s**n
发帖数: 6126 | 1 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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c***z
发帖数: 6348 | 2 先做汤种：（今天做的是方子的双倍）
取水300g，面粉60g，放入小锅中，拌匀，小火煮，不停搅拌，直到呈浆糊状，搅动会
出现纹路，关火，盖盖，放凉。
接下来称量所有其他的内容，注意糖盐和yeast不要放在一起，放入搅拌机。
有面包机最好，我没有，只有搅拌机。
初次发酵：
搅好的面团放在温暖的地方发酵，涨到两倍大基本差不多。
现在夏天，我放在灶头上一会儿就好了，中间正好和女儿洗了个澡。
我家是煤气灶，两边总有一个小小的火开着，灶头总是温温的。
天气冷了可以先把烤箱开一会儿，热了关掉，再把面团放进去发酵。电子烤箱可以开着
灯，温度也够。
整形：
要想做成一层层的感觉，关键是要把发好的面里的气泡挤掉。
先分成大小合适均匀的面团，用擀面杖擀开，注意一定要把气泡从边缘挤出去，卷起来
，放一边让面团松弛。
所有的面团卷好后，再从第一个面团开始重复一遍，放入烤模中。
二次发酵：
同样的发酵方法再次发酵即可。
烤箱开到370f。
一个鸡蛋打散，用刷子把蛋液刷在面坯表面。这一步小宝自告奋勇帮忙哈。。。对了，
整形那一步可以让孩子参加，可以做成各种动物形状。
烤箱预热好之后，放入烤箱，烤30分钟，拿出。
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e****7
发帖数: 4387 | 3 最近经常蒸烤，发些小经验，希望对新手入门有些帮助。
面粉，这个比较重要，先说说
我一般是买Costco 的面粉，家里中，高，低筋粉是常备
面包面团因为要湿软些，一般要高筋粉，而馒头面团要稍微干一些，用中筋粉比较合适。
酵母，我买Costco 酵母粉，很好用。用量在面粉重量的1.5-2%。
一些添加剂，可有可无的，盐，面粉重量的0.5%，糖，面粉重量的2-3%，油面粉重量的
2%。
水分，这个是狠重要的，面包面团要比较湿软，一般一杯水，2.5杯面的比例。馒头，
包子是一杯水，3杯面粉左右，冬天水要稍微多一点。
揉面，现在大家都是Mixer, 啊，面包机的，就不说徒手的了。面包的面团，很多方子
都要求把面团要能撑开薄膜状，其实没必要，揉匀就好。面包面团其实不是很成团，有
点粘粘的，这很正常。而馒头包子的面团要求要比较光滑而不粘手。
发酵，这个也十分重要，有条件的话，一般要经过两次发酵。面包面团适于低温发酵60
华氏度左右，时间要长些4-6小时，这样面团有充分时间来起筋。馒头面团发酵有2-3小
时就好了，温度在70-80华氏度为宜，这样发酵时间短，面团不易起筋。万一发酵时间
过长，面团起筋了... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
白菜
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的
发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸
菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 241 | 5 朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风，好多人都在回忆儿时的各种美食，比如无花果丝、娃
娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包，用的是女神爱和
自由的经典配方，这款面包用老面发酵，非常松软，用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞
，非常适合手撕党。
材料：
酵头：高粉273克 低粉117克 糖31克酵母8克水312克
主面团：高粉273克 低粉117克 糖110克 盐2小勺奶粉31克蛋液117克 水60克 黄油93克
做法：
1.将酵头材料混合均匀。
2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。
3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，发酵
至约两倍大。
4.将发酵好的面团排气后滚圆。
5.将面团平均分成8份。（我偷懒用的第一次做分成6份的图）
6.将分好的面团滚圆。
7.取一份面团搓成条状。（原做法要求搓成一米长，我只搓了50厘米）
8.将面团对折，两头相接，按住接头位置，用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。
9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。
10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱，18... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 6 挤挤小面包是近段时间火爆网络的一款小面包，
小面包都以小动物萌萌的神态展现，
不光是小朋友喜欢，
大朋友看到也不禁喜上眉梢，
在大小朋友的一再要求下，
也专门做了一次，
手头没有方模具，
就用披萨模具做成圆形的挤挤小熊面包，
小朋友自然高兴的合不拢嘴。。。。
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
挤挤小熊面包
面团材料：
老面80克，面包粉250克，水140克，细砂糖10克，盐2克，耐低糖即发干酵母3克，无盐
黄油10克，可可粉少许，手粉少许
装饰材料：
白色翻糖膏少许，黑巧克力少许，杏仁片适量
模具：8寸披萨盘一个
制作过程：
1、 老面撕成小块，放入面包机桶中；
2、 除黄油外的所有材料全部放入面包机桶中，加入清水，水量可以预留10克，根据
面粉的吸水性试着添加；
憨态可掬的--挤挤小熊面包
3、 运行一次和面程序搅打成团，放入黄油，继续一个和面程序；
4、 结束和面程序后的面团能拉出薄膜；
憨态可掬的--挤挤小熊面包
5、 分出100克面团，加入少许的可可粉，揉成光滑的面团；
6、 面团收圆入盆进行第一次发酵；室温下（22度... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 今天发的是存货，留在草稿箱里好久了，冬天里温度低，所以就格外怀念过去的秋天，
那时候的温度很适合面团发酵，不像现在想要做面包还得盘算好多，纠结来纠结去的，
好在是，冬天来了，春天也就不远啦有料的面包人人爱【玉米粒夹心面包】。
这款面包真的是太丰盛啦，面包体依然是常见的基础面包的配方，自己根据冰箱
里的食材，随意搭配了馅料，用到了玉米粒、火腿肠、沙拉酱、肉松等，都是些常用的
食材，没有太多的新意，但烤出来却分外的香，很受家人欢迎，面包体总体不是很甜，
浓郁的馅料倒是很香，趁热吃的话，非常好吃，口感也不单调。
除此之外，这款面包外形也非常可爱，小巧呆萌，且颜色鲜艳，很能勾起食欲，入
口后还有浓香的肉松，更是让人惊喜，营养成分绝对不亚于一顿主餐。所以，应该是很
能抓面子的一款面包，很适合招待朋友或是出行食用。
有料的面包人人爱【玉米粒夹心面包】
【玉米粒夹心面包】（分量：45升烤盘一烤盘）
面 包：高粉500g，奶粉15g，糖55g，盐5g，水190g，鸡蛋60g，酵母5g，黄油55g。
馅 料：肉松碎、葱花少许。
表面装饰：胡萝卜半根、玉米... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 8 沙糖餐包,外表金黄,口感外脆内软,细细嚼之有黄油淡淡的香味,
是大冬天御寒裹腹的上乘之选,
大凡自己动手做面包的筒子们,
大多不会错过这款好吃,看起来也很不赖的面包的.
话说啊,今天的气温终于降到10度左右,有点冷了,
阳光却非常暖,好喜欢这样的冬天,
每到冬天总有点感伤,
又想起我的奶奶了,
三年前的严冬她还跟我们在餐桌上说起旧封建时代给家里的黄毛小鸡做衣服御寒的趣事,
仿佛还历历在目啊,她却已经走了两年多了```````
种类:
高粉 350g
水 220g
砂糖 20g
酵母 6g
主面团：
高粉 100g
低粉 50g
奶粉 10g
鸡蛋 85g
水 10g
砂糖 60g
盐 7g
黄油 30g
装饰用: 黄油35克,砂糖适量
制作:
1、将中种材料揉成团，发酵至2-3倍大。
2、将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶，中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜（面
包机和面20分钟）。
3、加入黄油，搅拌至薄膜状态（面包机和面20分钟）。
4、基本发酵至2-3倍大。
5.将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为50克/个的面团.
6.松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从一边开始卷起成橄榄... 阅读全帖 |
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y*j
发帖数: 3139 | 9 我的面包机按照你的recipe, 只要1tsp active dry yeast, 你的是2tsp yeast. 好像
太多了。 我原来有一个breadman 的面包机，发的面包不好，所以只好又买了一个松下
的面包机，发现效果好多了，好像制作的时间要长一个小时。
我不想中间人工干预，所以最好是自动的，这样半夜制作，早上起来正好吃新鲜面包。
：我觉得是发酵过度了。
：看了些网上的帖子后， 我照着king arthur的方子又做过一次sandwich bread， 那个
：网站有很详细的介绍如何判断发酵程度， 如果发过头的话， 做出来就是我这种塌的
样子。 这次我只是用面包机揉面， 自己看面团控制发酵时间， 然后放烤箱烤， 出来
结果就很好。 发酵比想的要快得多， 第一次发酵半小时， 第二次发酵十五分钟。
：所以我怀疑是现在的酵母太强劲了。 是在超市买的active dry yeast。 家里还有
一些国内带来的发酵粉， 明显发起来慢很多。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 10 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 爆红网络的挤挤面包
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 13 11:30:00 2017,GMT)
前段时间爆红网络的挤挤面包，
看着各种样子的挤挤包，特别可爱，
一直想做来着，可瞧我的拖延症又犯了，
做什么事情总比别人慢一拍，
简单的基础面包，只要凹造型就可以那么可爱，
看着让人心情也愉悦，尤其是小孩子会特别喜欢，
家里有小孩子的，怎能错过挤挤面包呢。
【龙猫挤挤面包】
材料：高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3.5克，奶粉10克，水153克，酵母3.5克，黄油
35克
装饰：黑白巧克力适量
模具：学厨8寸不粘活底中空模具
温度：175度，18分钟左右
做法：
1、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
2、20分钟后，暂停，放入黄油；
3、面包机重新设置和面程序，结束后，面团可以拉出薄膜；
4、面团继续放在面包桶中，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可
以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
5、分割出1个32克的小面团，剩余的面团平均分割成8个面团，... 阅读全帖 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 11 baking powder是中性的 但是不少bp里都有铝 吃多了对身体不好
就好象明矾一样 是老年痴呆的一大诱因
但是baking powder是化学作用 里面的酸碱成分遇水 或者加热 可以产生气体
所以作用是直接的 不需要发酵
yeast是酵母 原理是酵母菌在温暖的环境下发酵 会产生二氧化碳 从而产生膨胀的效果
所以yeast发酵需要时间 像是蒸馒头的话 至少需要1个小时 发好的面团会有蜂窝状
另外yeast发酵后 会产生糖 所以蒸馒头用酵母 会特别香甜可口
还要注意如果发酵过头了 会有点酸酸的 甚至有酒味 2个小时以上就容易发过了
如果不幸面团发酵过头了 可以用点碱水慢慢揉进去 中和酸味
baking soda就是小苏打 碱性的 遇水产生二氧化碳 起到一部分的膨胀效果
但是效果不明显 所以烤饼干这种可以用 蒸白面馒头就别指望了
小苏打跟面作用之后 会有点黄 但是它可以跟小麦蛋白作用 所以面条里经常有它
就是我们说的碱水面
小苏打还有一个好处就是 可以分解蛋白的纤维 如果打算炒嫩牛柳 一点点小苏打 再多
加点水腌一下牛肉 口感会特别的嫩
总结:
健康首选yeast 我在costco买... 阅读全帖 |
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q****t
发帖数: 3 | 12 生物发酵工程团队招聘启事
岗位需求
团队负责人1名
专业
生物化工；发酵工程；微生物学
基本要求
团队负责人需满足中国科学院“百人计划”条件
具体要求
拟组织成立生物发酵工程团队，领导团队开展发酵菌种选育、发酵过程优化与放大、发
酵工艺与设备、发酵产品分离与提纯等方面的研究。
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现代酶工程团队招聘启事
岗位需求
团队负责人1名
专业
生物化学；酶学；微生物学
基本要求
团队负责人需满足中国科学院“百人计划”条件
具体要求
拟组织成立现代酶工程团队，领导团队开展酶的结构功能关系、酶的基因工程改造与酶
制剂的规模化制备研究，具体包括具有工业化应用前景的关键酶催化剂的高效表达、催
化机理、分子结构、定向进化与工业应用等方面的研究。
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应聘方式
有意者请直接发送简历至 |
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m******n
发帖数: 6673 | 13 韩国从古代农耕初始就懂得酿酒饮用，在大大小小的祭祀和庆典中都会尽情的
饮酒助兴。据文献记载，韩国从4世纪前就开始在祈祷一年风调雨顺的祭祀上，把清香
的谷酒摆在祭台上，然后载歌载舞，尽情饮酒向祖先祈祷保佑。
韩国的传统酒分为浊酒，清酒（药酒），烧酒三大类。历史最悠久的是浊酒，
通过将大米或者小麦蒸干后加曲子兑水混合发酵而成。清酒的酿造方式也大同小异，经
过发酵后的浊酒，取出上层的透明的酒水部分，而称之为“清酒”（药酒），经过蒸馏
的清酒就成了烧酒。浊酒在韩国的历史最悠久，如今被称为“马格利酒”。
马格利酒（浊酒）
马格利酒是韩国的代表性酒类，通过将大米、小麦等谷物蒸干后加曲子兑水混
合发酵而成，颜色呈白浊色，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。由于酒的颜色是浑
浊的，所以又被称为浊酒，浊酒常用作农忙时农民解渴的饮料，又被称作农酒。
在韩国，用大米为原料酿造的酒叫做“米马格利”酒，不经过过滤直接饮用的叫“咚咚
酒”，这两种酒都非常有人气。饮用马格利酒时为防止沉淀，最好充分的摇匀后再饮用
，好的马格利酒能喝出酸甜苦辣四种味道。由于马格利酒是用谷... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 小面包之路继续迈进【香肠面包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 1 22:35:08 2011, 美东)
农历新年到啦！先给大家拜年！新春快乐哈~~~~~~
话说在美国过年还真是没什么年味，哪天吃年饭都搞不清楚，哈哈。还好我们有个小型
爬梯，大家明天晚上会聚在一起包包饺子，看看春晚重播神马的。有的同学据说年三十
当天还有考试，有的竟然考的还是qualify，要多惨有多惨。。。哈哈哈~~~ 身边还有
的朋友貌似就是小俩口或者一个人在家里默默的过年。。。好凄凉啊~~~~anyway，不管
怎么过，都是要庆祝一下的，一个人默默过的盆友，好歹也煮顿速冻饺子呗~~~哈哈
入正题！
话说上次做了一次肉松面包，P每天早上带一个去学校上课当早餐，又方便又好吃，我
就决定继续向小面包之路奋进！哈哈~ 今天做的是香肠面包，面包体的做法和上次的肉
松包是一样一样的，只是外面的肉松换成了里面的香肠，更简单~ 味道却一点不次哦~~
~哈哈
材料：
高筋面粉300... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【葡萄干杏仁全麦小餐包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 22:17:07 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
kokuki (tudou) 于 (Tue Sep 4 20:19:54 2012, 美东) 提到:
有没有buffet，打折之类的？
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biotoit (biotoit) 于 (Wed Sep 5 10:47:12 2012, 美东) 提到:
已经开张了？
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tinaning (小熊) 于 (Wed Sep 5 11:12:52 2012, 美东) 提到:
啥时开张呀
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string2010 (非也非也) 于 (Wed Sep 5 14:29:10 2012, 美东) 提到:
哥本周末去侦察一下。。。
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jessie2913 (jessie) 于... 阅读全帖 |
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M*****e
发帖数: 11621 | 17 抄段wiki
臭滷水[编辑]
自然发酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败
，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。
现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭滷水，不但发酵的时间短，而且安
全卫生，可以大量生产。
亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的滷水，是以刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜
、姜、花椒……等数十种蔬菜或植物，加些许的盐加以腌制，让它在自然环境的室温中
，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。
反正我小时候自己家吃的，是有种植物的香气，不浓，也不臭。出门的确从没在街上买
过臭豆腐，感觉气味比较复杂 :) |
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j*******2
发帖数: 83 | 18 中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用，在中国已有四五千
年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，
兴于唐朝，始于宋代，茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地
之一，而且，在我我国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风
俗。
茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内
涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象。
一、中国茶叶分类
1、白茶；福鼎白茶 （3个品种）白毫银针、白牡丹、（寿眉亦贡眉） ?
2、黑茶；茯砖茶、六堡茶、普洱茶 等?
3、绿茶；安吉白茶、龙井、碧螺春、竹叶青 等?
4、红茶；金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、正山小种、闽红、祁红、宜红 等?
5、青茶；（又名乌龙茶）铁观音 黄金桂、武夷岩茶 大红袍、永春佛手、台湾冻
顶乌龙等
6、黄茶；君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤
二、各种茶叶的介绍
1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里
炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 19 2008-11-20 11:23:07 作者：吴晓伟 来源：《读者》（乡土人文版）2008.10
内蒙古西部地区流传着一首旋律优美的情歌，歌中唱道：“小妹妹住在黄河畔，一
爱就爱上搬船汉。想哥哥想成个糊涂蛋，一翻身抱住个酸米罐。想哥哥想得胳膊软，俺
等你来吃酸米饭。”歌中的“酸米罐”就是乡间盛放酸饭的发酵盛器，“酸米饭”则是
用发酵好的酸饭制作的“干饭”。
过去，农村家家炕上都放着发酵酸饭的罐子，一年四季都在制作酸饭。酸饭的制作
工艺看似简单，可一般人很难把它做好。做酸饭一般要用酸浆做引子，方可发酵酸饭。
酸浆的制作过程大致是：先把豆腐酸浆作为“酵料”放进酸罐中，然后把熬好的糜子汤
舀进罐子。如果没有“酵料”，就直接把糜子汤舀进酸罐中，放在热炕上发酵一两天的
时间，作为酸饭的“引子”。之后把淘洗干净的糜子倒进盛有“引子”的酸罐中，经过
一晚上的发酵，甜糜子就摇身一变成为风味独特的酸饭了。
作为内蒙古西部的地方美食，酸饭融进了人们的生活和情感。俗语说：“早上酸粥
中午糕，晚上焖饭上油炒。”“白天干黑夜稀，顿顿不忘浆酸米。”就是说，人们早上
吃酸粥，粥不稠不稀。吃时 |
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b**o
发帖数: 5769 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
原食谱：
材料：
1，高筋面粉1000克，盐15克，砂糖120克，奶粉20克，酵母30克，红萝卜泥250克
2，柳橙汁200克，蛋200克。
3，奶油80克
做法：
1，材料1搅拌后加入材料2，拌揉至面团表面光滑。
2，将置于室温下奶油加入面团中，搅拌至面团产生薄膜。做基本发酵90分钟
3，发酵好的面团分割成每个约25克，滚圆后松弛15分钟，待成型再做最后发酵40分钟。
4，350F烤12-20分钟。
此配方可以做70个25克重小餐包。
我的做法：
材料全部是原先的1/10,做7个小餐包。
面包粉3/4杯多一点，不到1杯；
盐 1/4tsp
糖 3tsp
粉状coffeemate（没有奶粉） 1tsp
干酵母 1tsp
橙汁 20ml
蛋 1个
做法图片：
基本发酵之前
基本发酵之后
这里说一下我的简易发酵箱，烤箱加热1分钟后，打开用手感觉不热就把面团放进去，同
时旁边放一杯水。面团上要加盖湿的纱布。
整形过程：
最后发酵之后：
然后刷上蛋黄水，撒上芝麻，进烤箱
烤好了：
roommate烤了牛排，蘑菇，作了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 小面包之路继续迈进【香肠面包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 1 22:35:08 2011, 美东)
农历新年到啦！先给大家拜年！新春快乐哈~~~~~~
话说在美国过年还真是没什么年味，哪天吃年饭都搞不清楚，哈哈。还好我们有个小型
爬梯，大家明天晚上会聚在一起包包饺子，看看春晚重播神马的。有的同学据说年三十
当天还有考试，有的竟然考的还是qualify，要多惨有多惨。。。哈哈哈~~~ 身边还有
的朋友貌似就是小俩口或者一个人在家里默默的过年。。。好凄凉啊~~~~anyway，不管
怎么过，都是要庆祝一下的，一个人默默过的盆友，好歹也煮顿速冻饺子呗~~~哈哈
入正题！
话说上次做了一次肉松面包，P每天早上带一个去学校上课当早餐，又方便又好吃，我
就决定继续向小面包之路奋进！哈哈~ 今天做的是香肠面包，面包体的做法和上次的肉
松包是一样一样的，只是外面的肉松换成了里面的香肠，更简单~ 味道却一点不次哦~~
~哈哈
材料：
高筋面粉300... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【葡萄干杏仁全麦小餐包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 22:17:07 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 23 网上搜来的：
可能发生的问题和解决的办法：
1.牛奶不凝固
a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
解决的办法：下次将牛奶放凉。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
解决的办法：更换牛奶或奶粉。
c.菌种因保存不当已经失活或过期。
解决的办法：更换发酵剂
2.牛奶凝固不完全
a.发酵时间不够。
解决的办法：延长发酵时间。
b.发酵时受到震动。
解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
a.牛奶太稀。
解决的办法：添加奶粉（2%）。
b.发酵时间太长
解决的办法：注意发酵时间。 |
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z*l
发帖数: 299 | 24 这早上躺在床上，肚子开始叫了
软馍、油糕、黄黄馍，是黄陵众多小吃中具有独特风味的地方小吃。这三种小吃的起源
，远不可究，范围广及全县，取材均为黄陵本地产的软硬黄米，即软糜子和硬糜子。其
味道香甜可口，营养价值极高。旧时，每逢春节便成为黄陵人民馈赠亲友的上等礼品，
待客的美味佳肴。有一副春联这样写到：
蒸软馍炸油糕摊黄黄家家宴待天明
剪窗花薰版云贴对对户户辞旧迎新
时至今日，这三种地方小吃还成每年清明祭祀招待海内贵宾的美味佳肴。
软馍：主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸，就是先
用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉，用细萝过筛，取出其中一份（约四分之一），
用开水烫成较硬的面团，放入笼或锅内蒸，约40分钟取出，与其余生面揉和成面团，装
入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6—8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发
酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬（以免拿时
粘手），然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色，质粘且软，味
道香甜可口。
油糕：主要原料为软糜子面粉和食用油。它的制作... 阅读全帖 |
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L******8
发帖数: 4093 | 25 来自主题: _PerfectMoms版 - 友情提示 现在正是紫葡萄成熟的时候，大家有兴趣的开始酿酒吧。
这个是改进方子。
葡萄和白糖，10：2 （多加糖酒度高）糖分两次加入。
紫色葡萄，一定要紫葡萄才出颜色。seed, seedless都成，买回家用水泡俩小时，风干
。找一大瓶子，玻璃的，瓷的，瓦的，whatever的都成。葡萄一粒一粒的用手挤碎了放
进容器。使劲挤用力挤，恨不得把肉都挤成汁。封口。
** 注意，最多放 3/4，发酵开始后，瓶里的葡萄会涨。
24小时候，加白糖，搅拌均匀，瓶口用 thick paper towel 盖住，用橡皮筋套一下就
行。再过一天开始发酵。因为出来的气泡实在太多了。喜欢度数高的，一星期后第二次
加糖。
记得每天搅拌，把葡萄皮压倒瓶底。15天左右第一次发酵结束。过滤汁到干净的瓶子里
，第二次发酵俩星期，就可以喝了。有人会打一个蛋清进去，酱紫酒比较清澈。
我这次连第二次发酵都等不及了就倒出来喝了，反正边喝边发酵呗。
记住一点，容器和手一定要干净，绝地不能有油，擦手的油也不能有。 |
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s*****n
发帖数: 1636 | 26 说到酿酒技术，美国得克萨斯州一名男子算是高手了，人家的肚皮里无时无刻不在进行
着发酵过程，吃进胃里的淀粉类食物全都与酵母菌发生化学反应，生成酒精。据美国《
纽约每日新闻》9月20日报道，这个具备自我酿酒“特异功能”的男子今年61岁，他患
有一种非常罕见的疾病，胃肠道里的酵母菌数量多得惊人，所以他吃进胃中的食物会在
细菌的作用下发酵，生成酒精。即便在一滴酒也不喝的情况下，他血液里的酒精浓度也
高得吓人。自从查出这个病他就再也不敢开车了，生怕吃罚单。
这名男子生活在得州帕诺拉县，院方应男子要求没有曝光其姓名。几个月前这名男
子在家中无故晕倒，之后被家人送到帕拉诺县医院检查身体，医生抽了他的血液进行化
验，发现其血液中酒精浓度超出醉驾水平的5倍，已经处于非常严重的醉酒状态。得知
这个结果后，男子向医生解释他根本没有喝酒，但医生认为男子说谎。男子的妻子怀疑
丈夫偷偷出去喝酒，所以他出院回家后每次丈夫外出她都在后面跟踪。几天后男子再次
在家中晕倒，血液送检后仍然检出高浓度酒精。这次因为有男子妻子的话作证明，医生
才相信了他，于是给他做了全身的检查。医生从男子的胃肠中取了一些分泌物样本，化
验后发... 阅读全帖 |
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x*******8
发帖数: 1254 | 27 日本在七七事变纪念日宣布欲将钓鱼岛国有化
2012-07-11 08:16央视《新闻1+1》
本文导读：7月7日，本应被认为是一个玩笑的购买钓鱼岛，因为野田佳彦的表态开始变
得危险，购买钓鱼岛似乎已经成为日本的国家行为。6月23日，日本首相野田佳彦视察
位于冲绳那霸的海上保安厅第十一管区海上保安本部，要求保安官们加强钓鱼岛警备。
央视《新闻1+1》2012年7月10日播出《中日关系：四十很难不惑！》，以下为节目
实录：
(节目导视)
解说：
不顾两国关系大局，日本政客步步紧逼，应和右翼鼓噪，计划将钓鱼岛收归国有，
野田佳彦到底想干什么。
刘为民：
中方决不允许日方对钓鱼岛及其附属岛屿采取任何单方面的举动。
解说：
把自己比喻成泥鳅，故意选在7月7日公开宣称钓鱼岛主权属于日本，这是一个日本
首相应该做出的表态吗？
野田佳彦：
从历史和国际法的角度来看，尖阁诸岛(钓鱼岛)是我们无可争议的领土。
解说：
依的什么法？看的什么史？野田佳彦真的要拿钓鱼岛进行一次豪赌吗？
刘为民：
中国的神圣领土决不允许任何人拿来买卖。
解说：
《新闻1+1》今日关注“中日关系如何躲过‘危险’？”
主持人(白岩松... 阅读全帖 |
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f***o
发帖数: 883 | 28 央视《新闻1+1》2012年7月10日播出《中日关系：四十很难不惑！》，节目中提到：日
本首相在7月7日“卢沟桥事变”纪念日当天宣布拟将钓鱼岛国有化，而日本媒体没有出
现明显反对声音，除了担心会引发中国反对外，大部分都对日本政府做法表示了一定理
解。分析称日本首相此举给中日双方留下的外交斡旋等空间急剧变小。以下为节目实录：
(节目导视)
解说：
不顾两国关系大局，日本政客步步紧逼，应和右翼鼓噪，计划将钓鱼岛收归国有，
野田佳彦到底想干什么。
刘为民：
中方决不允许日方对钓鱼岛及其附属岛屿采取任何单方面的举动。
解说：
把自己比喻成泥鳅，故意选在7月7日公开宣称钓鱼岛主权属于日本，这是一个日本
首相应该做出的表态吗？
野田佳彦：
从历史和国际法的角度来看，尖阁诸岛(钓鱼岛)是我们无可争议的领土。
解说：
依的什么法？看的什么史？野田佳彦真的要拿钓鱼岛进行一次豪赌吗？
刘为民：
中国的神圣领土决不允许任何人拿来买卖。
解说：
《新闻1+1》今日关注“中日关系如何躲过‘危险’？”
主持人(白岩松)：
您好，观众朋友，欢迎收看正在直播的《新闻1+1》。
40年前，1972年9月29日，中日双方... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 【翻墙必看】巴拿马文件神秘爆料人是谁？
【大纪元2016年04月08日讯】大纪元每日为读者梳理翻墙必看的重点新闻：
1、谁公开了巴拿马文件？神秘人喂料始于一条短信
目前，“巴拿马文件”事件仍持续发酵。到底是谁公开了“巴拿马文件”？据报，获得
资料的德媒记者在两年前某日，接到一个神秘人的报料短信，从而揭出此爆炸性的新闻
。该文件披露了一千多万笔国际政要避税的资料，震惊全球。
2、巴拿马密件：3江派要员上榜 香港成风暴眼
史上最大规模的巴拿马文件泄密风暴越滚越大。疑涉开离岸公司隐藏财富的全球140多
个政要中，最新上榜的再增三位中共高官，包括现任政治局常委张高丽、刘云山、退休
政治局常委曾庆红等，属江泽民派系重量级巨虎，当中不少生意均在香港。
3、疫苗事件民愤高涨 江家不利消息频传
“问题疫苗”事件爆发后，大陆多位评论人士都曾公开表示该事件一些细节之处令人感
觉蹊跷。山东疫苗案实际上早在一年前已经由山东警方查获，现在却被媒体翻 炒，引
起轰动。这个事件的翻炒时点也十分微妙，在今年3月份中共两会刚一结束时突然在网
络爆发。而事件被大幅曝光后，网络舆情汹涌之时，有关江泽民家族不 利的消息也同
... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 30 8月6日，中广网中国之声《新闻晚高峰》播出了“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道后，引起山西醋产业协会的高度重视。协会立即组织山西省酿醋骨干企业召开会议，与会企业负责人一致对所谓的业内人士山西醋产业协会副会长王建忠向中广之声记者提供的严重不实情况和严重不负责任的言论表示极大的愤慨和强烈的谴责，并发表如下严正声明：
一是我们山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了我协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，我协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。
山西省醋产业协会
二〇一一年八月七日
新闻链接
“陈醋勾兑门”曝醋业国标漏洞
近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。
针对国内市... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 31 《新闻1+1》2012年7月10日完成台本——中日关系：四十很难不惑！
（节目导视）
解说：
不顾两国关系大局，日本政客步步紧逼，应和右翼鼓噪，计划将钓鱼岛收归国有，野田佳彦到底想干什么。
刘为民：
中方决不允许日方对钓鱼岛及其附属岛屿采取任何单方面的举动。
解说：
把自己比喻成泥鳅，故意选在7月7日公开宣称钓鱼岛主权属于日本，这是一个日本首相应该做出的表态吗？
野田佳彦：
从历史和国际法的角度来看，尖阁诸岛（钓鱼岛）是我们无可争议的领土。
解说：
依的什么法？看的什么史？野田佳彦真的要拿钓鱼岛进行一次豪赌吗？
刘为民：
中国的神圣领土决不允许任何人拿来买卖。
解说：
《新闻1+1》今日关注“中日关系如何躲过‘危险’？”
主持人（白岩松）：
您好，观众朋友，欢迎收看正在直播的《新闻1+1》。
40年前，1972年9月29日，中日双方当签署了《联合声明》之后，就意味着中日邦交开始正常化了，今年是中日邦交正常化40周年，从现在开始算还有两个多月的时间。中国古人说过一句话“四十不惑”，但是今年面对复杂的中日关系，我们却很难做到四十不惑。随着日方挑起的钓鱼岛争端逐渐升级和发酵，不惑就变得更难了... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 32 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 33 标签桶上贴了一张黄色标签，除了写有“抗酸化溶液配合”7个汉字外，其余全是日文。记者找了懂日文的朋友翻译，标签上的几行大字意为：“用着会很欢乐、生机勃勃的桶”。500日本塑料桶(4)
塑料桶
宣传：这种桶的使用方法是：1kg水果+1kg糖+6L纯进水，每天早晚各搅拌一次，持续7天。
华先生的母亲被告知，泡出来溶液具有减肥、降血压、降血脂、甚至是抗癌、能治百余种病。
“胖的人喝了能瘦身”、“瘦的人喝了能增重”、“祛斑除痘都可以”、“糖尿病高血压肾病啥都能治”、“还能降血脂抗癌”……
没错，最近慈溪就出现了这种被声称“能治百病”的桶，这桶用来发酵，喝了发酵过后的溶液，病就不见了。只是这个桶价格着实有些高—9升的卖550块钱，4.3升的则卖450块钱。买的人称它为“神桶”，果真那么神奇？
记者朱琳摄影记者高远
老妈买个包治百病的“神桶”
泡水逼着当医生的儿子喝
这事儿得从新浪网友“花花-Jie”发的微博说起。
“花花-Jie”姓华，是名医生，若不是他妈妈酿了这水硬让他喝，他还不知道这茬事儿。
华先生在2月底时发微博称，老妈花550块钱买了一个据说是日本原装进口的酵素桶。说是把蔬菜、水果和水按一... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 34 “记者柯南”微博爆料截屏
安徽利辛女子李娟因“见义勇为救小女孩”被恶犬咬成重伤的事，持续在网络发酵，目前爱心款超过80万元。然而近日，“救人义举”的剧情却发生反转，媒体爆料称李娟系在自家养狗场被咬伤，“救小女孩”纯属编造，而当事人男友张宏宇也面对媒体承认了这一点，并坦承曾主动找媒体“策划”这一事件。
日前，一位微博实名认证的“资深调查记者”、网名为“记者柯南”的资深媒体人在网上爆料，称李娟的男友张宏宇曾找过他，希望他能够帮忙“策划”李娟“因救人被狗咬”的新闻。昨日，北青报记者在安徽见到了“记者柯南”，他讲述了张宏宇一家试图来请他“帮忙”的过程。
拒绝“策划”
“我实在是没办法了，再不交费，很可能连命都保不住。”昨日张宏宇面对媒体采访说，自己是迫于医药费的经济压力，走投无路之下才给亳州一家媒体写信，在信中加入了“救人”的环节，称李娟是为了救一名10岁左右的陌生女童，才被路边的恶狗所咬。
但当地一名记者的说法却与张宏宇对外宣称的并不一样。
这位微博实名认证“资深调查记者”、网名为“记者柯南”的资深媒体人曾在网上爆料，称李娟的男友张宏宇曾找过他，希望他能够帮忙“策划”李娟“因救人被狗咬”的新... 阅读全帖 |
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R********n
发帖数: 657 | 35 【 以下文字转载自 Belief 讨论区 】
发信人: RealNewton (牛顿), 信区: Belief
标 题: 基督邪教异端zt
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 12:50:14 2010, 美东)
国内本土异端
（一）东方闪电
拜假基督(女基督)，有自己的经书，破坏家庭教会，用骯脏的手段拉人入教。（详见下
文）
（二）门徒会
教主季三宝自称「三赎」，将自己与耶穌等同。（详见下文）
（三）三班僕人
教主以「大僕人」自居，用武力管理教会。
（四）灵灵教
发起人江苏省的华雪和，自称他的名字有两个字与「耶和华」一样，是「耶穌第二」，
是「神第二个儿子」，自命为「华救主」。他主张追求灵恩，祷告时要全身和肌肉发抖
，并要大声求：「灵！灵！灵！……」因此被称「灵灵教」。
（五）新约使徒教会
自立使徒，并主张「使徒集君王、先知、祭司三职于一身，因此使徒必须要有政权、人
民、土地。」他们还认为圣灵的洗必定要说方言，而且说方言是圣灵充满的凭据，如果
没有说方言，就没有被圣灵充满，甚至强调每一个信徒都要说方言。主要活跃在江西一
带。
（六）呼喊派，「常受主」派
李常受在美... 阅读全帖 |
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f*u
发帖数: 5923 | 36 嗯，糯米头，我想一来便宜，二来容易熟，三来是用来练手。
你知道酵母都有啥区别阿？比如说葡萄酒酵母能发酵面包或者做酒酿吗？或者发酵面包
的酵母能做酒酿或者发酵葡萄酒吗？我都想试试看用酒酿发酵的酵母来发酵豆腐，可以
做成豆腐乳或者臭豆腐。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 37 2013年中国工程院院士增选候选人提名、遴选工作于4月25日结束。经形式审查和
中国工程院主席团审定，有效候选人共560人，现予公布。
自即日起，每位有效候选人的提名材料将按《中国工程院院士增选候选人材料公示
办法》的要求在其工作单位公示，公示时间为一个月。
中国工程院
2013年5月22日
姓名年龄专业工作单位提名、遴选渠道
机械与运载工程学部（52人）
曹喜滨50飞行器设计哈尔滨工业大学中国科协
陈学东48特种设备设计与制造合肥通用机械研究院院士提名
笪良龙46水声工程海军潜艇学院解放军总政治部
邓宗全56机械设计及理论哈尔滨工业大学院士提名
樊会涛50飞行器设计中国航空工业集团公司中国航空工业
集团公司
范多旺58机械制造与自动化兰州交通大学甘肃省
范光照63机械电子工程台湾大学院士提名
冯顺山60火炮自动武器及弹药工程北京理工大学工业和信息化部
冯煜芳50火炮自动武器及弹药工程第二炮兵装备研究院中国科协
付梦印48武器系统与应用工程北京理工... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 38 http://news.163.com/14/0307/01/9MMQJMKJ00014Q4P.html
桶上贴了一张黄色标签，除了写有“抗酸化溶液配合”7个汉字外，其余全是日文。记
者找了懂日文的朋友翻译，标签上的几行大字意为：“用着会很欢乐、生机勃勃的桶”。
这种桶的使用方法是：1kg水果+1kg糖+6L纯进水，每天早晚各搅拌一次，持续7天。
实系日本垃圾桶
华先生的母亲被告知，泡出来溶液具有减肥、降血压、降血脂、甚至是抗癌、能治百余
种病。
“胖的人喝了能瘦身”、“瘦的人喝了能增重”、“祛斑除痘都可以”、“糖尿病高血
压肾病啥都能治”、“还能降血脂抗癌”……
没错，最近慈溪就出现了这种被声称“能治百病”的桶，这桶用来发酵，喝了发酵过后
的溶液，病就不见了。只是这个桶价格着实有些高—9升的卖550块钱，4.3升的则卖450
块钱。买的人称它为“神桶”，果真那么神奇？
老妈买个包治百病的“神桶”
泡水逼着当医生的儿子喝
这事儿得从网友“花花-Jie”发的微博说起。
“花花-Jie”姓华，是名医生，若不是他妈妈酿了这水硬让他喝，他还不知道这茬事儿。
华先生在2月底时发微博称，老妈花55... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 39 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: ihadream (我有一个梦), 信区: LeisureTime
标 题: 茶有自己的脾性，看看自己适合什么茶
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 26 23:31:55 2017, 美东)
绿茶：一年之鲜在于春
绿茶属于不发酵茶，清汤绿叶，讲究一个“鲜”字。每年清明和雨水，是绿茶上市的时节，沉寂了一个冬天之后，那种欣欣然的鲜活和灵动，都凝聚在了叶子里。
绿茶对保存的要求很高，一般来说，原料越嫩的绿茶需用冰箱保存，若保存不当的话可能2、3个月就开始发黄变味了。也有一些原料稍老的绿茶可放于常温下，如果想喝绿茶的鲜爽和特有的豆香、板栗香，还是需尽快喝掉！
黄茶：与绿茶是近亲
黄茶的制作工艺与绿茶类似，只是多了一道焖黄工序。因为焖黄操作繁琐，耗时长，加上产区小，受众少，所以黄茶身价偏高，在市面上最低调最没有存在感。
黄茶和绿茶类似，当年喝最能体现它的品质特点。其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年半左右，也就差不多了，当然，紧压黄茶除外。
白茶：越存越像药
白茶是轻微发酵茶，不炒不揉，只经过日晒或文火干燥... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 三色园事件 我们一不小心又中招了
分享到：
时间：2017-12-02 10:28
•来源： 察网
•作者： 王诚
•浏览：937
评论： 0
字号： 大 中 小
如果不是因这一次事件的发酵，我们可能还没法相信，这样一个拥有两千家幼儿园，拥
有近两万名教师的连锁机构，没有先进的管理，没有成熟的风控，却成了国内高端幼儿
园，而且还上市了，我们的教育部门，我们的投资机构的监管在哪里?如此放任资本的
扩张，它不变成恶魔才怪呢。如何把资本关进制度的笼子里，恐怕要比把权力关进制度
的笼子更加重要。毕竟现在是市场经济，不是每个人都会跟权力打交道，但是所有人都
时时刻刻都在跟资本打交道。
作者按：因为大家都对三色园的事件比较感兴趣，所以我就把我在24日写的关于三色园
的文章，从金桥书院知识号转发到这里来，由于写得比较早，掌握的信息不那么全面，
可能在细节上会有所出入，但是大致的判断是没有问题。这两天又看了一些新的信息，
现在又重新写了一篇作为补充，合成上下两篇，以飨读者。
（上）
最近北京的红黄蓝虐童事件正在发酵，资本利欲... 阅读全帖 |
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l****2
发帖数: 11 | 41 大包粉就是类似Self-rising flour吧，里面已经加了盐和baking soda,应该不需要另
外加yeast. 另外，因为不是酵母发酵，而是通过化学反应发酵，你放在那里应该是不
会自己再膨胀的。我的理解是用baking soda或者baking powder这类东西发酵，最好是
在和好面后尽快使用，而不是像酵母发酵那样等2次发酵后再用。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 42 google或百度一下会有很多解释的，找了一个较全的解释，看看
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨
大疏松。它们
的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁
殖所产生的醋
酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
分互相作用，使
面粉发酵，产生二氧化碳，变成小气泡，使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
酵母用来做包
子、馒头，也用来做比萨饼的胚子。发酵过的面食容易消化，也容易吸收，很有营养，
吃起来味道也
不错。因为发酵需要时间，所以一般揉完面要醒上一段时间。又因为酵母的活性在35度
左右最好，所
以发酵的时候还要注意温度的控制，才能达到最好效果。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙
烧苏打”，并能
与酸中和，消除酵面中的酸味。
而泡打粉就是含小苏打的酸碱混合物，用了面糊糊里面的水，在加热时发生反应，产生
二氧化碳，变
成小气泡，使蛋糕松软。这样的反应，只要有水、加热就可以完成，所以用泡打粉做蛋
糕，不像用酵
母那样 |
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A*****a
发帖数: 1091 | 43 跟着lancy1982 mm的包子教程一步一步做下来的，小的是菠菜冬笋肉馅的，大的是冬笋肉馅的。
本人是南方人，从来不擅长做这个，第一次能做到这种程度，已经是万分满意了。
不足的地方当然有很多：
1，酵母加多了。因为懒得量也懒得分装，直接把超市买的7g小包装的酵母一股脑儿倒
到牛奶里，然后加了两勺糖和一勺面粉。结果发酵完后就是一股酒酿的气味，一直到包
子蒸完了还有，皮也略有些酸味。
2,第一次发酵面团的时候没有盖盖子。我是面食白痴，这点常识我都没有，拿出来后面
团的表面硬硬干干的，才意识到需要加盖子。
3，调馅的时候偷懒了，咸淡没试好。我知道试咸淡很重要，但是还是偷了一把懒，结
果第一笼蒸出来淡了，第二笼蒸出来又咸了，郁闷啊。
最后，关于二次发酵，自己有点小心得，包子包好后二次发酵最好也加盖，所以我采取
的方法是放在蒸锅里，先开超小火，只让锅内温度略高，因为锅子是有盖的，比烤箱二
次发酵要方便。
呵呵，不管怎么说，多谢lancy1982 mm的详细教程，very useful!
希望我这个门外汉的一点心得对其他想学包包子的jm有点帮助。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 总结一下knead的心得：很多人怕揉面。其实我也怕。去年刚学习做面包的时候，我每
次都是揉匀面团就搁在那里发酵了，其实后来发现：原来我只要再坚持个5分钟，面包
的最后效果会很不一样。
揉面不超过15分钟。而且黑麦的面包揉面时间要求更短，揉匀就好，多揉反而不好。
如果你无法接受这15分钟的揉面，那就做quick bread吧，放上泡打粉或者baking soda
，面包一样很松软，只是那种滋味不是发酵后的甜味。
面包的关键阶段还是发酵。好的发酵可以让面粉自身的甜味出来，我曾经吃过一个美国
老爷爷做的面包，他的home-made bread做得真好，你吃了第一口，就想吃第二口，我
曾经赞扬他的面包和超市的一样，他说：我的面包当然要比超市的好啊。哈哈。
根据我的一年来做面包经验，中种面团的方法很多，但是目的都是激活酵母，让面团最
后发酵得更好。
当你学会自己做面包的时候，你到了超市面包专柜，你会觉得超市的面包都是浮云阿浮
云。基本上都像white bread那么松软，连杂粮面包也是那样。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 这是一种土耳其面包，做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中，然后放入酵母，溶解，静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞，倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞，混合成面糊，然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和，并且加入剩下的水。
和成面团后，移至撒有面粉的台子，开始揉面，揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵，并且面团也刷上油，发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上，将面团按成圆形的面皮。直径9inch，厚1inch，
然后盖上保鲜膜发酵45分钟，发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水，放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团：1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外：将 1杯葡萄干浸入酒里（最好放一晚上），我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar，就用这个代替了。
面团制作过程：酵母撒入1/2杯水中，溶解，静置5分钟。... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 我是做面包新手，迄今为止只做过3次面包。
第一次完全用面包机，以失败告终；第二次面包机揉面发面，大烤箱烘烤勉强算成功；
第3次采用了rookiejane 大厨的5分钟面包方案，实在太～赞～了～。
几乎没用面包机的情况下成功地做出了内部组织松软的面包。整个过程很轻松（我是新
手，整形 花的时间最多-_-|||)
具体配方见rookiejane 大厨的帖子
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31459149.html
这里我补充一下，rookiejane 大厨对于发酵，2次发酵的描述不多，新手难免困惑；我
另外查看了君之写关于做面包理论，受益良多。强烈建议做面包的新手先学习一下君之
的理论再实践。君之对于一次发酵，中间发酵，2次发酵都有非常详细的解说。
好，不多说话，看图。
祝大家都能轻轻松松做出香喷喷，甜蜜蜜，松松软软的面包:) |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 夏天两个小时基础发酵，一个小时第二次发酵。冬天会长很多，也有可能我们屋子温度
在16度左右，所以一般基础发酵我都会延长到4个小时。第二次发酵其实没有延长很多
，因为第一次发酵后，酵母很活跃了。
BTW,叫我玛格丽特好了，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子：10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时，你也可以放一夜。这样，黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起，水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林，我自己决定切碎，因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法：基础发酵两倍大，然后塑形，进行第二次
发酵，发酵到将近两倍大的时候，开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似，我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后，将烤箱温度降到425F.烘烤25... 阅读全帖 |
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