f***d
发帖数: 1399 | 1 饸烙,,,,我们又叫钢筋面. 吃过这种面, 可和你的照片不一样.
是黑呼呼的,不是白面做的.
难道, 百度错了,或者,是我吃错了? |
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l******e
发帖数: 1550 | 2 1. 我们家现在常吃，不过是压面机压的。
3. 攸面是内蒙人常吃，山西也有，一年四季根据不同的时令蔬菜有不同的做法。我妈
来美国也做过，wholefood买的面，但是完全不是国内的味道。 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 3 试了2次压饸烙面都失败了。面没有粘性，亚出来都断成节了。应该是和面上有啥技巧
。 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 啊这个是拨鱼面啊。你咋那么肯定不是饸烙面？我是google饸烙出来的图片。看来配料
（就叫臊子是不是）都是其次，主要是看面条是怎么做的，这些名字都是根据面条的做
法命名的。可我光看面条看不出做法。
后再上机压饸烙。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 5 第一，饸烙面一般不会那么粗。
第二，图中的面粗细不均匀。尽管拨鱼的水平很高，但仔细看还是能看出不是通过机器
挤压出来的。挤压出来的表面更为光滑。
第三，拨鱼水平高的，可以一碗面就一根，饸烙面的长度一般是固定的长度，由面团的
大小决定，许多根。 |
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l**o
发帖数: 236 | 6 正宗的岐山臊子面就是一口面，不停的从大碗里捞面到小碗里的汤里吃，汤不用每碗都
换，而且老规矩是，你要是把汤喝完了，就表示你吃饱了，不需要再煮面了。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 8 怀念小时候爱吃的猪油捞面。 热锅下猪油，下面，下酱油，拌匀。面要是湿面，就是
新鲜做的面条。 |
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wh
发帖数: 141625 | 9 我不会做啊，我的意思是我知道这些东西，哈哈。很多南方人一点不知道的。不少陕西
人也说除了饸烙面，其他都不知道。你还知道得很多啊。不过粗粮看着新鲜，我吃不多
。你说栲栳栳真的很好吃么？那么多，我吃两三个大概就饱了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 是吗，我好像都不知道fettuccine。我去中国店吃面条倒是喜欢细的，炒面汤面好像都
是细的好吃。可能因为他们都是用干面条做的，宽面也不筋道。小时候不喜欢吃家里的
龙须面，因为太细，容易粘在一起。但是煮得干净细腻的还是很好吃的。
我不会做面的。我是刚知道这几种吃食，就拿来显摆了。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 11 因为国内的面的好吃全在于那手工和面揉面
效率不如意大利的和面机高
你那边弄一碗刀削面的工夫人家十几张匹萨饼出炉了
家。 |
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s**a
发帖数: 8648 | 14 你哪儿人呀？我一个河南的朋友也这么说过。他给我介绍河南的各种面条，我才知道我
属于没有吃过面条的人，一直惦记着到河南吃面。 |
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N**********d
发帖数: 9292 | 15 第一个图不对，第二贴附件里面图才是对的。
这是麦面的。
我们那里吃的还有一种深颜色的荞面河洛，凉调的，经常会调些芥末油，有时候调太多
了会流眼泪 T_T |
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N**********d
发帖数: 9292 | 16 美国这边面蛋白质含量很高吧，会断倒是比较奇怪了 |
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B****2
发帖数: 8892 | 17 二楼图片是山西民间食品拨鱼，面疙瘩的变种。将面和至粘稠状，稍微醒一下，用筷子
或其它细长、圆棍沿碗边拨入棍水中煮熟。 |
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o******y
发帖数: 4377 | 18 应该是山西方言，真怎么写的不好说
比如说山西还有一个家常面，叫“剔尖儿”的，直到有了网络才知道是这么个发音，我
一直听的是“贴街
儿” |
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wh
发帖数: 141625 | 20 哇，多谢，又学了一种面条。google了一下，还有另外两种捻捻转和拖叶儿的面条。这
些名儿都很好听啊。
“剔尖儿、捻捻转和拖叶儿”
“前所讲过拨鱼儿，另外还有一种和它相仿的剔尖儿，应该说一说。剔尖儿，顾名思义
是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（
比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。这种手艺比拨鱼儿高一级，家庭妇女
，很少能做到，然而这只是花样不同，口味并无多大区别。
我在谈天津清真馆时提到捻馔儿（也叫“捻捻转”），那是新麦做的。山西也有一
种叫“捻捻转”的，那是燕麦、荞麦做的。用一种小工具，把和的面挤压出来，像红豆
大小，有些像蛆虫的样子（山西农村也叫它做“抿蛆蛆”），然后用韭菜或大白菜和肉
丝一道炒，因为杂粮都有一种清香气味，比南方的炒年糕味道更好更香，不过也不容易
消化，干活的人吃了经饱，他们早餐饱餐一顿，成天就不必再进食了。
拖叶儿是一种用菠菜、扁豆、茄子片、葫芦片在调过味的稀面粉里拖一拖以后，大
户人家用油炸，一般人家用水煮，吃起来都松软润滑，老年人和小孩子特别爱吃它。据
传清末义和拳之乱，慈禧太后仓促西逃，路过怀来县，饥肠辘辘 |
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wh
发帖数: 141625 | 21 饸烙面更细？我都分不出来。乌东我以为是日本的。 |
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D4
发帖数: 733 | 23 那个莜面栲栳栳我还是头一次听说
看的我食欲大增 |
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P*******i
发帖数: 68 | 25 德兴 鲍汁捞面
放在架子最顶上 我以为鸡蛋面呢 直接拿下来就放车里了
放回来室友发现 里面有像蛾子一样的虫子 至少6 7只吧 都是活的
包装是大部分透明的 所以可以看见 |
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l******e
发帖数: 1550 | 26 好多牌子都不认识，还写零售价特别贵，到了捞面就便宜多了。
想买件风衣，今年冬春太冷了。 风衣都是200刀上下的吗？ |
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a**u
发帖数: 3802 | 27 虽然我觉得我已经去晚了，还是捞到一条十块钱的牛仔裤，很不错
我喵了一下原价150…… |
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x***u
发帖数: 336 | 28 去看了，真恶心死了，这家什么玩意啊？指望着靠公司pk给自己捞资源。无耻到底了。 |
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p***w
发帖数: 1906 | 33 第二张图是隔壁的烧腊店的烧鸭饭，还蛮好吃的和强记这个面形成鲜明的对比 |
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C***t
发帖数: 10731 | 34 我没在强记吃过老面 但是看照片不像方便面阿
戈壁的烧腊是长城吧 确实不错 我经常在那买叉烧 |
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l********e
发帖数: 536 | 35 大家都觉得版大是喝水的、饭量小的，是伐，这就叫stereotype...
橘汁有吸管，男的会用吸管吗？
面少的那盘边缘油渍麻花，像是已经开动过的了，男生吃饭急动作快。。。
照相也可以是版大照的；
想象走走熊一边狼吞一边建议：咱再照个照片放版上吧
版大笑笑地说：好啊好啊；这次我来照...你吃慢点嘛~~！ |
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j****e
发帖数: 12067 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
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的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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z***t
发帖数: 10817 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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G*S
发帖数: 831 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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j******o
发帖数: 910 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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l*********e
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t******i
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g********n
发帖数: 2314 | 46 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
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f*******m
发帖数: 5008 | 47 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 蜡像问你个不相干的事：陕西把饸饹面写成河捞面吗？我只听说过前者。另外陕西有拨
鱼面吗？你看这个：
http://baike.baidu.com/view/329166.htm
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在
不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫
压河捞或叫轧
河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木
料制成，现在也
有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一
根木头上挖个
杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜
板。在河捞床
上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，
在水里沾一
下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木
杠用力下压
（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮
熟后从锅里捞
出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一
般都说臊 |
|
s********y
发帖数: 156 | 49 不知道啊，我们就叫河捞面，呵呵。
下面是一个百度百科的介绍：
http://baike.baidu.com/view/329166.htm
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和
陕北流行，在
不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫
压河捞或叫轧
河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木
料制成，现在也
有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一
根木头上挖个
杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜
板。在河捞床
上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，
在水里沾一
下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木
杠用力下压
（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮
熟后从锅里捞
出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一
般都说臊
子），就可以吃了。大的河捞床，要用 |
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m****2
发帖数: 11 | 50 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
-----------------------------------------------------
材料：
超市买的老母鸡（此处应选童子鸡，但是都卖完了，只好用老母鸡代替了），绿豆芽，
五花肉，猪血，肥肠，港式熟炒面，新鲜小红椒，其它需要的东西家里有。
辣子鸡：
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只，大砍刀上。
--副产品1：鸡腿。... 阅读全帖 |
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