r********e
发帖数: 1686 | 1 偶也用这个做菜，就是用起来比精盐快的多。。。。。。。
一勺大概就顶半勺精盐的咸度吧
据说会提鲜 |
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l******n
发帖数: 217 | 3 2~3周短了点
个人感觉腌一个多月以后蛋白和蛋黄的咸度会比较平衡 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 科学地说一下，这个试验做得不对，不应该放冰箱。
而且2种咸度不同的方法放同样的时间也是不对的。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 1、将猪里脊肉切细丝，加 生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少
许色拉油封油；
2、葱切细丝，豆腐皮切成 方块备用；
3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入肉丝，大火至8成热,快速炒至变白盛出备用；
4. 锅留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后甜面酱，加入糖调
味，粘稠发亮起泡，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝
都挂上酱料。加香油出锅
每个牌子甜面酱甜咸度都不一样，建议边尝边决定加不加糖和盐调味
酱汁味道对了，再下肉丝 |
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e********e
发帖数: 6961 | 8 鱼片放点盐和料酒先腌一下。
烧热油，放一勺郫县豆瓣酱呛呛锅，然后划入腌好的鱼片，等鱼片差不多熟了的时候放
几段剖好的葱段就好了。不用再放盐和其他调味料，咸度和鲜度都有。
羊肉我在costco买的，costco自己的牌子，kirkland，挺不错的，4块多一磅，大概一
块有3-4磅的样子。买回来切成5-6小块，用ziploc的袋子分装一下，每次吃的时候拿出
来化冻就好了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 以前做过香辣小鱼，这回里面放了一些pecan，也超级好吃。看了一下包装袋子，小鱼
的钙和铁的含量很高，挺有营养的还。
原料：
1、韩国店买的煮干/煎鱼（小鱼干）一袋（0.5磅）
2、糖2大勺
3、植物油+芝麻油=1：1 6~8大勺
4、韩国辣椒粉 1~2大勺
5、熟芝麻 1大勺
6、pecan/walnut仁儿掰一掰，3大勺
7、生抽 2大勺
8、2小勺（视买的鱼干咸度决定）
做法：
1、锅中放油（植物油+芝麻油），烧到7成热
2、放入小鱼和两大勺糖，小火煎至微微变黄
3、撒入辣椒粉、核桃仁和芝麻，小火炒出香味
4、放入生抽和盐，把鱼干炒干。
5、出锅放凉即可食用
特点：
鲜香酥脆，有一点点甜味。 |
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s*******m
发帖数: 2572 | 10 牌子是lindsay，只看到一种，Pitted California Ripe Olives。想问问买过的人，咸
度是不是比一般超市里的橄榄低很多？谢谢。 |
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m**l
发帖数: 11854 | 12 【 以下文字转载自 AudioBook 讨论区 】
发信人: JazzCat2008 (nunu), 信区: AudioBook
标 题: 说道菜--汇山珍
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 22:36:11 2010, 美东)
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 自己琢磨的, 最后成了拿手的一道. 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. ... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 外面晚上零下8度，白天10几度，只好晚上挂着一面暖气一面冷风吹... |
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s*********e
发帖数: 40 | 14 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一下。
正式开始做大盘鸡之前，先和面，醒面的时候正好炖鸡～
皮带面：中筋或者高筋面粉都可以，加小半勺盐，分几次加入温水，然后充分和匀，将
面团蒙上保鲜膜，放入冰箱醒一
小时。
大盘鸡：
1、我买的就是超市里的走低鸡（cage free鸡）... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 15 看有人问咋“滚”，呵呵
其实很简单，就是鸡蛋洗干净，用厨房纸巾擦干
高度白酒里面滚一下，之后在盐里面滚一下
讲究的可以裹保鲜膜，不讲究的如我，直接放一个大容器里
之后两个星期就行了，如果厨房比较暖和的话
三个星期基本上就是下面这个样子了，这是我以前做的
酒的话超市里面最高度数的就是伏特加，四十度，图里面的就是伏特加弄的
但是我在中国店里面买到过红星二锅头，五十六的，也行，反正价格差不多
呵呵 |
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d*******u
发帖数: 174 | 16 看有人问咋“滚”，呵呵
其实很简单，就是鸡蛋洗干净，用厨房纸巾擦干
高度白酒里面滚一下，之后在盐里面滚一下
讲究的可以裹保鲜膜，不讲究的如我，直接放一个大容器里
之后两个星期就行了，如果厨房比较暖和的话
三个星期基本上就是下面这个样子了，这是我以前做的
酒的话超市里面最高度数的就是伏特加，四十度，图里面的就是伏特加弄的
但是我在中国店里面买到过红星二锅头，五十六的，也行，反正价格差不多
呵呵 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 不腌制的话，咸度够吗？我也用日本酱油，似乎味道没有中国酱油重。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 18 不同温度下味蕾对咸味儿的感受能力不同吧？就像喝中药得喝大概15到20度左右的，不
会觉得太苦。 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 19 一直在本版潜水，今天来发个图赚个包子
用的是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gias.html
不过方子上说擀面皮的时候要擀成0.2厘米，我擀完以后看了一下，差不多有0.5厘米啊
。。伤不起
过程：
1. 150g面粉30g黄油20g糖2.5g盐2.5g泡打粉混在一起，用手搓啊搓啊搓，一直搓到变
成粗粗的大颗粒为止
2. 50g全蛋液和20g牛奶倒在那一大堆粉里，然后揉成一个团
3. 放20g黑芝麻，再揉啊揉啊揉
4.擀成一张饼，然后切成小块
5.放到烤箱里面390度15分钟
好像有点烤焦了
上图！
肿么上图？变叔教一下啊 |
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b*******e
发帖数: 554 | 22 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 薯条妈今天要分享的菜谱，是跟一个超要好的姐妹学来的~我俩因为共同的爱好（做饭
）而结识于，又因为共同的兴趣（养娃）而走到了一起（先自汗一个！）通过网络认识
好多年啦，不过至今也没见过面。话说当年网络刚兴起，网友们热络见面，然后热闹见
光死的年代，薯条妈从不在网上跟陌生人聊天。结果这几年，在网上分享菜谱和养娃的
趣事儿倒是让俺结识了一群要好的姐妹，薯条妈追赶潮流的步伐真是慢得可以了！
好姐妹分享这个食谱的时候，取了一个特别好听的名字，叫“火鸡如意卷”。那个造型
有点儿困难，我试过一次，不太成功。这个菜名自然就不能用啦，于是第一反应打下了
“海苔蛋卷”。但是怎么看怎么别扭，过一会儿终于反应过来了，人家看标题，一定会
以为是当零食吃的那种脆皮蛋卷！俺也没什么文化，就起个通俗的名儿，海苔肉卷吧。
一道菜名字不好听没关系，味道好才是真的好！
这道菜里面，要用到蛋皮。薯条娘刚开始学做饭的时候，碰到要煎蛋皮的菜，十次里面
总有7,8次会把蛋皮弄破，非常苦恼。后来发现，在蛋液里面加少许的淀粉水相当有效
！当然，淀粉加得越多蛋皮越牢固，不过口感相对要差些~
接下来呢，就是煎的时候全程保持小火，这样蛋液入... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 以前住的地方，附近有一个非常大的农贸市场。每年春夏交替，秋葵大量上市的时节，
我们几乎每周去都会买一袋回来。当时还只有2岁多的薯条，最喜欢用手抓着吃了，一
根接一根，每次都可以吃掉小半盘，吃完了舔舔手指，念念不忘地说“妈妈下次~再买
秋葵好不好~”，真是“吮指回味”的最好写照~
购买秋葵的时候，要选个头较小的，比较嫩，长度介于小拇指和中指之间的最理想。个
头太大的秋葵就太老了--纤维过多，里面的籽也变硬发涩，口感较差。如果是散装出售
的，尽量挑选个头大小较一致的，有利于烹饪。轻捏秋葵，应该是不发硬，稍有韧性才
好，较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志。最常见的秋葵是绿秋葵，新鲜的时候颜
色翠绿，更嫩的可能会微带黄色，表皮看起来应该是鲜亮饱满，整体颜色较为一致的，
如果看起来发干发硬很可能是老了的象征，如果不均匀，那就是不太新鲜啦，带有暗色
瘀斑的更是要避免。买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引
起擦伤发黑。在气候比较温暖的地方，秋葵可能一年四季都可以见到，但是薯条妈的经
验是，春末夏初是食用秋葵最好的时节，之后的秋葵个头普遍偏大（长老了）口感也大
打折扣，不建议购... 阅读全帖 |
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t****t
发帖数: 820 | 25 生抽和酱油只有颜色和咸度的区别吧 还没听说生抽就是没杀菌的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 买低盐酱油，然后咣咣往菜里加盐，有意思么……
还不如买正常咸度的酱油呢 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 kosher salt体积大，所以按照体积量的话，比table salt要多放
但是不同牌子的kosher salt也有差别
最精确的是用重量，不管什么盐，只要重量一样，做同样一个菜出来的咸度都是一样的
这是用称称的哦，用体积来估算重量的不算 |
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o****g
发帖数: 345 | 28 一个韩国人教了邻居，邻居教了我。
的确很不错。分享一下。
材料列表：
梨 苹果 姜 蒜
白菜 新鲜辣椒 葱 韭菜 洋葱 萝卜
辣椒粉 鱼露 虾酱
做法：
一颗白菜切碎
韭菜和葱切段， 萝卜切块或者切片，洋葱切丝
梨半个，苹果半个，姜一块，大蒜数瓣，这四样东西擦成泥
韩国辣椒粉（粗颗的） ，鱼露数大勺，虾酱一大勺
辣椒切粒，朝天椒，或者墨西哥辣椒都可以
大白菜切碎后撒盐，腌一个小时，每10分钟翻一下，后用凉白开冲洗去除多余的盐分，
再脱水，然后混合所有材料，用盐或者糖调整咸度。装玻璃罐。密封。放冰箱 |
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i***r
发帖数: 1885 | 29 新手上路，做了两次回锅肉
味道很正，就是切肉片的时候每次切到吐血还切不好
非常沮丧，求安慰和赐教
怎么才能切成薄薄的一片？
刀子买的是wusthof，已经够贵了
应该只和本人的刀功有关
很厚的肉真的不知道如何下手切薄
顺道分享一个我觉得不错的方子
锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟
左右即可
煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
沥干水分后将五花肉切成薄片备用（求本步骤要领）
青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段
平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起
炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒
之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
加入适量的白糖调味提鲜
最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如
果口味偏重可以适量加点老抽上色） |
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s*******d
发帖数: 344 | 30
泡 菜 做 法 ：
1 大 玻 璃 罐 头 瓶，洗 净 晾 干；
2 洗 大 米 水，煮 开 放 凉 备 用；
3 酒 酿 约 1 /4 杯 （未 经 煮 开 的 原 味 酒 酿 ）；
4 卷 心 菜 ，胡 萝 卜 ，洗 净 后 ，加 少 许 盐 腌 约 1 小
时 ；
5 蔬 菜 放 入 瓶 内 ，加 入 大 米 水 ，酒 酿 汁 ，满 过 蔬
菜；根 据 自 己 的 喜 好 ，瓶 内 加 海 盐 调 节 咸 度 ；
6 最 后 放 些 拨 皮 的 蒜 和 洗 净 的 辣 椒 ，几 颗 花 椒
。
7 瓶 口 盖 保 鲜 膜 ，盖 上 瓶 盖 。
夏 季，3-4 天 就 可 开 瓶 ，打 开 瓶 盖 ，那 种 前 世 今 生 的 气 味 迎
面 而 来，又 酸 又 脆，味 道 纯
正 ；一 不 小 心 ，一 罐 泡 菜... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 大的是煮干，用来和海带、萝卜煮高汤的。韩国人一般做汤就用这个汤底。
小的是韩国人用来做小菜的。
原料：
1、韩国店买的煮干/煎鱼（小鱼干）一袋（0.5磅）
2、糖2大勺
3、植物油+芝麻油=1：1 6~8大勺
4、韩国辣椒粉 1~2大勺
5、熟芝麻 1大勺
6、pecan/walnut掰碎，3大勺
7、生抽 2大勺
8、2小勺盐（视买的鱼干咸度决定）
做法：
1、锅中放油（植物油+芝麻油），烧到7成热
2、放入小鱼和两大勺糖，小火煎至微微变黄
3、撒入辣椒粉、核桃仁和芝麻，小火炒出香味
4、放入生抽和盐，把鱼干炒干。
5、出锅放凉即可食用 |
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e****7
发帖数: 4387 | 33 我一般是不超过2%为准，肉瘦就稍减，因为肉瘦了，成品就少。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 36 盐是加在肉里，不是撒在整个菜里。有时你到餐馆吃饭，会不会发现肉的咸度适中，同
盘子里的青菜没啥咸味，但是很脆，象是不同锅里炒了然后放一盘子里的？ |
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l**********i
发帖数: 11748 | 37 把蛋用酒浸一下
然后沾满一层盐
放入zip袋密封
阴凉处放着
2周之后拿出来尝尝看看咸淡
淡了就继续放着
合适了就把盐弄掉 |
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S*****B
发帖数: 164 | 38 没试过泡的，只试过滚酒滚盐法，用40度以上的高粱酒，不懂龙舌兰，我用的是伏特加
。鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，鸭蛋出油多一点。 |
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i********g
发帖数: 444 | 39 我用40度的龙舌兰做过，一种滚盐的，一种浸泡的（先泡龙舌兰几分钟，然后浸泡1:4
左右龙舌兰：饱和盐水）都可以做成功 |
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A**H
发帖数: 4797 | 42 昨天买了两磅牛骨头
水满过骨头，小火烧开后，倒掉
加热水重新烧开，加八角，桂皮，姜块，转小火，六个小时
早上，拆了一包方便面：
都用这个面条，一碗是自己的牛骨汤A，一碗是方便面的调料B。
在A里面加了点味精，盐，调到两碗差不多的咸度
单盲实验，让娃吃。
娃说B好吃
让娃打分，娃说B九分，A七分
在A里面加了点湖南剁辣椒，娃说尝都没尝就说现在八分
再在A里面加了一个炒鸡蛋，娃说尝都没尝就说现在又是七分了。
娃最后说，不喜欢A那个闻起来的味道，象蜂蜜。。。我其实也不喜欢八角和桂皮的香味
总的来说，还是比较鼓舞人心的
就是简单的熬了点汤，加了点味精，也能混到七分。
下次就不放香料了
然后再加点什么提高分数呢？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 43 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
近年来涨价颇多。
听皇后解释过，又查了查。
昨天三文鱼降价，5.99买回来，
轻松腌制一天，
今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
成分
1 (2-磅）带皮三文鱼
1/2 cup kosher salt
3 TBSP 糖
1/4 杯新鲜dill
1/4 杯 加了柠檬水的伏特加
2 TBSP 柠檬屑
2TBSP 橘子屑
制作方法
带皮三文鱼，去碎骨，清洗后拍干。皮向下，置于塑料膜上。
小碗中，将上述成分混合均匀。摸在鱼两侧。
保鲜膜包好，上压重物，冰箱放置24-48 小时。
咸度合适后，冲洗晾干。
切薄片。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 这主要是防止盐糖的过渡腌制，
咸度合适就停下来， |
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l***s
发帖数: 436 | 45 中国营养学会理事长杨月欣
陆军总医院营养科高级营养师荀晓霖
日本厚生劳动省今年公布的一项数据显示，香港人2015年的平均寿命，男性为81.24岁
，女性为87.32岁，全球最长寿。
我们不妨对比一下今年5月份，世界卫生组织发布了《2016年世界卫生统计》报告：
全球人均寿命 71.4岁
中国人均寿命 76.1岁
香港已经远远超出全国人均寿命。他们是如何做到的呢？除了香港社会保障体系比较完
善，居民也都有比较全面的体检、保健意识以外，还真有几样长寿秘诀。
秘诀1：香港人越热越喝汤
香港的夏天天气酷热潮湿，极容易让人疲倦心烦。喝汤，不仅开胃口，而且还能提神。
夏季“桑拿天”，人都像进了蒸锅一样难受，对付这种天气，香港人的做法是煲道“溃
烦汤”，用一到两个苦瓜，放两钱生甘草，两碗清水，然后煮到剩一碗，吃瓜、喝汤。
想吃肉，就来道“莲藕排骨汤”，解暑清热。
夏季小孩容易有内热，表现为喉咙痛、上火，喝“芹菜清伏热汤”效果特别好。因为夏
天湿、热总是一起出现，所以清热的同时必须祛湿，芹菜有清内热、祛火的功效，薏仁
则利湿。把5钱生薏仁煲熟，倒入事先榨好的半斤芹菜汁，一起煮开即可。
还有一道荷叶马蹄... 阅读全帖 |
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m*****a
发帖数: 118 | 46 我们家的16个月，吃大人饭，一样的咸度，糖也是一样的。Pizza我给，没毒，就是热
量有点高。可是中国的粉丝我不给，因为含大量的铅。
只要宝喜欢尝试，我很多东西都给一点点，有一次我们吃麻婆豆腐，他感兴趣，把
豆腐的辣椒在水里涮了涮，他照样吃的香香的。
我在学校的时候修了一门营养学，按照上边的说法，其实大人也最好什么盐也不要
吃，因为食物天然就含有盐分，这些盐分足够人体需要的了，不需要额外加。
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g********e
发帖数: 4442 | 47 恩，我觉得那咸度还好，我平时口就挺轻的。
不管咋说，不能一天给她10几包了。 |
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h**o
发帖数: 548 | 48 儿科医生说一天10oz奶就够了。
和大人一样吃饭，不打碎。咸度和正常大人一样。
他能咽下去吗？ |
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s*******t
发帖数: 7746 | 49 哈哈，一样！我们order costoc的pizza都要求要1/3的sauce，咸度刚好，娃吃了也是
拼命喝奶喝水。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 50 自己炒的，咸度可控。
寿司我没做过呀，从何下手
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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