x****6
发帖数: 4339 | 1 发信人: xiao86 (xiao86), 信区: Military
标 题: Re: 最好吃、最健康、最能等大雅之堂的菜還是廣東菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 15 12:05:40 2017, 美东)
你说的那些大排场的粤菜都是老黄历了。当下在广州、香港流行并且大众化的餐饮已经
是两回事。
以我在广东生活四年的经历，感觉广东菜大约有这么几个部分：
1. 茶点，就是早茶、午茶。dim sum。琳琅满目的小碟子点心、热菜、凉菜配上一壶铁
观音或者碧螺春，邀三五好友能吃上一天。这是老广州最喜欢的消遣方式，也是广州市
民文化的主要载体。有兴趣的话，可以到“陶陶居”感受一下。
大家熟知的广东小吃包括在这里面，如肠粉、牛腩牛杂、风爪、虾饺。
广东话里有个特殊表达：“直落”，就是吃过早茶的时间后，叫服务员换壶茶，直接进
入午茶。
2. 糖水。严格上算是点心的一部分。但是太有特色，已经形成自己独特的文化。其实
就是各种冷、热饮：凉茶、龟苓膏、双皮奶、西米露、银耳桂圆汤。这些饮料名字全国
各地都能听到，但是广东把它们的制作发挥到了极致；精致和讲究程度，与其他地方不
可同日而语。... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 2 别争了。你是错的。
广州特色，除了烧鹅烤猪之外，还有白云猪手，萝卜糕，双皮奶
糯米鸡，妈的。
你个每年就去一下东莞嫖个娼的，怎么跟我个广州半个土著比？ |
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c***l
发帖数: 13273 | 3 终于有空来写一下桂林游
此行算比较特别
是一场说走就走的旅行
因为在YouTube上看片，在考虑云南还是桂林去哪个，心里其实想去云南比较多，但又
觉得云南好远，假期太短。而桂林很近，时间也够用。
YouTube上有个身材很hot的洋妞被桂林美哭了，是真的边自拍video边忍不住流泪，说
桂林是她此生到过最美的地方，那我就在想这洋妞去过的地方估计很少。
这洋妞拍的片和煽情的演说很有功劳，令我决定选择到桂林一游，本来其实有点动摇。
（不过我觉得拍片比现实要美，到了漓江团友跟我说看别人拍的照片很美，但实地很一
般啊，然后拍照的时候，发现拍出来风景又很漂亮，真是见鬼了）
到了龙脊梯田，和团友讨论起来，又觉得龙脊梯田很一般。不过YouTube上的老外又很
喜欢龙脊梯田。其他朋友也觉得我拍的龙脊梯田的照片很好看。然而实地看的时候，真
的觉得就是普通得不能再普通的稻田。而且还要排队排很久才上去，天又热，来回路程
又远。不过虽然这么说，我觉得让我重新选择的话我还是会去。毕竟这么出名你没
去过，好像没有评论的资格，哪怕去过再吐槽，也算是有理有据
但是桂林也有令我觉得很好的地方。我个人很喜欢东西巷和阳朔西... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 你要具体描述才有意义的，粤菜里，比如你可以说狗肉煲很难吃，红烧果子狸很难吃，
白果枝竹猪肚煲很难吃，酿豆腐很难吃，水晶饺很难吃，豉汁蒸排骨很难吃，咸酸菜炒
大肠很难吃，脆皮炸大肠很难吃，皮蛋瘦肉粥很难吃， 姜葱炒花蟹很难吃，广州烧鹅
很难吃，叉烧很难吃，烤乳猪很难吃，红烧乳鸽很难吃，卤水鹅掌很难吃，炒桂花旦很
难吃，鸳鸯炒饭很难吃，双皮奶很难吃，三蛇煲老龟很难吃，东江手撕鸡很难吃， 梅菜
扣肉很难吃。。。 等等，然后再具体说某一件为什么很难吃。 |
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x*******i
发帖数: 145 | 5 step one, 蛋清一个，搅拌至发泡；
step two, 牛奶约300ml,煮沸放凉, 倒入碗A,待牛奶表面结了一层皮后，将牛奶倒入另
一个碗B；
step three, 将蛋清和牛奶搅匀，随个人喜好加糖，搅至发泡，将泡泡滤开，倒回碗A,
用保鲜膜或铝箔封住碗口，放进锅内蒸15-20分钟。
成品看起来像豆腐花，吃起来滑而不腻，十分可口。一碗就把我撑死了。 |
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t****c
发帖数: 63 | 8 做双皮奶，不过就是每次我都剩下蛋黄不知道用作何用
还可以买个喷枪作creme brulee蛋黄也不浪费了 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 我成功做过。你可以先蒸牛奶，蒸的时间越长，奶皮越厚。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 11 你不是刚跟变数说那是oyster吗？
发信人: doublemilk (双皮奶), 信区: Food
标 题: Re: 蛤蜊鸡蛋羹-超滋补超美味
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 19:04:02 2010, 美东)
oyster啊~mussel不是蚌吗？ |
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O*****a
发帖数: 11621 | 12 高卡。。。
高糖。。。
高高高。。。手啊。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 扛着就走回来了
然后顺便又买了个切姜蒜的小东西，还有一套小瓷碗。。。
下周要是抓得到我湿父要方子我就做双皮奶 |
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l********3
发帖数: 7367 | 21 应该是你说的这样，，估计是我查的方子不正宗。。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 是呀，当是也发现了。懒着改了，。。。。
在 bengalcat (斯里兰卡的水獭) 的大作中提到: 】 |
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K********5
发帖数: 1986 | 25
这个办法不错,赞方形的馒头片！就直接用蛋黄煎吗？加黄油或者糖什么的没？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 26 我是把它切成方的，其实也是不规则型，
蛋黄加了点水和一点点盐，搅拌，然后把馒头片泡进去，两面都浸上蛋液。
锅里稍微放点油，我用的是普通的玉米油，馒头片两面煎一下就行了。。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 28 MM是广东人？呵呵
其实自己可以做的，有空偶们自己整整 |
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B********e
发帖数: 19317 | 29
属于地方小吃吧。。。又不是举世知名。。。可以理解。。。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 31 我看到啥都有想过要做，可啥都没做过...囧~~~ |
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B********e
发帖数: 19317 | 32
俺只做木有技术难度的东西，哈哈。。。
蒸来蒸去转这转那的我很害怕做。。。想想就头皮发麻。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 33
很多人都这样吧。。。
总有第一次。。。
然后慢慢做着做着就习惯了。。。 |
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j*****i
发帖数: 1292 | 41 谢谢了。
看方子的时候，还看到了双皮奶，我的最爱。 好几年没吃到了。 计划先做这个吃。
再谢。 |
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a****e
发帖数: 606 | 42 可以做简易双皮奶。
200 ml牛奶+一个蛋清+白糖15g
先打蛋清，再加白糖混匀，然后加牛奶，过筛。盖上盖或保险膜蒸10分钟，焖5分钟。
开吃! |
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h******y
发帖数: 2528 | 43 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: heyebaby (指尖芭蕾), 信区: Girl
标 题: 二等奖大厨奔本帮菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 01:09:28 2012, 美东)
鲜肉大馄饨，酱鸭，生煎，以及双皮奶（这个不是本帮菜）
包子么，看着给吧 |
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h******y
发帖数: 2528 | 44 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: heyebaby (指尖芭蕾), 信区: Girl
标 题: 二等奖大厨奔本帮菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 19 01:09:28 2012, 美东)
鲜肉大馄饨，酱鸭，生煎，以及双皮奶（这个不是本帮菜）
包子么，看着给吧 |
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i****t
发帖数: 2318 | 47 re这个
以前做完双皮奶总是发愁剩下的蛋黄怎么办好~~~ |
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w*********t
发帖数: 3958 | 49 偶还有一个愿望忘说了
就是要吃满蟹全席，和五粮液，然后甜品上双皮奶！ |
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r*****e
发帖数: 1584 | 50 楼主可劲儿地做韭菜盒子、蛋挞、双皮奶，这些差不多就是一盒了。
还可以做些咸蛋、茶叶蛋、卤蛋。
还有每天早上煎荷包蛋。
我鸡蛋屯多的时候就这么干：） |
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