b*****o
发帖数: 2407 | 1 还是室温发酵好了。你的面包发酵会太快，如果你放在调好温度的烤箱里。
如果面包发酵过快，那么面包表皮就不会撑得很薄。我开始学做面包时候，基本上皮都
是硬的。有一次，我出去玩了，回来后，已经是5个小时以后了，面包的第二次发酵有
点过了，但是我惊喜地发现，烤完的面包相当轻，而且软，甚至冻在冰箱里，都还是软
的。面包内部组织的气孔很大。那次，我就知道， 发酵真的需要耐心。如果没有发酵
到两倍大（有的面包是接近两倍大，根据面包类型来定），就不要匆忙烤出来。如果发
酵过快，要punch down，重新进行发酵。一般，第一次发酵需要2个小时，第二次发酵
需要1个小时。
你的放一盆水做法，我真的没有见过。只见过烤制方法是有steam这种方法。
室温是发酵最好的温度。我从一本面包书上看到的。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 2 4个鸡蛋打散，直接用罐装的鸡汤，不要再放盐放水，保鲜膜密封，就能作出没有气孔的完
美蒸蛋。蒸蛋简单，麻烦就是会粘碗，洗起来好费劲。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 烤面包不能盖盖子的，你用的是玻璃盆子烤面包？玻璃盆不适合去烤面包，烤pie或
pizza还可以。
你用的是wet dough做面包吗？wet dough就是水分很多，很粘手。 你可以看我的面包
系列的Ciabatta.那种面包里面气孔很大，所以很柔软，而且不用刷蛋液。
如果是普通面包，那么面包要揉到柔软且不粘手。 |
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m******a
发帖数: 85 | 4 俺以前做过好多屉饽饽，但面包是从来没做过，想吃了就从超市或者 farmer's market
买，
爱吃本地 acme 面包房的一种 herb slab 的面包。昨天一时兴起，做了一次面包，不
怎么
成功， 请大家帮忙诊断， 面包不中看，图就不上了。
发面的时候俺没查方子，思忖了两下就直接和面了，五六杯面包粉，两把萄萄干， 一
个鸡蛋，白糖
家里没有，捏了两撮红糖，一捏盐，两捏酵母，一些奶。面调得比较软，揉了一会儿就
放到烤箱
里暖和了二十分钟，拿出来看没全开，室温（ 65 ) 放到今天黑夜。
然后再揉十分钟，做成 slab 形状放在烤箱二次发酵一个半小时（~80度）。烤箱预热
到三百
五十度， 定时三十分，在面饼上抹了点儿油放在锡纸上烤。三十分钟过去，面包的脸
还是像曹操，
拿出来喀嚓，表面硬，里面不熟，还有点儿酸。又三百五十度二十分钟，皮儿变了一点
儿色，就
停了。外皮不厚但较硬，里面气孔较大，不白，微酸，不成功。
不愿吃它，就在台子上放了一小时，再路过的时候发现表皮软了不少，彻底糊涂。
看来俺
真是做不来这精细活儿，请大家指点指点，不行俺就只有接着蒸饽饽了。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 5 我一直都用普通的，这玩意没那么恐怖，买一个稍微好一些的，有安全阀保护的基本就
没问题了。煮东西的时候注意一下，东西不能放太多，最好不要过1/2；然后每次用前
检查一下排气孔；煮东西的时候人在厨房附近；上气前用大火，以后用小火再煮一阵。
过程其实也很有规律，先会哒一声，一个阀门跳上去，不久以后会有丝丝出小气的声音
，再过一阵就会出大气了。如果出小气的时间拖太长可能就有问题，自己估计一下时间
，慢慢就有经验了。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 6 有没有受伤。。。
恐怖啊。。。
有没有用它在做粥。。。不是自动控制用来做可能会堵塞气孔的东西的很危险。。。
当然MM可能没有做那些危险的东西啦。。。
去找MACYS问问先。。。他们服务都还是很贴心的。。。 |
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v********7
发帖数: 76 | 7 这几天很想自己弄好吃的。我是那种不喜欢也不太会做饭的人。到本地一游不禁口水直
流，很羡慕大家的手艺。于是我先蒸了包子，可是胖胖的包子在揭开锅盖的瞬间就憋了
下去，好像死面一样。即使我等几分钟再揭锅盖，包子已经塌了。 味道也不如意。 昨
晚又很馋凉皮，辛苦洗了很久的面。终于看到了传说中的面筋，于是兴冲冲的蒸了几十
分钟。等拿出来切开一看那个失望啊。整个一团死疙瘩，小小的气孔。折腾了一个晚上
还不如看部电影呢。
今天早上更杯具了。我想面筋不行，凉皮可以蒸出来吧。爱睡懒觉的我早早就出门买了
蒸盘回来。可是等第一盘蒸出来。那哪是曾经熟悉的凉皮啊。又硬又粘，连试了几盘都
不理想。直接和昨晚的面筋进了垃圾桶。昨夜幻想的今天中午可以吃上美味凉皮的梦想
彻底破灭了。又累又饿又郁闷，最后我吃了一个汉堡包解决问题。
后来又在华人上看到MM 用 Uncooked Flour Tortillas 做煎饼和韭菜盒子。很简单的
样子。好像Costco 有卖。好吧，让老公去Costco, 可是到那里怎么也找不到，原来我
们这的Costco 不卖。郁闷啊！一气之下从Amazon 上购买了两包，邮费实在不便宜。
唉！... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 8 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 9 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 面团需要多加面粉，少放水，揉成很硬的面团，如果揉软了，蒸好后就会很蓬松。馒头
分两种口感：有嚼头和极其蓬松的。前者面团硬度高点，而且尽量拍掉里面的气孔；后
者面团很柔软，像面包。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 11 又是端午了，估计着高手们都在家忙活，菜坛也将迎来华丽丽的一轮粽子大潮。
俺不会包粽子，家里就两张嘴，也懒得忙活。就用新爱上的黄米面发糕调剂一下气氛吧
，高手轻砸。
材料：
黄米面、自发粉 （2：1的比例）、水、盐1小勺、红糖（白糖也可）、快速发酵粉1勺
、牛奶1勺、葡萄干
做法：
1. 黄米面和自发粉以2：1的比例混合，加入糖，充分混合拌匀。
2. 在面粉中边加水边搅拌，使面粉成为絮状。
3. 用温牛奶（温水也行）把酵母粉调和开。
4. 将酵母水加入2中，拌成稀糊状，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面糊会胀大到2
倍左右。
5. 取出发好的面糊 （可以看到上面有很多气孔哦），撒上葡萄干。
6. 放入蒸锅，加冷水大火上汽后，再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即
可。
稍凉后俺真是迫不及待的撕下一块，松软甜糯，那个美味哦……因为加的是红糖，所
以口感不是很甜，而是略带红糖的清香。黄米面的醇香自不用多说，粗粮更是有利健康
的好东西，这种不加油，没有任何添加剂或化学成分的粗粮细作法，岂不是很棒？最关
键的是，完全零技术要求，上手就成，让天下的发面高手都一旁唏嘘去吧，嘿嘿 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 12 米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，欧已经上10年没吃过粑粑夹
面窝了，可怜……只能自己摸索。第一次做，基本成功，教训是，火不要太大，超过中
火，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔。
原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固体物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用
的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量
油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（
我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊
，最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅
之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 13 太赞了！我也要给闺女做。
请教一下，你是怎么把奶油抹那么平整的？我打发的奶油总是有很多气孔，抹来抹去都
是疙疙瘩瘩的啊。是不是用了cream cheese可以让奶油细腻一点？ |
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L******h
发帖数: 1191 | 14 不知道有什么区别，请高手指点。
我在这个学习了小觅的戚风蛋糕的做法，很不错， 不过后来吃过别人做的sponge cake(海面蛋糕?)，比我做的戚风蛋糕还要松软好多，拿在手里的感觉就像是买的白面包，似乎气孔比较多的那种，而且口感很好，很浓的奶香味。
网上看到方子都差不多， 海面蛋糕和戚风蛋糕有区别吗？不知道高手们怎么看。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 是这样的 但是我冻出来的没有店里吃的那么多气孔 不知道哪里错了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 17 自从我的砂锅裂了，我一直用高压锅煮粥。
多加点儿水，喷的汽就不粘，不容易堵住气孔。 |
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N*****a
发帖数: 2630 | 18 你们就是用普通高压锅煮粥啊，太厉害了，呵呵。
以前我爸妈老拿别人家用普通高压锅煮粥炸上天来吓唬我千万不要用高压锅煮粥，所以
我从来都没用普通高压锅煮过粥
这不听很多人说用电的高压锅煮粥，还以为电的高压锅有什么特别的措施可以防止这个
问题呢，看起来貌似其实还是差不多的，也是得注意不能堵了气孔啥的啊
所以心下还是不怎么放心了，我刚order的一个电高压锅没有煮粥这一档，我现在也不知
道到底能不能放心的用来煮粥了，sigh |
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y***j
发帖数: 11235 | 19 煮粥煮豆子都会比较黏，怕沸腾的时候堵到排气孔。但是1/5有点儿保守了，主要是厂
家怕责任，就把这个定的很保守。
老夫觉得一半是没啥问题的。 |
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m*****h
发帖数: 2638 | 20 多谢秋水姐姐的方子
蛋糕烤好了，也裂了个大口，放冰箱一夜后确实口子缩回去了，口感也很好
再请教姐姐个问题，蛋糕好像没有发起来似的，整体高度和我放进去的面糊高度差不多
，虽然蛋糕上也有细小的气孔。这个蛋糕不涨的吗？
第二是，我切开后的看上去没有你的照片上的那么细腻，有些粗粗的，这个会是什么原
因呢？ |
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h*********n
发帖数: 1002 | 21 制作步骤:
1 温水泡开酵母
2 酵母水掺入面粉中，搅拌
3 继续用温水和面，成团
4 盖上屉布醒2个小时
5 揉面，把面剂子切小块，团成馒头胚
6 馒头胚入蒸锅，盖盖，继续醒30分钟
请各位有经验的大厨们帮我看看哪步有问题，为啥面团没有发起来呢?面团初步醒2小时
后我就觉得面团没有膨胀很多，但是按按面团发现面团没有很快恢复原状也就开始揉面
了。切开面剂子发现气孔很少而且很小。请问现在还有什么补救措施不?或者下次应该
如何改进?谢谢! |
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j*******a
发帖数: 5283 | 22 学习了！我既没有扫清crumb（照片上能看到）也没有分两次涂，不过这次真的是没有
时间，下次一定注意。
我的问题是奶油打好之后本身有气孔，所以抹刀拖过去就不停有新的“月球坑”冒出来。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 24 好久没有做豆腐了，娃说要吃豆腐，俺就做一批吧！别以为很复杂，其实做个几次就熟
了，从打豆子到最后豆浆煮出来半个小时都不要。点豆腐和豆腐入模子10分钟差不多了。
网上的豆腐模子都不便宜，有木头的有塑料的。溜溜妈用的是免费的废物利用。透明的
塑料水果盒子大家家里都会有几个吧，别扔了，洗干净就可以当豆腐模子了。我最喜欢
的是这盒子底下本来就有透气孔，用来给豆腐排水最方便了。
详细的步骤图请看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013o07.html |
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a*******f
发帖数: 19 | 26 我网上查英文名要叫bread flour。可是美国一般超市里只找到 all purpose flour，
据说是中筋面粉，用它行不行，要加别的东西吗？
我做的面包老是特别硬，而且发得不够。LD说气孔密度更像馒头，不像面包。是不是发
酵粉不对？有没有面包达人，推荐一下好的发酵粉。
我的面包机是象印zojirushi，昨天揉了1个多小时，还是没有揉出可以拉膜的面团。
郁闷，试了很多次也做不出软面包，尤其隔天的，简直是邦邦硬。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 赞~
另外整形之前一定要排气，就是把一次发酵完的面团里的气都揉掉
然后整成想要的形状，再二发
不排气的话，最后成品面团的组织会不均匀，气孔有大有小的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 28 这东西也太简单了，做完馒头醒醒看到明显涨起了下锅蒸，差不多是此版的月经话题吧
。
不过呢，估计你也不知道为什么会这样。我前一阵讲解过的，做馒头的时候揉过把原来
的气孔都给压瘪了。上锅蒸了以后很快外层面皮就熟了定型了，如果你不醒没有恢复蓬
松度，最后就发不起来，变成死面馒头。
做馒头还算是简单的，做包子还有更多的花头。包子面皮不要擀太薄，不然发不起来，
包子包馅紧一点，不要空荡荡的，不然包子会塌。 |
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W********s
发帖数: 1851 | 29 好处太多了啊：安全，不吵，干净，不用担心粥会堵塞气孔，不用看着锅调大火小火，
设好时间就该干嘛干嘛去了，普通高压锅不能比啊。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 30 你烤熟了还发布起来？按理说不应该啊，老美很多pizza dough就是冻得。
这玩意冻一下酵母死的差不多，再继续发是不行了，不过原来发的气孔应该还在啊 |
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o****p
发帖数: 9785 | 31 我一共做过三次次戚风。
第一次表面有点太干，不过切开的气孔都不错。后两次都很绵软，不过还是觉得稍微有
点干，不像店里的入口湿湿的，可能是我温度放得比较高的缘故。看君之的方子做的，
170度折合340F吧。不过我也找过youtube，好像看到的几个都说高温烤。
以后再做我也试试看用低温。 |
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b******a
发帖数: 1011 | 32 有看到下面的说法：
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮
鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当
把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水
和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。 |
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b******a
发帖数: 1011 | 33 有看到下面的说法：
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮
鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当
把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水
和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。 |
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d*s
发帖数: 105 | 34 可以做到完全无油烟的，锅一次性加入所有原料和调料，然后密闭，留一个抽气孔通到
室外，内部机械装置完成搅拌和翻炒 |
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l*******g
发帖数: 27064 | 35 你发面发的时间太长了吧
所以里面都是大气孔，而不是细小的
另外揉面揉的越久越筋道好吃
15cup |
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o****p
发帖数: 9785 | 36 同样送你一个建议，以后擀皮的时候弄厚点，不要用力擀，把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了，天冷的地方
放烤箱是应该的，看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸，我第
一锅的时候还是喜欢冷水，这样稍微节约点醒面时间。 |
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O**e
发帖数: 569 | 37 其实相比冷水煮蛋，开水煮蛋更好控制蛋黄成熟度，因为开水温度是100度不会变，而
冷水煮的话，加热过程有很多变量。问题是直接把冷蛋丢进开水会爆开，所以需要先用
一根针在鸡蛋气孔的那一头扎一个小孔，这样鸡蛋膨胀的时候就不会撑破蛋壳。
一般水开之后蛋放进去，煮7分钟，捞出马上放冰水，这样温度比较好控制。需要不同
熟度可以调整煮的时间。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 汗！首先声明我还觉得自己没有作馒头的功力。
先扔块砖，看看达人们怎么说。
通过考古贴子，我认为在发酵方面，
基本上包子、饼的发面时间要少些。
馒头，和面包，因为对松软的口感要求更高。
所以在第一次发酵时间类似的情况下，
二次发酵时间应该长些。
等待酵母产生足够的气孔。
所以，如果你馒头一直很成功的话，
就把二次发酵的时间缩短到十分钟。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 39
排气不干净的话表面不均匀，里面有机会出大小气孔，也有可能增加崩塌的几率。
其实自家吃如果不是太强迫症的，我个人感觉问题不算太大。 |
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S********4
发帖数: 787 | 40 我家从来早饭都是粥单独做，白水蛋单独煮，嘿，今天我妈给我说，她这次的鸡蛋
是放粥里一道煮出来的！说这样粥有营养，能补钙。
当时我就受不了了。太恶心了吧也？虽然之前从一个偏南方的同学那里听说过他们
家就是一直这样煮，说这样鸡蛋特别有营养，但是，怎么想还是觉得很不卫生啊！
生鸡蛋，就算洗很多次，但是蛋壳表面那么多气孔，里面那些脏东西怎么可能洗干
净！具体啥脏东西……根本不敢想象好吗！
我妈就说她在啥啥养生报纸上看来的，啊，简直要疯。我劝了她，以后不再这样煮
粥了。
顺便来问下天涯们，你们接受得了这种吃法吗？生鸡shi诶！没有洁癖的也要炸出
来了啊！ |
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p*****e
发帖数: 371 | 41 今天的焗排骨是用电压力锅做的，非常方便实用而且无油烟。
食材：排骨、蚝油、糖、盐、料油、油、鸡粉、生抽、老抽
做法：
1. 排骨洗净沥干水份，将调味料放进排骨里，用筷子拌匀，腌制30-60分钟。
2. 电压力锅里铺上一层锡纸。
3. 将排骨摆放在锡纸上，腌汁一起倒入。
4. 盖上电压力锅的锅盖，选择营养焗排骨，上层的排气孔拨好营养局位置。
5。设定好后，你就可以不管喽。20几分种后，美味的排骨就出锅了。
小贴士：
1.腌汁可以根据自己喜欢调制，也可以加点蒜末，就是蒜香的。
2、锡纸不要弄破，不然腌汁流到锅底就焦了，又不好清洗。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 42 上层的排气孔拨好营养局位置。
这太神奇了 哈哈 还有这一说
话说老邢最近雇佣了很多马仔来转贴拉人气啊 |
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x**s
发帖数: 534 | 43 原料：面粉300克，牛奶180克，酵母粉4克，白糖5克，即食鲟鱼肉一袋，青椒半只，番
茄辣椒酱，番茄酱各一大勺，植物油2大勺。（量具勺为喝粥用的普通汤匙）
面团材料的量大概做三个八寸披萨，用不了的可以擀成薄饼之后包了保鲜膜冷冻保存，
什么时候用取出来直接用就可以。
做法：
1，取一小杯牛奶稍微加热至30度左右，将酵母粉倒入牛奶中完全融化。
2，面粉和糖融合后，将酵母奶液和其余牛奶一起加入面粉中揉匀。
3，揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大小，
4，发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝组织。
5，面案上撒手粉防粘，将发好的面团取出，揉匀后分成三份，
6，取其中一份，擀开，尽量擀薄。
7，迷你派模扣出合适的面皮。
8，用叉子将面皮扎一遍透气孔。将派盘底部刷油，将面皮放在派盘中。
9，番茄酱和番茄辣椒酱1：1调匀。
10，均匀的刷在面皮上，
11，撒一层奶酪碎。
12，铺甜椒圈，撒一层鲟鱼肉，
13，最后再铺一层奶酪碎，饼比较小，料不用撒太多会比较好看。
14，烤箱提前180度预热5分钟，之后披萨入烤箱180度，15分钟左右。
转载 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 45 太矮了危险，高压锅我一般放半锅位置。放太多东西，气孔堵住爆炸了就不好了。
我上面一问题：你这个锅是不是需要手动锁锅？
店。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 46 没有图。。。
这几天公司erp挂了 修得烦死了
简单说一下
我其实是用做生煎 先蒸后煎的方法做
比如说缺德舅的冷冻煎饺
先热锅，不粘锅，7分就行
放小半碗水 1 2汤勺油
然后扔煎饺 盖盖子 盖子不用盖实 上面有气孔的更好
看你煎饺数量和家里炉子火力
一般3 5分钟第一步结束 开盖加快蒸汽排出
这期间可以 翻翻pantry有啥其他零食 顺便把芝麻和葱准备一下
第二步就很无聊了 中大火 依然3 5分钟
煎饺本身已经熟了 现在就是完成一个煎的过程 顺带来点美拉德反应
尽量把几个面都煎到微焦
第三步，关火，撒芝麻和葱 搅拌几下就出锅了
最近压力大 好重口，我一般还会再撒一把
Furikake 鲑鱼那种
这个做法 缺点是 脆皮不如正儿八经锅贴那么到位
好处是方便 大部分时间甚至可以做到不用值守
嗯嗯 就这样，我瞅着这个主题既不小清新也不剩菜剩饭啊。。 |
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s********e
发帖数: 79 | 47 ZWILLING 那个买过很多次了， 没有什么大问题的。 价钱很值。 其实staub 这些你即
使去williams sonoma 买也是会遇到有气孔 啥的。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 48 肯定yeast没有过期，而且发的不够大，做的面包里面没气孔
而且发面应该按下去弹起来？按下去不弹起来，发面时看着发大了，掀开盖子，发了的
面就往下塌，不知道为啥 |
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l**********0
发帖数: 1086 | 49 为什么我做出来的口感不蓬松脆呢？
怎么吃着像黄油味的凉皮呢。。。
这网上给的房子不对啊。。。。。饼皮里面一点气孔松软的感觉都没有啊
唉，浪费一天时间做好，还冷藏了好几个小时，刚才十多分钟前开冰箱把小样拿来尝了
一口。。。这完全是春饼加奶油啊。。。我真怀疑有些方子到底是不是真的啊
求自己亲身做过的分享一下，包子红包转账都可以答谢的。
朋友就要过生日了，想给她一个温馨的惊喜！ |
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发帖数: 11227 | 50 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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