R****D
发帖数: 376 | 1 从小就喜欢面食，但是包包子这种有一定技术含量的项目，我印象里我家只做过两次，
来美国以后，从毛毛妈那里学包子，饺子，蟹壳黄，一一尝试过下来，现在包子的方子
也比较稳定了，但是还是最喜欢吃素馅的包子。这次用了豆腐，香菇还有鸡蛋,味道非
常好，出锅我就吃了俩。
馅料的做法是：豆腐1盒两面煎黄，稍稍用勺子碾碎，鸡蛋2个加1/2小勺盐调匀煎熟，
我偷懒一边煎蛋一边用勺子把鸡蛋搅碎省略了用刀切的那步，香菇若干，泡开以后切小
粒。然后再加1/8小勺的白胡椒粉，3/4小勺的盐，1大勺麻油，1大勺橄榄油，拌匀。
面皮的做法是：先发面，用一个杯子放3/4杯的温水，放1小勺酵母和1大勺面粉还有1大
勺糖，静置10分钟，1 1/2小勺泡打粉加到2杯面粉当中拌匀，然后倒入酵母水，放在容
器中在温暖处发面，等面粉发到2倍大的时候，分成16份，然后就是包包子了，说起来
，我包的还是不太行，但是作为南方人的我。。。也算满意了。蒸包子我用了大约15分钟，因为是电蒸锅没有办法控制火力，但是也没有出现回缩。 |
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s***o
发帖数: 720 | 2 一共做了2次这个蛋糕，用的是君之的方子，做了不少调整，简单又好吃~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lkzn.html
参考分量：6寸蛋糕盘一个
配料：一袋lady finger，bailey's 咖啡酒200ml,黑巧克力70克，unsalted butter
125克，细砂糖70克，vanilla extract 1/2小勺(2.5ML)，almond meal 125克，cool
whip 150克，草莓或者raspberry或者罐头黄桃适量
配料中，酒的含量可以降至150ml左右
黑巧克力一定要用好的，因为这个蛋糕完全不用gelatine，只是用巧克力来凝结，一般
的chocolate chip凝结力不够强，又太甜，我用的是trader joe's买的pound plus
dark chocolate
水果的话，用草莓或者raspberry应该最为合适，罐头黄桃有点甜，跟巧克力味道不够
和谐，但是我小农，最近草莓raspberry贵。。。
almond meal我用的是trader joe's买的，颗粒有点粗，最好事先磨细... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情就可以看出来了，哈哈。
我家楼下有一
家小餐厅，中国人开的，我没去吃过。但就连P这种对口味很不讲究的人都说不好吃，
就可想真的不怎
么好吃了。而且据说一小盘炒面炒饭什么的就得10美金，性价比非常低。但某次一个美
国朋友听说我
住在那个附近，还激动地跟我强烈推荐那家餐馆，... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 4 虽然中秋节过了，但是人类已经不能阻止我依然要做冰皮月饼的心！！
不过那个米老鼠的模子太白了，几乎都看不大出来，坑爹啊！！
冰皮材料
糯米粉 45克，粘米粉 35克，澄面粉 20克，奶 150克，糖粉 50克，油 15ml。
糕粉适量。
基本是君之的方子，但是奶跟油的分量稍微减了一些，面团没有油腻腻的手感。
除糕粉外混和搅拌净置二十分钟。
微波炉转三十秒，大部分都还是液体，稍微有一点点凝结，搅匀。
再转三十秒，大概有三分二开始凝结，使劲搅和。
再转三十秒，水分基本收干，成粘稠糊状，搅和到均匀。
室内放凉，转至冰箱放大约半小时。
取出，另取一小碗，铺撒糕粉，取适量冰皮糊滚上糕粉，包入馅料。
偶用的依然是俺千年不变的罐头红豆馅，LOL。。。
包馅，封口，滚粉，压模。
放入freezer冰冻。
开吃！！ |
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b*******a
发帖数: 822 | 5 看了一些视频总结出来的北美做法
黄桥烧饼
（1） 油面
250克面粉，配150克黄油，加少量白糖（5克左右）活匀。
（2） 水油面
250克面粉倒入30克左右的开水，搅匀，烫一下，稍微凉一会儿后，加入3克左右的干酵
母和少量BAING POWER，加入凉水继续活面成团。活面好后，要在案板上揉搓均匀，然
后使劲儿摔打几下。然后盖上盖子醒15分钟左右。
（3） 烧饼馅
白萝卜切细丝，用盐杀出水分，挤干
火腿切小丁子，加香葱末儿，用香油鸡粉和白萝卜丝拌均，因为白罗卜已经加过盐了，
火腿本身是咸的，就不用单加盐了。加一些白胡椒粉调味。
（4） 包酥
水油面醒好后，用擀面杖擀成一个大饺子皮样，中间厚，周边要薄
油面揉搓均匀，放到大饺子皮上，像包包子一样用水油面包起来，再撒很多干面粉，擀
成一个方形，再折叠成三层，再擀成一个大薄片的长方形。从长边开始卷，卷成一个圆
棍子状（卷的时候一定要注意粗细均匀），再把圆棍子用手摁扁，下剂子就可以了。每
个剂子大约5厘米长短。把剂子摁扁，用擀面杖擀成个片，包入少许馅，用手揉搓成长
圆形状。一个烧饼胚子就做好了。
做完所有的饼胚以后，正面... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 6 我是个黏食控，从小就爱吃黏的东西，小时候要是吃上一顿油炸糕，那非得吃到肚皮外
头才能罢休，可惜小时候家里条件不好，只有过年才能吃上油炸糕。
原料：糯米粉，过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料：白糖、油适量
做法：1. 紫薯洗干净，放锅里蒸熟；
2. 趁热压成泥，加入白糖；
3. 搅拌均匀成紫薯馅；
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团；
5. 再倒入另一半糯米粉；
6. 加入适量凉水揉成糯米面团；
7. 手上抹油，揪一小块面团拍扁，放上适量紫薯馅；
8. 包起来，收口捏紧；
9. 平底锅放油预热，将包好的面团拍扁放进去；
10. 两面烙熟就好。
小提示：
1. 紫薯用高压锅蒸很快，我只用了6分钟就软烂了；
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥，凉了不好弄；
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面，面团更有延展性；
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦，我一着急给忘了，第二次再烙就加了
，非常好吃，有芝麻的香味。 |
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J******3
发帖数: 62 | 7 浓郁的榴莲味道，绵软的饼皮搭配醇香的鲜奶油，一层一层叠加，入口的滋味你能想象
吗？西安蛋糕培训学校——陕西新东方教你榴莲千层蛋糕的做法，快来学学吧!
【主料】鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶380克、黄油20克、低筋面粉120克
【辅料】淡奶油、细砂糖、榴莲肉
【制作方法】
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀，加入温热的牛奶、已溶化的黄油搅拌均匀；
2、分次筛入低筋粉搅拌均匀，调好的糊过滤一下，再放冷藏冰箱静置半小时待用；
3、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成
一个饼，蛋饼鼓泡微微上色就可起锅取出
4、重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概做13张饼皮即可）
5、榴莲肉用打蛋器搅打碎，打碎的榴莲肉加到打发的淡奶油里一起拌均匀；
6、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅，再放一张饼皮，抹上榴莲奶
油馅；
7、重复同样的做法至饼皮放完，做好的榴莲千层蛋糕盖上保鲜膜放冷藏，2小时后再切
块食用口感更佳。 |
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m****0
发帖数: 118 | 8 深夜食堂：再来一发，葱花饼~~~
PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK&index=7
制作葱花饼
第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 油酥饼的油酥该怎么做？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 11:40:55 2017,GMT)
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶
奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子
或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油
，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，18... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 10 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 11 第一步.和面
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
第二步.调馅
需要准备材料：
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 258 | 12 主要原料：干豆腐皮3张，猪肉馅500克
其他辅料：鸡蛋1个，干淀粉60克，东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量
制作步骤：
1、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
2、准备干豆腐。
3、准备适量葱姜末备用。
4、准备一个鸡蛋。
5、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
6、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉
和盐适量。
7、加大约60克干淀粉。
8、肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
9、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
10、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
11、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
12、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。 |
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m****0
发帖数: 118 | 13 制作葱花饼第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 滋卷子，菜卷，河南叫菜馍，陕西或者河南的老铁们可能知道这道菜，但是其他地方的人可能就听都没听说过。每次我都缠着妈妈给我做这道菜。滋卷子以前只能在集市上买到，不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说，滋卷子是一种亦菜亦饭的食物，这倒是跟饺子很像，不过我呢更喜欢滋卷子。滋卷子的皮要更薄一些，一般都是擀薄的皮，卷入各种时令的蔬菜，然后卷成长方形的，再切成10cm～20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。所以呢滋卷。妈妈做的滋卷和别人做的稍有不同，更薄更软，面擀成圆形从中间挖个洞洞，向外卷起，面皮被撑的很薄，薄如蝉翼，更软更好吃！
所卷菜蔬，既可以根据自己的喜好来啦，不过一般而言卷素菜比较常见，特别是韭菜、芹菜，简直要比韭菜饺子好吃多了！特别现在是三月份呢，韭菜正式最鲜嫩的时候！
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”杜甫最爱雨夜捡回来的韭菜，细细长长的，又香又嫩，配着米饭就能吃好几大碗，要是杜甫早知道韭菜馅的滋卷子，估计能写出更多的诗句来，没准现在滋卷子就如同苏轼的东坡肉一样出名啦！废话不多说，接下来我们就来开做这道美味的滋卷子！
材料：面粉500g、温开水300g、韭菜一大把、... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 11 | 15 昨天早上突然控制不住的想吃包子. 跑到中国店一看,熟食还要三个小时才卖.一咬牙,买
了一磅猪肉馅,两把茴香,自发粉,葱姜蒜,打算自食其力.
回到家发了愁,没干过这活. 总算还记得要把馅搅在一起. 剁!
叮叮咣咣...
十分钟后,把房东睡眼迷离的剁出来了. 听说我要做包子,觉也不睡了,拿个小本开始记录.
再加了盐,油,感觉还缺点什么. 打电话问老妈,被指示还要味精,五香粉和酱油.
拌好了馅,我包,我包......我包不了. 靠! 忘了活面.
发面还有一会,和房东互道晚安,先睡个回龙觉.
一个小时以后...
再次出现在厨房,看着两盆原材料心虚. 烙饼饺子混炖片汤攒丸子我都会,包子还真是第一
次. 也懒的再打电话问,让老妈觉得儿子没本事,何况还有个房东在边上近乎崇拜的看着.
妈的,乘风破浪,奋勇前进. 咱们要在包包子中学会包包子.
饺子皮我不会擀,不过包子皮似乎要求就不那么严格. 本着实践第一的原则,动手! 第一个
,皮小了,还是饺子的感觉. 第二个,还是小了,不过已经有了包子的雏形,就是长的难看点.
五个以后,靠,只怕最苛刻的批评家也不能否认这东西叫包子.
人生第一次的包子成绩是11个, |
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c********d
发帖数: 11593 | 16 这个不能比。pancake都是一个德行，面粉鸡蛋牛奶泡打粉搅匀一摊就得，所谓花样无
非就是搭配的水果啦巧克力酱啦糖浆啦之类。烧饼那种花样完全是不同档次的，论饼子
的材料有死面、发面、烫面、油酥面，可以煎、烤、烘、烙，我说的十几种花样还没算
上馅的花样呢，如果再把馅料算上，那得至少再乘上一个五。
而且，这仅仅是烧饼啊。
国内的早点在美味和花巧方面都是完爆美帝，想都不用想的。 |
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m***s
发帖数: 1777 | 17 其实如果包子馅如果不搅散了里面含水越多包子越好吃，有点南方的小笼包的意思。俺
包包子/饺子白菜都是不挤水的。馅里慢慢蒸出来的水不会导致掉底，当然前提是皮不
能太薄 |
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s***y
发帖数: 7034 | 18 呵呵，我一个同学的方子，我试着做过，还不错，可惜没买着模子。。
1、冰皮月饼
原料：汤圆粉、牛奶、黄油、糖、自己喜欢的馅料
冰皮的制作（约5个皮的量）：
汤圆粉100g+30g(100g 做皮，30g左右做面薄），微波炉加热2分钟。建议选择面积比较
大的容器，如盘子，平铺。这样容易匀。凉凉待用。
牛奶90ml、黄油40g，糖根据自己的喜好30g~70g。煮沸。
用煮沸的牛奶容易和面，先用筷子等把它混合，等凉了再用手，活成面团。盖上保鲜纸
，醒1小时。
馅料的制作：
1、豆沙。直接买的省事，但可能有点甜。也可以自己煮，然后用搅拌机搅成泥，讲究
的过过筛，不讲究的就无所谓了。
2、蛋黄。买咸蛋黄或者自己买咸蛋来剥，但直接买的蛋黄一般偏干。我是自己剥的，
白洋淀的鸭蛋个个流油，超级好吃。
3、莲蓉。莲子400g泡12小时，去芯。高压锅加开水水1.5l，20分钟。莲子+煮莲子的水
少许，搅拌机搅拌成泥即可。糖200g（我只放了150g就已经很甜了。）＋黄油４０ｇ＋
５０ｇ油，炒干。炒到土豆泥那样就可以了。不用太干。需要提示的就是炒的时候最好
戴上手套，有一个过程是像岩溶一样的，会溅到手上的，我 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 献给所有芝士狂热份子的【意式千层面lasagna】——【小觅的美
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 6 15:48:41 2011, 美东)
其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情... 阅读全帖 |
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d*2
发帖数: 2053 | 20 http://attachments.weiphone.com/temp10/5f/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5
《中国，少了一味药》（一）写在前面
二零零九年末，我混进了江西上饶的一个传销团伙，在其中生活了二十三天。那是一个
未曾经历的世界，就像《西游记》中的盘丝洞和狮驼国，或者是爱丽丝穿过兔子洞到达
的那个古怪去处，每件事都很荒谬，远远超出了我的想象。我生于“文革”，长于中国
，自以为对人间荒谬略有所知，到了上饶才知道，原来我的经验不过是豹之一斑，荒谬
的年代从未真正终结，它就在我们身边。
在那黑暗的二十三天，我看到善良的好人被骗子愚弄，过着悲惨的生活；我看到人
们离乡背井，为一个谎言虚耗时光；看到被践踏的伦理和情感，每个人都在欺骗自己的
亲人；我看到病体孱弱的老人、营养不良的青年，他们经过了邪恶的教育，越发乖张和
贫穷，对社会抱着深深的敌意；我看到家破人亡的惨剧，也看到洗脑的严重后果。
我始终在问自己：为什么一个愚蠢的把戏竟能欺骗如此多的人？为什么传销者竟敢
明目张胆地行骗？为什么传销一打不绝、再打不绝、总打不绝，甚至连打击本身都成为
了行骗的借口？
最后我不得不承... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 161 | 21 来自主题: WashingtonDC版 - 包子好了 包子皮
面粉和酵母是COSTCO买的。用面包机和面。
包子馅
白萝卜擦成细条，切碎。拌上肉馅，虾皮，加少许盐，搅匀。
包包子
面团发好后，切成小块（半个易拉罐大小）。擀成饼状，包子馅放好后，把饼合上就
好。
人生第一次写菜谱，奖个包子吧 :) |
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x*******a
发帖数: 11067 | 22 我周末跑去吃包子顺便拍的照片。还有炒饼，好多年没吃过了。
提醒:
要吃最新鲜的，最好是周六或者周日早点儿电话订，周日去买。
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餐馆地址：4300 Chantilly Shopping Cir, 1R, Chantilly, VA 20151
电话：703.961.9118/9116
注意这个餐馆很小，是外卖的门面，只有3个小桌子，每张最多两三人，所以买回家吃
比较好，也挺适合开PARTY要一些大量的菜拿回家。我只追求饺子包子馅饼和韭菜盒子
。老
板是河
北人，国内一级厨师，菜的量挺大的，口味比较家常，我觉得还行，不知道其他人怎么
样。
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拿到他们家最近的菜单了，阿姨拜托我发个帖子。现在包子饺子馅饼都是每日供应了，
可以要冷冻的，也可以做熟了取。韭菜盒子需要电话预订。他们家的肉馅都是买了
COSTCO的肉自搅的馅，可以放心吃。如果订餐的话，需要特别的要求可以在电话里提出
，老板会尽量考虑。
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尹阿姨健康面食系列:
猪肉白菜大包 ... 阅读全帖 |
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y*****g
发帖数: 41 | 23 前段时间经常做肉包子,吃得有腻了.就想着要变点花样.今天早上做紫薯黑米粥时还剩下一点没吃完.倒掉有点可惜,对着那锅发呆的时候.LG说那就拿来做馒头罗。紫色的面点应该很好看. 之前有拿过紫薯做番薯饼,做包子应该也可以吧.就把剩下的几块紫薯捞了出来.在蒸的时候看着粉紫色的包子真的好可爱.但一出锅没多久,颜色就发暗了.虽然没想象中好看.但味道还是可以的.呵呵.
材料:面粉2碗,酵母1.5茶匙,熟紫薯1/4碗,杏仁渣50克
做法:
1)紫薯加点水压成泥,拌点白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,热油2茶匙拌匀成杏仁馅.
2)取半茶匙白糖放碗里,倒进小半碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3)取一大盆,把面粉倒入,放进薯泥,然后把酵母水淋在面粉上,用筷子搅拌均匀.
4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.
5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6)取一块面皮中间放上杏仁馅,做成包子形 |
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m***x
发帖数: 788 | 24 鸡胸肉整着吃很难吃，我一般都是买ｃｏｓｔｃｏ 大包回家一次性用ｍｅａｔ ｇｒ
ｉｎｄｅｒ搅成馅，再放ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ里加大量水，调味，几个鸡蛋，然后低
速搅拌半个小时直到起粘拉丝，然后分到小塑料盒子里冷冻，一顿一盒，汆丸子做汤或
者加蔬菜做馅包饺子包子都很嫩。减肥的话你可以做蛋饺或者豆腐包。猪精瘦肉也是这
样弄，打足了水才能够口感鲜嫩。
基本上折腾一次能够用两个星期的。 |
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k**0
发帖数: 19737 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
kz80 (雨过天晴) 于 (Tue Jan 4 04:07:27 2011, 美东) 提到:
发信人: deliver (自动发信系统), 信区:
标 题: kz80 封 hwppq 在 TVGame 版
发信站: BBS 未名空间站自动发信系统 (Tue Jan 4 03:59:06 2011)
【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
由于 hwppq 在 TVGame 版的 语言粗俗和人身攻击 行为，
被暂时取消在本版的发文权力 2 天。
版主:kz80
Tue Jan 4 03:59:06 2011
☆─────────────────────────────────────☆
fuse (Genie) 于 (Tue Jan 4 15:27:57 2011, 美东) 提到:
要捏就捏软柿子，要挑不熟的
☆──────────────────────────... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 26 勤用百度！
夏日10大紫苏叶食谱
10大紫苏叶食谱吃出夏日美味
前言：紫苏叶除了药用外，还具有一定的食疗作用，下面就为大家推荐紫苏叶食谱，即
用紫苏叶搭配其他材料和调理而制成的食谱。在这里根据其食用方法，来推荐适合夏日
食用的紫苏叶食谱。
一、紫苏叶拌黄瓜
材料：黄瓜500克，紫苏叶（红、绿均可）100克。
调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。
制作：
1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。
2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀
，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。
特点：清香爽口，风味独特。
二、软炸紫苏叶
材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。
调料：椒盐、食用油250克。
制作：
1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘
中。
3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。
特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。
三、鲜紫苏叶滚鱼头
粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温
解表类中药，而... 阅读全帖 |
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h******g
发帖数: 369 | 27 挞皮材料： 牛油 ( 室温 )45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1
只、忌廉芝士 150 克。
馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋
面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
做法：
1.挞皮做法 : 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2. 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20 分钟。
3.放入已预热 180c 焗炉，焗15分钟，待凉备用。
4.馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3 份糖霜，拌匀。
5.加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3 糖霜分三次加入打至企
身，拌入蛋黄面糊内。
6.倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成
材料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠檬汁少许、
做法：
1 草莓放入冰箱冰凉，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。
2 将1移入大容器中，加入奶油、砂糖和柠檬汁， |
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x******i
发帖数: 14369 | 28 又是一年中秋节，从小到大每到中秋节家里都断断续续有盒装月饼送来，但是从小到大
从来都木有吃过那些看似漂亮的月饼。为什么呢？因为在偶眼里，中秋节的月饼不是来
吃的，是来送人的。每次家里人收到月饼偶妈就说，别动啊，这包装那么好看，偶要来
送人的。于是送不完的礼，回不玩的人情，转手来转手去的月饼，从来都没有被偶打开
过。也罢，那甜甜的油乎乎的东西就不吃了，顶多去超市买单个的，切开，捡里面的蛋
黄吃好了。不过偶就是奇怪，那些送人的月饼肯定又会被人再送去给另外的人的，这样
来来回回送来送去，最后到底谁把月饼吃了？
现在月饼的种类实在太多了，咸的，甜的，广式的，苏式的，传统的，现代改良的，低
糖少油的，日式西式的，看得人眼花缭乱。可是偶惟独最爱冰皮月饼，低糖少油、甘甜
不腻、清香幼滑，爽口冰凉，模样可爱，口味繁多。每年不吃上几口就会觉得心痒痒的。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼，外皮以糯米粉、面粉制
成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油。
冰皮月饼的制法是把清水和糖煮滚熄火，加入预拌粉搅匀；之后将粉桨倒入易洁盆中盖
上锡纸上蒸；然后取出用... 阅读全帖 |
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s*l
发帖数: 9421 | 29 吃汤是啥概念？我的经验是朝一个方向搅打的最大优点就是馅的密度会越来越大，这样
同样size的馅质量更多更紧，这样煮出来的饺子馅的最外一层致密内部的水不易出来所
以造成猪喜好吃的口感。 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 30 来自主题: Literature版 - 飘香的鱼丸 飘香的鱼丸
每次回国和亲人吃饭,他们都会专门为我点上一碗热腾腾的鱼丸。看着白色的丸子
还在飘着葱花的汤里滚动，那浓浓的乡情就伴着热气把我的眼睛熏得湿湿的。轻轻地把
带着鱼香的白色半透明的丸子皮咬开，里面鲜滑爽口的馅子和着汁流到嘴里，怎一个美
字了得。
虽然我不是个挑三拣四的人，但从小对鱼丸的要求却非常高。鱼丸皮子的鱼肉新鲜
度，细腻度，鱼肉薯粉比例，馅子的制作都让我挑剔。母亲常说我是吃着最好的鱼丸长
大的，这里还有一个典故。
许多年前，当父亲母亲还在新婚蜜月的日子里，母亲陪着父亲到父亲的老家看望爷
爷奶奶。在那儿，逢年过节，家家户户都喜欢做鱼丸，老家的传统还包括每年大家比赛
，看看谁家的鱼丸皮做得又大又薄又筋斗，尝尝谁家的鱼丸做得又鲜又嫩又滑爽。爷爷
做的鱼丸子是当地一绝，很多人家把孩子送到我们家跟爷爷学做鱼丸，可是作为长子的
父亲，却没有学到半点手艺。母亲是个招人疼的媳妇，总能逗得爷爷奶奶合不拢嘴。作
为长辈的爷爷，自然要一展他的手艺。爷爷让他在海边的打鱼的兄弟准备了凌晨新到的
鳗鱼，鱼到了我们家，爷爷亲自操刀，去头、去尾、去骨、和去刺。然后剁烂鱼肉，使
劲搅 |
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n**********r
发帖数: 2061 | 31 三峡大坝实习日志
L：我就喜欢你这点。
D：我就喜欢你喜欢我这点的这点。
L：我就喜欢你喜欢我喜欢你这点的这点的这点。
D：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我这点的这点的这点的这点。
L：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我喜欢你这点的这点的这点的这点的这点。
D：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我这点的这点的这点的这点的这点的这
点。
一里没饭店
十里没网吧
百里没美女
——三峡实习基地感悟
狐狸：快看！那里有一片绿洲！
食神：粥？粥在哪里？
狐狸：快看！那里有一堆垃圾！
食神：鸡？鸡在哪里？
狐狸：快看！那里有一个小贩！
食神：饭？饭在哪里？
2003－08－21
汽车、火车、汽车，公路、铁路、隧道，坐、站、走，忍耐到了极限，痛苦到了尽
头，终于，长江、峡谷、山峦豁然地尽展于面前，这也算修成正果了。
热、潮、闷、脏、乱、差，宜昌地城区彻底打碎了我的幻想；接待中心专用车的特
权带我们飞快地穿越了四条一眼望不到尽头的隧道，其中的灯光向前延伸，一车的欢笑
和惊喜向后飘去。
初次领教南方菜的辣味，刚刚烘干的衣服又一次湿透。热水澡、下午觉、有空调的
教室、什么主任的讲座，下午... 阅读全帖 |
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m*******t
发帖数: 482 | 32 第二章
一
父亲请了个假，直奔抗大。
牵马翻过最后一个山头，他一眼望尽下方的抗大操场。操场不算太大，地面上整齐地坐
着几大队学员，很明显是在开会。主席台上一个身形娇俏的女兵正在慷慨激昂地讲话，
她的身后还站着几个干部，可能是学校的首长。突然，女兵神情一愣，挥舞的手臂停在
半空没有放下。紧接着，就见她跳下讲台，穿过学员队伍，把会场上一众愕然的头头脑
脑以及学员们抛在身后，像燕子般扑过来。
“黎明---，”一声穿越薄雾的清脆呼喊如同凌波珠玉。
父亲脚步杂乱前冲几步，嘴里喃喃地：“竺青，竺青。”又急忙刹车，想往后缩，但竺
青已经来到近前。父亲背过左手，猛地伸出右臂紧紧抱住竺青柔软的身体。
竺青双手捧住父亲的脸，略带嗔怪地说：“你躲哪里去了? 给你写过多少信都不回。”
父亲惊讶地回答：“我也给你写过信。”
竺青突然抓过父亲的左臂，卷起他的袖子，急切地说：“哎呀，你受伤了? 快说，伤哪
儿了？伤重吗？”
父亲说：“我，我鬼使神差，不该来。”
“咋啦？” 竺青拉着父亲的左胳膊轻轻晃了晃，瞪圆眼睛说：“就为这点伤？告诉你
，好赖我也算老兵，风风雨雨都见过。你吓着别人可吓不住我。你该早说。”
“干什么... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 33 楔子
罗府后花园的回廊里，十娘揪着十一娘的衣襟，满脸愤恨：“你给我脱下来！你给我脱
下来！”小小的十一娘被揪得趄趄趔趔，大大的眼睛噙着晶莹的泪水，却嘴角紧抿，不
发一言。 十娘身边的丫鬟碧桃和红桃，一个低头望着自己脚下的青石砖，一个侧脸
望着台阶旁那株光秃秃的玉兰树，都装没有看见。 十一娘身边的丫鬟水苏看着就叹
一口气，上前抱住了十一娘，笑着对十娘道：“十小姐，十一小姐没皮袄，几件棉袄都
做得薄，这天气一冷，可不就连门都不敢出了。杨姨娘就把您的皮袄借十一小姐穿穿，
等会去给大太太请了安，立刻就还给您。” 十娘听说是生母杨姨娘把自己的皮袄借
给十一娘的，满脸狐惑地望向碧桃。 碧桃在水苏开口的时候已抬起头来观察十一娘
的神色，见十一娘望着她，她立刻笑着点了点头：“十小姐，您的皮袄是杨姨娘借给十
一小姐的。” 十小姐闻言，脸上的表情有所舒缓，揪着十一娘的衣襟的手渐渐放松
：“姨娘借给你的你也不许得意，给母亲请了安，立刻给脱还给我。” 水苏见这个
混世魔王松了口，她也松口气，笑着保证：“十小姐放心，请完安，立刻把皮袄还了。
” 十娘很满意这样的回答，微微点头，松了手。 水苏也站... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 34 您是谁啊？嗯，想起来了，难道你终于爬墙过来了？
有一种饺子是我最喜欢吃，自已做很方便的，就是京葱牛肉猪肉饺子，买那种搅好的，
一半牛肉一半猪肉（我不是懒，是觉得花个把小时咚咚咚咚剁个不停地有点太值），如
果是两磅肉，就买五把新鲜的青葱，洗净切碎，拌时将除了加入必需的料，可以弄一块
大姜去皮切成小块，微波炉里热30秒，包上一块新纱布，用手挤出姜汁到馅里，听说肉
方能成团而不碎的话，拌馅的时候要顺时针1点钟2点钟3点钟地方向拌。
如果不对不要紧，这是我家单传饺子秘方，呵呵。当然觉得好吃的话回来请反映一下。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 35 您是谁啊？嗯，想起来了，难道你终于爬墙过来了？
有一种饺子是我最喜欢吃，自已做很方便的，就是京葱牛肉猪肉饺子，买那种搅好的，
一半牛肉一半猪肉（我不是懒，是觉得花个把小时咚咚咚咚剁个不停地有点太值），如
果是两磅肉，就买五把新鲜的青葱，洗净切碎，拌时将除了加入必需的料，可以弄一块
大姜去皮切成小块，微波炉里热30秒，包上一块新纱布，用手挤出姜汁到馅里，听说肉
方能成团而不碎的话，拌馅的时候要顺时针1点钟2点钟3点钟地方向拌。
如果不对不要紧，这是我家单传饺子秘方，呵呵。当然觉得好吃的话回来请反映一下。 |
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n**********r
发帖数: 2061 | 36 谨以此文纪念俺在天大那懵懂躁动的5年青春。
三峡大坝实习日志
L：我就喜欢你这点。
D：我就喜欢你喜欢我这点的这点。
L：我就喜欢你喜欢我喜欢你这点的这点的这点。
D：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我这点的这点的这点的这点。
L：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我喜欢你这点的这点的这点的这点的这点。
D：我就喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我喜欢你喜欢我这点的这点的这点的这点的这点的这
点。
一里没饭店
十里没网吧
百里没美女
——三峡实习基地感悟
狐狸：快看！那里有一片绿洲！
食神：粥？粥在哪里？
狐狸：快看！那里有一堆垃圾！
食神：鸡？鸡在哪里？
狐狸：快看！那里有一个小贩！
食神：饭？饭在哪里？
2003－08－21
汽车、火车、汽车，公路、铁路、隧道，坐、站、走，忍耐到了极限，痛苦到了尽
头，终于，长江、峡谷、山峦豁然地尽展于面前，这也算修成正果了。
热、潮、闷、脏、乱、差，宜昌地城区彻底打碎了我的幻想；接待中心专用车的特
权带我们飞快地穿越了四条一眼望不到尽头的隧道，其中的灯光向前延伸，一车的欢笑
和惊喜向后飘去。
初次领教南方菜的辣味，刚刚烘干的衣服又一次湿透。热水澡、... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 37 原料
嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1
000克.
制作过程
猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入
料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅
分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清
搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,
逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中
加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可. |
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L*********y
发帖数: 347 | 38 艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直
卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红
丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需
要与时俱进嘛。
在此附上一段关于制作艾窝窝的小诗，帮助大家辅助记忆哈。
白黏江米入蒸锅,
什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，
清真唤作艾窝窝。
想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就
是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。
2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的
基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃
不到大杏仁的说，嘿嘿。
洁白如霜艾窝窝--北京传统风味经典小吃
原料：
糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花适量，玫瑰
酱适量，熟面粉适量。
制作：
1、... 阅读全帖 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 39 包云吞超简单。难的是云吞馅，我现在还是摸索不出一条好的方子出来。
味道和在广州吃的差得太多了，主要原因是猪肉问题。在国内猪肉新鲜，
在这里的猪肉太差了。搅云吞馅本来也是个体力活，现在也被kitchen aid
搞掂了。 |
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b********h
发帖数: 7210 | 40 今天晚上和LD一起做的，广式白莲蓉。
其实主要是LD多才多艺，我就是打个下手。LD说下周还要做肉馅的。
祝大家中秋快乐！
附流程如下：（部分流程用四川话加了哈密）
1. HO面
用蛋糕粉，糖浆水，黄油少许，的der碱,custard powder少许
ho成稀kaokao，放两个小时。这个最难，反正最后你要rua得成团才行，干了就多加点水，稀了就再加点粉。
2. 把馅也rua成团。把面揪成一砣砣的，大小要看你做好大月饼了。把面团擀成薄饼，这个要技术，就看你想把月饼皮做好厚了。然后用包汤圆的技术把馅包起来。
3. 把模子里头撒点面粉，再tou出来，防粘。把包好的“汤圆”开口朝上放进模子，用手在表面压平。把模子翻过来，kao哈侧面就掉下来了。月饼这个时候就该像个样子了。如果你到出来它就pia成一摊，就是面太稀了。用个软刷子蘸点水，把月饼表面的面粉刷了，好看。
4. 烤箱400F预热后，烤5分钟。拿出来用搅好的蛋黄上色，再放回切烤10～15分钟，看你的皮有好厚了。
5. 烤好后要放个2～3天，等油qin均匀了，就可以吃了。
你才晓得哇，我还没吃得。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 献给所有芝士狂热份子的【意式千层面lasagna】——【小觅的美
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 6 15:48:41 2011, 美东)
其实我对lasagna一直没什么太多好感，因为芝士实在太多，而我又不是那么fancy芝士
。可自从上
次帮着Suzie做了一次后，发现其实对于像我这样对芝士不那么狂热的小厨娘来说，
lasagna的魅力
不在吃，而在做的过程。一层一层的馅料叠起来然后再放到烤箱里，看到cheese们烤的
焦焦黄黄的
过程实在是很爽啊！哈哈哈
那几位芝士狂小盆友，我就不点你们的名了啊，自行来领取菜谱~~~哈哈哈
这次是照搬的Suzie教我的方法，虽然她是个美国人，不过她的外公还是外婆之类的是
意大利人，所
以她家都很喜欢吃意大利菜。她那天郑重其事的跟我说，在她心里排第一名的是中国菜
，然后就是意
大利菜，哈哈哈。我懂的，在很多美国人心里排第一名的都是中国菜。单凭我们在中餐
馆吃的那种水
准很一般很一般的炒面条和炸春卷他们都吃得那么满足的表情... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 42 听说是如果馅出水的话就裹进去了，多个方向搅水就出来了。灌汤包子就是这么做的，
汤多的馅一定要一个方向快速打，就好象WHIPPED CREAM一样。 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 43 三鲜饺子也好吃，鲜虾、鲜贝、海参还是一样的用法，不过虾切丁就行了，不需要虾肉
糜，代之以猪肉糜做粘合剂。炒几个鸡蛋放进去，要抄的特别嫩的那种，然后还是那几
种调味料，白胡椒和姜粉可以稍微多点，油也要多点，调差不多了加入切碎的韭菜，外
加一个生鸡蛋，调下咸淡，重新混合均匀（调馅要往一个方向搅，不能来回折腾，这个
大家都知道吧？）。
饺子煮好后建议遵守北方的吃法：蘸醋吃，醋里可以点几滴香油，可以加蒜，如果饺子
馅调淡了，醋里也可以加点生抽。当然，非要加辣酱也不是不行，但我个人还是建议不
要用辣酱，这样才能体会原味的过瘾之处。 |
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x***g
发帖数: 923 | 44 1，酸味，感觉像是有杂菌，不肯定。正常的酵母发的应该有一股特有的酵母香味。发
多久看酵母的活性，放了多少，和温度。一般2个小时？比较简单的用面包机发好，它
会叫唤，然后你就来做就好了。
2,99的没用过，costco的最好。
3，馅是生的，如果肉不够肥，可以加一点油。馅要拼命搅合，按照一个方向。包完后
，不要急着蒸，醒个15分钟。冷水起锅蒸。开锅（俗称叫上汽儿）后15-17分钟就好了。
成功了记得发包子。 |
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b****h
发帖数: 163 | 45 辰光（时间、时光）
早更头家（大清早天蒙蒙亮的时候，拂晓）
八大老早（很早）
晏（晚、迟）
早起（早晨）
小日中（接近中午）
日中（中午；又有“中饭”之意，例：快点家来吃日中）
老日中（中午偏后）
晚茶时辰（中、晚饭之间吃小餐的时候，下午三、四点钟）
掸散暗（黄昏前）
黄昏头（黄昏）
夜上（夜里，天黑以后）
新近头里（春节至元宵节期间）
清明脚下（清明节左右。另有“端午脚下”、“月半脚下”等说法）
腊月黄天（腊月）
年脚下（临近春节）
初头家（农历每月初的几天）
先子（前天）
昨朝（昨天）
今朝（今天，“今”读成“根”音）
明朝（明天）
后朝（后天）
期朝（以后，将来）
朝日家（往日，也作“朝朝家”）
才将（刚才）
几时（什么时候）
亮星（有月亮的夜里）
暗星（没有月光的夜里）
变天（阴天）
天作变（天要下雨）
丢点（开始下雨）
住点（雨止）
烹毛雨（小雨飘落）
起水（发大水）
热和（暖和）
三伏（一年中最热的时候，在夏至与立秋期间）
三九（一年中最冷的时候，在冬至后第19天至第27天）
扫竹星（扫帚星，即彗星，喻会带来坏运气的人）
一伏时（一天一夜的时间）
平常三四（平时）
打春（立... 阅读全帖 |
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B******1
发帖数: 296 | 46 冬瓜，肉馅--寻常百姓家的家常菜
尤其是夏天，冬瓜更是餐桌上的常客
记忆里，冬瓜丸子汤是从小到大夏天最常喝的汤
那时候，馅都是妈妈手剁的
手工剁好肉馅经过反复摔打
煮出的肉丸 紧实光滑，精道Q弹
是那种丢在桌上能弹起来的口感
冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆球
切成薄薄的片煮出来的，我就已经喝的超满足了
每次我都是溜着碗边小口先把汤喝掉
然后再吃煮到透明香软的冬瓜
美味的肉丸一定是留到最后慢慢享用
简简单单的家常味是记忆里永存的好味道
材料
冬瓜250克， 猪肉馅150克， 蛋清半个，葱1小节，姜1小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐
少许，五香粉少许
生粉1勺，香油半勺，白胡椒粉适量，香葱碎少许。
做法：
1、 猪肉馅放入大碗中，加生抽，蚝油，盐，五香粉，葱姜末，蛋清，生粉。
2、 将肉馅搅拌均匀，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅搅打上劲儿。
3、 冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。
4、 锅中放三片姜，加入清水烧开，带手套，肉馅放于手中，在虎口处手中挤出肉丸。
5、 将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
7、 将煮出的浮沫用勺子撇去。
8、 约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后，调入盐和白胡... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 47 面团：凉水和面，面要稍软，在不粘手的情况下越软越好，如果晚上吃，时间又充分的
话，可以早上和上面，中间揉一次。
馅：肉碎、油、香油、葱、姜、盐、生抽、老抽搅匀（搅的时间长一些）
抱歉写不出具体的份量，下次和面的时候再拍几张照片补一下。流程图只有第一种做法
的，做成方形，没有那个圆形的（因为实在光顾着吃了），这个也下次补。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 48 发现不知怎么自己都不会和面了，很是纳闷
大约3杯左右的面粉（all purpose），倒了半杯蒸馏水和一些牛奶，微波炉热热，等到
不那么烫手了，放点点盐，放一勺白糖，搅合搅合化了，然后倒点发酵粉（随便倒的，
大约1/3袋吧），然后一股脑倒面粉里，开始揉啊揉啊揉的，怎么也有十多分钟的时间
。可是发现面团表面怎么也不光，总是坑坑洼洼的，好像韧度不够似的。记得以前给我
妈打下手揉面的时候，觉得那个面团，虽然软硬不同，但都好光滑的，而且揉揉就觉得
揪起来很费劲的，不象我的揪起来就像腻子粉似的，毫不费力。后来发好了也是这样，
没有韧性，表面不光滑，直接导致卖相很差。
收获也是有的：肉馅包子还是放点肥肉（至少是瘦肉的1/3吧），这样才会香。白菜猪
肉的还是很香的，不过白菜也不要切的太碎了，这样感觉好些。
成品除了表面不好看，有些咸，菜油稍少，馅颜色稍淡，口感还是不错的，尤其面发的
非常好，很喧腾，很软和，象面包似的，加了牛奶也很白。害的我一下子吃了两个，很
大个的，吃完撑的那个难受劲，别提了。。。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 谢谢mm~
炸藕合我也是第一次做
材料：藕1段、猪肉馅、葱姜末适量、鸡蛋3个、淀粉适量
制作过程：
1、调馅。猪肉馅最好是三分肥、七分瘦，肉馅中加入适量葱姜末、蒜粉，黑胡椒，蚝
油，鸡精，盐、1小勺糖、几滴醋、料酒稍多一点、五香粉、生抽,再打2个鸡蛋,不停地
向着一个方向搅打,直到粘稠上劲。随后加入香油,花椒油,香菇,虾米皮,碎藕丁,继续搅
打均匀即可。
2、藕去两头洗净、刮皮,切成薄厚均匀的片。但是第一片不要切断,形成一个中间连着
的藕夹;在切藕合的时候,可以在藕的两侧放一只筷子,不容易切断。藕片切好后放入开
水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3、在一只大碗中打入1个鸡蛋，加入适量的盐、淀粉和水调成没有疙瘩的面糊。麵糊
不要和的太稀，用筷子沾下麵糊，緩慢滴下的程度剛剛好。
4、将藕片在面糊里裹匀。
5、油烧6成热，将耦合挂上面糊，下油锅炸至两面金黄。捞出控油。
糯米鸡，就是把糯米提前洗好泡过夜，鸡腿肉丁用料酒、生抽、老抽、葱姜末、糖、蚝
油、盐、鸡精，香油、花椒油、五香粉、蒜粉、豆豉酱、胡椒粉、水淀粉等等腌上过夜
，调制的时候味道可以重一些
做之前把香菇提前泡发，香 |
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s******7
发帖数: 386 | 50 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
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