹胡椒盐或者大蒜盐，试个人爱好定，放上一会儿，时间长味
道进去的多，包上锡
纸放在烤箱里一个小时，375F，好吃得不得了。缺点也是稍贵。但咱也不是天天吃，对
自己好点。
每次做这两种鱼，都是最先被抢光。推荐给你试试看。 |
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J**K
发帖数: 1407 | 8 原来您是老渔民了
我只有2年多的钓龄。逐步在向老渔民靠拢。现在我也只带少量新鲜的鱼回家打牙祭。就像你说的那样，新鲜鱼都吃不过来了，冻鱼都不爱吃。
迈阿密这边海钓常上的高档食用鱼是snapper， 有很多种。都有size limit。一般上船钓。刚开始由于水平有限，上鱼少，刚够尺寸的，为了留鱼，还要和mate理论一番。现在为了少冻些鱼，容易捕获的snapper，像mangrove snapper, yellowtail snapper等，我给自己的标准普遍要高于官方的要求，只留比较大的。而对于某些容易捕获的大型可食用鱼，如king mackerel，我一般只留较小的keeper，大的尽量放生。 |
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s*******n
发帖数: 86 | 9 以前在国内天天吃活鱼，现在只能冻鱼。应LD要求做酸菜鱼，一次尝试蒸。虽然是冻鱼
，但味道相当不错，很下饭咧。
材料：
1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼；
2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油
制作方法：
1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒
2. 倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟
3. 表面撒上葱末，蒜末
4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中 |
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x****g
发帖数: 6597 | 10 Tilapia活鱼买回来清蒸还可以，跟大嘴bass差不多，比冻过的crappie肯定不如。
更不用说活的crappie了.
fillet的Tilapia冻鱼可以说是最差的品种了吧，在costco是也是最便宜的鱼。
我买过最便宜的$1.99/lbs，吃了我一个星期,吃伤了。所以篮球说的对极了，要钓活的。
可惜美国这边都是farm raised.
热带鱼一般没有冷水鱼好吃,这个冷却水还是挺热的.
我曾经在一家中国店看见店主往养tilapia的池子里加"洗衣粉"状粉末，以后我就不敢
买活的tilapia了。 |
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t*****g
发帖数: 5282 | 11 知道肉能冻，鱼块也能冻，不知道整条的新鲜鱼能不能冻... |
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b****r
发帖数: 2555 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
Communipig (共产猪) 于 (Fri Nov 25 02:02:25 2011, 美东) 提到:
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: Military
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东)
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看... 阅读全帖 |
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r*******r
发帖数: 2554 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男) 于 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东) 提到:
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼... 阅读全帖 |
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l*h
发帖数: 4124 | 14 毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出
身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供
活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 15 http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚
的鱼也一概不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。
因六七十年代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一
段时间从南方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情
人曾为报社写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: Military
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼 (转载)
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标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 17 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: lmh (Low, Medium, High), 信区: ChinaNews
标 题: 毛泽东“朴素”地吃鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东)
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 18 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
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标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
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(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚
的鱼也一概不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。
因六七十年代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出
身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供
活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作。
每到定期空运日，... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 小捷敏感了....就算都是湖北人，也有口味重和口味淡的啊....
没有说哪道菜必须怎么做法， 好比牛排， 韩国做法/美国做法就完全不同...
这里毕竟专门花气力研究做饭的不太多， 不可能啥菜都做得完美...
说实话，美国这边卖的鱼基本上都是冻鱼，三文鱼还必须冻过杀寄生虫...
再说不同看法可以探讨， 没人说你捣乱啊， 欢迎有空多来饼版指导.. |
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L********t
发帖数: 1916 | 21 谢谢,我知道啊.以前我冻鱼都是泡在水里再冻的.
可是这次鱼太多,弄不过来,只好将就了. |
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T**r
发帖数: 7016 | 22 从吃冻带鱼的经验来看，这鱼能匪，但因为它的肉有一定比例都藏在ＳＰＩＮＥ中的剌
中间，匪过之后损失比例可能很大哦。这鱼刺其实不多，炸着吃好吃哦，惭愧啊只有吃
冻鱼的经验。海边人真幸福啊，海鱼的档次比河鱼高太多了。 |
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i****t
发帖数: 2318 | 23 我怀孕的前8个月都很讨厌吃鱼以及闻到鱼味儿。。。你居然会嘴馋吃鱼。。。
美国超市的鱼都是冻鱼，怎么做也好吃不到哪里去，中国超市的那些鱼，不是据说都往
鱼缸里放大量抗生素么。。。我之前想去买来着。。。结果正好看到里面有鱼生病长白
毛，超市老板正拿着网子在捞生病的鱼，可恶心死我了。。。再也不敢买了。。。
MM想吃的话让老公去附近的湖里钓吧。。。美国的鱼又傻又笨真的很好钓，网上可以查
哪些鱼含重金属比较少，而且说小一点的鱼相对比较安全。。。 |
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T******h
发帖数: 2380 | 24 医生说一周吃鱼不要超过两次，如果是local钓的，一周最好只吃一次。金属特别是汞
含量高。
我们这中西部，卖活鱼的非常少，就是tilapia，其他就是死鱼或者冻鱼，现在极少吃
炖鱼或者蒸鱼。再加上去年吃了几次钓的鱼，更是不想吃买的鱼了，无奈老公不好钓鱼
这口。怀孕了，觉得........ |
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s*m
发帖数: 417 | 25 我钓鱼每周一次，春天的的事候， 每次拿 6条saugeye回家， 过了春天，再也没有调
到过 6 条的极限，一般就1-3条。我每次只拿walleye, saugeye, sauger 和 carppie
回去 换取家人对我钓鱼事业的支持。 秋天来后， saugeye还是那么多，但是carppie
猛上， 每次都能拿10-20条以上。我不冻鱼，也不拿鱼送人。 儿子爱吃鱼，虽然只吃
我拿回去的几种鱼。 LP 更爱吃鱼， 除了鱼外不吃其它肉。 但是上次，儿子不吃鱼了
，说是妈妈做的不好吃。 我亲自掌厨，结果他连尝也不尝。 我发现LP也不爱那么吃鱼
。 冬天快来了，钓saugeye的季节又来了，我担心，他们不吃爱吃鱼了，也就不再支持
我冬季钓鱼了。 |
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S********t
发帖数: 18987 | 26 高手,
我曾遇一高人,
钓鲫鱼的,
用托架,浮标,每次投出去永远是同一点,同深度,
平均五分钟一条,
也是浮标一沉一浮就起鱼
旁边的我用同样饵,大致一样深度,就是没鱼,
不过我怀疑他打了窝
里带超过8条以上的鱼。杀鱼太费劲了，也不愿吃太多的冻鱼。
纷纷上来touch我一下，说是想沾点运气，哈哈，鬼老也这么信迷信的。大副连拿手的
yellowtail也不钓了，想试试mutton，结果一条都没有。每当我上一条mutton，旁边的
黑妹都要喊一声，NO，把我给乐得.... |
|
e****e
发帖数: 112 | 27 活鱼？Bass挺好的鱼种，做水煮鱼就糟蹋了。烤或清蒸，又简单又好吃。如果是冻鱼的
话红烧也可以的。我没做过水煮鱼。 |
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J**K
发帖数: 1407 | 28 很多都送人了。朋友，孩子的同学家里，等等。
现在钓鱼主要是以娱乐为主，只带少量的新鲜鱼回家打牙祭。ld有言在先，不要往家里带超过8条以上的鱼。杀鱼太费劲了，也不愿吃太多的冻鱼。
有次俺钓mutton snapper都钓疯了。看得旁人都傻了眼，说从来没见过这么个上法，纷纷上来touch我一下，说是想沾点运气，哈哈，鬼老也这么信迷信的。大副连拿手的yellowtail也不钓了，想试试mutton，结果一条都没有。每当我上一条mutton，旁边的黑妹都要喊一声，NO，把我给乐得....
钓这些很胆小的鱼，手上要有很敏感的反应。否则，你会错失良机。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 29 在东北民间,冬季捕鱼是一大乐趣,渔民们穿着“乌拉鞋”在冰面上行走如飞,欢乐的笑声震
落了眉毛上的霜花和胡子上的冰溜子。
从前,在嫩江流域、辽河流域及北方的兴凯湖、贝加尔湖一带,都盛行冬季捕鱼,俗称“
冬网子”,也叫“放梁子”,即打冰窟窿下大拉网捕鱼。因冬季捕的鱼易保存、运输和加工
,所以冬季是北方捕鱼、吃鱼的黄金季节。
江边湖旁,到处盖有河神庙。渔民们在开网前,鱼网房把头要领着众渔民到庙前烧香上
供祭河神。而河神就是北方民间的鳖,又叫“黿神”，俗称甲鱼或王八。
上了香,摆上供,把头领大伙齐刷刷地跪下。把头说:
“河神爷,俺们求你来了,
就要凿冰开网了,
保佑俺们快当、吉祥,
你老已答应俺们,
拿了大鱼给你摆大礼!”
把头说一句,大伙跟一句。快当,快、捷也;当,顺当。这是吉林民间的一句行话,捕鱼人
、伐木者、猎户在祈神佑丰和相遇时,都以“快当”,祈安和祝福。
还有的网房子掌柜,手拿算盘跪在江边,一边摇晃一边喊:
“算盘一响,
黄金万两。
求河神爷保佑,
快当!快当!”
凿冰开网,冬季拉大网打稳水网鱼,一网下去往往能拉上千儿八百斤的鱼。冰面上,风雪
里,堆着小山似的冻鱼。头一网开称称为“吉 |
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M*****R
发帖数: 650 | 30 Nod, nod.
大华里的游水活鱼：清蒸鲈鱼，鲫鱼炖汤，非洲鲫鱼用来红烧，豆瓣，糖醋，甜酸。
冻鱼基本上就是味重的做法才行，红烧最简单了。
水煮或者酸菜的做法，Ling Cod fillet最佳，就是偏贵，sole次之，就是熟的太快，
缩的太多。别的鱼只要刺少都行，去腥比较重要。
石斑怎么做都行，就是个头太大。 |
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发帖数: 1 | 31 媳妇清早去买鱼，不料因为价格和老板打起来了。我马上加入了混战之中，他抓起冻鱼
对着我就是一顿狂打，我瞬间就被打蒙，那一刻，什么都不知道了，只感觉冷冷的冰鱼
在脸上胡乱地拍。。。 |
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c*****n
发帖数: 601 | 32 来自主题: _BayAreaFishing版 - 年年有鱼 新鲜的石斑是没有了，冻鱼化两条过新年:)
2012就要过去了，rock fish season也要过去了，祝各位鱼友新年快乐，年年有鱼！ |
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F****C
发帖数: 403 | 33 每次炒鱼，都是碎得惨不忍睹。。。
是为什么啊？
因为用的是袋装的冻鱼？
因为没有弄干就下锅了？
锅里油太少了？
锅太旧了？
芡粉加太多了？
。。。
有没有高人指点下？？？
谢谢！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 如果煎的话，听说，先预热锅，再下油，小火，下鱼
不要动鱼块，耐心等到一面彻底煎好了再反面。没试过…… |
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l******0
发帖数: 1362 | 35 【 以下文字转载自 SiliconValleyClub 俱乐部 】
发信人: lele1970 (哈哈一笑), 信区: SiliconValleyClub
标 题: BBQ鱼怎么烟好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 22 21:57:14 2010, 美东)
那种收拾好的冻鱼. |
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f*******d
发帖数: 12693 | 36 没用的，冻薄鱼片，不上浆，还不带油氽，只要一翻就碎了。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 40 龙利是flounder 吗？如果是的话还真不如tilapia 呢。
美国的冻鱼我还只吃tilapia。catfish 太腥，只能做Cajun 。
Flounder ，cod 什么的一点味道没有啊。 |
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a******e
发帖数: 681 | 41 这里新鲜的活鱼种类太少了，冻鱼自然是要买的，黄花鱼和金昌鱼，我家常买
至于去腥，得靠调味品吧，葱，姜，蒜，料酒往里撒啊，呵呵 |
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d********f
发帖数: 43471 | 42 难怪我每年不用打flu疫苗，一有感冒症状吃点中国城的冻鱼就好了 |
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p****u
发帖数: 22764 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 45 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 据媒体日前报道，面对资本管制和取款限制，希腊首都雅典唯一一家动物园正在“闹饥荒”，从海豚、食蚁兽到犀牛都开始被迫“节食”。由于向海外供货商付款必须获希腊政府部门批准，而审批过程相当耗时，不少海外供货商不敢与希腊企业打交道，或者要求希腊企业预付货款才能发货。只是，雅典动物园的各种珍禽猛兽们“等不起”。
动物园买食物 付款阻碍多
连续数日，雅典动物园园长让-雅克·勒叙厄尔试图为6条海豚订购总额6000欧元（约合6593美元）的冻鱼，却遭遇重重阻碍。
自希腊政府6月29日实施资本管制以来，希腊企业向海外供货商付款，必须先经过一个希腊政府委员会批准。然而，该委员会审批程序相当缓慢，以致海外供货商纷纷要求希腊企业预付货款才能发货。
眼瞅着冻鱼储备日渐减少，70多岁的勒叙厄尔心急如焚。他说，如果再买不到冻鱼，就只好让6条海豚“节食”了。
勒叙厄尔介绍，雅典动物园里的动物主要以本地肉类和蔬菜为食物，但其中一些动物需求独特，每年需要进口大约8万欧元（8.8万美元）食品。例如，这几条海豚需要食用含脂量较高的鱼，而希腊本地并无此类产品，必须依赖进口。
经过多番努力，勒叙厄尔23日终于获得希腊政府批准，成功... 阅读全帖 |
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m******1
发帖数: 19713 | 47 ---再见，Alaska---
在Alaska的最后一天，我们的飞机是夜里子时起飞，我和G还有整整一天的时间可以挥
霍，我们先去了Exit Glacier。
Exit Glacier是Kenai Fjords National Park里最容易步行到达的一个景点，从Le
Barn Appetit沿着一条柏油路开进去8英里就到了Kenai Fjords国家公园的访客中心。
门口赫然立着的大牌子醒目地写着遇到熊的应急措施，G读完了以后说什么都不愿意上
山了，我心里也开始在敲小鼓，可是，一想到看过很多爬过Exit Glacier的人写过的游
记，都感叹山顶的美景不枉此行，我就实在舍不得放弃。
Alaska最常见的熊有两种：棕熊和黑熊。棕熊不吃人，他们最多就是把人咬死。如果遇
到棕熊袭击，可以倒地抱头蜷缩成婴儿状，棕熊往往就善心大发绕道而行了。但是如果
遇到黑熊，那麻烦就大了，黑熊虽然体态稍小一些，但却更加野性，对付黑熊，装死是
行不通的，只能拼死一搏。而且，黑熊不仅会把人咬死，还会把人吃掉。
正读着告示牌，对面山路上下来一对老夫妻向管理员报告刚刚在不远的地方见到了熊，
让大家小心。G一听，掉... 阅读全帖 |
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v*********w
发帖数: 1632 | 48 写一个简单的菜谱吧，其实可能很多肉粽比我做的好多了，俺就来抛块砖吧。
鱼收拾干净后，在鱼的正反两面都剖几刀，然后在鱼肚子和划刀处塞入姜丝和葱丝，肚
子里可以放姜片和葱段，然后在划刀处再到两小瓶盖料酒（料酒的瓶盖就可以）。在鱼
的表面再抹一些盐，放置20分钟就好了，然后在表面淋一些鲜味生抽，上火蒸就好了。
要大火开了之后蒸，我一般12in的鱼基本蒸12分钟，15in的蒸13,14分钟就好了。
开盖之后，将盘子里的出来的汁倒掉，在划刀处淋一些蒸鱼豉油，再开炒锅热少许油，
淋在放蒸鱼豉油的地方就可以开吃了
鲜鱼和冻鱼一个从外观上一个最明显的区别就是，鲜鱼蒸出来之后，鱼眼睛外凸是非常
严重的，甚至都掉出来了，而冻鱼则不会。吃上来讲的话，冻鱼基本上熬汤吧，蒸的话
远没有鲜鱼鲜，会稍微腥一些。 |
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a********a
发帖数: 1224 | 49 曾经在一家很sushi店干过，说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
野生鱼，三文鱼大多是北海产的，我见过的有有法罗群岛的，有爱尔兰的。整鱼进来后
老板和厨师一起分鱼，按部位切好，拔刺，用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的，其他的鱼大都是直接进的
包装好的，不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的，因为都是一打上来就深冷急
冻的，不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫，不安全，他们根本就不卖。如果大厨说
的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了，不用管什么sushi grade，三文鱼买回来
自己冻冻再吃也没问题，跟店里的没区别，比目鱼就别吃生的了，不安全。当然最好吃
的也就是三文鱼和金枪鱼。 |
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